ΠΑΙΔΙΚΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΜΑΡΤΙΣ

Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.

• 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 6 μεσαία αβγά
• 60γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Κρέμα σοκολάτας:

• 1 κρέμα γάλακτος πλήρης ΦΑΓΕ (330γρ.)
• 330γρ. κουβερτούρα 55% ΙΟΝ
• ½ κιλό σαντιγί

Σιρόπι:

• 1 κούπα φρέσκο γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

• ½ κιλό σαντιγί
• Περίπου 300γρ. Σμάρτις

Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη αμυγδαλόσκονη.

Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη, τα αβγά κα το ξίσμα.

Κατόπιν ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά (αφού έχουμε σβήσει το μίξερ), το αλεύρι - αμυγδαλόσκονη.

Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25’.

Την επόμενη μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Εκτέλεση Κρέμας σοκολάτας:

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την 

κουβερτούρα. 

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Μόλις κρυώσει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε με την σαντιγί. 

Τοποθετούμε το μίγμα της σοκολάτας στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση τούρτας:

Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

Ραντίζουμε με το γάλα το παντεσπάνι, μ’ ένα κουτάλι.

Μοιράζουμε τη κρέμα σοκολάτας σε δύο μέρη και την απλώνουμε στη τούρτα.

Όταν τη συναρμολογήσουμε απλώνουμε την σαντιγί γύρω γύρω.

Την μέρα που θα σερβίρουμε τη τούρτα, στολίζουμε με τα σμάρτις.  

ΤΙΡ:

1. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε την αμυγδαλόσκονη, τότε θα προσθέσουμε τα γραμμάριά της στο αλεύρι.

2. Για παντεσπάνι διαμέτρου 25-27 εκ.

125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου

5 μεσαία αβγά

50γρ. αμυγδαλόσκονη

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Κρέμα σοκολάτας

1 κρέμα γάλακτος πλήρης ΦΑΓΕ (250γρ.)

250γρ. κουβερτούρα 55% ΙΟΝ

400γρ. σαντιγί

Σιρόπι:

1 κούπα φρέσκο γάλα

1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια

Για το γαρνίρισμα

400γρ. σαντιγί

Περίπου 250γρ. Σμάρτις

Mους μορταδέλας - Mousse di mortadella

Υλικά:

• 300γρ.Μορταδέλα σε λεπτές φέτες Νegroni Ιταλίας
• 250γρ. τυρί κρέμα Ricotta
• 1 κουταλιά της σούπας καυτερό λάδι πιπεριάς ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200γρ. κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ 2%

Κράκερ ή Crostini ή φρεσκοψημένο ψωμί

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες με απαλή υφή.

Σερβίρουμε σαν dip πάνω σε κράκερ ή φρεσκοψημένο ψωμί.

Σοκολατένια Τούρτα με κρέμα καφέ

Υλικά για το παντεσπάνι - κέικ:

• 1 κούπα σκόνη κακάο
• 1 κούπα αλεύρι farina up
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 3 μεγάλα αβγά
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 κρέμα γάλακτος (200γρ.)

Υλικά για την επικάλυψη της τούρτας:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος
• 400γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια
• 80γρ.σκόνη κακάο
• 2 κουταλιές γλυκόζη

Υλικά για την κρέμα καφέ:

• 1 κούπα δυνατό καφέ (250ml νερό με 3 κουταλιές νες καφέ)
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ
• 250γρ. σαντιγί

Σιρόπι:

• 1/2 κούπα δυνατό καφέ (125ml νερό με 2 κουταλιές νες καφέ)
• 3-4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ καφέ

(Η κούπα πρέπει να έχει χωρητικότητα 250ml νερό)

Εκτέλεση κέικ:

 

Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το κακάο, το αλεύρι και το αλάτι.

 

 

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, και τη ζάχαρη για 5΄. Προσθέτουμε τ΄ αυγά, ένα ένα και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Μειώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μίγμα αλευριού και τη κρέμα γάλακτος εναλλάξ, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.

Στρώνουμε ένα ταψί ή τσέρκι Νο 26εκ. οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σχάρα, στους 180˚για 30΄- 35΄.

Μόλις βγει καθαρό το μαχαίρι, το βγάζουμε αμέσως. Αν είναι μεγαλύτερο το ταψάκι, τότε θέλει λιγότερο χρόνο.

Το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Την επόμενη ημέρα το κόβουμε σε 2 κομμάτια.

Εκτέλεση επικάλυψης της τούρτας:

 

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίσει να χοχλάζει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.

 

Μόλις λιώσει προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και την γλυκόζη, μέχρι να λιώσουν και να γίνει η κρέμα λεία. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Εκτέλεση κρέμας καφέ:

 

 Διαλύουμε το κορν φλάουερ στο κρύο νερό και κατόπιν προσθέτουμε το Νες καφέ και ζεσταίνουμε το μίγμα, μέχρι να χοχλάσει.

 

Αφήνουμε την πικρή κρέμα καφέ να κρυώσει εντελώς και την ανακατεύουμε με την σαντιγί.

Σιρόπι:

Αρχικά διαλύουμε τις 2 κουταλιές καφέ σε 1 κουταλιά ζεστό νερό και αφού διαλυθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το κονιάκ.

Συναρμολόγηση τούρτας:

 

Σε μια στρογγυλή πιατέλα, τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι και με ένα κουτάλι το ποτίζουμε με το σιρόπι μας.

Κατόπιν απλώνουμε την κρέμα με τη σπάτουλα, το δεύτερο κομμάτι από το παντεσπάνι, το σιρόπι και τελειώνοντας, καλύπτουμε όλη την τούρτα με την επικάλυψη της σοκολάτας.(Αρχικά στην επιφάνεια και αφήνουμε 10’ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και κατόπιν συνεχίζουμε με τα πλαϊνά).

 

Τοποθετούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε την τούρτα κρύα με μια μπάλα παγωτό.