Κυριακή 31 Δεκεμβρίου 2023

Βασιλόπιτα με φιστίκια Αιγίνης



Υλικά:

  • 250γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος Lurpak
  • 250γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη Nestle dessert
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 5 μεγάλα αυγά
  • ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
  • το χυμό του λεμονιού και λίγο limonsello(συνολικά 100ml)
  • 300γρ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
  • 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού σόδα
  • 1 φακελάκι baking powder
  • 1 πρέζα αλάτι

 

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:



Α) Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.




Β) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.






Γ) Αλέθουμε στο multi τα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να γίνουν σκόνη.











Δ) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, baking powder, φιστίκια Αιγίνης, σόδα και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.







Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.





Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο-σοκολάτα με τη ζάχαρη και αφού ανακατευτούν, προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.










Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.





Στρώνουμε λαδόκολλα σε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί Νο 26.









Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.






Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 45’.






Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.






Ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.









 

Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα κα το στολίζουμε.












Σάββατο 23 Δεκεμβρίου 2023

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με χουρμάδες και καρύδια





 

Υλικά:
 
  • 5 ασπράδια από μεγάλα αβγά
  • 50γρ. ζάχαρη (προαιρετικά)
  • 320γρ. βασιλικούς χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια
  • 320γρ. καθαρισμένα καρύδια
  • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας baking powder
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση:

 




Αρχικά καθαρίζουμε τους χουρμάδες από τα κουκούτσια και το σκληρό κοτσανάκι στη βάση του χουρμά.
Κατόπιν πολτοποιούμε στο multi τα καρύδια με τους βασιλικούς χουρμάδες.
Σιγά σιγά 3-4 χουρμάδες με λίγα καρύδια, για να μην κολλήσει το multi.









Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα όλα τα μυρωδικά.














Χτυπούμε μαρέγκα τα ασπράδια, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.
Όταν σφίξει η μαρέγκα, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα καρυδιών χουρμάδων, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.











Στρώνουμε μια βρεγμένη λαδόκολλα μια φόρμα (26εκ.), για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε στην αντίσταση, στην χαμηλή σκάλα, στους 170˚C για 35΄- 40΄.
Δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο(πρέπει να βγει καθαρό), αλλιώς το αφήνουμε για ακόμα 5’.








Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 2΄- 3΄ και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρώντας ΑΜΕΣΩΣ τη λαδόκολλα, (αλλιώς θα μαλακώσει).
Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.




ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε μπορούμε αντί για ζάχαρη άχνη, να βάλουμε πάνω από το κέικ σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα.


2. Με τους κρόκους, που δεν χρειαζόμαστε, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα μπισκότα sable, γεμιστά με μαρμελάδα. Η συνταγή στο blog μου.  



https://mary-syntages.blogspot.com/2012/02/blog-post_16.html



Κυριακή 12 Μαρτίου 2023

Αφράτα Παξιμάδια με φυστικοβούτυρο και βρώμη




Υλικά:

  •  3 μεγάλα αβγά
  • 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
  • ξύσμα 1-λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 κούπας στραγγιστό γιαούρτι
  • 3/4 κούπας φρέσκο γάλα 2% (σύνολο γάλα και γιαούρτι 1½ κούπα)
  • 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο
  • 4 κούπες νιφάδες βρώμης
  • 1 κουταλιά της σούπας σόδα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 κούπα κράνμπερις

 

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Aρχικά:

 1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με δοσομέτρηση, το γάλα και το γιαούρτι(1½ κούπα). Όταν διαλυθεί το γιαούρτι προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο, ώστε συνολικά να είναι 2 κούπες.

2. Σ ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη βρώμη με τη σόδα και το αλάτι.




Σε ένα μπολ ρίχνουμε τ’ αβγά και τ’ ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το μίγμα(γάλα γιαούρτι, φυστικοβούτυρο), μέχρι να ενωθούν πολύ καλά.





Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το μίγμα (βρώμη, σόδα, αλάτι) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και τ’ αφήνουμε να φουσκώσει λίγο η βρώμη, για 15’.



Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180˚C.



Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα.

Ξεσκεπάζουμε το μπολ, προσθέτουμε τα κράνμπερις και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το μίγμα στη φόρμα.




Ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα για 1 ώρα.



Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα (για να μην σπάσει) και τ’ αφήνουμε να κρυώσει καλά.








Τεμαχίζουμε με οδοντωτό μαχαίρι σε χοντρές φέτες και τις τοποθετούμε σ’ ένν ταψί.

Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα, στους 120˚C και φρίττουμε τα παξιμάδια μας, στη μεσαία σχάρα για 40’.






Κατόπιν  τα απλώνουμε σε 2 ταψιά και συνεχίζουμε για ακόμα 40’. Σβήνουμε το φούρνο και τ’ αφήνουμε ακόμα για 1 ώρα μέσα στο σβηστό φούρνο.





Τα αφαιρούμε κι όταν κρυώσουν τα αποθηκεύουμε σε σκεύος, που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε ν’ αντικαταστάσουμε την ½ κούπα κράμπερις, με ½ κούπα νιφάδες βρώμης.


Παρασκευή 27 Ιανουαρίου 2023

Αφράτα Σταφιδόψωμα








Υλικά ζύμης, για 15 κομμάτια

 

  • 250ml χλιαρό γάλα(1 κούπα)
  • 125γρ. φρέσκο χλιαρό βούτυρο λιωμένο (1/2 κούπα)
  • 125γρ. ζάχαρη(1/2 κούπα)
  • 3 μεγάλα αβγά
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα γαρύφαλλο
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
  • ½ κουτ/κι του γλυκού μαστίχα
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι
  • 750 γρ. αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγ. Γεωργίου(5 κούπες)
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (16γρ.)
  • 100γρ. σταφίδες

Λίγο πριν το ψήσιμο 50ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό για το άλειμμα

 

Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:




1. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.




2. Τοποθετούμε τις σταφίδες σ΄ένα μπολ με λίγο χυμό πορτοκαλιού και 2-3 κουταλιές κονιάκ. Μετά από ½ ώρα τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.


 


Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από τις σταφίδες.

Με τον γάντζο ζυμώνουμε καλά περίπου για 10’.

Γίνεται μια ζύμη λεία που κολλάει λίγο.






Την αφήνουμε σκεπασμένη με μία μεμβράνη και πετσέτα, να φουσκώσει για 2 ώρες.









Στη συνέχεια ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες. 







Πλάθουμε μικρές μπάλες(100γρ.), μεγέθους μανταρινιού.








Λαδώνουμε με καλαμποκέλαιο ένα ταψί, τις τοποθετούμε αραιά.






Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 30’.Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 175 C

Λίγο πριν να τοποθετήσουμε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα, τα περιχύνουμε με το γάλα, τα αλείφουμε με 1 αυγό, χτυπημένο σε 2 κουταλιές νερό.



 Ψήνουμε για 40’ – 45΄, μέχρι τα ψωμάκια μας να έχουν ένα ωραίο χρώμα.