ΤΟΥΡΤΕΣ

 


ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ







Υλικά:  

  • 2 αβγά
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας νες καφέ + 1 κουταλιά ζεστό νερό + 4 κουταλιές μαύρο ρούμι
  • 500 γρ. τυρί Μασκαρπόνε (2 συσκευασίες των 250γρ.)
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)


2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ (περίπου 400 γρ.)
200 ml ζεστό νερό + 5 κουταλιές νες καφέ + 4 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι


Για την επικάλυψη: 3-4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο(κοσκινισμένη)


Εκτέλεση:


Το Τιραμισού είναι ένα από τα ωραιότερα Ιταλικά γλυκά ψυγείου.
Σε 5' είναι έτοιμο και σερβίρεται μετά από το γεύμα. 

Είναι ελαφρύ (όχι σε θερμίδες!!!) και πολύ δροσερό.









Αρχικά διαλύουμε τις 2 κουταλιές καφέ σε 1 κουταλιά ζεστό νερό και αφού διαλυθεί προσθέτουμε το ρούμι.












Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και αφού αφρατέψουν, προσθέτουμε στο μίγμα το καφέ-ρούμι, την κρέμα γάλακτος και το τυρί.
Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ενιαία κι πολύ αφράτη κρέμα.




Ετοιμάζουμε ένα πολύ δυνατό καφέ, διαλύοντας τις 5 κουταλιές καφέ σε 200ml νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε και το ρούμι.








Σε ένα μεγάλο τετράγωνο πυρέξ, στρώνουμε την πρώτη στρώση σαβουαγιάρ, αφού πρώτα έχουμε βρέξει την μία πλευρά, στιγμιαία στον κρύο καφέ. Κατόπιν, με ένα κουτάλι ραντίζουμε και την δεύτερη πλευρά με τον καφέ.(Αυτό το κάνουμε, για να μην απορροφήσουν πολύ καφέ τα σαβουαγιάρ και μαλακώσουν).














Μετά μια στρώση κρέμα, πάλι σαβουαγιάρ - καφέ και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.










Τοποθετούμε το πυρέξ στο ψυγείο, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για τουλάχιστον 4 ώρες.  



 









Την στιγμή που θα σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το γλυκό με κακάο(χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι).











 


ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να φτιάξουμε την κρέμα από την προηγούμενη μέρα, αλλά θα την ενσωματώσουμε με τα σαβουαγιάρ την ημέρα που θα το σερβίρουμε.
 2. Mπορούμε να τοποθετήσουμε την Τιραμισού και σε ατομικά μπωλ.











............................................................................

 

Σοκολατένια Τούρτα με κρέμα καφέ










Υλικά για το παντεσπάνι - κέικ:



  • 1 κούπα σκόνη κακάο
  • 1 κούπα αλεύρι farina up
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)
  • 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
  • 3 μεγάλα αβγά
  • ξύσμα 1 πορτοκαλιού
  • 1 κρέμα γάλακτος (200γρ.)




Υλικά για την επικάλυψη της τούρτας:




  • 500γρ. κρέμα γάλακτος
  • 400γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια
  • 80γρ.σκόνη κακάο
  • 2 κουταλιές γλυκόζη




Υλικά για την κρέμα καφέ:



  • 1 κούπα δυνατό καφέ (250ml νερό με 3 κουταλιές νες καφέ)
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ
  • 250γρ. σαντιγί



Σιρόπι:



  • 1/2 κούπα δυνατό καφέ (125ml νερό με 2 κουταλιές νες καφέ)
  • 3-4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ καφέ


(Η κούπα πρέπει να έχει χωρητικότητα 250ml νερό)




Εκτέλεση κέικ:




 




 

Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το κακάο, το αλεύρι και το αλάτι.







 
 

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, και τη ζάχαρη για 5΄. Προσθέτουμε τ΄ αυγά, ένα ένα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Μειώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και τη κρέμα γάλακτος εναλλάξ, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.






Στρώνουμε ένα ταψί ή τσέρκι Νο 26εκ. οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σχάρα, στους 180˚για 30΄- 35΄.
Μόλις βγει καθαρό το μαχαίρι, το βγάζουμε αμέσως. Αν είναι μεγαλύτερο το ταψάκι, τότε θέλει λιγότερο χρόνο.
Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Την επόμενη ημέρα το κόβουμε σε 2 κομμάτια.




