ΓΛΥΚΑ - ΔΙΑΦΟΡΑ

Σοκολατόπιτα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Υλικά για τη σοκολατόπιτα:

• ½ κούπα ζάχαρη (125γρ.)
• ½ κούπα ελαιόλαδο (120γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι ΦΑΓΕ (200γρ.)
• 1 σφηνάκι κονιάκ (20ml)
• ½ κούπα κακάο Van Ηooten της ΙΟΝ (65γρ.)
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου (160γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (προαιρετικά)
• 2 κούπες διάφορους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα(300γρ.)

Υλικά για την επικάλυψη:

• 2 κουβερτούρες desssert Nestle (400 γρ.)
• 2 κρέμες γάλακτος 35% Φάγε (400 γρ.)

Παρασκευή σοκολατόπιτας:

Αρχικά χοντροκοπανίζουμε διάφορους ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους, κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους κ.α.) και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα αποξηραμένα φρούτα (ανανά, βερίκοκο, κράμπερις, μάνκο κ.α.).

 

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το γαρύφαλλο και στο τέλος το μίγμα των ξηρών καρπών. 

 

Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε αρχικά το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε 1-1 τα αυγά. Στο τέλος το γιαούρτι και το κονιάκ.

 

 Προσθέτουμε και το μπολ με το μίγμα αλεύρου και ξηρών καρπών.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 23-25εκ. και τοποθετούμε το μείγμα μας.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στη αντίσταση, στους 175º C για 25΄- 30΄ περίπου.Αφήνουμε να κρυώσει καλά και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τη σοκολάτα.

Για την επικάλυψη:

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (μέχρι να χοχλάσει) και αφού την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια.

Αφήνουμε για 1΄ και ανακατεύουμε το μίγμα πολύ καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απλώνουμε τη ζεστή λιωμένη σοκολάτα, στην εντελώς κρύα  σοκολατόπιτα. 

Σημείωση:

Μπορούμε να κρατήσουμε λίγη σοκολάτα και αφού την ζεστάνουμε να την απλώσουμε στο πιάτο μαζί με 1 μπάλα παγωτό.

.............................................................

Κορμός σοκολάτας ή σαλάμι ή μωσαϊκό και Σκαντζόχοιρος για παιδικό πάρτι

Συστατικά για το μωσαϊκό:

• 1 πακέτο μπισκότα Digestive ή Πτι Μπερ (400 γρ.)
• 1/2 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (125 γρ.)
• 1 κούπα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια
• 1 κούπα πλήρη κρέμα γάλακτος Φάγε (250ml)
• 1 σοκολάτα κουβερτούρα 50 % κακάο Νestle Dessert( 200γρ. )
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ρούμι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάζουμε τα μπισκότα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε αρχικά την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Στο τέλος προσθέτουμε το ρούμι ή το κονιάκ.

Ανακατεύουμε το μίγμα των μπισκότων με το μίγμα της σοκολάτας και το τοποθετούμε το ψυγείο για 2 ώρες.

Το μίγμα θα σταθεροποιηθεί αρκετά και θα είναι εύκολο να το πλάσουμε (ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες) σε ένα ρολό σαν σαλάμι.

Όταν σφίξει καλά το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Μία ώρα πριν να το σερβίρουμε το βγάζουμε από το ψυγείο.

…………………………………………

Σκαντζόχοιρος για παιδικό πάρτι

Συστατικά για τον Σκαντζόχοιρο:

• 3 πακέτα μπισκότα Πτι Μπερ ή Digestive (225χ3=675γρ.)
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250 γρ.)
• 2 κούπες γάλα 2% (500ml)
• 2 σοκολάτες κουβερτούρα 50 % κακάο Νestle Dessert( 400γρ. )
• 4 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
• 1 κουταλιά εσάνς βανίλιας

Γλάσο:

• 1 σοκολάτα κουβερτούρα 50 % κακάο Νestle Dessert( 200γρ. )
• 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Για το στόλισμα:

• 1 κούπα καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 2 κουφετάκια σμάρτις για τα μάτια

Εκτέλεση:

Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.

Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C , στην αντίσταση, για περίπου 10΄- 15΄.

Σε ένα μεγάλο μπολ σπάζουμε τα μπισκότα με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε αρχικά το γάλα με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το μίγμα της σοκολάτας και το τοποθετούμε το ψυγείο για 2 ώρες. 

Το μίγμα θα σταθεροποιηθεί αρκετά και θα είναι εύκολο να το πλάσουμε σαν σκαντζόχοιρο.

Όταν σφίξει καλά, καρφώνουμε τα αμύγδαλα, προθέτουμε και τα σμάρτις.

Μία ώρα πριν να το σερβίρουμε το βγάζουμε από το ψυγείο.

..................................................................

Σπιτική λεμονάδα

Υλικά:

Χυμός, από φρεσκοστυμμένα λεμόνια

Ζάχαρη

Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο τα λεμόνια είναι άφθονα και μυρωδάτα. Διαλέγουμε φρέσκα και ζουμερά,( οι φίλοι με ξινόδεντρα είναι πολύτιμοι).

Με τον χυμό τους μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχη συμπυκνωμένη λεμονάδα και να την χρησιμοποιούμε όλο το χρόνο. Η συνταγή είναι της φίλης μου της Άννας Βούη.

Είναι εντελώς φυσική, χωρίς βράσιμο και σιρόπια.

Φυλάσσεται στο ψυγείο και είναι πολύ δροσερή και γευστική.

Η δοσολογία είναι για κάθε 1 κούπα σουρωμένο φρέσκο χυμό λεμονιού, 1,5 κούπα ζάχαρη και 1 κουταλάκι ξύσμα.(π.χ. 2 κούπες χυμό, 3 κούπες ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα) κτλ.

 

 

 

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το χυμό, τη ζάχαρη και τα ξύσμα και ανακατεύουμε συχνά το μίγμα(σχεδόν 1 ημέρα), μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Το τοποθετούμε συνεχώς στο ψυγείο. Όταν λιώσει εντελώς η ζάχαρη, το βάζουμε σε μπουκάλι και το διατηρούμε στο ψυγείο. Για ένα ποτήρι λεμονάδας, χρειάζεται ένα δακτυλάκι χυμός και το υπόλοιπο νερό και παγάκια. Κάθε φορά που θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, θα το αναμιγνύουμε καλά, γιατί μαζεύεται όλο το άρωμα στην κορυφή.

 

..........................

Γλυκά Μυζηθροπιτάκια με γεύση Καρύδας

ΥΛΙΚΑ:

• 300γρ. μυζήθρα ανάλατη
• 1 κούπα καστανή ζάχαρη (225γρ.)
• 3 μέτρια αβγά
• 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο (20γρ.)
• 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς αμυγδάλου ή βανίλιας
• ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1 κούπα καρύδα τριμμένη (90γρ.)
• 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (90γρ.)
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ

Μικρές χάρτινες θηκούλες, (3,5 εκ. διάμετρος)

Η  κούπα να χωράει 250ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180˚C.

 

Χτυπούμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αβγά. 

Μετά από 5’, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά.

 

Με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγο από το μίγμα και το προσθέτουμε σε κάθε θηκούλα, περίπου μέχρι τη μέση.

 

 

Προσέχουμε να μην ακουμπάει η μια θήκη με την άλλη, γιατί όταν ψηθούν τα μυζηθροπιτάκια δεν θα είναι στρογγυλά.

Ψήνουμε για 10’, τα τοποθετούμε σε σχάρα και αφού κρυώσουν τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

Αν θέλουμε, τα διατηρούμε στον καταψύκτη σκεπασμένα με μεμβράνη και είναι πάντοτε ολόφρεσκα.

ΤΙΡ: 

1. Η μυζήθρα να είναι όσο πιο γλυκιά γίνεται. Εντελώς ανάλατη.

2. Γεμίζουμε τα θηκάκια μέχρι τη μέση, γιατί φουσκώνουν.

3. Αν οι θήκες είναι λίγο μεγαλύτερες, ψήνουμε για 15’.

................................

