Αφράτα Παξιμάδια με φυστικοβούτυρο και βρώμη

Υλικά:

•  3 μεγάλα αβγά
• 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
• ξύσμα 1-λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 κούπας στραγγιστό γιαούρτι
• 3/4 κούπας φρέσκο γάλα 2% (σύνολο γάλα και γιαούρτι 1½ κούπα)
• 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο
• 4 κούπες νιφάδες βρώμης
• 1 κουταλιά της σούπας σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κούπα κράνμπερις

 

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Aρχικά:

 1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με δοσομέτρηση, το γάλα και το γιαούρτι(1½ κούπα). Όταν διαλυθεί το γιαούρτι προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο, ώστε συνολικά να είναι 2 κούπες.

2. Σ ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη βρώμη με τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τ’ αβγά και τ’ ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το μίγμα(γάλα γιαούρτι, φυστικοβούτυρο), μέχρι να ενωθούν πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το μίγμα (βρώμη, σόδα, αλάτι) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και τ’ αφήνουμε να φουσκώσει λίγο η βρώμη, για 15’.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180˚C.

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα.

Ξεσκεπάζουμε το μπολ, προσθέτουμε τα κράνμπερις και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το μίγμα στη φόρμα.

Ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα για 1 ώρα.

Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα (για να μην σπάσει) και τ’ αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Τεμαχίζουμε με οδοντωτό μαχαίρι σε χοντρές φέτες και τις τοποθετούμε σ’ ένν ταψί.

Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα, στους 120˚C και φρίττουμε τα παξιμάδια μας, στη μεσαία σχάρα για 40’.

Κατόπιν  τα απλώνουμε σε 2 ταψιά και συνεχίζουμε για ακόμα 40’. Σβήνουμε το φούρνο και τ’ αφήνουμε ακόμα για 1 ώρα μέσα στο σβηστό φούρνο.

Τα αφαιρούμε κι όταν κρυώσουν τα αποθηκεύουμε σε σκεύος, που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε ν’ αντικαταστάσουμε την ½ κούπα κράμπερις, με ½ κούπα νιφάδες βρώμης.

"Πικάντικο Κοτόπουλο" - Doro wat - Παραδοσιακή συνταγή από τη Αιθιοπία

Υλικά για 4 άτομα:

 

• 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κιλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 500γρ. ντομάτα κονκασέ
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε κύβους
• 4 κουταλιές της σούπας berbere (μίγμα μπαχαρικών από την Αιθιοπία)
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• Αλάτι, (όσο θέλουμε)
• 3-4 γαρύφαλλα
• 3 κούπες νερό (750ml)
• 100ρ. φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 4 αυγά βραστά

 

 

Μαρινάτα κοτόπουλου:

 

Αρχικά αλατίζουμε (3 κοφτές κουταλιές) το κοτόπουλο και το τρίβουμε με τον χυμό από 1 λεμόνι. Όση ώρα σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφήνουμε το κοτόπουλο να στραγγίσει καλά στο σουρωτήρι .

 

Εκτέλεση:

 

Ενώ το κοτόπουλο στραγγίζει, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τα κρεμμύδια με 3 κοφτές κουταλιές αλάτι, χωρίς νερό ή λάδι.

 Σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει, τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Κατόπιν προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και το berbere.

Αφού τα τσιγαρίσουμε καλά, προσθέτουμε το μισό νερό και την ντομάτα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το βούτυρο προαιρετικά.

Κατόπιν μεταφέρουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό με το κοτόπουλο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 45΄, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Δεν ανακατεύουμε πολύ συχνά, για να μην διαλυθεί το κοτόπουλο.

Στο τέλος προσθέτουμε τα βραστά αυγά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 10΄.