Εκτέλεση επικάλυψης της τούρτας:




 




Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.






 





Μόλις λιώσει προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και την γλυκόζη, μέχρι να λιώσουν και να γίνει η κρέμα λεία. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.






Εκτέλεση κρέμας καφέ:




 


 Διαλύουμε το κορν φλάουερ στο κρύο νερό και κατόπιν προσθέτουμε το Νες καφέ και ζεσταίνουμε το μίγμα, μέχρι να χοχλάσει.







 






Αφήνουμε την πικρή κρέμα καφέ να κρυώσει εντελώς και την ανακατεύουμε με την σαντιγί.






Σιρόπι:



Αρχικά διαλύουμε τις 2 κουταλιές καφέ σε 1 κουταλιά ζεστό νερό και αφού διαλυθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το κονιάκ.





Συναρμολόγηση τούρτας:



 





Σε μια στρογγυλή πιατέλα, τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι και με ένα κουτάλι το ποτίζουμε με το σιρόπι μας.









Κατόπιν απλώνουμε την κρέμα με τη σπάτουλα, το δεύτερο κομμάτι από το παντεσπάνι, το σιρόπι και τελειώνοντας, καλύπτουμε όλη την τούρτα με την επικάλυψη της σοκολάτας.(Αρχικά στην επιφάνεια και αφήνουμε 10’ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και κατόπιν συνεχίζουμε με τα πλαϊνά).





 




Τοποθετούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε την τούρτα κρύα με μια μπάλα παγωτό.






 

.........................

ΤΟΥΡΤΑ ΑΝΑΝΑ ΜΕ ΖΕΛΕ





Υλικά για  παντεσπάνι διαμέτρου 27 εκ.:


125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
5 μεσαία αβγά
50γρ. αμυγδαλόσκονη
ξύσμα ενός μέτριου λεμονιού


Υλικά για το ζελέ:

1 κούπα χυμό ανανά (250ml)
1 κούπα νερό (250ml)
2 κουτιά ζελέ ανανά


Υλικά για το στόλισμα του ζελέ:


1 κομπόστα ανανά
7-8 μαρασκίνο ή γλυκό κεράσι
3 κομμάτια σύκο, γλυκό του κουταλιού
500 γρ. φρέσκια σαντιγύ
200 γρ. χονδροκομμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα


Υλικά για τη κρέμα:

2 κούπες χυμό ανανά (500ml)
½ κούπα ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή ½ κούπα
1 κρόκος
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο


Υλικά για το σιρόπι:
 
1 κούπα χυμό ανανά (παίρνω το ζουμί της κομπόστας και συμπληρώνω με χυμό ανανά)
2 κουταλιές κονιάκ



  
Εκτέλεση: Παντεσπάνι



Δουλεύω στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη τ’ αβγά και το ξύσμα. 



 
Ανακατεύω με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχω σβήσει το μίξερ) το κοσκινισμένο αλεύρι και την αμυγδαλόσκονη.

 Στρώνω σ’ ένα ταψί ή τσέρκι Νο 27εκ. οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σχάλα, στους 170˚για 25-30’.



Την επόμενα μέρα μοιράζω το παντεσπάνι σε 2 μέρη,(επειδή έχει ζελέ και σαντιγύ, αν το κόψω στα 3, θα γίνει η τούρτα πολύ ψηλή).




Εκτέλεση: Ζελέ




Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το νερό και το χυμό ανανά, μαζί με τα δύο ζελέ. Μόλις το μίγμα χοχλάσει, το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
ΤΙΡ: Κανονικά τα 2 ζελέ διαλύονται σε 4 κούπες υγρό. Εγώ όμως χρησιμοποιώ την μισή δοσολογία, δηλαδή 2 κούπες για να γίνει το ζελέ σταθερό και να μην χαλάσει την τούρτα.






Εκτέλεση: Κρέμα




1. Διαλύω το κορν φλάουερ σε λίγο από το χυμό ανανά, προσθέτω και τον κρόκο, τα σουρώνω και τα βάζω σε μια κατσαρόλα μαζί τη ζάχαρη και τον υπόλοιπο χυμό ανανά.








Ανάβω τη φωτιά κι ανακατεύω συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει.
Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο.
Αφήνω τη κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που, για να μην πιάσει κρούστα.