  Σάμαλι Πολίτικο

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 πακέτο σιμιγδάλι χοντρό (500γρ.)
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2 κούπες γιαούρτι παραδοσιακό πλήρες (500γρ.)
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Λίγο λιωμένο φρέσκο βούτυρο για το άλειμμα και προαιρετικά λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα

ΣΙΡΟΠΙ:

• 2 κούπες ζάχαρη
• 2 κούπες νερό
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• την φλούδα 1 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι ΚΡΥΟ ΣΙΡΟΠΙ – ΚΑΥΤΟ ΣΑΜΑΛΙ. Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα μαζί τα υλικά και αφού χοχλάσει, το βράζουμε για 10'.

Σ' ένα μεγάλο μπολ, αναμιγνύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη σόδα και τα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα με το σιμιγδάλι. 

 

Ανακατεύουμε το μίγμα μας πολύ καλά μ' ένα κουτάλι και το αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι ή πυρέξ.

Στρώνουμε την επιφάνεια και το αφήνουμε να σταθεί 3 ώρες, για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. 

Λίγο πριν το βάλουμε στο φούρνο, το χαράζουμε με μαχαίρι σε κομμάτια και το στολίζουμε (προαιρετικά) με ασπρισμένα αμύγδαλα.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Για να χαραχθούν σωστά τα κομμάτια, το μαχαίρι πρέπει να είναι βρεγμένο και μετά από κάθε χάραγμα, να το βουτάμε ξανά στο νερό.

Ψήνουμε στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα στους 180˚C, για 40'-45'. Πρέπει να έχει ροδίσει καλά η επιφάνεια.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αλείφουμε με ένα πινέλο με το λιωμένο βούτυρο.

Κατόπιν το περιχύνουμε με το ΚΡΥΟ σιρόπι, ρίχνοντάς το κουταλιά - κουταλιά. 

............................................

Νηστήσιμα φοντάν με αποξηραμένα φρούτα, 

μαρμελάδα και καρύδια

Υλικά:

• 500γρ. αποξηραμένα φρούτα: βερίκοκα, σύκα και δαμάσκηνα
• 500 καρύδια χοντροκοπανισμένα
• 200 - 250γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή λεμόνι ή περγαμόντο
•  ξύσμα 1 μεγάλου λεμονιού

Για το πασπάλισμα:

σησάμι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι (αφαιρώντας το κοτσάνι από τα σύκα) και πολτοποιούμε τα αποξηραμένα φρούτα στο μούλτι.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά, όλα τα υλικά, αφήνοντας λίγη μαρμελάδα.

Αν το μείγμα μας είναι σφιχτό προσθέτουμε και την υπόλοιπη μαρμελάδα.

Πλάθουμε τα φοντανάκια με τις παλάμες μας σε μικρά μπαλάκια και τα βουτάμε στο σησάμι, πλάθοντας τα, μέχρι να κολλήσει το σησάμι και να καλυφθούν πολύ καλά.

Τα φυλάμε στο ντουλάπι μας, μέσα σε αεροστεγές δοχείο.

...............................

Σπιτικά σοκολατάκια από.….μισοτελειωμένο σοκολατένιο κέικ

Υλικά:

• 3 κούπες τριμμένα υπολείμματα από σοκολατένιο κέικ
• 1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• ½ - 1 κούπα σπιτική μαρμελάδα βερίκοκου ή πορτοκαλιού ή περγαμόντου ή ότι γλυκό του κουταλιού έχουμε
• 375γρ. (3 κουβερτούρες Παυλίδης, η 1 με 65% κακάο και οι 2 κανονικές)
• 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ cointreau (προαιρετικά)

Αν μας περισσέψει κέικ το οποίο δεν τρώει κανείς, «ανακύκλωση», όπως λέει και η φιλενάδα μου η Λένα. Προσθέτοντας μερικά υλικά, έφτιαξα υπέροχα σοκολατάκια, τα οποία φαγώθηκαν σε χρόνο dt.

Εκτέλεση:

 

Τρίβουμε στην μουλινέτα τα κομμάτια από τα κέικ και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα. 

 

Μόλις γίνουν σκόνη, τα ανακατεύουμε πολύ καλά με την μαρμελάδα, το ξύσμα και το ποτό(προαιρετικά). 

Σταματάμε να προσθέτουμε μαρμελάδα μόλις μπορέσουμε να πλάσουμε το μίγμα.

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, σαν καρύδια, τα στρώνουμε πάνω σε λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Έτσι δεν θα διαλυθούν, όταν θα τα καλύψουμε με τη σοκολάτα.

Μόλις σφίξουν, μετά από 1 ώρα, λιώνουμε σε μπαίν μαρί τις κουβερτούρες (προσοχή να μην κάψουμε τη σοκολάτα). 

Κρατώντας στο αριστερό χέρι ένα κουτάλι και στο δεξί ένα πιρούνι, τοποθετούμε το σοκολατάκι στο κουτάλι, το βουτάμε στη σοκολάτα και το αφαιρούμε με το πιρούνι, τοποθετώντας το στη λαδόκολλα.



 

 


Όταν κρυώσουν εντελώς τα τοποθετούμε σε χάρτινα θηκάκια και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

 

ΤΙP:
 

1. Δεν τοποθετούμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο, γιατί θα ασπρίσει η κουβερτούρα και δεν θα φαίνονται ωραία.

2. Αν τα "υπόλοιπα" του κέικ είναι λιγότερα, συμπληρώνουμε με περισσότερα τριμμένα καρύδια.

3. Αν το κέικ είναι βανίλιας, λιώνουμε επιπλέον 1 κουβερτούρα σε μπαιν μαρί και την προσθέτουμε στο μίγμα.

4. Η ποσότητα της μαρμελάδας εξαρτάται, από το πόσο υγρό είναι το κέικ.

5. Μπαίν μαρί: Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Κατόπιν τοποθετούμε μια μικρότερη κατσαρόλα επάνω στην πρώτη, προσέχοντας να μην ακουμπάει (η δεύτερη) καθόλου στο νερό που χοχλάζει. Τοποθετούμε την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια στη δεύτερη κατσαρόλα. Μόλις λιώσει η κουβερτούρα, την αφαιρούμε.

 

 .............................

 Apple Crumble με Crème fraîche - Μηλόπιτα

Υλικά για το crumble:

• 200γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 100γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κοφτό τριμμένη κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Υλικά για τα μήλα:

• 1,5 κιλό μήλα κόκκινα ολόκληρα(7-8 μήλα)
• 150γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια φυσική
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 150γρ. cranberry (κράνμπερυ) ή σταφίδες ξανθές
• 1 κουταλιά της σούπας κοφτή τριμμένη κανέλα
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά για Crème fraîche: 
 

• 2 κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 3 κουταλιές σούπας buttermilk (δροσάτο ή ξινόγαλα)
• ή ½ κιλό παγωτό βανίλια

Λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή:

1.Μήλα:

 

 

Καθαρίζουμε τα 4 μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα υπόλοιπα 3 τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.







 

 

Τοποθετούμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μήλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τη κανέλλα.

Ανακατεύουμε για 3’, προσθέτουμε το κονιάκ, τα κράνμπερυ, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 3’. Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

2.Crumble:

 

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του crumble, μέχρι να γίνουν τρίμματα.

 

3. Crème fraîche:

Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα, μέχρι να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το buttermilk και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Βάζουμε το μίγμα σε γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να κρυώσει και μετά με το καπάκι του.

Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 24 ώρες. Δεν θα χαλάσει, γιατί τα καλά βακτήρια του buttermilk το προστατεύουν. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και θα δούμε ότι έχει πήξει ελαφρά.

Την επόμενη μέρα το τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε 24 ώρες η crème fraîche θα είναι πηχτή και θα στέκεται στο κουτάλι. Μπορούμε να την καταναλώσουμε ή να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες, προσέχοντας το κουτάλι που θα χρησιμοποιούμε, να είναι πάντα καθαρό.

Παίρνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι 30X 25εκ., το βουτυρώνουμε, απλώνουμε και μια κουταλιά ζάχαρη και στρώνουμε το μίγμα με τα μήλα, πατώντας το πολύ καλά.





 

Στρώνουμε το crumble πάνω στα μήλα και ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα για 50’ και 10’ σε σβηστό φούρνο(σύνολο 1 ώρα).

 

Σερβίρουμε το apple crumble ζεστό μαζί με crème fraîche ή μία μπάλα παγωτό βανίλια.

ΤΙΡ:  

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την crème fraîche, με κρέμα βανίλιας (Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης).

 

......................

