Βασιλόπιτα με χουρμάδες και καρύδια

 

Για το κέικ:

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου (450γρ.)
• 1 ½ κούπα ψιλοκομμένοι χουρμάδες (250γρ.)
• 1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια (150γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 κοφτή της σούπας μαγειρική σόδα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τζίτζερ
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
• 1 πρέζα αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak (190γρ.)
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη(160γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 ½ κούπες σάλτσα μήλου (625γρ.)
• 2 κουτ/κια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για τη σάλτσα:
 

• ¾ της κούπας μαύρη ζάχαρη(120γρ.)
• ¾ της κούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού(190γρ.)
• 50γρ. φρέσκο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα 1πορτοκαλιού

 
Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι τα καρύδια και τους χουρμάδες.

Β) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, σόδα, χουρμάδες, καρύδια και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Γ) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο(προσέχουμε να μην το κάψουμε) με τη ζάχαρη και προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε τη σάλτσα μήλου και τη βανίλια.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Βουτυρώνουμε το ταψί ή τη φόρμα και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο,
ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.
Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’.
 

Για τη σάλτσα:
 
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 3’.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου, το κονιάκ, τη βανίλια, το αλάτι και το ξύσμα.
 
Συναρμολόγηση:

 Μόλις βγάλουμε το κέικ από το φούρνο το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε σιγά σιγά μ’ ένα κουτάλι τη μισή ζεστή σάλτσα πάνω από το ζεστό κέικ.
Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα, το τρυπάμε με την οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε σιγά σιγά μ’ ένα κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα.
Αφού κρυώσει στολίζουμε τη βασιλόπιτα και την σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.

ΤΙΡ:

Αν δεν βρούμε σάλτσα μήλου στο super market την φτιάχνουμε μόνοι μας.

Παίρνουμε 4-5 μήλα κόκκινα και πράσινα. 

Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σιγοβράζουμε με ½ κούπα νερό μέχρι να γίνουν πολτός.

 

Sweet and spicy chili jam – Μαρμελάδα με καυτερές πιπεριές

 

Υλικά:
 

• 15 αποξηραμένες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές (23γρ.)
• 10 φρέσκιες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές (150γρ.)
• 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίτζερ σε κύβους
• 120ml καλαμποκέλαιο (1/2 κούπα)
  
• 250γρ. καστανή ζάχαρη (1 κούπα)
  
• 1 κύβο λαχανικών
• 125ml νερό (1/2 κούπα)
  
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (ΤΕRIYAKI sause)
  

 

Προετοιμασία:

 

1. Αρχικά τοποθετούμε τις αποξηραμένες πιπεριές, σε ζεστό νερό, για 15΄.

Τις στραγγίζουμε, καθαρίζουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε ροδέλες.

2. Καθαρίζουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε ροδέλες τις φρέσκιες πιπεριές.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ.

 

Εκτέλεση:
 
 

Στο multi ανακατεύουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ, μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σ ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε την πάστα από το multi.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην καεί το μίγμα για 10΄.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον κύβο λαχανικών. Ανακατεύουμε συχνά, για να μην μας «πιάσει» η μαρμελάδα.

Σε περίπου 20’ , όταν η ξύλινη κουτάλα μας, φτιάνει μια γραμμή, η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την ΤΕRIYAKI sause.
 

Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρό βάζο και αφού κρυώσει, την διατηρούμε στο ψυγείο.
 

ΤΙΡ:

 
1. Μπορούμε να βάλουμε λίγο καλαμποκέλαιο στην επιφάνεια του βάζου, για να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο η καυτερή μαρμελάδα μας στο ψυγείο.
2. Αν δεν θέλουμε να γίνει η μαρμελάδα τόσο καυτερή, μόλις κόψουμε τις πιπεριές σε ροδέλες, αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε, γιατί εκεί βρίσκεται η καψαϊκίνη, η ουσία στην οποία οφείλεται η καυτερή γεύση της πιπεριάς τσίλι.

"Πικάντικο Κοτόπουλο" - Doro wat - Παραδοσιακή συνταγή από τη Αιθιοπία

Υλικά για 4 άτομα:

 

• 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κιλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 500γρ. ντομάτα κονκασέ
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε κύβους
• 4 κουταλιές της σούπας berbere (μίγμα μπαχαρικών από την Αιθιοπία)
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• Αλάτι, (όσο θέλουμε)
• 3-4 γαρύφαλλα
• 3 κούπες νερό (750ml)
• 100ρ. φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 4 αυγά βραστά

 

 

Μαρινάτα κοτόπουλου:

 

Αρχικά αλατίζουμε (3 κοφτές κουταλιές) το κοτόπουλο και το τρίβουμε με τον χυμό από 1 λεμόνι. Όση ώρα σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφήνουμε το κοτόπουλο να στραγγίσει καλά στο σουρωτήρι .

