ΠΙΤΕΣ - ΓΛΥΚΑ Η΄ ΑΛΜΥΡΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ

Εύκολη τυρόπιτα με φύλλο κουρού

 

Υλικά για τη γέμιση:

• 2 κούπες φέτα Ήπειρος θρυμματισμένη
• 2 κούπες μυζήθρα θρυμματισμένη
• 4 κούπες τριμμένα διάφορα κίτρινα τυριά (Γραβιέρα, Γκούντα, Κασέρι, ή όποιο άλλο κίτρινο τυρί προτιμάμε)
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι ( περίπου)
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ή ρίγανη
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)

• 650γρ. έτοιμο φύλλο κουρού Χρυσή ζύμη
• 2-3 κουταλιές καλαμποκέλαιο για το άλειμμα
• Λίγο σησάμι(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Βγάζουμε τα φύλλα από το ψυγείο ή τα ξεπαγώνουμε αν είναι κατεψυγμένα(σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία τους). Εγώ βρήκα το φύλλο κουρού Χρυσή ζύμη καταπληκτικό, σαν σπιτικό.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε το ένα φύλλο.

Το ανοίγουμε λίγο με τα δάκτυλά μας, για να απλώσει μέχρι τα άκρα του ταψιού.

Κατόπιν στρώνουμε τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκ. από τα άκρα του ταψιού.

Τελειώνοντας σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και ενώνουμε τα 2 φύλλα, πλέκοντάς τα.

Χαράζουμε την πίτα με μαχαίρι σε κομμάτια, την λαδώνουμε πολύ καλά και την ραντίζουμε με λίγο νερό.

Πασπαλίζουμε με λίγο σησάμι.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα στους 180˚C, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Περίπου 1 ώρα.

Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πάνω σε σχάρα και μετά την κόβουμε σε κομμάτια.

...........................................................

Μπακλαβάς

Υλικά για ταψί Νο35

• 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας Κανάκη
• 1 κούπα λιωμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)
• 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο (120ml)

 

Για την γέμιση:

 

• 1 κούπα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης, χονδροαλεσμένα (150γρ.)
• 1 κούπα αμύγδαλα, χονδροαλεσμένα (125γρ.)
• 3 κούπες καθαρισμένα καρύδια, χονδροαλεσμένα (450γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

 

Για το σιρόπι:

 

• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (500γρ.)
• 2 κούπες νερό (500ml)
• 1 κούπα μέλι (350ml)
• Φλούδα ενός μέτριου λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκa

Ολόκληρα γαρύφαλλα, για το στόλισμα.

 

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά σ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Κατόπιν λιώνουμε το βούτυρο(προσέχουμε να μην το κάψουμε).

 

Συναρμολόγηση:

 

Αφού έχουμε ξεπαγώσει τα φύλλα, ανοίγουμε το πακέτο, προσέχοντας να μην μας στεγνώσουν τα φύλλα.

Απλώνουμε τα φύλλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το περίγραμμα του ταψιού μας. 

Τα φύλλα που περισσεύουν, θα τα χρησιμοποιήσουμε εσωτερικά.

Για κάθε φύλλο που θα απλώνουμε, θα το αλείβουμε απαλά με το πινέλο, με το λιωμένο βούτυρο.

Αρχικά τοποθετούμε 3 φύλλα.

Κατόπιν σε κάθε 1 φύλλο, προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές γέμισης. Συνεχίζουμε εναλλάξ, μέχρι το τέλος.

Τα τελευταία 3 φύλλα τα τοποθετούμε χωρίς γέμιση.

Χαράζουμε βαθιά με κοφτερό μαχαίρι τον μπακλαβά. 

Σε κάθε κομμάτι, τοποθετούμε 1 γαρύφαλλο στο κέντρο.

Αν μας έχει περισσέψει λιωμένο βούτυρο, το ρίχνουμε ανάμεσα στις χαραμάδες από τα κοψίματα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160^οC στις αντιστάσεις.

Όταν προθερμανθεί ο φούρνος, απλώνουμε το καλαμποκέλαιο σε όλο το ταψί, την στιγμή που θα το βάλουμε στο φούρνο.

 

Τοποθετούμε το ταψί ΑΜΕΣΩΣ στην χαμηλότερη σχάρα και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ελέγχουμε τον μπακλαβά κι αν δεν έχει ροδίσει καλά, συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15΄- 20΄.

 

Σιρόπι:

 

Ενώ ψήνεται ο μπακλαβάς φτιάχνουμε και το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι καυτός μπακλαβάς – καυτό σιρόπι.

 

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και όταν αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε να βράζει για περίπου 7΄.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε την κανέλα και τις φλούδες.

 

Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, αμέσως.

Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε την επόμενη ημέρα.

 

ΤΙΡ:

1. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν τον τοποθετούμε ποτέ στο ψυγείο, γιατί θα μαλακώσει.

2. Αν θελήσουμε να φτιάξουμε τον μπακλαβά, μόνο με φιστίκι Αιγίνης, τότε αντικαθιστούμε όλα τα υλικά της γέμισης, με 5 κούπες χονδροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

3. Μπορούμε να προσθέσουμε στον Μπακλαβά και ½ κούπα καβουρδισμένο σησάμι.

4. Αν θέλουμε να φτιάξουμε Μπακλαβά σε μεγάλο ταψί Νο 40*28*7, τότε θα διπλασιάσουμε όλα τα υλικά.

...................

Εκμέκ κανταΐφι

Υλικά για το κανταΐφι:

• 1/2 πακέτο κανταΐφι φρέσκο ή κατεψυγμένο (250γρ.)
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)

Υλικά για την κρέμα:

• 4 κούπες φρέσκο γάλα 2%(1litro)
• 1 1/2 κούπες ζάχαρη(350γρ.)
• 1/2 κούπα κορν φλάουερ (80γρ.)
• 1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό (50γρ.)
• 3 κρόκους μεγάλων αυγών
• ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια ή πορτοκάλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φυσική βανίλια
• 3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού τριμμένη μαστίχα
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο

Υλικά για το στόλισμα: 

• 500γρ. πλήρης κρέμα γάλακτος ή 500γρ. φρέσκια σαντιγί
• 2-3 σταγόνες μαστιχέλαιο
• Λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα, λίγα φιστίκια Αιγίνης, κανέλλα σκόνη

Για το σιρόπι:

• 1 κούπα νερό (250ml)
• 3/4 κούπας ζάχαρη (170γρ.))
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
• 1 φλούδα λεμονιού
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Το πυρέξ έχει διάσταση 28χ38εκ.

Παρασκευή – Σιροπιού:

 

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι κρύο.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, μετράμε 5΄ και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Παρασκευή – Κρέμας:

 

Διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουερ σε λίγο από το κρύο γάλα και κατόπιν προσθέτουμε και τους κρόκους. 

 

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη βανίλια, το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα - κρόκους), αφού πρώτα το σουρώσουμε.