 

ΤΙP:

1. Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο καυτερή, προσθέτουμε περισσότερη berbere.
2. Μπορούμε να βάλουμε μπουτάκια κοτόπουλο, αντί φιλέτα
3. Αν δεν μπορέσουμε να βρούμε berbere, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με chili.
4. Τη σάλτσα με το κοτόπουλο, το συνοδεύουμε με τρεις τρόπους.
    A. Βράζουμε ρύζι basmati και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

 

B. Παίρνουμε μια Αραβική πίτα, προσθέτουμε γιαούρτι με σκόρδο και τη σάλτσα με το κοτόπουλο. 

Γ. Βράζουμε μακαρόνια Νο9 και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

Σπιτικά Παξιμάδια Α) λαδιού και Β) με φρέσκο βούτυρο

 

 Α) Σπιτικά Παξιμάδια λαδιού

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου (6 κούπες και 2/5 της κούπας)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 420ml χλιαρό νερό (1 κούπα και 2/3 της κούπας)
• 230 ml ελαιόλαδο (1 κούπα)
• Σε κάθε κομμάτι, 1 κουταλιά ρίγανη(προαιρετικά)

 Η 1 κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην

 πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα μόνο για 5΄. 

Γίνεται μία συμπαγής ζύμη.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 45΄.

Κατόπιν προσεκτικά απλώνουμε τη ζύμη μας στο πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάτουλα,

 την μοιράζουμε σε 4μέρη.

Απλώνουμε κάθε κομμάτι σε σχήμα παραλληλόγραμμου, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με ρίγανη και τα 

διπλώνουμε από την μεγάλη πλευρά.

Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και μεταφέρουμε προσεκτικά τα ζυμάρια μας. 

Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.

Τα χαράζουμε βαθιά, σε απόσταση 1εκ. και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη.

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στον πάγκο μας, για 1,5 ώρα.

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Όταν περάσει η ώρα, τα αλείφουμε με νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 40΄.

Βγάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, για να μην μαλακώσουν.

Όταν κρυώσουν τα κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και τα ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο 

φούρνο, στους 120˚C στον αέρα, για 1 ώρα. Τα ελέγχουμε και αν είναι ακόμα μαλακά, τα 

αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το φρίξιμο για ακόμα 30΄.

Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε ακόμα 10΄.

Τα αφαιρούμε από εκεί και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Τα αποθηκεύουμε σε σκεύος που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

 

1.Αν θέλουμε τα παξιμάδια μας να είναι μεγαλύτερα, τα τεμαχίζουμε σε 2 κομμάτια.

2. Μπορούμε να προσθέσουμε αλεύρι ολικής ή ζυμωτό ή διάφορους σπόρους, αν θέλουμε να έχουμε παξιμάδια ολικής, φτάνει να είναι όλα σε μικρότερη ποσότητα από το λευκό αλεύρι.

3. Αν θέλουμε να έχουν διαφορετική γεύση, μπορούμε σε κάθε κομμάτι να προσθέσουμε διαφορετικό μυρωδικό π.χ. ρίγανη, πάπρικα, θυμάρι, σαφράν, κ.ά.

 

………………………………………………………

 

Β) Παξιμάδια με φρέσκο βούτυρο

 

Υλικά:

 

• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (1 κούπα)
• 350γρ. αλεύρι σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (2 κούπες και 1/3 κούπας)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 25γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 50ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 125 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (γάλα και νερό 2/3 τη κούπας)
• 2 μέτρια αβγά
• 150γρ. φρέσκο βούτυρο (Lurpak) κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
• Σε κάθε κομμάτι, 1 κουταλιά γλυκάνισο(προαιρετικά)

 

1 αβγό ή γάλα για το άλλειμα

Η κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) 

και κατόπιν γρήγορα.

Στο τέλος προσθέτουμε ένα ένα τα κυβάκια του βουτύρου.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 5΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη που κολλάει αρκετά.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 45΄.

Κατόπιν προσεκτικά απλώνουμε τη ζύμη μας στο πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάτουλα, την μοιράζουμε σε 2 μέρη.

Απλώνουμε κάθε κομμάτι σε σχήμα παραλληλόγραμμου, πασπαλίζουμε (προαιρετικά) με τον γλυκάνισο και διπλώνουμε από την μεγάλη πλευρά.

Τοποθετούμε σε 2 μακρόστενες φόρμες λαδόκολλα και μεταφέρουμε προσεκτικά τα ζυμάρια μας. 

Δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι.

Τα χαράζουμε βαθιά, σε απόσταση 1εκ. και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη.

Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στον πάγκο μας, για 1,5 ώρα.

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Όταν περάσει η ώρα, τα αλείφουμε με αυγό (που το έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό), ή γάλα 

και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 40΄.

Βγάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, για να μην μαλακώσουν.