Συναρμολόγηση Τούρτας:




Αρχικά σουρώνω πολύ καλά τις φέτες του ανανά και κρατάω το ζουμί.









Ξεπλένω το γλυκό σύκου (αφού το κόψω σε φέτες) και τα μαρασκίνο ή τα κεράσια. 








Τα αφήνω σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.





Παίρνω ένα ταψί, που θα έχει το ίδιο μέγεθος με το παντεσπάνι, δηλ. 27 εκ.
 Και αρχικά βάζω το κρύο ζελέ και το στολίζω γύρω γύρω με τις φέτες ανανά, τα μαρασκίνο και τις φετούλες από τα σύκα. (Προσέχω να τα τοποθετήσω ανάποδα, γιατί στο τέλος θα αναποδογυρίσω το ταψί σε πιατέλα.)

 


Τα τοποθετώ προσεκτικά στο ψυγείο (αν χαλάσει το σχήμα το ξαναφτιάχνω μέσα στο ψυγείο) και το αφήνω μέχρι να ΠΗΞΕΙ ΕΝΤΕΛΩΣ ΤΟ ΖΕΛΕ.








Κατόπιν στρώνω με μια σπάτουλα την σαντιγύ 
(αφήνω λίγη για το στόλισμα)









 και τοποθετώ από πάνω της, το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι.




 
 





Το ραντίζω με το σιρόπι( με ένα κουτάλι) 








και βάζω όλη την κρύα κρέμα.





 




Τοποθετώ και το δεύτερο κομμάτι από το παντεσπάνι, το ραντίζω με το σιρόπι και η τούρτα μου είναι έτοιμη.




Αφήνω το ταψί ΟΛΗ ΤΗ ΝΥΧΤΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ.

Την επόμενη μέρα και 4-5 ώρες πριν να την σερβίρω, πρέπει να το αναποδογυρίσω και να το τοποθετήσω στην πιατέλα.
Αφού κάνω πρώτα το σταυρό μου!!!! 
Ψέματα είναι πανεύκολο αρκεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες μου.



Τι πρέπει να κάνω:






1.Βρίσκω την πιατέλα με το ανάλογο μέγεθος (το δοκιμάζω πάνω από το ταψί για να είμαι σίγουρη)
2.Με ένα μαχαίρι ξεκολλάω προσεκτικά το παντεσπάνι από τα πλάγια




2.Γεμίζω ή το νεροχύτη ή ένα μεγαλύτερο σκεύος με ΚΑΥΤΟ ΝΕΡΟ
3.Βάζω γάντια για να μην καώ
4.Πιάνω προσεκτικά το ταψί και το βουτάω στο καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι τη μέση, προσέχοντας να μην μπουν νερά στο ταψί, στρίβοντας το ταυτόχρονα, μέχρι να αισθανθώ ότι το ζελέ κουνήθηκε.




Τότε ακουμπώ ΑΜΕΣΩΣ το ταψί στο τραπέζι, τοποθετώ την πιατέλα από πάνω, αναποδογυρίζω την τούρτα και την ξαναβάζω ΑΜΕΣΩΣ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ.









Εύχομαι ότι όλα πήγαν καλά και αν θέλω μετά από μισή ώρα, βάζω λίγη σαντιγύ στο κορνέ και στολίζω γύρω γύρω την τούρτα.









Στο τέλος προσθέτω και τα καβουρδιμένα αμύγδαλα. 







 

....................................................................  

Τούρτα λεμονιού




Υλικά για το παντεσπάνι λεμονιού:


  • 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
  • 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις(300γρ.)
  • 5 μεγάλα αβγά
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ χυμό λεμονιού
  • ξύσμα 2 μέτριων λεμονιών
  • 1 φακελάκι baking powder


Για το πασπάλισμα:

Λίγη ζάχαρη άχνη και καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ




Υλικά κρέμας λεμονιού:


  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 5 γεμάτες κουταλιές σούπας κορν φλάουερ
  • 1 και 1/4 της κούπας νερό(350ml)
  • 5 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας τρίμα λεμονιού
  • 2 κρόκους
  • 1 γεμάτη κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο



Σιρόπι:


  • 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
  • 1,5 κούπα νερό (380ml)
  • 2-3 φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού
  • 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Grand Marnier ή κονιάκ




Εκτέλεση:Παντεσπάνι








 Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ στους 175˚ για περίπου 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το baking.