 

Ανάβουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς πολύ καλά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαστιχέλαιο και το βούτυρο.

Στρώνουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην πιάσει κρούστα), μέχρι να κρυώσει.

Παρασκευή – Κανταϊφιού:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C στην αντίσταση.

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή  ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο, τουλάχιστον για 3 ώρες. 

  

 

Το κόβουμε με το ψαλίδι ή το χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος (κατά 4 εκ.).

 

 Κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (28Χ38εκ.) και τοποθετούμε μέσα στο ταψί το ξασμένο κανταΐφι. 

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι. Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου, για νε γίνει αφράτο και ξεροψημένο και το ψήνουμε στη μεσαία σκάλα για 55-60΄ μέχρι να πάρει ωραίο καστανόξανθο χρώμα. 15΄πριν το τέλος ανοίγουμε το φούρνο και προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα φιλέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Συναρμολόγηση:

Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς χωρίς να το σκεπάσουμε.

Κατόπιν στρώνουμε την κρύα κρέμα στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Στο τέλος χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τη σαντιγί με το μαστιχέλαιο και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα.

Πριν το σερβίρισμα, το πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κανέλλα(προαιρετικά).

Το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

 

 

 ...................................

 Εύκολη Τυρόπιτα με φύλλο Κανταΐφι

Υλικά για πυρέξ ή ταψί 34X26εκ.

• 250γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο φύλλο κανταΐφι
• 250γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak (λιωμένο)
• 1 κούπα φέτα Ήπειρος σε μικρά κομμάτια (200γρ.)
• 1 κούπα μυζήθρα τριμμένη (200γρ.)
• 1 κούπα γραβιέρα ή κασέρι τριμμένα (120γρ.)
• 1 μεγάλο αβγό
• μερικά φυλλαράκια δυόσμο
• 1 κουταλιά ρίγανη
• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

• 2 μεγάλα αβγά
• 1 γιαούρτι αγελαδίτσα (200γρ.)
• 1/2 κούπα φρέσκο γάλα 2% (125ml)
• 1 κρέμα γάλακτος light 2% (200γρ.) 

• ½ κούπα σουσάμι (50γρ. προαιρετικά)

 ..........................

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Παρασκευή:

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο και κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα τυριά, με το αβγό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο αλάτι.

 

Σ' ένα δεύτερο μπωλ ανακατεύουμε με το σύρμα, όλα τα υλικά της επικάλυψης.

 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (26Χ34εκ.), τοποθετούμε μέσα στο ταψί το μισό ξασμένο κανταΐφι και απλώνουμε με ένα κουτάλι το μισό βούτυρο. 

Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου και κατόπιν απλώνουμε από πάνω, το μίγμα των τυριών.

 

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταΐφι, αλείφοντάς το με το υπόλοιπο βούτυρο.

 

Τέλος περιχύνουμε τη τυρόπιτα με το μίγμα του γάλακτος, την χαράζουμε απαλά, την πασπαλίζουμε με λίγο σησάμι και ακόμα λίγο πιπέρι και ρίγανη. 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C, στην αντίσταση, στη μεσαία σκάλα, για 50’. Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’. Σύνολο 1 ώρα.

Σερβίρεται χλιαρή, για να σταθεροποιηθούν τα τυριά.

 

......................

Γαλακτομπουρεκάκια και Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:

Για τα φύλλα:

• 1,5 περίπου πακέτα φύλλο Βηρυτού ή κρούστας Κανάκη
• 250 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο Lurpak
• 5-6 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο

Για την κρέμα:

• 4,5 κούπες φρέσκο γάλα πλήρες (1.125ml)
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (500γρ.)
• 4 μέτρια αυγά
• ½ κούπα σιμιγδάλι ψιλό (110 γρ.)
• ½ κούπα σιμιγδάλι χοντρό (110 γρ.)
• 5-6 κουταλιές της σούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο (50γρ.)
• 1 μπαστουνάκι βανίλιας ή 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας
• Ξύσμα από 2 μέτρια λεμόνια ή πορτοκάλια

Για το σιρόπι:

• 4 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (1 κιλό)
• 4 κούπες νερό (1 λίτρο)
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
• φλούδα ενός λεμονιού
• 3 – 4 καρφάκια γαρίφαλου
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Η 1 κούπα να χωράει 250ml γάλα

Εκτέλεση:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει. Ζεσταίνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα, τα γαρύφαλλα, και τη κανέλλα, σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και όταν αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε να βράζει για περίπου 15΄.

Το αφαιρούμε από τη φωτιά και το μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και τα μυρωδικά.

 

Κατόπιν φτιάχνουμε την κρέμα.

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά µε ένα σύρμα.

 

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα µε τη ζάχαρη 

και τη βανίλια.

 

Όταν ζεσταθεί αρκετά το γάλα, αφαιρούμε περίπου 1 κούπα και την ρίχνουμε σιγά σιγά στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, για να ζεσταθεί το μίγμα των αυγών και να μην κόψει.

 

Κατόπιν το ρίχνουμε, στην κατσαρόλα µε το γάλα που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Προσθέτουμε και τα σιμιγδάλια σιγά σιγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει καλά η κρέμα. 

 

Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

 

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντάς την που και που, για να μην κάνει κρούστα.

 

Παίρνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε στη μέση, από την πλατιά πλευρά. 

Τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.

 

  Λιώνουμε το βούτυρο και με το πινέλο, αλείβουμε κάθε φύλλο. 

 

 Αφού βουτυρώσουμε το φύλλο, βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από την κρέμα, διπλώνουμε 2εκ. περίπου τις δύο άκριες του φύλλου. Κατόπιν  βουτυρώνουμε και τις άκριες.

 

Διπλώνουμε δύο φορές, το φύλλο με την γέμιση και μετά ξαναδιπλώνουμε 1 εκ. τις άκριες.

 

 Ξαναβουτυρώνουμε τις άκριες και διπλώνουμε όλο το υπόλοιπο φύλλο. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.

 

Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα γαλακτομπουρεκάκια, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους, για να ψηθούν καλύτερα.

 

Λίγο πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε µε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτοντας και λίγο καλαμποκέλαιο (για να γίνουν πιο τραγανά) και ραντίζουμε τα γακακτομπουρεκάκια µε λίγο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για  30’, και κατόπιν στους 180^οC για 10’, μέχρι να ροδίσουν καλά.

 

 

Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στο κρύο σιρόπι 

 

και τα αραδιάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί ή πυρέξ, αφήνοντας τα για 10’, μέσα στο σιρόπι. 

 

 

  Κατόπιν τα βάζουμε σε σχάρα να στραγγίσουν και αφήνουμε τα γαλακτομπουρεκάκια να κρυώσουν.

ΤΙΡ:

 1. Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν τα σκεπάζουμε ποτέ, γιατί θα μαλακώσουν.