Μπαμπάς με ρούμι «Baba au rhum»

Υλικά για τη ζύμη:

• 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου (2 και 2/3 της κούπας)
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak ή Φλώρα (1/2 πακέτο)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 φακελάκια μαγιά
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (50γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού ή πορτοκαλιού(προαιρετικά)

Υλικά για το σιρόπι:

• 500γρ. νερό (2 κούπες)
• 250γρ. ζάχαρη(1 κούπα)
• 90ml ρούμι (1/3 κούπας)
• φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά)

Για το γαρνίρισμα:

• 2-3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
• 2 κουταλιές καυτό νερό

Υλικά για την σαντιγί:

• 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί ή
• 400γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης Φάγε και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Η μία κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες:

Αρχικά λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς να το κάψουμε και ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίς να το χοχλάσουμε.

Ανακατεύουμε με το κουτάλι, το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.

 

Προσθέτουμε τα αβγά και το γάλα και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με τον αναδευτήρα (Κ). Μόλις η ζύμη αρχίσει να ανακατεύεται αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο. 

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη για 2’, μέχρι να ομογενοποιηθεί και γίνει πολύ ελαστική και απαλή. Την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και την αφήνουμε για 1 ώρα, μέσα στον σβηστό φούρνο.

 

Μετά από 1 ώρα απλώνουμε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση (μέχρι τη μέση

  ή μερικά φορμάκια για κεκάκια (δύο γεμάτες κουταλιές). Την αφήνουμε ξανά να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ακόμη ώρα, σε ζεστό περιβάλλον, χωρίς όμως να την σκεπάσουμε.

 
Ψήνουμε τον μπαμπά σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180˚C για 25’ – 30’ ή τα μπαμπαδάκια για 15’.

Όταν ψηθούν αφαιρούμε τις φόρμες και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Εν τω μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για μερικά λεπτά προσέχοντας να είναι όλα πολύ καλά παγωμένα, για να χτυπηθεί πιο εύκολα η κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στο ψυγείο.

 

Ετοιμάζουμε και το σιρόπι, ενώ κρυώνουν οι μπαμπάδες.


Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά. Μόλις χοχλάσουν τα αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.

 

Ραντίζουμε τον μπαμπά ή ρίχνουμε τα μπαμπαδάκια στο καυτό σιρόπι για να σιροπιαστούν.

  Στραγγίζουμε προσεκτικά, τα χωρίζουμε σε δύο μέρη, 

 
απλώνουμε τη σαντιγί και τοποθετούμε τα γλυκά σε πιατέλα.

Διαλύουμε λίγο την μαρμελάδα
 και με ένα πινέλο αλείφουμε τους μπαμπάδες και σερβίρουμε.

ΤΙΡ:

Όταν τα σιροπιάσουμε πρέπει να είναι καυτό το σιρόπι και κρύοι οι μπαμπάδες.

 

 

.....................

Πορτοκαλόπιτα με παγωτό

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450γρ.)
• 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο (110ml)
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού (125ml)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 γιαούρτι (200γρ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια

Σιρόπι:

• 2 κούπες ζάχαρη (500γρ.)
• 1 κούπα χυμό πορτοκάλι (250ml)
• 3 κούπες νερό (750ml)
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 ξυλάκι κανέλλας

Φρέσκο παγωτό γιαούρτι

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 Εκτέλεση:

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, για να κρυώσει. Βράζουμε τη ζάχαρη με το χυμό πορτοκαλιού και την κανέλλα, για 12΄(αφού αρχίσουν να χοχλάζουν).

 

 

Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλλα, προσθέτουμε το ξύσμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

 

Εν τω μεταξύ σουρώνουμε τα φύλλα μέσα στο παραλληλόγραμμο ταψάκι του φούρνου ή πυρέξ.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160˚C, στον αέρα, κάτω κάτω, για 7΄- 10΄ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά. 

 Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα κομματιάζουμε με το ψαλίδι σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, για να τα ενσωματώσουμε στο μίγμα μας.

Ενώ ψήνονται τα φύλλα, φτιάχνουμε το μίγμα της πορτοκαλόπιτας. 

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ, όλα τα υλικά, ανακατεύοντας με το σύρμα πρώτα το λάδι και το χυμό με τη ζάχαρη, ύστερα ένα ένα τ΄αβγά και στο τέλος το ξύσμα, το γιαούρτι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

 

Στο τέλος προσθέτουμε και τα κομματάκια από τα φύλλα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ψήνουμε αρχικά στον αέρα, στην κάτω κάτω σχάρα στους 160˚C, για 25΄ (αν έχει πάρει χρώμα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο)  και μετά το γυρίζουμε στην αντίσταση, για 20΄- 25΄.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το χαράζουμε σε κομμάτια ή το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα 

και το σιροπιάζουμε ΑΜΕΣΩΣ με το κρύο σιρόπι.

Όταν κρυώσει, το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό.

 

 ........................

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Υλικά:  

• 2 αβγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας νες καφέ + 1 κουταλιά ζεστό νερό + 4 κουταλιές μαύρο ρούμι
• 500 γρ. τυρί Μασκαρπόνε (2 συσκευασίες των 250γρ.)
• 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)

2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ (περίπου 400 γρ.)

200 ml ζεστό νερό + 5 κουταλιές νες καφέ + 4 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι

Για την επικάλυψη: 3-4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο(κοσκινισμένη)

 

Εκτέλεση:

Το Τιραμισού είναι ένα από τα ωραιότερα Ιταλικά γλυκά ψυγείου.
Σε 5' είναι έτοιμο και σερβίρεται μετά από το γεύμα. 
Είναι ελαφρύ (όχι σε θερμίδες!!!) και πολύ δροσερό.

Αρχικά διαλύουμε τις 2 κουταλιές καφέ σε 1 κουταλιά ζεστό νερό και αφού διαλυθεί προσθέτουμε το ρούμι.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και αφού αφρατέψουν, προσθέτουμε στο μίγμα το καφέ-ρούμι, την κρέμα γάλακτος και το τυρί.

Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ενιαία κι πολύ αφράτη κρέμα.

Ετοιμάζουμε ένα πολύ δυνατό καφέ, διαλύοντας τις 5 κουταλιές καφέ σε 200ml νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε και το ρούμι.

Σε ένα μεγάλο τετράγωνο πυρέξ, στρώνουμε την πρώτη στρώση σαβουαγιάρ, αφού πρώτα έχουμε βρέξει την μία πλευρά, στιγμιαία στον κρύο καφέ. Κατόπιν, με ένα κουτάλι ραντίζουμε και την δεύτερη πλευρά με τον καφέ.(Αυτό το κάνουμε, για να μην απορροφήσουν πολύ καφέ τα σαβουαγιάρ και μαλακώσουν).

Μετά μια στρώση κρέμα, πάλι σαβουαγιάρ - καφέ και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.

Τοποθετούμε το πυρέξ στο ψυγείο, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για τουλάχιστον 4 ώρες.  

 






Την στιγμή που θα σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το γλυκό με κακάο(χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι).

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να φτιάξουμε την κρέμα από την προηγούμενη μέρα, αλλά θα την ενσωματώσουμε με τα σαβουαγιάρ την ημέρα που θα το σερβίρουμε.
 2. Mπορούμε να τοποθετήσουμε την Τιραμισού και σε ατομικά μπωλ.

 

  .........................................

Cheese Cake ψυγείου

Υλικά για την βάση:

• 3/4 του πακέτου φρέσκο βούτυρο Lurpac ή βιτάμ (περίπου 190γρ.)
• 1 πακέτο μπισκότα πτι μπέρ τριμμένα στο μούλτι

 

Υλικά για την κρέμα:

• 300gr τυρί Philadelphia
• 1 γεμάτο φλιτζανάκι του καφέ χυμό φρέσκου λεμονιού
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, παγωμένο (στο ψυγείο)

Υλικά για τη σάλτσα βύσσινου:

• 1 κομπόστα βύσσινου
• 3 κουταλιές της σούπας corn flour (σχεδόν κοφτές)
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη

 

Εκτέλεση σάλτσας βύσσινου:

 

Πρώτα απ΄όλα φτιάχνουμε τη σάλτσα για να κρυώσει. Στραγγίζουμε τα βύσσινα από το ζουμί τους, τουλάχιστον για 2 ώρες. Στο ζουμί προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει συνολικά 2 κούπες. 