 







 Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό.







 




Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα και την βάζουμε στο ψυγείο.






 






Κατόπιν αλλάζουμε εξάρτημα και χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη, τους κρόκους και το ξύσμα. 







 


Σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε, ανακατεύοντας ελαφρά σιγά σιγά με τη σπάτουλα, το χυμό λεμονιού, εναλλάξ με τη μαρέγκα και το αλεύρι .
Στρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα 26-28 εκ ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚ C για 30-35’.











Την επόμενα μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.
Εγώ αυτή τη φορά χρησιμοποίηση φόρμα με τρύπα στη μέση και τα κομμάτια κοβόντουσαν πολύ εύκολα.




Σιρόπι:







Βράζουμε όλα τα υλικά ( 5’ αφού αρχίζει να χοχλάζει το σιρόπι).
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς αφαιρούμε τις φλούδες και προσθέτουμε το λικέρ ή το κονιάκ(προαιρετικά).





Κρέμα λεμονιού:






Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο νερό, προσθέτουμε τα αβγά και σουρώνουμε το μίγμα. 
  



 Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – νερό – αβγά).
Αφού πήξει η κρέμα προσθέτουμε το τρίμα και το υπόλοιπο βούτυρο
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.





Συναρμολόγηση τούρτας:





Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι, και το ραντίζουμε με το σιρόπι, απλώνουμε λίγη από την κρέμα λεμονιού.
Τοποθετούμε τα άλλα 2 κομμάτια επαναλαμβάνοντας τα ίδια.







 




 Αφήνω τη κρέμα να τρέξει και στα πλάγια της τούρτας.
Στολίζω με ζάχαρη άχνη και λίγα αμύγδαλα φιλέ.



............................

Τούρτα σοκολάτας με άρωμα καφέ

 







Υλικά για το σοκολατένιο παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.:








  • 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
  • 50γρ. σκόνη κακάο Van Houten της Ιον
  • 6 μεσαία αβγά
  • 60γρ. αμυγδαλόσκονη









Υλικά για την κρέμα:









  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 2-3 κουταλιές της σούπας νες καφέ + 2 κουταλιές ζεστό νερό
  • 4 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι
  • 500 γρ. τυρί Μασκαρπόνε (2 συσκευασίες των 250γρ.)
  • 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης) της ΦΑΓΕ






Σιρόπι:









  • 1 κούπα δυνατό Γαλλικό καφέ + 2 κουταλιές νες καφέ
  • 4 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι







Για την επικάλυψη:







  • 100γρ. τριμμένη πικρή σοκολάτα Παυλίδης
  • 3-4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο(κοσκινισμένη)







Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

























Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο.



























Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη τα αβγά.
























Κατόπιν ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχουμε σβήσει το μίξερ) το αλεύρι με το κακάο και την αμυγδαλόσκονη. 


























Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25-30’.






























Την επόμενα μέρα μοιράζουμε το σοκολατένιο παντεσπάνι σε 3 μέρη.











ΤΙΡ: Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την αμυγδαλόσκονη, τότε θα βάλουμε 160γρ. αλεύρι και 50γρ. κακάο.







Εκτέλεση κρέμας:








 Αρχικά διαλύουμε τον καφέ σε με το νερό και αφού διαλυθεί προσθέτουμε το ρούμι.

στο μίξερ τη ζάχαρη, το μίγμα το καφέ-ρούμι και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ρευστό μίγμα.(Προσοχή να μην γίνει σαντιγύ).

Σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το τυρί. Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ενιαία κι πολύ αφράτη κρέμα.








Σιρόπι:














Ετοιμάζουμε ένα πολύ δυνατό Γαλλικό καφέ, φιλτράροντας 2-3 κουταλιές καφέ σε 250ml νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προσθέτουμε και το ρούμι.











Συναρμολόγηση τούρτας:























Σε μια στρογγυλή πιατέλα, τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι και με ένα κουτάλι το ποτίζουμε με το σιρόπι μας.
















 











Κατόπιν προσθέτουμε μια στρώση κρέμας με τη σπάτουλα, πάλι παντεσπάνι, σιρόπι, κρέμα, κτλ. τελειώνοντας καλύπτουμε παντού με κρέμα.
