 

 2. Αν θελήσουμε να φτιάξουμε ολόκληρο γαλακτομπούρεκο, τότε χρειαζόμαστε 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού, το ίδιο σιρόπι και τα διπλάσια υλικά της κρέμας. 

Τοποθετούμε σε παραλληλόγραμμο ταψί( στο μέγεθος των φύλλων), τα μισά φύλλα κάτω, αλείφοντας τα ένα ένα με το λιωμένο βούτυρο, κατόπιν την κρέμα και τέλος τα υπόλοιπα φύλλα επάνω.

 

Τα χαράζουμε προσεκτικά, με οδοντωτό μαχαίρι, σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για  40’, και κατόπιν στους 180^οC για περίπου 15΄- 20΄, μέχρι να ροδίσει καλά.

 

  Όταν ψηθεί, το ξαναχαράζουμε και ρίχνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να το απορροφήσει  και μετά το κόβουμε.

3. Μπορούμε ακόμα, να πασπαλίσουμε τα γαλακτομπουρεκάκια, με ζάχαρη άχνη και τριμμένη κανέλλα.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα κανονικά γαλακτομπουρεκάκια. 

 Μόλις όμως τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βουτάμε αμέσως στιγμιαία στο κρύο σιρόπι  και τα αφήνουμε να κρυώσουν στη σχάρα.  Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλλα.

 

4. Αν θέλουμε να τα φτιάξουμε  μικρότερα, τότε κόβουμε το φύλλο στα τρία, από την πλατιά πλευρά 

 

και διπλώνουμε μιά φορά μόνο τις άκριες.

            

  .........................................

Νηστήσιμα ελιοπιτάκια

 

Υλικά ζύμης:

• 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιών
• 3/4 της κούπας ελαιόλαδο
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά γέμισης:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
• 1 κούπα ψιλοκομμένες μαύρες ελιές Καλαμών ή ζούπες

Εκτέλεση ζύμης:

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 2’.

 Γίνεται μια μαλακή ζύμη, που δεν κολλάει. 

 Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια μεμβράνη, να ξεκουραστεί για 20’.

Εκτέλεση γέμισης:

Ψιλοκόβουμε στο χέρι ή στο μούλτι το κρεμμύδι, προσθέτουμε το δυόσμο και τις ελιές και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.

Κόβουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι (σαν ένα πορτοκάλι) και ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φυλλαράκι (απλώνουμε στο τραπέζι λίγο νεσεστέ ή κορν φλάουρ, για να μην κολλάει η ζύμη).

Με ένα μαχαίρι φτιάχνουμε ένα κύκλο και χαράζουμε 4-6 λεπτές ακτίνες.

Απλώνουμε πολύ λίγο από το μείγμα της γέμισης, στο φαρδύ μέρος του κάθε τριγώνου και ρολάρουμε μέχρι να κλείσει, όπως το κρουασάν.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε τα κρουασανάκια ελιάς. 

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, αρχικά στους 200˚C, για 15’.Κατόπιν χαμηλώνουμε στους 180˚C και ψήνουμε για άλλα 10’-15’, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Γίνονται πολύ τραγανά και νόστιμα ελιοπιτάκια.

ΤΙΡ:

  

Αν θέλουμε ανοίγουμε και ένα φύλλο σε σχήμα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο, παίρνοντας ένα μεγαλύτερο ζυμαράκι και το πλάθουμε αρκετά λεπτό,(αλλιώς θα είναι πολύ χοντρό, όταν ψηθεί). 

  

Απλώνουμε παντού λίγο από το μείγμα της γέμισης, και ρολάρουμε το φύλλο από τη φαρδιά του πλευρά. 

 Αν μας αρέσει το σουσάμι, πριν το βάλουμε στο ταψί το κυλάμε σε σουσάμι. Κόβουμε λοξά το μπαστούνι μας, σε μικρά κομμάτια.

.............................. 

Τυροπιτάκια χωρίς φύλλο ζύμης

Υλικά:

• 250γρ. φρέσκο βούτυρο (Lurpak) ή μαργαρίνη, λιωμένο
• 600 γρ. φέτα Δωδώνη
• 150γρ. μυζήθρα ανάλατη
• 150γρ. τριμμένο τυρί (1 κούπα Γκούντα ή κασέρι ή όποιο κίτρινο τυρί προτιμάμε)
• 2 μεγάλα αβγά
• 1 μικρό γιαουρτάκι 2%(150γρ.)
• 450 - 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Μύλοι Αγ. Γεωργίου)
• 2 κουταλιές της σούπας κοφτές baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ή ρίγανη
• Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο(5-6 φυλλαράκια)
• Αλάτι, πιπέρι

Για το άλειμμα:

• σουσάμι για το πασπάλισμα
• 1 αβγό + 3 κουταλιές νερό

Εκτέλεση:

Αρχικά ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking και καβουρδίζουμε ελαφρά το σουσάμι καθώς προθερμαίνουμε το φούρνο(προαιρετικά).

Σ ένα μπολάκι ανακατεύουμε το αβγό με το νερό και σ΄ένα πιάτο βάζουμε το σουσάμι.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το σύρμα ή με το χέρι.

 


Γίνεται μια απαλή ζύμη που κολλάει πολύ λίγο.

Φτιάχνουμε μπαλίτσες οβάλ, τις βουτάμε στο αυγό(μόνο από τη μια πλευρά) και μετά στο σουσάμι.

 Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και αραδιάζουμε τα τυροπιτάκια (όχι πολύ αραιά γιατί φουσκώνουν ελάχιστα) πατώντας τα ελαφρά με το χέρι μας για να πλατύνουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190˚C με αντιστάσεις περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

.................................................................. 

Κολοκυθόπιτα – «Μπατζίνα» Παραδοσιακή Πίτα Θεσσαλίας

Υλικά χυλού:

Για μέτριο ταψί 30εκ.

• 1/2 κούπα φρέσκο γάλα
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι (100γρ.)
• 300γρ. καλαμποκάλευρο
• 1,5 κουταλιά της σούπας baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά γέμισης:

• 500 γρ. τριμμένη κίτρινη κολοκύθα ή πράσινο κολοκύθι
• 150 γρ. τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
• 1 πράσο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 χούφτα τραχανά ή πλιγούρι
• πιπέρι
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

Η «Μπατζίνα» είναι μια παραδοσιακή, πολύ λεπτή κολοκυθόπιτα της Καρδίτσας.

Εγώ την έφτιαξα με κόκκινο κολοκύθι, όμως είναι εξίσου ωραία και με πράσινο.

Εκτέλεση χυλού:

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Εκτέλεση γέμισης:


 

Τρίβουμε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη.

Την αλατίζουμε λίγο, την βάζουμε σε τρυπητό, και την αφήνουμε 30΄.

Την στύβουμε με τα χέρια μας να βγάλει τα υγρά της.

 Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια και το πράσο.

Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το λάδι και αφού μαραθούν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη τριμμένη κολοκύθα, το πιπέρι και το πλιγούρι ή τον τραχανά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 1 λεπτό και βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι (για να κρυώσει πιο γρήγορα).