 

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ζουμί με τη ζάχαρη. Έχουμε κρατήσει λίγο, για να διαλύσουμε το corn flour και ανακατεύοντας συνεχώς το προσθέτουμε στο μίγμα. 

 

Μόλις χοχλάσει το βγάζουμε από τη φωτιά. Πρέπει είναι σχετικά ρευστό σαν ζελέ ή πηχτό σιρόπι και το χρώμα του λαμπερό βυσσινί. Αν έχει πήξει πολύ, προσθέτουμε λίγο νεράκι. Το ανακατεύουμε που και που, για να μην πιάσει κρούστα και το αφήνουμε να κρυώσει.

 
Εκτέλεση βάσης:

 

Λιώνουμε στη φωτιά τη μαργαρίνη, προσέχοντας να μην την κάψουμε.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

 

Το τοποθετούμε σε φόρμα που ανοίγει στα πλάγια ή κατευθείαν στη πιατέλα που θα σερβίρουμε, βάζοντας ένα τσέρκι (24εκ.), στρώνοντάς το με ένα κουτάλι πολύ καλά.

Εκτέλεση κρέμας:

  Μόλις βάλουμε στο ψυγείο την βάση, χτυπάμε στο μπλέντερ το κρύο ζαχαρούχο γάλα μαζί με το τυρί Philadelphia για μερικά δευτερόλεπτα (ίσα ίσα να λιώσουν).

 

Κατόπιν προσθέτουμε στην κρέμα μας και το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα για μερικά δευτερόλεπτα.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Ξαναβάζουμε για λίγο το γλυκό στο ψυγείο. 

 

Μετά από 15΄, τοποθετούμε τα βύσσινα ακτινωτά (για να μπορούμε να κόβουμε εύκολα τα κομμάτια) 


 

 

 

και με ένα κουτάλι απλώνουμε και την χλιαρή, σχεδόν κρύα  σάλτσα που φτιάξαμε. Το βάζουμε και πάλι στο ψυγείο.

Λίγο πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε το τσέρκι.

ΤΙΡ: 

1.Μπορούμε αντί για την σάλτσα βύσσινου, να βάλουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας, όπως βύσσινο, φράουλα, βερίκοκο, πορτοκάλι, κτλ.

2. Αν έχει πήξει πολύ η σάλτσα την ζεσταίνουμε λίγο, για να μαλακώσει.

......................

Σπιτικός Χαλβάς σιμιγδαλένιος

 

Υλικά:

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο ή ( μισό ελαιόλαδο + μισό καλαμποκέλαιο)
• 2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
• ½ ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα ακαβούρδιστα
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• ½ ποτήρι σταφίδες ξανθές(προαιρετικά)

Σιρόπι:

• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 4 ποτήρια νερό
• 1 ξυλαράκι κανέλλας
• 2-3 γαρίφαλα
• φλούδα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, προσθέτοντας σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και αφού αρχίσουν να χοχλάζουν, τα αφήνουμε για 10’ και σβήνουμε τη φωτιά.

Αφαιρούμε τις φλούδες, την κανέλλα και τα γαρύφαλλα, πριν βάλουμε το σιρόπι στο σιμιγδάλι.

Ταυτοχρόνως ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, σε μέτρια φωτιά, για να καβουρδιστεί σιγά σιγά χωρίς να καεί. Όταν σκουρύνει αρκετά και είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα αμύγδαλα να καβουρδιστούν λίγο και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Επειδή έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε με μεγάλη προσοχή σιγά σιγά το έτοιμο σιρόπι.(Προσοχή γιατί ΠΙΤΣΙΛΑΕΙ και ΖΕΜΑΤΑΕΙ).

Αφού ηρεμίσει λίγο ο χοχλασμός του μίγματος το ξαναβάζουμε τη φωτιά κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξεκολλήσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σταφίδες(προαιρετικά) και το ξύσμα λεμονιού.

Σκεπάζουμε τον χαλβά για 5’ με μια πετσέτα.

Κατόπιν τον βάζουμε σε φόρμα, για να πάρει σχήμα και όταν κρυώσει εντελώς, τον ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και τον πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

 

.........................................

 

Γιαουρτόπιτα

Υλικά τάρτας:

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

Για τη γέμιση:

• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 φακελάκι Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης με γεύση βανίλια
• 4 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι TOTAL ΦΑΓΕ(4Χ200γρ.)
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• ξύσμα 1 λεμονιού(προαιρετικά)

Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα(προαιρετικά)

Εκτέλεση ζύμης:

Μια καταπληκτική τάρτα, πολύ ελαφριά και με υπέροχη γλυκόξινη γεύση.

Η συνταγή είναι της φίλης μου Τασίας Χατζηκοσμά – Βαρβάρη και πείραξα λιγάκι μόνο τη ζύμη της τάρτας.

Αρχικά τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά (ίσως χρειαστούν 1-2 κουταλιές κονιάκ ακόμα).

Αν βάλουμε τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας, τότε ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο.

  Παίρνουμε 1 κομμάτι λαδόκολλας, το βάζουμε κάτω από τη ζύμη και με το χέρι μας απλώνουμε το φύλλο, σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο 28-30 εκ.(με ψιλά πλαϊνά).

Η λαδόκολλα από κάτω μας βοηθάει να μεταφέρουμε την τάρτα ψημένη πιο εύκολα.

Εκτέλεση γέμισης:

 

 

Χτυπάμε τ’ αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα για περίπου 10 λεπτά στο μίξερ.

 

Στη συνέχεια το σβήνουμε και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.

 

Κατόπιν προσθέτουμε τη γέμιση στην τάρτα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180^οC, για 1 ώρα.

Μεταφέρουμε την τάρτα με τη λαδόκολλα, την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα και μετά την τοποθετούμε σε πιατέλα.

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

..................................

Σοκολατάκια με κέικ και μαρμελάδα

 

Συστατικά:

• 4 κούπες τριμμένα υπολείμματα από κέικ ή βασιλόπιττα ή τσουρέκι
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι 
•  1 κούπα μαρμελάδα σπιτική πορτοκαλιού ή περγαμόντου ή λεμονιού ή ότι έχουμε
• 3 κουβερτούρες
• 2-3 κουταλιές κονιάκ ή ρούμι ή λικέρ κεράσι

Μου είχαν περισσέψει μερικά κομμάτια από βασιλόπιτα και από κέικ πορτοκαλιού. Είχαν σκληρύνει και δεν τρωγόντουσαν. Για να μην τα πετάξω, τα έφτιαξα υπέροχα σοκολατάκια.

Εκτέλεση:

Βάζω στην μουλινέτα τα κομμάτια από τα κέικ.




 




Μόλις γίνουν σκόνη, τα ανακατεύω πολύ καλά με την μαρμελάδα, το ξύσμα και το ποτό(εγώ έβαλα λικέρ κεράσι). 

 

Λιώνω τη 1 κουβερτούρα μπαιν μαρί και την προσθέτω στο μίγμα.

Τα αφήνω να κρυώσουν για 30 λεπτά στο ψυγείο.

 


Πλάθω μικρά μπαλάκια και τα αφήνω στην λαδόκολλα να στεγνώσουν για περίπου 30’.

Ζεσταίνω τις υπόλοιπες 2 κουβερτούρες σε μπαιν μαρί (προσοχή να μην κάψει η σοκολάτα) και με 2 πιρούνια, βουτάω ένα ένα τα σοκολατάκια.

Τα αφήνω στην λαδόκολλα, σε δροσερό μέρος μέχρι να στεγνώσουν.

ΤΙP:

1.Δεν βάζουμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο, γιατί θα ασπρίσει η κουβερτούρα και δεν θα φαίνονται ωραία.

2.Αν τα "υπόλοιπα" του κέικ είναι λιγότερα, συμπληρώνουμε με τριμμένα καρύδια.

 

...........................................................