Πασπαλίζουμε την τριμμένη σοκολάτα την τούρτα μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Την στιγμή που θα σερβίρουμε, την πασπαλίζουμε με κακάο (χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι).













 

................................. 


ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΟΥ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ


Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.


  • 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις: ΟΛΑ Μύλοι Αγ.Γεωργίου
  • 6 μεσαία αβγά
  • 60γρ. αμυγδαλόσκονη
  • Ξύσμα δύο μανταρινιών

Για την κρέμα
  • 1,5 κούπα ζάχαρη
  • 8 κ.σ. κορν φλάουερ (½ κούπα)
  • 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κορν φλάουερ και αλεύρι μαζί  της κούπας)
  • 1 κρόκος αυγού
  • ξύσμα  από 5 μανταρίνια
  • 3 κούπες χυμό μανταρινιού
  • 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
  • ½ κιλό φρέσκια σαντιγί
(1 κούπα=250 γρ.)


Για το σιρόπι
  • 2 κούπες χυμό μανταρινιού
  • 3 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ Mandarin Napoleon


Για το γαρνίρισμα
  •  Φέτες από μανταρίνια
  • Περίπου 200 γρ. καρύδια


Για την καραμέλα
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • ½  κούπα νερό


Εκτέλεση – Παντεσπάνι


 
Δουλεύω στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη τ’αβγά και το ξύσμα. Ανακατεύω με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχω σβήσει το μίξερ) το κοσκινισμένο αλεύρι και την αμυγδαλόσκονη. 



Στρώνω σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα,στους 170˚για 25-30’.Την επόμενα μέρα μοιράζω το παντεσπάνι σε 3 μέρη.




Εκτέλεση – Κρέμας

1. Διαλύω πολύ καλά το αλεύρι και το κορν φλάουερ σε λίγο από το χυμό του μανταρινιού και προσθέτω και τον κρόκο. 
2. Βάζω σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, τον υπόλοιπο χυμό του μανταρινιού και προσθέτω σουρώνοντας  το μίγμα (1). 

Ανάβω τη φωτιά ανακατεύω συνεχώς πολύ καλά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το ξύσμα μανταρινιού και το βούτυρο.






3. Αφού κρυώσει η κρέμα την αναμιγνύω  με τη σαντιγί και βάζω το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. 






4. Σε πιατέλα βάζω το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι, και το ραντίζω με το χυμό μανταρινιού, απλώνω λίγη από την κρέμα, τοποθετώ τα άλλα 2 κομμάτια επαναλαμβάνοντας τα ίδια.





 


Τέλος σκεπάζω όλη την τούρτα με την κρέμα. Βάζω για λίγο στο ψυγείο.







5. Στολίζω τα μανταρίνια επάνω στη τούρτα και τα καρύδια γύρω γύρω και ξαναβάζω την τούρτα στο ψυγείο.








6.  Περίπου 4 ώρες πριν να σερβίρω φτιάχνω τη καραμέλα. 







Καραμέλα: Ανακατεύω τη ζάχαρη με το νερό στη φωτιά συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (πρέπει να έχει λιώσει πριν να χοχλάσει το μίγμα, για να μην ζαχαρώσει) . Προσθέτω μετά και το λεμόνι. Όταν το χρώμα του μίγματος γίνει χρυσαφί, κατεβάζω από τη φωτιά αμέσως και μ’ ένα κουτάλι σκεπάζω τα μανταρίνια και τα καρύδια της τούρτας. Βάζω τη τούρτα αμέσως στο ψυγείο.


ΤΙΡ: 


Για παντεσπάνι διαμέτρου 25 εκ.
  • 125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις: ΟΛΑ Μύλοι Αγ.Γεωργίου
  • 5 μεσαία αβγά
  • 50γρ. αμυγδαλόσκονη
  • Ξύσμα ενός μανταρινιού




........................................................................................




Υλικά:


    • 1 πακέτο μπισκότα σαβουαγιάρ(200γρ.)
    • 1 ποτήρι γάλα με 3 κουταλιές κονιάκ
    • ½ κιλό σαντιγί

    Για την κρέμα:


    • 2 φακελάκια κρέμα Γιώτης (βανίλια)
    • 1 λίτρο γάλα 
    • 10 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη


      Για την 1η πραλίνα:  
      • 1 ποτήρι ζάχαρη (250γρ.)
      • μισό ποτήρι νερό με 2 κουταλιές λεμόνι


       Για την 2η πραλίνα: 
      • 1 ποτήρι ζάχαρη (250γρ.)
      • μισό ποτήρι νερό με 2 κουταλιές λεμόνι
      • 1 ποτήρι καβουρδισμένα αμύγδαλα


      Εκτέλεση:

        





      Σε ένα πυρέξ μεγάλο(20χ30) στρώνω τα μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα με το κονιάκ. 