Συναρμολόγηση:

Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε τον μισό χυλό. Τον απλώνουμε σιγά σιγά με το χέρι μας (ανεβάζοντας λίγο και στα πλάγια). Πρέπει να είμαστε υπομονετικοί, γιατί η βάση μας πρέπει να γίνει λεπτή, για να είναι η πίτα τραγανή.

Κατόπιν προσθέτουμε τη γέμιση και την φέτα. Ισιώνουμε με το χέρι μας, πιέζοντας απαλά.

 Στον υπόλοιπο χυλό, προσθέτουμε λίγο νερό, περίπου ½ κούπα και

με ένα κουτάλι, τον απλώνουμε πάνω από τη γέμιση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, στην μεσαία σχάρα αρχικά στους 200˚C για 40΄ και μετά στους 180˚C για 15΄- 20΄ μέχρι να ροδίσει.

Αφήνουμε τη πίτα να κρυώσει πάνω σε σχάρα και μετά την κόβουμε σε κομμάτια.

 ............................................................

Κρεατόπιτα  με σπιτικό φύλλο σφολιάτας

 

 

ΥΛΙΚΑ

Για τα φύλλα:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Όλα μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 300ml νερό
• λιωμένο φυτικό βούτυρο
• ή 1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα ή χωριάτικα φύλλα

Για τη γέμιση:

• 600-800γρ. βρασμένο χοιρινό ή διάφορα ψημένα κρέατα
• 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 πράσα
• 250 γρ. βαρελίσια φέτα (σε κομμάτια)
• 150 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα κτλ.
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 χούφτα τραχανά
• 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι - πιπέρι
• 1 αβγό

Εκτέλεση:

Στην κεντρική και βόρεια Ελλάδα, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, το φλουρί βρίσκεται στη κρεατόπιτα, που είναι η τοπική «βασιλόπιτα».

Εκτέλεση γέμισης:

 

Αν χρησιμοποιήσουμε κρέατα από ψητό ή βραστό, απλά τα ψιλοκόβουμε. Αλλιώς κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το τοποθετούμε στη χύτρα.

Προσθέτουμε λίγο νερό αλάτι και πιπέρι και το βράζουμε για 15’.

Αφού ανοίξουμε τη χύτρα, σουρώνουμε το κρέας.

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα(σε ροδέλες) και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας με τις πιπεριές και τ’ αφήνουμε γι ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να ρουφήξουν λίγο τα υγρά τους.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τραχανά, τη φέτα, τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε και το αβγό και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Εκτέλεση ζύμης:

Αρχικά φτιάχνουμε την ζύμη για το φύλλο.

Η συνταγή της ζύμης σφολιάτας είναι του άντρα μου, το φύλλο ανοίγει πολύ εύκολα και η πίτα γίνεται τραγανή και αφράτη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε 1 μπάλα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κατόπιν, σκορπίζοντας στο τραπέζι μας λίγο Νεσεστέ ή Κορν φλάουρ (όχι αλεύρι), μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε 2 μεγάλα φύλλα.

Κάθε φύλλο το αλείβουμε με λιωμένο φυτικό βούτυρο (Νέα Φυτίνη) και το διπλώνουμε, φτιάχνοντας ένα «πακετάκι». 

 

Ξαναβάζουμε και τα δύο «πακετάκια» στο ψυγείο, για να παγώσει το βούτυρο.

Μετά από μισή ώρα παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, το αλείβουμε με λίγο λάδι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί(και τα πλαϊνά). Βάζουμε τη γέμιση (μαζί και το φλουρί) και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, το οποίο απλώνουμε στην επιφάνεια του ταψιού. Ενώνουμε τις άκριες των δύο φύλλων, έχοντας τα χέρια μας λαδωμένα με καλαμποκέλαιο, σχηματίζοντας ένα λεπτό κορδονάκι.

 Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα φύλλα, βάζουμε κάτω 4 φύλλα αλειμμένα με ελαιόλαδο, έπειτα τη γέμιση και 4 φύλλα αλειμμένα με ελαιόλαδο από πάνω.

Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, την αλείβουμε με καλαμποκέλαιο (για να γυαλίζει το φύλλο μας),







 
 την ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, για 1 ώρα στους 200˚C.

......................................

Παραδοσιακά Σπανακοπίτια ή Πιτιά Κάσου – Νηστήσιμες Ατομικές Σπανακόπιτες

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1,5 φακελάκι μαγιά
• 1 κούπα καλαμποκέλαιο
• 1 κουταλάκι αλάτι και
• 2 κούπες χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
• 2-3 κουταλιές αλάτι(στο σπανάκι)
• λίγο πιπέρι

 Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες για την γέμιση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν στο τρυπητό, αφού πρώτα τα κόψουμε και τα ανακατέψουμε με 2-3 κουταλιές αλάτι. Μετά από περίπου 10΄, τα τρίβουμε με τα χέρια μας και τα σφίγγουμε πολύ καλά, μέχρι να τα στραγγίσουν πολύ καλά.

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγισμένο σπανάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το μίγμα μας είναι έτοιμο.

Οδηγίες για την ζύμη:

Στο μίξερ, με το εξάρτημα της ζύμης, τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το χλιαρό νερό, το οποίο θα αφήσουμε περίπου 50 ml(γιατί μπορεί το αλεύρι να μην σηκώσει όλο το νερό). 

Γίνεται μια η ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την αφήνουμε περίπου 1 με 11/2 ώρα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί, σκεπασμένη με μια πετσέτα και μια κουβερτούλα.

 

Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το χωρίζουμε σε 4 με 5 μικρά μπαλάκια σαν ένα μέτριο μανταρίνι. 

 


Τα ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας.

 

Τ΄ανοίγουμε με το πλάστη μικρά στρογγυλά φυλλαράκια. 

 





Ξανανοίγουμε για δεύτερη φορά τα φυλλαράκια (γιατί μαζεύουν λίγο) και σε κάθε ένα βάζουμε στο κέντρο, μια γεμάτη κουταλιά από το μίγμα της γέμισης.

Το διπλώνουμε και ενώνουμε πολύ καλά τις άκρες, πατώντας με τα δάκτυλά μας. 


 

 

 Κατόπιν πλάθουμε γύρω γύρω ένα λεπτό κορδονάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα και ψήνουμε 2 ταψάκια μαζί, στην μεσαία και κάτω κάτω σχάρα, ή 200˚C στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, 1 ταψάκι κάθε φορά, για 45΄- 50΄, μέχρι να ροδίσουν.

 
Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τα στρώνουμε δίπλα δίπλα, τα αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε.

 ΤΙΡ:

 

1. Στη Κάσο όλα τα υλικά της γέμισης είναι ωμά. Όμως αν θέλουμε, μπορούμε πριν να ανακατέψουμε το σπανάκι με όλα τα υλικά, να τσιγαρίσουμε λίγο το κρεμμύδι και αφού σβήσουμε τη φωτιά, να προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

2. Μπορούμε να αφαιρέσουμε τη ντομάτα και να προσθέσουμε 200γρ. φέτα(στη Κάσο δεν το κάνουν ΠΟΤΕ).

