English maffin bread - Αφράτο ψωμί με μαγιά και γάλα

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Όλα μύλοι Αγ. Γεωργίου, (σχεδόν 8 κούπες)
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (16γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 125ml χλιαρό νερό, στους 30˚C, (1/2 κούπα)
• 500ml χλιαρό φρέσκο γάλα 2%, (2 κούπες)

Για το πασπάλισμα της φόρμας:

• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2-3 κουταλιές της σούπας κακαμποκάλευρο ή ψιλό σιμιγδάλι

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Το Αγγλικό αυτό ψωμάκι, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα.

Εκτέλεση:

 

Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε αρχικά το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. 

 

Ανακατεύουμε ελαφρά και μετά από 5΄, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.

 

 Ανακατεύουμε στο μίξερ για 1΄- 2΄, με το εξάρτημα του γάντζου ή στο χέρι, να ενωθούν όλα τα υλικά.

 

 

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45΄, να φουσκώσει.

   

Λαδώνουμε 2 φόρμες και τις πασπαλίζουμε με  καλαμποκάλευρο ή ψιλό σιμιγδάλι.

 

 Μοιράζουμε το ζυμάρι σε 2 μέρη.

 

Τοποθετούμε τα ψωμιά μας στις φόρμες, πιέζοντας απαλά τη ζύμη, για να έχει λεία επιφάνεια.

Τα ξανασκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και τ’ αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο. 

 

Μετά από 15΄, πασπαλίζουμε και την επιφάνεια τους, με καλαμποκάλευρο.

Τ΄ αφήνουμε να φουσκώνουν για ακόμα 30΄.(Συνολικός χρόνος 45΄).

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε τις φόρμες μας στην μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε για 45’- 50΄.

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα τοποθετούμε αμέσως πάνω σε σχάρα, για να μην μαλακώσουν, μέχρι να κρυώσουν καλά.

ΤΙΡ:

Χλιαρό νερό και γάλα σημαίνει, να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καούμε(30˚C), αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει.

 

«ΛΕΜΟΝΙ» Γλυκό του κουταλιού

Υλικά:

• 3-4 χοντρόφλουδα μεγάλα λεμόνια
• 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά γλυκόζη, για να μη ζαχαρώσει το γλυκό
• Για κάθε 3 κούπες υγρό, προσθέτω 4 κούπες ζάχαρη(1 κιλό)

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο τα λεμόνια είναι άφθονα και μυρωδάτα.

Διαλέγουμε φρέσκα και χοντρόφλουδα και οι φίλοι με λεμονιές είναι πολύτιμοι.

 Αρχικά στύβουμε τα λεμόνια και φυλάμε το χυμό. Τρίβουμε απαλά την επιφάνεια του λεμονιού στον λεπτό τρίφτη, να φύγει μόνο η κίτρινη φλούδα. Καθαρίζουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια από τυχόν μαυρίλες ή χτυπήματα. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές φέτες ή σε τετράγωνα.

Τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό και το ξύσμα, μέχρι να σκεπαστούν και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες (ένα πιάτο θα κρατήσει τα κομμάτια βυθισμένα μέσα στο νερό).

Κατόπιν βράζουμε τα λεμόνια, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25’. Δοκιμάζουμε τη φλούδα να είναι μαλακή. Αν χρειαστεί συνεχίζουμε το βράσιμο για 5’. 

Τα αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι και αφού κρυώσουν, στραγγίζουμε τις φλούδες (μαζεύοντας το υγρό σε μια βαθιά κατσαρόλα). Τις ζουλάμε με το χέρι μας, μια-μια για να φύγουν όλα τα υγρά. 

Μετράμε το υγρό και βάζουμε για κάθε 3 κούπες, 1 κιλό ζάχαρη (αν το υγρό είναι περισσότερο προσθέτω κι άλλη ζάχαρη). 

Αφού βράσει το σιρόπι για 15' προσθέτουμε τη γλυκόζη, το χυμό του λεμονιού και τα κομμάτια του λεμονιού. Συνεχίζουμε το δέσιμο του γλυκού για ακόμα 30'. Ξαφρίζουμε τον αφρό, που σχηματίζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό για 24 ώρες.

 

Την επόμενη μέρα το ελέγχουμε, αν θέλει ακόμα λίγο δέσιμο.

Μόλις πάρει μια βράση αφαιρούμε τα κομμάτια με το λεμόνι και συνεχίζουμε (αν χρειάζεται) για λίγο το δέσιμο, μόνο με το σιρόπι.

Όταν δέσει καλά, τοποθετούμε πρώτα τα κομμάτια σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15΄ στους 100˚C για να αποστειρωθούν και κατόπιν το σιρόπι. Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, έτσι γίνεται η κονσερβοποίηση και το γλυκό είναι έτοιμο.

Προσοχή. Όταν το γλυκό χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν το σιρόπι είναι ρευστό. Τότε το γλυκό είναι έτοιμο. 

Κέικ πορτοκαλιού με καλαμποκέλαιο

Υλικά:

• 1 κούπα καλαμποκέλαιο(230γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 4 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού(250γρ.)
• ξύσμα 4 πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου(300γρ.)

Εκτέλεση:

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου μίξερ.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το baking.

Σ ένα μπολ αναμιγνύουμε μ’ ένα σύρμα, το λάδι με τη ζάχαρη.

 

Προσθέτουμε σιγά σιγά, πάντα ανακατεύοντας 1-1 τα αβγά.

Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα.

 

 

Στο τέλος προσθέτουμε το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε ή τοποθετούμε μια βρεγμένη λαδόκολλα, σε μια μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα 26-28 εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 55’(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, αφαιρούμε αμέσως τη λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προαιρετικά:

Το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή φτιάχνουμε γλάσο πορτοκαλιού.

Γλάσο:

1 κούπα άχνη

3-4 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

Ανακατεύουμε την ζάχαρη άχνη με το χυμό, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ρέει το γλάσο. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο χυμό ακόμα.