Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

 

Υλικά για ταψί Νο 35:

 

• 1 κούπα φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ (250γρ.)
• 2 κούπες ζάχαρη(500γρ.)
• 2 κούπες καρύδια(250γρ.)
• 2,5 κούπες σιμιγδάλι ψιλό(500γρ.)
• 12 μέτρια αβγά(600γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας κανέλα
• 1 φακελάκι baking powder(20γρ.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ(100γρ.)
• 1 κουταλάκι γλυκού σόδα
• 1/4 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο(προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)

 

Σιρόπι:

• 2,5 κούπες ζάχαρη(625γρ.)
• 2,5 κούπες νερό(625ml)

 

Εκτέλεση σιροπιού:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι εντελώς κρύο.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε για 5΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και για να κρυώσει γρηγορότερα, το μεταφέρουμε σε κρύο μπολ.

 

Προετοιμασία:

 

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο.

2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια στο multi

3. Λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

Εκτέλεση καρυδόπιτας:

 

Αφού έχουμε φτιάξει το σιρόπι κι έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας, ανάβουμε τον φούρνο στην αντίσταση, στους 175˚C, γιατί σε 10΄ το γλυκό μας θα είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Στον κάδο του μίξερ με τον αβγοδάρτη, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, 5΄μέχρι να ασπρίσουν, να πήξουν και να διπλασιατούν.

Εν τω μεταξύ σ ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το λιωμένο βούτυρο και τη σόδα, που την έχουμε λιώσει στο κονιάκ.

Σβήνουμε το μίξερ, ρίχνουμε στο μίγμα των αβγών, το μίγμα με το σιμιγδάλι και με τη σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά (1 φορά κυκλικά, 1 φορά κάθετα κ.ο.κ.), μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε και το μίγμα βούτυρο-σόδα-κονιάκ.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και στο τέλος προσθέτουμε τα καρύδια.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο στρογγυλό ή μακρόστενο ταψί με Νο 35εκ.

Τοποθετούμε το ταψί στην χαμηλότερη σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο, και ψήνουμε για 50΄(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Μόλις βγάλουμε την καρυδόπιτα καυτή από το φούρνο, την σιροπιάζουμε σιγά σιγά με το κρύο σιρόπι.

Κρύο σιρόπι ζεστή καρυδόπιτα

Την αφήνουμε να ρουφήξει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.

Σερβίρουμε την καρυδόπιτα με μια μπάλα καϊμάκι ή καραμέλα παγωτό.

ΤΙΡ:

 

1. Η αυθεντική συνταγή είναι φτιαγμένη με Βιτάμ και δεν έχει γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
2. Η δοσολογία είναι για το μεγάλο ταψί No35.
3. Αν θέλουμε να φτιάξουμε για μικρότερο ταψί Νο 26-28, τότε θα χρειαστούμε τη μισή δοσολογία.
 

Υλικά για ταψί Νο 26-28:

• 1/2 κούπα φρέσκο βούτυρο ή Βιτάμ (125γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 1 κούπα καρύδια(125γρ.)
• 1 και 1/4 κούπες σιμιγδάλι ψιλό(250γρ.)
• 6 μέτρια αβγά(300γρ.)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 φακελάκι baking powder(10γρ.)
• 1/2 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ(50γρ.)
• 1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα
• 1πρέζα γαρύφαλλο
• 1πρέζα μοσχοκάρυδο

 

Σιρόπι:

 

• 1 και 1/4 κούπες ζάχαρη(312γρ.)
• 1 και 1/4 κούπες νερό(312ml)

Η εκτέλεση είναι ακριβώς ίδια. Η μόνη διαφορά είναι στο ψήσιμο. 

Θέλει 45΄στην αντίσταση, στους 175˚C.

Κέικ λαδιού με καρύδα και σιρόπι μανταρινιού

Υλικά:

• 1 κούπα καλαμποκέλαιο (240γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 5 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα μανταρινιού
• 1 κούπα αποξηραμένη τριμμένη καρύδα (100γρ.)
• 1 γιαούρτι (200 γρ.)
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο (150γρ.)
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό (170γρ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας

Σιρόπι:

• 1,5 κούπα ζάχαρη (375γρ.)
• 1 κούπα νερό (250ml.)
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι (125ml.)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα μανταρινιού

Λίγη καρύδα για το γαρνίρισμα

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Σιρόπι:

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, για να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το χυμό μανταρινιού και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για 5΄.