3. Η γιαγιά μου έβαζε και στη ζύμη ελαιόλαδο, αλλά γίνεται πολύ βαρύ το σπανακοπιτάκι κι έτσι εγώ βάζω καλαμποκέλαιο στη ζύμη και ελαιόλαδο στη γέμιση.

 

 

....................................

Εύκολη τυρόπιτα με φύλλο κρούστας

Υλικά:

• 500γρ. φέτα τριμμένη
• 500γρ. διάφορα τυριά (Παρμεζάνα και Γκούντα και κασέρι και όποιο άλλο κίτρινο τυρί προτιμάμε)
• 4 μεγάλα αβγά
• ½ λίτρο γάλα
• Αλάτι, Πιπέρι

500γρ. φρέσκο φύλλο κρούστας (ή κατεψυγμένο)

Φρέσκο βούτυρο λιωμένο και λίγο καλαμποκέλαιο για το άλειμμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα τυριά με τα 2 αβγά, το αλάτι και το πιπέρι. 

Κατόπιν ανακατεύουμε το γάλα με τα 2 αβγά.

Αφού ξεπαγώσουμε τα φύλλα (σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία τους), ξεκινάμε να τα στρώνουμε στο ταψί του φούρνου. Αν περισσεύει λίγο στην άκρη το διπλώνουμε προς τα μέσα.

Στρώνουμε αρχικά 4 φύλλα κάτω (χωρίς τυριά, πάντοτε βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα με ένα πινέλο).

 

Κατόπιν αφού συνεχίζουμε να βουτυρώνουμε τα φύλλα, στρώνουμε φύλλο - τυριά, φύλλο - τυριά ………..

Τα τελευταία 4 φύλλα τα στρώνουμε (χωρίς τυριά) από πάνω.

Χαράζουμε την πίτα με μαχαίρι σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το μίγμα γάλα-αβγό.

Αφού το ρουφήξει την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα στους 180˚C, για μία ώρα. 

 

        

  ...................................................... 

Μιλφέιγ - (Mille-Feuilles)

 

Υλικά για τη βάση:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• καστανή ζάχαρη ή άχνη

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

 

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 200γρ. ζάχαρη
• 200γρ. κόρν φλάουερ
• 2 μεγάλους κρόκους
• 50γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 3 γεμάτες κουταλιές  της σούπας μαρμελάδα εσπεριδοειδών (πορτοκαλιού ή περγαμόντου)
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια ή λεμόνια

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα και παγωτό κρέμα για περισσότερη νοστιμιά

Υλικά για τη σαντιγί:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη,   ή 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο

Εκτέλεση σφολιάτας:

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνουμε ολόκληρη τη σφολιάτα αν θέλουμε τούρτα μιλφέι 




 


ή κόβουμε σε όμοια παραλληλόγραμμα κομμάτια τη σφολιάτα και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ή άχνη ζάχαρη.

  Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, τα καλύπτουμε με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, αρχικά στους 180^ο C, για 10΄. Ανοίγουμε το φούρνο και τα πατάμε καλά με ένα πιρούνι για να ξεφουσκώσουν. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160^ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’.





Συνεχίζουμε τα ψήσιμο, αφαιρώντας τη λαδόκολλα, για 7’-10’ ακόμη στους 100^ο C, μέχρι να ροδίσουν καλά. (Συνολικός χρόνος ψησίματος 27’-30’).

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά στη σχάρα.

Εκτέλεση σαντιγί:

Τοποθετούμε, αν μπορούμε, στον καταψύκτη για 15’, την κρέμα γάλακτος, το σκεύος και το εξάρτημα του μίξερ (αν δεν έχουμε χώρο εκεί, το βάζουμε στο ψυγείο).

Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε σε σφικτή σαντιγί.

Την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Εκτέλεση κρέμας πατισερί:

 

Νο1. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο από το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα, το κόρν φλάουρ και τους κρόκους μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το μίγμα Νο1 (αφού το σουρώσουμε). Ανακατεύουμε συνεχώς (για να μην μας πιάσει και μυρίσει), μέχρι να χοχλάσει και δέσει καλά η κρέμα μας.

 



Σβήνουμε τη φωτιά κι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε  το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαρμελάδα και το βούτυρο. 

Μόλις κρυώσει λίγο, την σκεπάζουμε με λαδόκολλα, ακουμπώντας την πάνω στη κρέμα, για να μην κάνει κρούστα και την βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει. 

Αφού κρυώσει καλά η κρέμα την ξαναχτυπάμε για λίγο (2'-3') στο μίξερ για να αφρατέψει.

Την ενώνουμε απαλά (με μια σπάτουλα) με τη σαντιγί, ώστε να έχουμε μια απαλή κρέμα.

Συναρμολόγηση:

Για ατομικά μιλφέι, στρώνουμε σε πιατέλα μερικά φύλλα σφολιάτας κι απλώνουμε επάνω τη μισή κρέμα.




 

Βάζουμε μια δεύτερη στρώση από φύλλα, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τέλος καλύπτουμε με μια τρίτη στρώση φύλλων σφολιάτας.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα πατισερί(έχουμε βάλει λίγη στο κορνέ). Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Για την τούρτα, παίρνουμε τα ολόκληρα φύλλα (3 στρώσεις) και στρώνουμε ενδιάμεσα την κρέμα πατισερί.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα πατισερί(έχουμε βάλει λίγη στο κορνέ). Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

ΤΙΡ:

 

1.Στήνουμε το μιλφέιγ τη στιγμή που θα το σερβίρουμε, για να μη νοτίσουν τα μπισκότα.

2.Μπορούμε να κάνουμε και ατομικά μιλφέιγ, βάζοντας την κρέμα σε κορνέ και στολίζοντας κάθε σφολιατάκι ξεχωριστά.

3. Αντί ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να βάλουμε ξύσμα 2 λεμονιών ή 5 μανταρινιών.

4. Μπορούμε να αφαιρέσουμε 1 κούπα(250ml) από το γάλα και να την αντικαταστήσουμε με 1 κούπα πορτοκαλιού ή μανταρινιού.

                      ............................

                      Γαλατόπιτα με φύλλο

Υλικά για τα φύλλα: 

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού Κανάκη
• περίπου 200γρ. φυτικό βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα(Μινερβίνη)
• 50γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
• λίγη καστανή ζάχαρη

Υλικά για την κρέμα:

• 2 λίτρα φρέσκο γάλα
• 200γρ. (10 κουταλιές της σούπας γεμάτες) σιμιγδάλι ψιλό
• 300γρ. ζάχαρη (περίπου 1,5 κούπες)
• 5 μεγάλα αβγά
• 1 κλωναράκι βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα 2 μεγάλων πορτοκαλιών ή λεμονιών

Κανέλα και άχνη ζάχαρη για το στόλισμα

Εκτέλεση:

Μίγμα Νο1: Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι και λίγο από το γάλα. Τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν χυλός. 