 

Μιλφέιγ - (Mille-Feuilles)

 

Υλικά για τη βάση:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• καστανή ζάχαρη ή άχνη

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

 

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 200γρ. ζάχαρη
• 200γρ. κόρν φλάουερ
• 2 μεγάλους κρόκους
• 50γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 3 γεμάτες κουταλιές  της σούπας μαρμελάδα εσπεριδοειδών (πορτοκαλιού ή περγαμόντου)
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια ή λεμόνια

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα και παγωτό κρέμα για περισσότερη νοστιμιά

Υλικά για τη σαντιγί:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη,   ή 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο

Εκτέλεση σφολιάτας:

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνουμε ολόκληρη τη σφολιάτα αν θέλουμε τούρτα μιλφέι 




 
ή κόβουμε σε όμοια παραλληλόγραμμα κομμάτια τη σφολιάτα και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ή άχνη ζάχαρη.

  Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, τα καλύπτουμε με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, αρχικά στους 180^ο C, για 10΄. Ανοίγουμε το φούρνο και τα πατάμε καλά με ένα πιρούνι για να ξεφουσκώσουν. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160^ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’.


Συνεχίζουμε τα ψήσιμο, αφαιρώντας τη λαδόκολλα, για 7’-10’ ακόμη στους 100^ο C, μέχρι να ροδίσουν καλά. (Συνολικός χρόνος ψησίματος 27’-30’).

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά στη σχάρα.

Εκτέλεση σαντιγί:

Τοποθετούμε, αν μπορούμε, στον καταψύκτη για 15’, την κρέμα γάλακτος, το σκεύος και το εξάρτημα του μίξερ (αν δεν έχουμε χώρο εκεί, το βάζουμε στο ψυγείο).

Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε σε σφικτή σαντιγί.

Την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Εκτέλεση κρέμας πατισερί:

Νο1. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο από το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα, το κόρν φλάουρ και τους κρόκους μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το μίγμα Νο1 (αφού το σουρώσουμε). Ανακατεύουμε συνεχώς (για να μην μας πιάσει και μυρίσει), μέχρι να χοχλάσει και δέσει καλά η κρέμα μας.

 

Σβήνουμε τη φωτιά κι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε  το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαρμελάδα και το βούτυρο. 

Μόλις κρυώσει λίγο, την σκεπάζουμε με λαδόκολλα, ακουμπώντας την πάνω στη κρέμα, για να μην κάνει κρούστα και την βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει. 

Αφού κρυώσει καλά η κρέμα την ξαναχτυπάμε για λίγο (2'-3') στο μίξερ για να αφρατέψει.

Την ενώνουμε απαλά (με μια σπάτουλα) με τη σαντιγί, ώστε να έχουμε μια απαλή κρέμα.

Συναρμολόγηση:

Για ατομικά μιλφέι, στρώνουμε σε πιατέλα μερικά φύλλα σφολιάτας κι απλώνουμε επάνω τη μισή κρέμα.





 

Βάζουμε μια δεύτερη στρώση από φύλλα, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τέλος καλύπτουμε με μια τρίτη στρώση φύλλων σφολιάτας.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα πατισερί(έχουμε βάλει λίγη στο κορνέ). Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Για την τούρτα, παίρνουμε τα ολόκληρα φύλλα (3 στρώσεις) και στρώνουμε ενδιάμεσα την κρέμα πατισερί.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα πατισερί(έχουμε βάλει λίγη στο κορνέ). Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

ΤΙΡ:

 

1.Στήνουμε το μιλφέιγ τη στιγμή που θα το σερβίρουμε, για να μη νοτίσουν τα μπισκότα.

2.Μπορούμε να κάνουμε και ατομικά μιλφέιγ, βάζοντας την κρέμα σε κορνέ και στολίζοντας κάθε σφολιατάκι ξεχωριστά.

3. Αντί ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να βάλουμε ξύσμα 2 λεμονιών ή 5 μανταρινιών.

4. Μπορούμε να αφαιρέσουμε 1 κούπα(250ml) από το γάλα και να την αντικαταστήσουμε με 1 κούπα πορτοκαλιού ή μανταρινιού.

................................

Cheese Cake με μυζήθρα και άρωμα λεμονιού

Υλικά για την βάση:

• ½ πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpac (125γρ.)
• 250γρ. διάφορα μπισκότα ή κουλουράκια Πασχαλινά τριμμένα στο μούλτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

  

 Υλικά για την κρέμα λεμονιού:

• 500γρ. άγλυκη μυζήθρα ή τυρί Mascarpone
• ½ κούπα χυμό φρέσκου λεμονιού (125ml)
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, παγωμένο (από το ψυγείο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Υλικά για το σιρόπι λεμονιού:

• ½ κούπα ζάχαρη
• ½ κούπα νερό
• Λεπτές φέτες φρεσκοκομμένου λεμονιού

Εκτέλεση βάσης:

 

Λιώνουμε στη φωτιά το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα ή τα κουλουράκια στο μούλτι, 

προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Το τοποθετούμε σε φόρμα που ανοίγει στα πλάγια ή κατευθείαν στη πιατέλα που θα σερβίρουμε, βάζοντας ένα τσέρκι (28 εκ.), στρώνοντάς το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού πολύ καλά.

Εκτέλεση κρέμας:

 

 

 Μόλις βάλουμε στο ψυγείο την βάση, χτυπάμε στο μίξερ το κρύο ζαχαρούχο γάλα μαζί με τη μυζήθρα για μερικά δευτερόλεπτα (ίσα ίσα να λιώσουν).

Κατόπιν προσθέτουμε στην κρέμα μας το ξύσμα και το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα.

 

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.

Λίγο πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε το τσέρκι.

Σε κάθε κομμάτι προσθέτουμε μια φέτα λεμονιού και λίγο σιρόπι λεμονιού.

Εκτέλεση για το σιρόπι λεμονιού:

Ζεσταίνουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα ή τηγάνι το νερό με τη ζάχαρη.

Μόλις χοχλάσει προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού.

 

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μετά από περίπου 10΄, σβήνουμε τη φωτιά, μόλις το σιρόπι γίνει σχετικά ρευστό.

ΤΙΡ:

1.Μπορούμε αντί για το σιρόπι λεμονιού, να βάλουμε μαρμελάδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

...................................

Σπιτικό Λικέρ από κεράσια ή βύσσινα – Cherry brandy

Υλικά:

• 1 κιλό κεράσια ή βύσσινα
• 750 γρ. ζάχαρη
• 400ml τσίπουρο ή βότκα (άοσμο δυνατό ποτό με αλκοόλ)
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 4 γαρύφαλλα

Κονιάκ Μεταξά 5 ή 7 αστέρων

Εκτέλεση:

Κάθε χρόνο φτιάχνω το λικέρ με κεράσια, γιατί στη Ρόδο δεν μπορώ να βρω βύσσινα. Διαλέγω όμως μεγάλα κατακόκκινα και σκληρά φρούτα.

Η καλύτερη εποχή είναι τέλος Ιουλίου, για να είναι έτοιμο το λικέρ μας στο τέλος Αυγούστου.

Σε γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, βάζουμε όλα τα υλικά. Κλείνουμε πολύ καλά το καπάκι, για να μην εξατμιστεί το αλκοόλ με την υψηλή θερμοκρασία και το τοποθετούμε στο πιο ηλιόλουστο σημείο της αυλής μας ή στην ταράτσα. 

Τις πρώτες μέρες το ανακινούμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Μετά από 1 μήνα, σουρώνουμε το μίγμα μας και το τοποθετούμε σε μπουκάλι ή κανάτα για λικέρ, βάζοντας περίπου 1 μέρος κονιάκ, 2 μέρη από το χυμό των κερασιών (εξαρτάται από τη γεύση που θέλουμε να δώσουμε στο λικέρ. Περισσότερο κονιάκ, δυνατότερο λικέρ).

Όσο πιο εκλεκτό είναι το κονιάκ, τόσο καλύτερο θα γίνει το λικέρ μας.

Διατηρείται για χρόνια (αν προλάβει) σε δροσερό μέρος.

ΤΙΡ: Τα κεράσια (αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια) δεν τα πετάμε, γιατί είναι τέλεια γαρνιτούρα, σε παγωτά, κοκτέιλ κ.ά.

...........................................

Αμυγδαλωτά φούρνου, από το χωριό Τριάντα της Ρόδου

 

Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από τα Τριάντα (Ιάλυσος) της Ρόδου. Το φτιάχνουν και στα γύρω χωριά, Κρεμαστή, Παστίδα κ.α. και το προσφέρουν σε γάμους, βαφτίσεις, αρραβώνες και γενικά σε κάθε χαρμόσυνο γεγονός.