      Φτιάχνω τις 2 κρέμες Γιώτης, όμως με 1 λίτρο γάλα. Ζεσταίνω πρώτα το γάλα με τη ζάχαρη και την τελευταία στιγμή, (όταν ετοιμαστεί και η καραμέλα), ρίχνω τη διαλυμένη κρέμα. 






       Ταυτοχρόνως  ετοιμάζω την πραλίνα Νο1 βάζοντας σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, το λεμόνι. 
      Αφήνω την καραμέλα να μαυρίσει (δηλαδή το χρώμα της να είναι πάρα πολύ σκούρο) 







      και αφού η κρέμα έχει πήξει με πολύ μεγάλη προσοχή!!!! ρίχνω την πικρή καραμέλα σε αυτήν(γιατί θα φουσκώσει και θα καίει πολύ).









      Προσθέτω την κρέμα πάνω από τα σαβουαγιάρ σιγά σιγά, και αφού κρυώσει το μίγμα το βάζω στο ψυγείο.







       





      Συνεχίζω φτιάχνοντας την πραλίνα Νο2. 
      Φτιάχνω πάλι καραμέλα αυτή τη φορά όμως να έχει ένα ωραίο ξανθό χρώμα. 






      Έχω έτοιμο ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και απλώνω πάνω του  χρησιμοποιώντας λίγο χαρτί κουζίνας, ελάχιστο (1 σταγόνα) καλαμποκέλαιο. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη προσθέτω τα καβουρδισμένα  αμύγδαλα και απλώνω το μίγμα στο αλουμινόχαρτο.




       
       Το αφήνω σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) να κρυώσει. Όταν παγώσει η πραλίνα (μετά από 3-4 ώρες) την σπάω με το γουδί σε χοντρά κομμάτια και την φυλάω σ' ένα γυάλινο δοχείο, καλά κλεισμένο, για να μην υγρασιαστεί.  


       





      Την ώρα που θέλω να σερβίρω το γλυκό στρώνω πάνω από την κρέμα την σαντιγί και προσθέτω τα κομμάτια της πραλίνας.



      .................................................................


      ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ




      Υλικά:


      ·         5 μεγάλα αυγά χωρισμένα
      ·         1,5 κούπες ζάχαρη
      ·         250γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak
      ·         1,5 κούπες αλεύρι fαrinα up
      ·         1 φακελάκι μπέικιν
      ·         Ξύσμα 2 πορτοκαλιών
      ·         4 κουταλιές της σούπας κακάο Van Houtten
      ·         4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
      ·         4 κουταλιές της σούπας κονιάκ


      Σιρόπι:


      ·         1,5 κούπες νερό
      ·         1,5 κούπες ζάχαρη
      ·         1 ξυλαράκι κανέλλα
      ·         τις φλούδες από 1 πορτοκάλι




      Εκτέλεση:


      Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά για 5’.
      Το αφήνουμε να κρυώσει, γιατί πρέπει να είναι ΖΕΣΤH ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ – ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ και αφαιρούμε την φλούδα και την κανέλλα.
      Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κακάο, κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού. Αφού τ’ αφήσουμε να κρυώσουν λίγο, προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους. Αφαιρούμε από το μίγμα που δημιουργήθηκε, μία κούπα (250ml), την οποία τοποθετούμε στο ψυγείο.
      Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο μίγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα: αλεύρι – μπέικιν - ξύσμα, εναλλάξ με την μαρέγκα. Στρώνουμε μια λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε με λίγο νερό και αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 24-26 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, μεσαία σχάρα, στους 180˚ για 25’. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το ΚΡΥΟ σιρόπι.
      Όταν η σοκολατόπιτά μας κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε και την παγωμένη κρέμα, στρώνοντας την σε όλη την επιφάνειά της.
      Διατηρείται στο ψυγείο και σερβίρεται δροσερή.