Προσθέτουμε και τ’ αβγά, ένα ένα.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και πριν αρχίσει να χοχλάζει, ρίχνουμε λίγο στο μίγμα Νο1 (για να ζεσταθεί λίγο)και μετά όλο μαζί το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα, που βράζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς (για να μην μας πιάσει και μυρίσει). 

Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να χοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά κι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας που και που.

 Στο παραλληλόγραμμο ταψί του φούρνου, στρώνουμε τα μισά φύλλα, ανεβάζοντας τα λίγο από τα πλάγια. Βουτυρώνοντας ένα ένα φύλλο και πασπαλίζοντας με λίγη καστανή ζάχαρη και κανέλλα.

Στο προτελευταίο φύλλο πασπαλίζουμε τα καρύδια.

Κατόπιν απλώνουμε την γέμιση.

Τέλος βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα και πασπαλισμένα με τη καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα στον αέρα, στην μεσαία σχάρα.

Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει ελαφρά και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα.

ΤΙΡ: Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μικρότερο ταψί, μειώνουμε τα υλικά της κρέμας στο μισό.

.............................................................

Apple Crumble με Crème fraîche - Μηλόπιτα

Υλικά για το crumble:

• 200γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 100γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κοφτό τριμμένη κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Υλικά για τα μήλα:

• 1,5 κιλό μήλα κόκκινα ολόκληρα(7-8 μήλα)
• 150γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια φυσική
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 150γρ. cranberry (κράνμπερυ) ή σταφίδες ξανθές
• 1 κουταλιά της σούπας κοφτή τριμμένη κανέλα
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά για Crème fraîche: 

• 2 κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 3 κουταλιές σούπας buttermilk (δροσάτο ή ξινόγαλα)
• ή ½ κιλό παγωτό βανίλια

Λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή:

1.Μήλα:

 

 

Καθαρίζουμε τα 4 μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα υπόλοιπα 3 τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

  

Τοποθετούμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μήλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τη κανέλλα.

Ανακατεύουμε για 3’, προσθέτουμε το κονιάκ, τα κράνμπερυ, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 3’. Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

2.Crumble:

 

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του crumble, μέχρι να γίνουν τρίμματα.

 

3. Crème fraîche:

Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα, μέχρι να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το buttermilk και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Βάζουμε το μίγμα σε γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να κρυώσει και μετά με το καπάκι του.

Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 24 ώρες. Δεν θα χαλάσει, γιατί τα καλά βακτήρια του buttermilk το προστατεύουν. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και θα δούμε ότι έχει πήξει ελαφρά.

Την επόμενη μέρα το τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε 24 ώρες η crème fraîche θα είναι πηχτή και θα στέκεται στο κουτάλι. Μπορούμε να την καταναλώσουμε ή να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες, προσέχοντας το κουτάλι που θα χρησιμοποιούμε, να είναι πάντα καθαρό.

Παίρνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι 30X 25εκ., το βουτυρώνουμε, απλώνουμε και μια κουταλιά ζάχαρη και στρώνουμε το μίγμα με τα μήλα, πατώντας το πολύ καλά.




  

Στρώνουμε το crumble πάνω στα μήλα και ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα για 50’ και 10’ σε σβηστό φούρνο(σύνολο 1 ώρα).

 

Σερβίρουμε το apple crumble ζεστό μαζί με crème fraîche ή μία μπάλα παγωτό βανίλια.

ΤΙΡ: 

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την crème fraîche, με κρέμα βανίλιας (Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης).

..............................

Γλυκές Μυζηθρόπιτες - Παραδοσιακές Τούρτες Κάσου

 

Υλικά για τη ζύμη:

• 140 γρ. χλιαρό ελαιόλαδο
• 370γρ. ζάχαρη
• φρέσκια μαγιά όσο ένα σπιρτόκουτο ή 2 φακελάκια ξερή
• 4 μεγάλα αυγά
• 500 ml χλιαρό φρέσκο γάλα
• 100 ml ούζο
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
• ½ κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 250 γρ. λιωμένο - χλιαρό φυτικό βούτυρο (Μινερβίνη)

Υλικά για τη γέμιση:

• 1.900 γρ. ΑΝΑΛΑΤΗ μυζήθρα (π.χ. μυζήθρα Μυλοπόταμου)
• 250 γρ ζάχαρη
• 6 μέτρια αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη Μαστίχα Χίου
• 140 γρ. λιωμένο φυτικό βούτυρο (Μινερβίνη)

Για το άλειμμα:

1 αβγό

Οι «Τούρτες» είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό τσουρεκάκι της Κάσου, γεμισμένο με γλυκιά μυζήθρα. Οι νοικοκυρές φτιάχνουν τις Τούρτες την Μεγάλη Εβδομάδα.

Εκτέλεση γέμισης:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε, με ένα κουτάλι, όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε κι αν προτιμάμε τις Τούρτες μας πιο γλυκές, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ακόμα.

Εκτέλεση ζύμης:

Μετράμε ένα ένα, όλα τα υλικά της ζύμης.

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Σε ένα μπολ βάζουμε 1 ποτήρι από το αλεύρι, τη μαγιά, 4 κουταλιές από τη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός και τον αφήνουμε για 15’- 20’ σκεπασμένο με μια πετσέτα.

Κατόπιν στο κάδο του μίξερ με το εξάρτημα της ζύμης, βάζουμε το προζύμι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Τα χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να ανακατευτούν και μετά κουταλιά κουταλιά προσθέτουμε το αλεύρι. Ενώ το μίξερ συνεχίζει να δουλεύει και αφού τελειώσει όλο το αλεύρι, προσθέτουμε σιγά σιγά και το λιωμένο βούτυρο.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5’ ακόμα. Θα γίνει μια ωραία μαλακιά και μυρωδάτη ζύμη(ίσως χρειαστεί ακόμη 1-2 κουταλιές αλεύρι). Σβήνουμε το μίξερ, σκεπάζουμε τον κάδο με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει, σε ζεστό μέρος.

Προσοχή!!!!!

Μόλις σβήσουμε το μίξερ, παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη, σε μέγεθος ενός καρυδιού και το βάζουμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού.

Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας. Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, μπορεί και μετά από 2 ή 3 ώρες, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Κόβουμε στρογγυλά κομματάκια μεγέθους μανταρινιού, ανοίγουμε με τον πλάστη μας μικρά φυλλαράκια 12-14 εκ., 

 

τα γεμίζουμε με μια κουταλιά από τη γέμιση και τα διπλώνουμε σαν μεγάλες τυρόπιτες.

Για να μην ανοίξουν τα σφραγίζουμε γύρω γύρω με ένα παλιό κλειδί ή σφραγίδα.

 Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και στρώνουμε τις τούρτες. Χτυπάμε ένα αβγό και τις αλείφουμε προσεκτικά, με ένα βαμβάκι, γύρω γύρω, για να πάρουν ωραίο χρώμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην μεσαία σχάρα στους 180˚C για 20-25 λεπτά.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και διατηρούνται για λίγες ημέρες στο ψυγείο.

Τυλιγμένες όμως σε μεμβράνη, διατηρούνται για πολύ καιρό στον καταψύκτη.

.........................................................................

Σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο σφολιάτας 

Υλικά:

Για τα φύλλα

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
300ml νερό



Για την γέμιση

 
600-700γρ. σπανάκι
3-4 πράσα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι άνηθο
250γρ. φέτα Δωδώνη
1 χούφτα πλιγούρι ή τραχανά
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Πρώτα φτιάχνουμε την ζύμη για το φύλλο. Είναι συνταγή του άντρα μου, το φύλλο ανοίγει πολύ εύκολα, είναι σαν ζύμη σφολιάτας και η πίτα είναι τραγανή και αφράτη.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε 1 μπάλα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

Κατόπιν, σκορπίζοντας στο τραπέζι μας λίγο Νεσεστέ ή Κορν φλάουρ (όχι αλεύρι), μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε 2 μεγάλα φύλλα.

Κάθε φύλλο το αλείβουμε με λιωμένο φυτικό βούτυρο (Νέα Φυτίνη) και το διπλώνουμε, φτιάχνοντας ένα «πακετάκι». 

Ξαναβάζουμε και τα δύο «πακετάκια» στο ψυγείο, για να παγώσει το βούτυρο.

Μετά από μισή ώρα παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, το αλείβουμε με λίγο λάδι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί(και τα πλαϊνά). Βάζουμε τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, το οποίο απλώνουμε στην επιφάνεια του ταψιού.

Ενώνουμε τις άκριες των δύο φύλλων, έχοντας τα χέρια μας λαδωμένα με καλαμποκέλαιο, σχηματίζοντας ένα λεπτό κορδονάκι.

Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, την αλείβουμε με καλαμποκέλαιο(για να γυαλίζει το φύλλο μας), την ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, για 1 ώρα στους 200˚C.

Γέμιση:

Πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι. Το βάζουμε στο σουρωτήρι, προσθέτοντας λίγο αλάτι και το "τρίβουμε" με τα χέρια μας για να μαραθεί.

Σε λίγη ώρα το στύβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε και εξακολουθούμε να το έχουμε στο σουρωτήρι.

 Τα στύβουμε, μετά από λίγο ακόμα μια φορά και είναι έτοιμο(δεν θα το βράσουμε ΚΑΘΟΛΟΥ).

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια, τον άνηθο και τα πράσα.
Στο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πράσα, το ξερό κρεμμύδι και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αφού μαραθούν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το πιπέρι και το πλιγούρι ή τον τραχανά. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 1 λεπτό και βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι(για να κρυώσει πιο γρήγορα).

Την φέτα το αυγό και το αλάτι (δοκιμάζουμε να δούμε αν χρειάζεται), τα προσθέτουμε την τελευταία στιγμή. Όταν θα έχουμε ανοίξει τα φύλλα και θα βάλουμε την γέμιση στο ταψί.

.....................................

  Τραγανή μηλόπιτα με μήλα ζελέ

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ:

• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak παγωμένο
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη
• ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι ή πορτοκάλι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

ΓΕΜΙΣΗ:

• 5 μεγάλα πράσινα μήλα, περίπου 1200gr ακαθάριστα
• 2 κούπες νερό(500ml)
• 1 κούπα ζάχαρη(250gr)
• 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτη με άρωμα βανίλια
• 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό(100ml)
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Γέμιση:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση, ώστε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τη ζύμη.

Βάζουμε στη φωτιά το νερό με τη ζάχαρη και ταυτοχρόνως καθαρίζουμε τα μήλα σε κύβους (8 περίπου κομματάκια το κάθε μήλο), 

τα προσθέτουμε στο μίγμα μας και από τη στιγμή που θα αρχίσουν να χοχλάζουν τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά.




 

 
 Εν τω μεταξύ διαλύoυμε τη βανίλια στο νερό(100ml).

Την προσθέτουμε κι αυτή στο μίγμα των μήλων, σβήνουμε τη φωτιά κι ανακατεύουμε συνεχώς για 2’. 

Πρέπει να έχει γίνει μια κρέμα δεμένη.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Ζύμη «Brisée:

Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη το λεμόνι, και κατόπιν τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά (μπορεί να χρειαστεί και 1-2 κουταλιές της σούπας ακόμα κονιάκ). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.(Όχι παραπάνω γιατί θα παγώσει πολύ το βούτυρο και δεν θα πλάθεται).

Αν βάλουμε τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας, τότε ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο, έως ότου γίνει μια ζύμη λίγο σκληρή.

Κόβουμε τα 3/5 της ζύμης, παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη την ανοίγουμε ένα φύλλο λεπτό, σε πάχος περίπου 1/2 εκ. 

Το απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 26εκ. ανεβάζοντας τη ζύμη και στα πλαϊνά του ταψιού. 

Κατόπιν απλώνουμε το μίγμα των μήλων.

Με τα υπόλοιπα 2/5 της ζύμης, πλάθουμε λεπτά μπαστούνια, τα οποία τα τοποθετούμε διαγώνια και κάθετα στη μηλόπιτα.

Ψήνουμε στον αέρα -μεσαία σχάρα, στους 180^οC, για 1 ώρα.

Την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.

ΤΙΡ:

 
Αν θελήσουμε αντί για κορδόνια, να σκεπάσουμε τη μηλόπιτα, τότε μοιράζουμε τη ζύμη σχεδόν στη μέση. Ελάχιστα μεγαλύτερο πρέπει να είναι το κομμάτι της βάσης, γιατί έχει και τα πλαϊνά.

                        .................................................................................

 Σπανακόπιτα με τραγανό σπιτικό φύλλο

 

Υλικά:
 
Για τα φύλλα

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 2 αυγά
• ¾ της κούπας νερό

Για την γέμιση

• 600-700γρ. σπανάκι
• 3-4 πράσα
• 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 1 ματσάκι άνηθο
• 250γρ. φέτα Δωδώνη
• 1 χούφτα πλιγούρι ή τραχανά
• 1 αυγό
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πρώτα φτιάχνουμε την ζύμη για το φύλλο.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
Λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας και χωρίζουμε την ζύμη σε 10 μπάλες. Τις σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κατόπιν, σκορπίζοντας στο τραπέζι μας, λίγο Νεσεστέ ή Κορν φλάουρ (όχι αλεύρι),ανοίγουμε 10 μικρά φύλλα (με διάμετρο περίπου 1 πιάτου). Κάθε φύλλο το αλείβουμε με λιωμένο φυτικό βούτυρο (Νέα Φυτίνη) και βάζοντας το ένα πάνω στο άλλο, φτιάχνουμε 2 «πακετάκια» (από 5 φύλλα το καθένα). Τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο, για να παγώσει το βούτυρο. 

