Κριθαρότο με γαρίδες

Υλικά για 4 άτομα:

• 20 μεγάλες γαρίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κούπα ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, Pummaro
• 2 κούπες χοντρό κριθαράκι Barilla
• 13 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο
• αλάτι, πιπέρι
• 4-5 κούπες ζωμό λαχανικών
• Λίγη παρμεζάνα(προαιρετικά)

Οδηγίες:

Προετοιμασία για το κριθαρότο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε όλα τα φλούδια σε ένα μπολ. 

Χαράζουμε τη ράχη της γαρίδας κα αφαιρούμε το εντεράκι, που είναι γεμάτο άμμο.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό (οδηγίες στα ΤΙΡ).

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και τις σοτάρουμε για 2΄-3΄. Τις σβήνουμε με το ούζο και τις αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κουταλιές το ελαιόλαδο και προσθέτουμε όλα τα φλούδια (κεφάλια, κελύφη, ουρές). Τα σοτάρουμε πολύ καλά, ζουλώντας τα κεφάλια με ένα γουδί, για να αφήσουν όλη τη γεύση τους στο λάδι.

Μετά από 5΄, προσθέτουμε τις 2 κούπες από το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 5΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σουρώνουμε, κρατώντας το ζωμό.

Έχουμε τελειώσει τη προετοιμασία γα το κριθαρότο, έχοντας έτοιμες τις γαρίδες και το ζωμό.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.

Τα σοτάρουμε ελαφρά και αμέσως μετά προσθέτουμε το κριθαράκι, το ζουμάκι από τα γαρίδες, το χυμό ντομάτας και μία κούπα, από το ζωμό. 

Η φωτιά μας να είναι μέτρια, δηλαδή να χοχλάζει ελαφρά το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζωμό, περιμένουμε μέχρι να απορροφηθεί, επαναλαμβάνουμε συνεχώς ……

Μετά από 15’ προσθέτουμε και τις γαρίδες.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε για ακόμα 5’ περίπου.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε σκεπασμένο να σταθεί για 5΄.

Σερβίρουμε το κριθαρότο αμέσως, προσθέτοντας λίγο τυρί παρμεζάνα.

ΤΙΡ:

Ζωμός λαχανικών.

1. Όταν έχουμε διάφορα λαχανικά, μαζεύουμε τα κοτσάνια π.χ. από τα σέλινα, τα πράσα, τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια κ.ά. και τα βράζουμε πολύ καλά, για περίπου 30΄. Τα σουρώνουμε και αφού κρυώσει, τον τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούμε το ζωμό για 4-5 ημέρες.

2. Αν δεν μπορούμε να έχουμε ζωμό λαχανικών, τότε σε 1 λίτρο νερό προσθέτουμε 2 κύβους φρέσκων λαχανικών Knorr και το ζεσταίνουμε.

Εύκολη μακαρονάδα με μανιτάρια, pesto και πολλές…….θερμίδες!!!

Υλικά για 4 άτομα:

• 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κιλό φρέσκα άσπρα μανιτάρια
• 1 σκελίδα σκόρδο(προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι
• 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι(15γρ.)
• 2-3 κουταλιές της σούπας Pesti basilica alla Genovese, Barilla
• 1 κρέμα γάλακτος 500ml(με λίγα λιπαρά)
• θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1 πακέτο μακαρόνια spaghetti No7 Barilla
• Tριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:

 

Αρχικά ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα μανιτάρια.

 

 Σ’ ένα πλατύ τηγάνι Τεφάλ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι, λίγο αλάτι και το σκόρδο. 

Σοτάρουμε σε 2-3 δόσεις τα μανιτάρια. Στην τελευταία προσθέτουμε και το κουκουνάρι και μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, τα αφαιρούμε.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε λίγο λάδι (2-3 κουταλιές) για να μην κολλήσουν.

 Ταυτόχρονα στο ίδιο τηγάνι αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το pesto βασιλικού, λίγο πιπέρι (δοκιμάζουμε κι αν χρειαστεί προσθέτουμε και ελάχιστο αλάτι).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 1΄.

Τέλος προσθέτουμε και τα μακαρόνια, ανακατεύουμε καλά και τα σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα, προσθέτοντας τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Μακαρόνια με λουκάνικο και κρέμα γάλακτος - Gramigna con salsiccia e panna

 

Υλικά για 4 άτομα:

• 6-7 χωριάτικα χοιρινά λουκάνικα, χωρίς πράσο και κρεμμύδια(600-700γρ.)
• 5-6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 8-10 κόκκους μαύρο πιπέρι
• 1 κιλό ψιλοκομμένες ντομάτες
• 2 κούπες ζεστό νερό
• 300 ml κρέμα γάλακτος 2%

500γρ. Μακαρόνια gramigna, ή φιογκάκια, ή μικρές πέννες ή κοχύλια κ.ά.

Τυρί parmigiano reggiano

Οδηγίες:

 

Σ΄ ένα τηγάνι ρίχνουμε το εσωτερικό των λουκάνικων, αφού πρώτα τα χαράξουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος και αφαιρέσουμε το εξωτερικό τους περίβλημα.

 

Ανάβουμε την φωτιά στο maximum, διαλύουμε με μια ξύλινη κουτάλα το λουκάνικο και ανακατεύουμε συνεχώς, ώσπου να γίνει σαν χοντροκομμένος κιμάς.

Ύστερα από 15΄ αφαιρούμε με μια κουτάλα τρυπητή το ψιλοκομμένο λουκάνικο, ώστε να αφαιρέσουμε όλο το λίπος του και το τοποθετούμε στην κατσαρόλα που θα το ψήσουμε.

 

 

Την ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το λάδι και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

 

Προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό και το πιπέρι.

 

Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγομαγειρευτούν περίπου για δύο ώρες, μέχρι να πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας που και που. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε ακόμα λίγο ζεστό νερό.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ώστε η αραιώσει λίγο και να πάρει ροζ χρώμα.

 

Λίγο πριν το σερβίρισμα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες. Διαλέγουμε μικρά ζυμαρικά με τρύπες ή εγκοπές, ώστε να συγκρατήσουν τη σάλτσα.

 

Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε αμέσως στη σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως στα πιάτα, πασπαλίζουμε με τυρί parmigiano και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.