Κατεβάζουμε αμέσως το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κέικ:

Αρχικά κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά. Αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και σιμιγδάλι.

Στη προετοιμασία αυτού του κέικ, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου μίξερ.

Σ ένα μπολ αναμιγνύουμε μ’ ένα σύρμα, το λάδι, τη ζάχαρη και το ξύσμα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά, πάντα ανακατεύοντας 1-1 τα αβγά.

Κατόπιν προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια.

Στο τέλος προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στρώνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο στρογγυλό ταψί, (διαμέτρου 26-28 εκ.).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 40΄(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, ψήνουμε για 5’ ακόμα).

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το σιροπιάζουμε ΑΜΕΣΩΣ με το κρύο σιρόπι.

Όταν κρυώσει, και έχει ρουφήξει όλο το σιρόπι, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα.

Υ.Σ. 

Αν θελήσουμε να το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα, τότε στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα και αφού το σιροπιάσουμε και έχει ρουφήξει όλο το σιρόπι, το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα

και το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα.

Εκμέκ κανταΐφι

Υλικά για το κανταΐφι:

• 1/2 πακέτο κανταΐφι φρέσκο ή κατεψυγμένο (250γρ.)
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)

Υλικά για την κρέμα:

• 4 κούπες φρέσκο γάλα 2%(1litro)
• 1 1/2 κούπες ζάχαρη(350γρ.)
• 1/2 κούπα κορν φλάουερ (80γρ.)
• 1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό (50γρ.)
• 3 κρόκους μεγάλων αυγών
• ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια ή πορτοκάλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φυσική βανίλια
• 3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού τριμμένη μαστίχα
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο

Υλικά για το στόλισμα: 

• 500γρ. πλήρης κρέμα γάλακτος ή 500γρ. φρέσκια σαντιγί
• 2-3 σταγόνες μαστιχέλαιο
• Λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα, λίγα φιστίκια Αιγίνης, κανέλλα σκόνη

Για το σιρόπι:

• 1 κούπα νερό (250ml)
• 3/4 κούπας ζάχαρη (170γρ.))
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
• 1 φλούδα λεμονιού
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Το πυρέξ έχει διάσταση 28χ38εκ.

Παρασκευή – Σιροπιού:

 

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι κρύο.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, μετράμε 5΄ και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Παρασκευή – Κρέμας:

 

Διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουερ σε λίγο από το κρύο γάλα και κατόπιν προσθέτουμε και τους κρόκους.

 

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη βανίλια, το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα - κρόκους), αφού πρώτα το σουρώσουμε.

 

Ανάβουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς πολύ καλά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαστιχέλαιο και το βούτυρο.

Στρώνουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην πιάσει κρούστα), μέχρι να κρυώσει.

Παρασκευή – Κανταϊφιού:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C στην αντίσταση.

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή  ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο, τουλάχιστον για 3 ώρες. 

 

 

Το κόβουμε με το ψαλίδι ή το χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος (κατά 4 εκ.).

 

 Κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (28Χ38εκ.) και τοποθετούμε μέσα στο ταψί το ξασμένο κανταΐφι.

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι. Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου, για νε γίνει αφράτο και ξεροψημένο και το ψήνουμε στη μεσαία σκάλα για 55-60΄ μέχρι να πάρει ωραίο καστανόξανθο χρώμα. 15΄πριν το τέλος ανοίγουμε το φούρνο και προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα φιλέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Συναρμολόγηση:

Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς χωρίς να το σκεπάσουμε.

Κατόπιν στρώνουμε την κρύα κρέμα στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Στο τέλος χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τη σαντιγί με το μαστιχέλαιο και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα.

 

Πριν το σερβίρισμα, το πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κανέλλα(προαιρετικά).

Το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.