Μετά από μισή ώρα παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί, το αλείβουμε με λίγο λάδι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί(και τα πλαϊνά). Βάζουμε τη γέμιση και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, το οποίο απλώνουμε στην επιφάνεια του ταψιού. Ενώνουμε τις άκριες των δύο φύλλων, έχοντας τα χέρια μας λαδωμένα με καλαμποκέλαιο, σχηματίζοντας ένα λεπτό κορδονάκι.
Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, την αλείβουμε με καλαμποκέλαιο(για να γυαλίζει το φύλλο μας), την ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, για 1 ώρα στους 200˚C.

Γέμιση:

Πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι. Το βάζουμε στο σουρωτήρι, προσθέτοντας λίγο αλάτι και το "τρίβουμε" με τα χέρια μας για να μαραθεί.

Σε λίγη ώρα το στύβουμε όσο πιο πολύ μπορούμε και εξακολουθούμε να το έχουμε στο σουρωτήρι.
 

Τα στύβουμε, μετά από λίγο ακόμα μια φορά και είναι έτοιμο(δεν θα το βράσουμε ΚΑΘΟΛΟΥ).

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια, τον άνηθο και τα πράσα.
Στο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πράσα, το ξερό κρεμμύδι και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αφού μαραθούν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι, το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το πιπέρι και το πλιγούρι ή τον τραχανά. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 1 λεπτό και βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι(για να κρυώσει πιο γρήγορα).

Την φέτα το αυγό και το αλάτι (δοκιμάζουμε να δούμε αν χρειάζεται), τα προσθέτουμε την τελευταία στιγμή. Όταν θα έχουμε ανοίξει τα φύλλα και θα βάλουμε την γέμιση στο ταψί.

                 .................................................

               Μυζηθροπιτάκια γλυκά με άρωμα μαστίχας

 

ΥΛΙΚΑ:
 
•    600γρ. μυζήθρα ανάλατη
•    600γρ. ζάχαρη
•    3 μεγάλα αβγά
•    1 κουταλιά λιωμένο φρέσκο βούτυρο
•    ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μαστίχα
•    ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι
•    1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι, 200γρ.
•    ¾ κούπας αλεύρι farina up, 130γρ.
•    Χάρτινες θηκούλες



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 




 

Χτυπώ στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αβγά.

Μετά από 5’, προσθέτω σιγά σιγά τη μυζήθρα, τη μαστίχα, το τρίμα και το βούτυρο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτω και το σιμιγδάλι με το αλεύρι.

 

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180˚ στον αέρα.

Με ένα κουτάλι βάζω λίγο από το μίγμα σε κάθε θηκούλα(περίπου μέχρι τη μέση), προσέχοντας να μην ακουμπάει η μια θήκη με την άλλη, γιατί όταν ψηθούν τα μυζηθροπιτάκια δεν θα είναι στρογγυλά.

Ψήνω για 15’ και αφού κρυώσουν τα τοποθετώ στο ψυγείο.
 

Αν θέλω τα διατηρώ στον καταψύκτη(για περισσότερο διάστημα) σκεπασμένα με μεμβράνη και είναι πάντοτε ολόφρεσκα.

ΤΙΡ:
 
Η μυζήθρα να είναι όσο πιο γλυκιά γίνεται. Εντελώς ανάλατη.
Γεμίζω τα θηκάκια μέχρι τη μέση, γιατί φουσκώνουν.

..............................................................

Tυροπιτάκια Ροδίτικα (μεγάλες τυρόπιτες)

Υλικά ζύμης:

• 250γρ. βούτυρο βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 γιαούρτι αγελαδίτσα
• 1 κεσεδάκι(από το γιαούρτι) ηλιέλαιο
• 2 αβγά
• 800γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 φακελάκι baking powder
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά γέμισης:

• 700 γρ. φέτα Δέλτα ή Δωδώνη
• 2 χούφτες ρεγκάτο
• 2 χούφτες κεφαλογραβιέρα Κρήτης
• 4 αυγά
• 4 κουταλιές λιωμένο φρέσκο βούτυρο
• Λίγο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύω σε ένα δοχείο το αλεύρι, το αλάτι και το baking και σε ένα δεύτερο, όλα τα υλικά της γέμισης.

Χτυπώ στο μίξερ μόνο το βούτυρο για 10’. Προσθέτω σιγά σιγά, πρώτα το ηλιέλαιο και κατόπιν τα αυγά. Αφού ενωθούν προσθέτω το γιαούρτι και το μίγμα με το αλεύρι. Αρχικά μοιράζω τη ζύμη στα δύο και κατόπιν στα έξι (2Χ3).Τυλίγω τα κομμάτια σε μεμβράνη και τ’ αφήνω να ξεκουραστούν για ¾ της ώρας. Ανοίγω το κάθε κομμάτι σε φύλλο και με ένα πιατάκι, στο μέγεθος που θέλω, βάζω λίγη γέμιση και φτιάχνω τις τυροπιτούλες.

Τις αλείβω με ένα ολόκληρο αυγό, που έχω προσθέσει 3 κουταλιές νερό και τις ψήνω στον αερόθερμο για 40'-45’.

Προαιρετικά αν θέλω τις πασπαλίζω με λίγο σησάμι.

 

...................................................

  Κολοκυθόπιτα (χωρίς φύλλο)

Υλικά:

• 1200 γρ πράσινα κολοκύθια
• 500 γρ πράσα
• 4 μεγάλα καρότα
• 1 ματσάκι άνιθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 400 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος των 250 γρ
• 1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό (250 ml)
• 2 αυγά
• 1/3 της κούπας λάδι
• αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο (σε σκόνη)

Εκτέλεση:

 Κόβω τα πράσα σε ροδέλες και τα σωτάρω με το λάδι. Τρίβω στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα ανακατεύω με λίγο αλάτι και τα αφήνω 3 περίπου ώρες να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Τρίβω και τα καρότα, ψιλοκόβω τον άνιθο, μαϊντανό και δυόσμο. 

 Προσθέτω και τα δύο αυγά  στην κρέμα γάλακτος να γίνει ένα ομογενές μίγμα.

Σε ένα μπωλ ανακατεύω όλα τα υλικά, δηλαδή τα κολοκυθάκια, καρότα, πράσα, άνιθο, μαϊντανό, δυόσμο, τα ¾ από το τυρί, το σιμιγδάλι, την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και το αλάτι (δοκιμάζω να μην είναι αλμυρό το μίγμα), το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Λαδώνω ένα ταψί παραλληλόγραμμο και αδειάζω το μίγμα. Το στρώνω από πάνω και το πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί. Το ψήνω στους 170º C σε προθερμασμένο φούρνο για ¾ της ώρας περίπου.