Υλικά:

• 6 κούπες αμυγδαλόψιχα (1 κιλό, αν βρούμε προσθέτουμε και 10 πικραμύγδαλα)
• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (500γρ.)
• 8 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 8 – 10 κουταλιές της σούπας ανθόνερο

Ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα, (αφού τα αφήσουμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό).

Κατόπιν τα απλώνουμε σε μία πετσέτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά. Δεν χρησιμοποιούμε τα καθαρισμένα – ασπρισμένα αμύγδαλα του εμπορίου, γιατί δεν έχουν δυνατό άρωμα.

Τέλος τα αλέθουμε στο μούλτι.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη, το ανθόνερο και την φρυγανιά.

Ζυμώνουμε το μίγμα, μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά.

Παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και πλάθουμε τα αμυγδαλωτά, σε σχήμα μισοφέγγαρου. (Για να μην κολλάει το μίγμα στα χέρια μας, τα βουτάμε συνεχώς σε ανθόνερο). 

 

Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε τα αμυγδαλωτά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C στoν αέρα, μόνο για 10’,(αν τα αφήσουμε περισσότερο θα σκληρύνουν πολύ).

Τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε σχάρα μαζί με τη λαδόκολλα, μέχρι να κρυώσουν.

 Τα βρέχουμε στιγμιαία σε ένα μπολ με ροδόνερο και τα πασπαλίζουμε πολύ καλά με ζάχαρη άχνη.

 

 Διατηρούνται σε ερμητικά κλειστό κουτί, για λίγο διάστημα.

Αν τα αφήσουμε εκτεθειμένα, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν αμέσως. 

.................................................

Βραχάκια καρυδιού

Υλικά:

• 640γρ. (5 κούπες περίπου) χονδροκοπανισμένα καρύδια
• 180γρ.(2/3 κούπας) ή 4-5 ασπράδια αυγού
• 200γρ. (1,5 κούπα) άχνη ζάχαρη
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κοσκινισμένο κακάο(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Αρχικά ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα χονδροκοπανισμένα καρύδια, με τη κανέλλα, το κακάο και το γαρύφαλλο.

 

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα 

 


και προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη και το μίγμα των καρυδιών.

Κατόπιν με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και φτιάχνουμε βραχάκια, τα οποία τοποθετούμε αραιά, σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Τα ψήνουμε στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 180˚C για 20’. 

 

..................................................... 

 

Ατομικές τάρτες λεμονιού

Υλικά για 12 ταρτάκια:

• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. παγωμένο αλατισμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• Ξύσμα 1 λεμονιού

Υλικά κρέμας λεμονιού:

• 1 κούπα ζάχαρη
• 5 γεμάτες κουταλιές σούπας κορν φλάουερ (1/4 της κούπας)
• 1 και 1/5 της κούπας νερό(350ml)
• 5 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
• Ξύσμα 2 μέτριων λεμονιών
• 3 κρόκους από μεγάλα αβγά
• ½ πακέτο αλατισμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak(125 γρ.)

Εκτέλεση:

1. Zύμης

Αρχικά τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί με 12 θήκες.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά.

Ενώ είναι ακόμα τρίμματα, σταματάμε το μίξερ και μοιράζουμε τα τρίμματα στο ταψί με ένα κουτάλι. Πιέζουμε και στρώνουμε καλά τη ζύμη, με το δάκτυλό μας.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα για 5’ στους 220˚. Ανοίγουμε το φούρνο τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 ακόμη λεπτά, μέχρι να πάρει ωραία χρώμα.

Όταν βγάλουμε τα ταρτάκια από το φούρνο, είναι μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν σφίγγουν.

2. Κρέμας λεμονιού:

 

  Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο νερό, προσθέτουμε τους κρόκους και σουρώνουμε το μίγμα.

 

  

Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – νερό – αβγά).

Αφού πήξει η κρέμα, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας που και που, για να μην κάνει κρούστα.

Συναρμολογούμε τα ταρτάκια ως εξής:

Μεταφέρνουμε τις τάρτες, από το ταψί και βάζουμε μια κουταλιά κρέμας, προσέχοντας να μην λερώσουμε γύρω γύρω τα ταρτάκια.

Τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά κρέμας σε κάθε τάρτα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

 

ΤΙΡ: Αν θέλουμε φτιάχνουμε μια μεγάλη τάρτα λεμονιού.

Λίγη ώρα πριν να σερβίρουμε, προσθέτουμε λίγη άχνη.

..........................................

Σοκολατάκια marzipan με μανταρίνι

Τα πιο εύκολα και νόστιμα σοκολατάκια

 

Συστατικά:

• 3 μεγάλα μανταρίνια (την φλούδα)
• 200γρ. καρυδόψυχα ψιλοκομμένη
• 2 συσκευασίες αμυγδαλόπαστα(marzipan)600γρ.
• 3 κουβερτούρες  Παυλίδη (η κάθε κουβερτούρα 125γρ.)

Εκτέλεση:

Βάζω στην μουλινέτα τις φλούδες μανταρινιού μαζί με τα καρύδια. Μόλις πολτοποιηθούν τα ανακατεύω πολύ καλά με την αμυγδαλόπαστα.

Πλάθω μικρά μπαλάκια και τα αφήνω στην λαδόκολλα να στεγνώσουν για περίπου 1 ώρα.

Ζεσταίνω τις κουβερτούρες σε μπαίν μαρί (προσοχή να μην κάψει η σοκολάτα) και με 2 πιρούνια, βουτάω ένα ένα τα σοκολατάκια. Τα αφήνω στην λαδόκολλα, σε δροσερό μέρος μέχρι να στεγνώσουν.

ΤΙP: 1. Δεν βάζουμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο, γιατί θα ασπρίσει η κουβερτούρα και δεν θα φαίνονται ωραία.

2. Αντί καρύδι μπορούμε να βάλουμε αμύγδαλο ή δαμάσκηνο.

...........................

Μοσχοπούγκια

Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό, που προσφέρεται σε κάθε σημαντικό και χαρμόσυνο γεγονός (γάμους, βαφτίσεις, αρραβώνες), σε όλα σχεδόν τα νησιά του Αιγαίου.

Υπάρχουν 2 συνταγές για μοσχοπούγκια. Η πρώτη έχει εξωτερικά ζύμη και η γέμιση είναι τα καρύδια και τα μυρωδικά.

Η δεύτερη συνταγή δεν έχει ζύμη και φτιάχνεται έτσι στη Ρόδο και τη Κάσο.

Υλικά:

• 2 κούπες καρύδια αλεσμένα
• 1 κούπα ωμά αμύγδαλα αξεφλούδιστα, πολύ καλά αλεσμένα
• 1 κούπα τριμμένη ψίχα, από μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 μικρό μοσχοκάρυδο(τριμμένο)
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Ανθόνερο:

Το ανθόνερο ή θα το αγοράσουμε έτοιμο, ή για περισσότερο άρωμα θα το φτιάξουμε μόνοι μας.

Ανακατεύουμε 1/2 λίτρο χλιαρό νερό(2 κούπες), με 2 – 3 σταγόνες εσάνς ανθόνερου.

Απ’ αυτό θα χρειαστούμε περίπου 200ml (1/2 κούπα) για το μίγμα μας και το υπόλοιπο, θα το φυλάξουμε σε μπουκάλι, πολύ καλά κλεισμένο.

Ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για το τελείωμα

Εκτέλεση:

Αρχικά αλέθουμε στο μούλτι πάρα πολύ καλά, ψωμί, τα καρύδια και τα αμύγδαλα, ώσπου να γίνουν σκόνη.

Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο με το ξύστρο.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτοντας σιγά σιγά το ανθόνερο, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει ένα μίγμα, που να μπορούμε πιέζοντας το με την παλάμη μας, να το πλάσουμε.

Παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και πλάθουμε τα μοσχοπούγκια σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε τα γλυκά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C στoν αέρα, μόνο για 10’,(αν τα αφήσουμε περισσότερο θα σκληρύνουν πολύ).

Τοποθετούμε τα μοσχοπούγκια σε σχάρα μαζί με τη λαδόκολλα, μέχρι να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βουτάμε στιγμιαία σε ένα μπολ με ανθόνερο και κατόπιν τα πασπαλίζουμε πολύ καλά με ζάχαρη άχνη.