 

Εκτέλεση:

 

Ενώ το κοτόπουλο στραγγίζει, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τα κρεμμύδια με 3 κοφτές κουταλιές αλάτι, χωρίς νερό ή λάδι.

 Σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει, τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Κατόπιν προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και το berbere.

Αφού τα τσιγαρίσουμε καλά, προσθέτουμε το μισό νερό και την ντομάτα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το βούτυρο προαιρετικά.

Κατόπιν μεταφέρουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό με το κοτόπουλο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 45΄, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Δεν ανακατεύουμε πολύ συχνά, για να μην διαλυθεί το κοτόπουλο.

Στο τέλος προσθέτουμε τα βραστά αυγά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 10΄.

 

ΤΙP:

1. Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο καυτερή, προσθέτουμε περισσότερη berbere.
2. Μπορούμε να βάλουμε μπουτάκια κοτόπουλο, αντί φιλέτα
3. Αν δεν μπορέσουμε να βρούμε berbere, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με chili.
4. Τη σάλτσα με το κοτόπουλο, το συνοδεύουμε με τρεις τρόπους.
    A. Βράζουμε ρύζι basmati και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

 

B. Παίρνουμε μια Αραβική πίτα, προσθέτουμε γιαούρτι με σκόρδο και τη σάλτσα με το κοτόπουλο. 

Γ. Βράζουμε μακαρόνια Νο9 και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

Κριθαρότο με γαρίδες

Υλικά για 4 άτομα:

• 20 μεγάλες γαρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κούπα ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, Pummaro
• 2 κούπες χοντρό κριθαράκι Barilla
• 13 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο
• αλάτι, πιπέρι
• 4-5 κούπες ζωμό λαχανικών
• Λίγη παρμεζάνα(προαιρετικά)

Οδηγίες:

Προετοιμασία για το κριθαρότο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε όλα τα φλούδια σε ένα μπολ. 

Χαράζουμε τη ράχη της γαρίδας κα αφαιρούμε το εντεράκι, που είναι γεμάτο άμμο.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό (οδηγίες στα ΤΙΡ).

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις σοτάρουμε για 2΄-3΄. Τις σβήνουμε με το ούζο και τις αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κουταλιές το ελαιόλαδο και προσθέτουμε όλα τα φλούδια (κεφάλια, κελύφη, ουρές). Τα σοτάρουμε πολύ καλά, ζουλώντας τα κεφάλια με ένα γουδί, για να αφήσουν όλη τη γεύση τους στο λάδι.

Μετά από 5΄, προσθέτουμε τις 2 κούπες από το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 5΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε, κρατώντας το ζωμό.

Έχουμε τελειώσει τη προετοιμασία γα το κριθαρότο, έχοντας έτοιμες τις γαρίδες και το ζωμό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.

Τα σοτάρουμε ελαφρά και αμέσως μετά προσθέτουμε το κριθαράκι, το ζουμάκι από τα γαρίδες, το χυμό ντομάτας και μία κούπα, από το ζωμό. 

Η φωτιά μας να είναι μέτρια, δηλαδή να χοχλάζει ελαφρά το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζωμό, περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί, επαναλαμβάνουμε συνεχώς ……

Μετά από 15’ προσθέτουμε και τις γαρίδες.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για ακόμα 5’ περίπου.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε σκεπασμένο να σταθεί για 5΄.

Σερβίρουμε το κριθαρότο αμέσως, προσθέτοντας λίγο τυρί παρμεζάνα.

ΤΙΡ:

Ζωμός λαχανικών.

1. Όταν έχουμε διάφορα λαχανικά, μαζεύουμε τα κοτσάνια π.χ. από τα σέλινα, τα πράσα, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια κ.ά. και τα βράζουμε πολύ καλά, για περίπου 30΄. Τα σουρώνουμε και αφού κρυώσει, τον τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούμε το ζωμό για 4-5 ημέρες.

2. Αν δεν μπορούμε να έχουμε ζωμό λαχανικών, τότε σε 1 λίτρο νερό προσθέτουμε 2 κύβους φρέσκων λαχανικών Knorr και το ζεσταίνουμε.