Όταν κρυώσουν εντελώς, τα κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και τα ξαναβάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 120˚C στον αέρα, για 30΄. 

Τα ελέγχουμε και αν είναι ακόμα μαλακά, τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το φρίξιμο για ακόμα 30΄.

Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε ακόμα 10΄.

Τα αφαιρούμε από εκεί και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Τα αποθηκεύουμε σε σκεύος που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

1.Αν θέλουμε τα παξιμάδια μας να είναι μεγαλύτερα, τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο, όλη τη ζύμη σε μία μεγάλη μακρόστενη φόρμα.

2. Μπορούμε να μην τα φρίξουμε και να τα φάμε σαν τσουρεκάκια άγλυκα, με τον καφέ ή στο πρωινό.

3. Μπορούμε να προσθέσουμε αλεύρι ολικής ή ζυμωτό, αν θέλουμε να έχουμε παξιμάδια ολικής, φτάνει να είναι σε μικρότερη ποσότητα από το λευκό αλεύρι.

                                                         

Ελιές πράσινες χαρακτές ή τσακιστές ή ζούπες

Προετοιμασία:

Μαζεύουμε ή αγοράζουμε ελιές πράσινες.

Χωρίζουμε τις ελιές ως εξής:

1. Τις σκληρές και καθαρές από χτυπήματα, θα τις χαράξουμε 2-3 φορές και θα τις βάλουμε σε λεκάνη με νερό. Τις αφήνουμε 7 - 8 μέρες (όχι περισσότερο), αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά για να ξεπικρίσουν.

2. Τις πράσινες και λίγο χτυπημένες, με τη βοήθεια μιας πέτρας τις τσακίζουμε ελαφρά ή τις αφήνουμε 3 - 4 μέρες (όχι περισσότερο), αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά, δυο και τρεις φορές για να ξεπικρίσουν.

3. Τις μαύρες, τις τοποθετούμε σε βαμβακερή σακούλα, με ½ κούπα χοντρό αλάτι. Τις ανακινούμε καθημερινά και μόλις μαραθούν, μετά από 7 - 8 μέρες, είναι έτοιμες.

Εκτέλεση:

Στη συνέχεια φτιάχνουμε την άρμη, δηλαδή νερό με μπόλικο αλάτι.

Για να ελέγξουμε αν η άρμη είναι έτοιμη, αφού διαλυθεί το αλάτι, τοποθετούμε στη λεκάνη 2 φρέσκα αβγά.

Αν αυτά επιπλέουν και η επιφάνεια που είναι έξω από το νερό, είναι περίπου ίση με την επιφάνεια ενός εικοσάλεπτου, τότε η άρμη είναι έτοιμη. Αν τα αβγά βουλιάξουν, πρέπει να προσθέσουμε και άλλο αλάτι ή αν τα αβγά είναι πολύ έξω από το μίγμα, τότε θα προσθέσουμε νερό.

Διαλέγουμε μεγάλα και καθαρά δοχεία για να φυλάξουμε τις ελιές μας.

Για 15 litra άρμης προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ξυνό, κόβουμε ροδέλες από 3-4-λεμόνια, από 2 πράσινες, 2 κίτρινες πιπεριές, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ροδέλες, 1 κουταλιά ρίγανη, (προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά, για κάθε βάζο) και 2 νεράντζια κομμένα στα τέσσερα.

Τοποθετούμε τις ελιές σουρωμένες στα βάζα και μοιράζουμε τα λαχανικά στα βάζα. Στο τέλος τοποθετούμε στο στόμιο αρκετές ροδέλες λεμονιού και λίγο λάδι.

Σε δύο μήνες είναι έτοιμες για φάγωμα.

Υ.Π.

1. Όταν είναι οι ελιές έτοιμες και τις έχουμε αποθηκεύσει σε μεγάλο βάζο, αφαιρούμε αυτές που χρειαζόμαστε, τις τοποθετούμε σε μικρότερο δοχείο, χωρίς άρμη, αλλά μόνο με ελαιόλαδο.

2. Οι ζούπες μόλις σταφιδιάσουν είναι έτοιμες. Δεν διατηρούνται όμως για πολύ, επειδή μουχλιάζουν. Γι αυτό τις μοιράζουμε σε νάυλον σακουλάκια και τις αποθηκεύουμε στον καταψύκτη.