Τα αφήνουμε λίγη ώρα και τα ξαναπασπαλίζουμε με άχνη.

Τα διατηρούνται σε ερμητικά κλειστό κουτί, για λίγο διάστημα. Αν αφεθούν εκτεθειμένα, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν αμέσως.

Αν θέλουμε τα τοποθετούμε σε ατομικά χαρτάκια ή τα τυλίγουμε σε σελοφάν.

......................

Κυδωνόπαστο

Υλικά:

• 6-8 μέτρια κυδώνια βιολογικά περίπου(1200 kg)
• ζάχαρη
• νερό
• 1-2 βανίλιες
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 μεγάλο λεμόνι
• Λίγη αρμπαρόριζα

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε από τα φλούδια και τα κουκούτσια.

Μαζεύουμε όλα τα φλούδια και τα κουκούτσια και τα τυλίγουμε σε τούλι.

Τρίβουμε τα καθαρισμένα κομμάτια στο χοντρό τρίφτη, 

προσθέτουμε τα γαρύφαλλα και το τούλι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε πολύ καλά.

Αφού κρυώσουν χωρίς να τα ζουλίσουμε, για να μη θολώσει το γλυκό μας, τα σουρώνουμε πολύ καλά με λεπτή σίτα. Πετάμε το τούλι και τον μεν  πολτό τον κάνουμε κυδωνόπαστο, το δε υγρό το κάνουμε πελτέ  .

Μετράμε για κάθε 3 κούπες βρασμένο πολτό κυδωνιού,

 2 κούπες ζάχαρη.

 

Βράζουμε το μίγμα για περίπου 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να γίνει μία μάζα και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας.

Λαδώνουμε ελαφρά ένα σκεύος με επίπεδη επιφάνεια και στρώνουμε το μίγμα μας. Όταν κρυώσει ελαφρώς στρώνουμε την επιφάνεια με το χέρι μας, βρέχοντας το με λίγο κονιάκ.

Το αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 μέρες.

Το κόβουμε σε κομμάτια (ρόμβους), το πασπαλίζουμε με ζάχαρη και το αφήνουμε να στεγνώσει 1-2 μέρες.

Διατηρείτε για πολύ καιρό σε κλειστό δοχείο.

ΤΙΡ: Σε κάθε κομμάτι προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε από 1 αμύγδαλο.

.................................

ΠΕΛΤΕΣ ΚΥΔΩΝΙΟΥ 

 

  Μετράμε για κάθε λίτρο υγρού, 750ml ζάχαρη. 

Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα (γιατί φουσκώνει καθώς βράζει) κι αρχίζουμε το βράσιμο έχοντας μεγάλη υπομονή.

Αφού περάσει μισή ώρα, προσθέτουμε το λεμόνι και τις βανίλιες. Το ξαφρίζουμε συνεχώς και περίπου στην 1 ώρα, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμος ο πελτές.

Ρίχνουμε μια σταγόνα σε ένα ποτήρι νερό και αν φτάσει στο πάτο αφήνοντας μια ευδιάκριτη γραμμή, είναι δεμένος. Ή βάζουμε μια κουταλιά σ’ ένα πιατάκι, το αφήνουμε να κρυώσει κι αν μοιάζει με ζελέ, είναι έτοιμος.

Τον διατηρούμε σε βάζα πλατιά και χαμηλά, για να κόβεται πιο εύκολα.

ΤΙΡ:

1. Αν βγει πιο αραιός, γίνεται καταπληκτική σάλτσα για τάρτες, παγωτά, γιαούρτια κ.ά. 2. Τα κυδώνια να είναι αυτά με το χνούδι και όχι με την λεία επιφάνεια, για να πάρει ο πελτές ωραίο σκούρο χρώμα.

 

.....................

Κυδώνια ψητά με κρασί και κονιάκ

Υλικά:

• 5-6 κυδώνια(ακαθάριστα περίπου 2 κιλά)
• 2 κούπες ζάχαρη (500γρ.)
• 2 ξυλαράκια κανέλας
• 1/2 κούπα κονιάκ
• 1,5 κούπα γλυκό κρασί Μαυροδάφνη ή Μοσχάτο Λήμνου ή Φωκιανό Λειψών(375ml)
• 4-5 καρφάκια γαρίφαλο
• 1 κούπα υγρό με πηκτίνη

 Για την πηκτίνη:

1,5 κούπες νερό + κουκούτσια

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, χωρίς να τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα αφαιρώντας μόνο τα κουκούτσια και τα κοτσανάκια.

Τα μεν καθαρισμένα κυδώνια τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με νερό και λεμόνι (για να μην μαυρίσουν),

τα δε κουκούτσια τα βράζουμε σε 1,5 κούπα νερό, για 10΄, για να βγάλουν την πηκτίνη τους.

Σουρώνουμε πολύ καλά το μίγμα μας και παίρνουμε 1 κούπα υγρό με πηκτίνη.

Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί και αρχικά τοποθετούμε το κονιάκ, το κρασί, την πηκτίνη, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά.

Κατόπιν προσθέτουμε τα κυδώνια(αφού τα σουρώσουμε και πετάξουμε το νερό), το ένα δίπλα στο άλλο με την φλούδα προς τα πάνω.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 200˚C για 1-1,5 ώρα περίπου, ανάλογα με τα κυδώνια, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με λίγο από το σιρόπι τους. 

Διατηρούνται σε γυάλινο μπολ στο ψυγείο.

Tα σερβίρουμε σε μπολ μόνα τους ή με παγωτό ή με σαντιγί ή με γιαούρτι.

......................... 

Κρέπες με Nutella

 Βασικά υλικά κρέπας:

• 2 μέτρια αβγά
• 2 κούπες γάλα (500ml)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 2 κούπες αλεύρι farina up
• 2 κοφτές κoυταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κoυταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

 Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αβγά, το αλάτι, την σόδα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. 

Ανακατεύοντας με το σύρμα προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα.

Με τον τρόπο αυτό το μίγμα μας δεν σβολιάζει.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

 

 Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Το μαζεύουμε(όσο μπορούμε) και το προσθέτουμε στο μίγμα μας.

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα από τον χυλό(ένα φλιτζανάκι του καφέ) και το απλώνουμε κυκλικά στο τηγάνι.

Η πρώτη κρέπα πάντα αποτυγχάνει γιατί ρουφάει το περιττό βούτυρο.

Μόλις ψηθεί από κάτω, περίπου σε 1 λεπτό τη γυρίζουμε.

Αφήνουμε για λίγο και από την άλλη, περίπου σε μισό λεπτό και τη βγάζουμε από το τηγάνι.

Μπορούμε να τις γεμίσουμε με Nutella ή ό,τι άλλο θέλουμε.

Εγώ πρόσθεσα και λίγη καραμέλα βουτύρου.

.......................................

 

Σπιτική σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου - Βutterscotch

Υλικά:

• 400γρ. κρέμα γάλακτος 35% Φάγε
• 70 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak (αλατισμένο)
• 200γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αρχικά σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα μας (προσοχή γιατί φουσκώνει), χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το ανακατεύουμε για 15-20’, ώσπου να γίνει η σάλτσα μας ρευστή.

Την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας που και που και την τοποθετούμε σε βάζο.

Διατηρείται στο ψυγείο, για πολύ καιρό.

Σερβίρουμε την σάλτσα καραμέλας βουτύρου, γαρνίροντας διάφορα κέικ, πουτίγκες, παγωτά, γλυκές κρέπες, cheese cake κ.ά.

....................................................

Φανουρόπιτα

Υλικά:

 

• 1 κούπα άσπρο λάδι καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, σχεδόν γεμάτη (200ml)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 1 κούπα κρασί άσπρο (250ml)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού (250ml)
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• ½ κούπα σταφίδα (125)γρ.
• 500γρ. αλεύρι farina up (κοσκινισμένο) + 1 κουταλιά της σούπας baking powder ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 φακελάκι baking powder

2-3 κουταλιές σουσάμι για το στόλισμα

Η λατρεία του Αγίου Φανουρίου ξεκινά από τη Ρόδο, όπου κατά την παράδοση βρέθηκε η εικόνα του. Τον γιορτάζουμε στις 27 Αυγούστου όπου οι γυναίκες φτιάχνουν φανουρόπιτα, την πάνε στην εκκλησία για να την διαβάσει ο παπάς και τη μοιράζουν σε όλο τον κόσμο.

