Χριστουγενιάτικο Kέικ Gingerbread

 
Υλικά:
 

• 120γρ. καλαμποκέλαιο
• 80γρ. καστανή ζάχαρη(παχύρευστη)
• 150ml μελάσα
• 130ml ζεστό νερό
• 50ml χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού Μέρλιν
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουτ/κι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας baking powder
  
• 2 κουτ/κια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κουτ/κι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1,5 κουτ/κι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουτ/κι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
  
• 1/4 κουτ/κι του γλυκού μοσχοκάρυδο

 
Για το γλάσο:

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak(40γρ.)
• 200γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
• Μερικούς ξηρούς καρπούς (καρύδια φουντούκια καβουρδισμένα αμύγδαλα, κράμπερις και σταφίδες).

 
Προετοιμασία:
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στην αντίσταση.
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στην μακρόστενη φόρμα του κέικ (την μεσαία).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και όλα τα μπαχαρικά.

Σε ένα άλλο μπολ, διαλύουμε τη μελάσα στο ζεστό νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά μ΄ ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε τη διαλυμένη μελάσα, το χυμό, το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Κατόπιν ρίχνουμε το αυγό και τη βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο τέλος ρίχνουμε και το μείγμα του αλευριού.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει το μίγμα μας λείο.
 

Το αδειάζουμε στη μακρόστενη φόρμα και το ψήνουμε στο μεσαία θέση του φούρνου για 50΄. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας το με ένα μαχαίρι στο κέντρο - θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα.

Το βγάζουμε το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
 

Γλάσο:

Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ, φτιάχνουμε το γλάσο.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα λιώνουμε σε μπαιν μαρί.

Το απλώνουμε πάνω στο κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και μερικούς ξηρούς καρπούς.
 

Βασιλόπιτα με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος Lurpak
• 250γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη Nestle dessert
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αυγά
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• το χυμό του λεμονιού και λίγο limonsello(συνολικά 100ml)
• 300γρ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
• 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 πρέζα αλάτι

 

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

Β) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Γ) Αλέθουμε στο multi τα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να γίνουν σκόνη.

Δ) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, baking powder, φιστίκια Αιγίνης, σόδα και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο-σοκολάτα με τη ζάχαρη και αφού ανακατευτούν, προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί Νο 26.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 45’.

Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.

Ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

 

Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα κα το στολίζουμε.

ΠΑΙΔΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΜΑΡΤΙΣ

Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.

• 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 6 μεσαία αβγά
• 60γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Κρέμα σοκολάτας:

• 1 κρέμα γάλακτος πλήρης ΦΑΓΕ (330γρ.)
• 330γρ. κουβερτούρα 55% ΙΟΝ
• ½ κιλό σαντιγί

Σιρόπι:

• 1 κούπα φρέσκο γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

• ½ κιλό σαντιγί
• Περίπου 300γρ. Σμάρτις

Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη αμυγδαλόσκονη.

Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη, τα αβγά κα το ξίσμα.

Κατόπιν ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχουμε σβήσει το μίξερ), το αλεύρι - αμυγδαλόσκονη.

Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25’.

Την επόμενη μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Εκτέλεση Κρέμας σοκολάτας:

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την 

κουβερτούρα. 

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Μόλις κρυώσει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε με την σαντιγί. 

Τοποθετούμε το μίγμα της σοκολάτας στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση τούρτας:

Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Ραντίζουμε με το γάλα το παντεσπάνι, μ’ ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε τη κρέμα σοκολάτας σε δύο μέρη και την απλώνουμε στη τούρτα.

Όταν τη συναρμολογήσουμε απλώνουμε την σαντιγί γύρω γύρω.

Την μέρα που θα σερβίρουμε τη τούρτα, στολίζουμε με τα σμάρτις.  

ΤΙΡ:

1. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την αμυγδαλόσκονη, τότε θα προσθέσουμε τα γραμμάριά της στο αλεύρι.

2. Για παντεσπάνι διαμέτρου 25-27 εκ.

125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου

5 μεσαία αβγά

50γρ. αμυγδαλόσκονη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Κρέμα σοκολάτας

1 κρέμα γάλακτος πλήρης ΦΑΓΕ (250γρ.)

250γρ. κουβερτούρα 55% ΙΟΝ

400γρ. σαντιγί

Σιρόπι:

1 κούπα φρέσκο γάλα

1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

Για το γαρνίρισμα

400γρ. σαντιγί

Περίπου 250γρ. Σμάρτις