Όμως καθημερινά στα Δωδεκάνησα και ειδικά στη Ρόδο, όταν χάσουμε ένα αντικείμενο λέμε: Άγιε μου Φανούριε, φανέρωσέ μου το…... και θα σου κάνω μια φανουρόπιτα για την ψυχή της μάνα σου ( ήταν πολύ αμαρτωλή) και ως δια μαγείας αυτό που χάσαμε βρίσκεται.

Εκτέλεση:

 

Αρχικά μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κονιάκ για 2-3 ώρες. 


 

Χτυπάμε στο μίξερ, το λάδι με τη ζάχαρη για 2΄- 3΄. 

Σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα υλικά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Τελευταία τις σταφίδες. 





 

Λαδώσουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί 30 - 32 εκ. 
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, πασπαλίζουμε και το σησάμι και ψήνουμε στην αντίσταση, στην χαμηλή σχάρα, στους 175˚C για 1 ώρα.

 






Την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

 


Προαιρετικά την πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και ελάχιστη κανέλα.

 .................................

“Donuts” - Λουκουμάδες με ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ:

• 250γρ. βρασμένες πατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 βανίλια
• 2 αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 20γρ. φρέσκια μαγιά
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική και απαλή ζύμη που θα κολλάει λιγάκι.

Σκεπάζουμε τη ζύμη  με πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε μπαστουνάκια και φτιάχνουμε κουλούρια σε ότι μέγεθος θέλουμε. Προσοχή!!Πρέπει να έχουν μεγάλο άνοιγμα, γιατί όταν θα φουσκώσουν, το άνοιγμα θα μικρύνει.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψάκι, τοποθετούμε τα Donuts και τα σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα για να ξαναφουσκώσουν.

Αφού διπλασιαστούν τα τηγανίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, με καλαμποκέλαιο (που έχει ζεσταθεί πολύ καλά). Προσέχουμε την θερμοκρασία του λαδιού, γιατί αν είναι πάρα πολύ δυνατή, σκουραίνουν γρήγορα και δεν ψήνονται.

Όταν πάρουν ωραίο μελί χρώμα και από τις 2 πλευρές, (1 λεπτό από κάθε πλευρά), τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο κρυσταλλική ζάχαρη και όσο είναι ακόμη ζεστοί τους ζαχαρώνουμε.

.............................

Τραγανή μηλόπιτα με μήλα ζελέ

ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ:

• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak παγωμένο
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη
• ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι ή πορτοκάλι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

ΓΕΜΙΣΗ:

• 5 μεγάλα πράσινα μήλα, περίπου 1200gr ακαθάριστα
• 2 κούπες νερό(500ml)
• 1 κούπα ζάχαρη(250gr)
• 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτη με άρωμα βανίλια
• 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό(100ml)
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Γέμιση:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση, ώστε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τη ζύμη.

Βάζουμε στη φωτιά το νερό με τη ζάχαρη και ταυτοχρόνως καθαρίζουμε τα μήλα σε κύβους (8 περίπου κομματάκια το κάθε μήλο), 

τα προσθέτουμε στο μίγμα μας και από τη στιγμή που θα αρχίσουν να χοχλάζουν τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά.

 
 Εν τω μεταξύ διαλύoυμε τη βανίλια στο νερό(100ml).

Την προσθέτουμε κι αυτή στο μίγμα των μήλων, σβήνουμε τη φωτιά κι ανακατεύουμε συνεχώς για 2’. 

 



Πρέπει να έχει γίνει μια κρέμα δεμένη.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Ζύμη «Brisée:

Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη το λεμόνι, και κατόπιν τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά (μπορεί να χρειαστεί και 1-2 κουταλιές της σούπας ακόμα κονιάκ). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά στο ψυγείο.(Όχι παραπάνω γιατί θα παγώσει πολύ το βούτυρο και δεν θα πλάθεται).

Αν βάλουμε τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας, τότε ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο, έως ότου γίνει μια ζύμη λίγο σκληρή.

Κόβουμε τα 3/5 της ζύμης, παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη την ανοίγουμε ένα φύλλο λεπτό, σε πάχος περίπου 1/2 εκ. 

Το απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 26εκ. ανεβάζοντας τη ζύμη και στα πλαϊνά του ταψιού. 

Κατόπιν απλώνουμε το μίγμα των μήλων.

Με τα υπόλοιπα 2/5 της ζύμης, πλάθουμε λεπτά μπαστούνια, τα οποία τα τοποθετούμε διαγώνια και κάθετα στη μηλόπιτα.

Ψήνουμε στον αέρα -μεσαία σχάρα, στους 180^οC, για 1 ώρα.

Την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.

ΤΙΡ:
 

 Αν θελήσουμε αντί για κορδόνια, να σκεπάσουμε τη μηλόπιτα, τότε μοιράζουμε τη ζύμη σχεδόν στη μέση. Ελάχιστα μεγαλύτερο πρέπει να είναι το κομμάτι της βάσης, γιατί έχει και τα πλαϊνά.

 

............................................

“Semlor” Σουηδικά ψωμάκια

Tσουρεκάκια γεμάτα με πάστα αμυγδάλου και σαντιγί

 

Υλικά ζύμης, για 40 -45 κομμάτια

• 300ml γάλα
• 250γρ. ζάχαρη
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο (χλιαρό)
• 125 γρ. γιαούρτι 10%
• 2 μέτρια αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 800 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
• 1 κουταλιά σκόνη κάρδαμο
• 2 φακελάκια μαγιά
• Προαιρετικά ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι

Υλικά για την γέμιση:

• 500γρ. αμυγδαλόπαστα
• 100γρ. γάλα
• ψίχα από τα ψημένα τσουρεκάκια

Για την σαντιγί:

• 2 κρέμες γάλακτος ή 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί (άγλυκη)

 
Εκτέλεση:

 
Τοποθετούμε την μαγιά σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε λίγο από το γάλα μας, το βούτυρο(χλιαρά) και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 10’.

Προσοχή: εάν καίνε θα καταστρέψουν την μαγιά.

Βάζουμε όλα τα υλικά, μαζί με την μαγιά, σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε καλά περίπου για 10’, ώστε η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει. Ίσως να χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα. Την αφήνουμε(σκεπασμένη με μία πετσέτα), να φουσκώσει για μία ώρα.

Στη συνέχεια ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, ζυμώνοντάς την πάλι απαλά για λίγο και πλάθουμε μικρές μπάλες μεγέθους μανταρινιού. Τις τοποθετούμε αραιά σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για περίπου 30’.*

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς C.

Αλείφουμε με 1 αυγό, χτυπημένο σε 2 κουταλιές νερό και ψήνουμε για 7’-10’, μέχρι τα τσουρεκάκια μας να έχουν ένα ωραίο χρώμα. 

Όταν κρυώσουν κόβουμε οριζόντια ένα καπάκι από το πάνω μέρος και αφαιρούμε λίγη από την ψίχα.

Γέμιση:

Αναμειγνύουμε την ψίχα, με την πάστα αμυγδάλου και το γάλα. Η γέμιση μας πρέπει να γίνει απαλή. 

 Στη συνέχεια γεμίζουμε τα τσουρεκάκια.

Χτυπάμε την πολύ παγωμένη κρέμα γάλακτος και φτιάχνουμε τη σαντιγί. Δεν προσθέτουμε ζάχαρη, για να μην γίνουν πολύ γλυκά τα Σέμλορ. Με το κορνέ την προσθέτουμε πάνω από την γέμιση της αμυγδαλόπαστας.

Βάζουμε και το καπάκι που είχαμε κόψει νωρίτερα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΙΡ: Μια μικρή παραλλαγή. Σουηδικά Solbulle

Βράζουμε μία κρέμα ΓΙΩΤΗΣ βανίλια και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Με την ίδια ζύμη και αφού έχουμε τα Σέμλορ(Semlor) στη λαδόκολλα,* έτοιμα για ψήσιμο, τα γεμίζουμε στο κέντρο με ένα κορνέ και τα ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς C, για 7’-10’.

Αφού ψηθούν και κρυώσουν λίγο, τα βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια τα βουτάμε σε κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσέχουμε ώστε να μην απλωθεί η ζάχαρη πάνω στην κρέμα βανίλιας.

 

...............................................