ΜΠΙΣΚΟΤΑ - ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

 

Παραδοσιακά Συμιακά κουλουράκια με ανθόνερο και άχνη





Υλικά για 80-100 μικρά και λεπτά κουλουράκια:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 320ml χλιαρό νερό
  • 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγία
  • 400γρ. φυτικό βούτυρο Φυτίνη
  • 100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 180γρ. κονιάκ
  • 5 σταγόνες μαστιχέλαιο

Για το ζαχάρωμα:

  • 2 πακέτα ζάχαρη άχνη
  • 1 μπουκαλάκι διαλυμένο ανθόνερο ή
  • 3 σταγόνες ανθέλαιο σε 1,5 λίτρο νερό

Εκτέλεση:
Υπέροχα παραδοσιακά κουλουράκια, που τα φτιάχνουν οι νοικοκυρές στη Σύμη την Μεγάλη Εβδομάδα. 
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και περίπου 2 κούπες από το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει ένας πηχτός πολτός. 













Το σκεπάζουμε, με νάιλον σακούλα και πετσέτα και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει για 2 ώρες.












Εν τω μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ με το εξάρτημα του κέικ, το βούτυρο με τη ζάχαρη, περίπου για 15’-20’, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το βούτυρο. Κατόπιν προσθέτουμε το προζύμι, το κονιάκ και το μαστιχέλαιο. 















Σβήνουμε το μίξερ και ανακατεύοντας το μίγμα με το χέρι, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι.
Γίνεται μια μαλακιά και αφράτη ζύμη, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15’.








 

 
 
 
Κατόπιν παίρνουμε λίγη ζύμη, σαν καρύδι, την πλάθουμε λεπτό κορδόνι και φτιάχνουμε στρογγυλά κουλουράκια.
Τα αραδιάζουμε σε ταψάκια στρωμένα με λαδόκολλα.








  Γίνονται 5 ταψιά του φούρνου. Κάθε ταψί που ετοιμάζουμε το σκεπάζουμε με νάυλον και πετσέτα ή κουβέρτα. Τα αφήνουμε να ανέβουν, σε ζεστό μέρος, για τουλάχιστον για 3-4 ώρες. Αφού ανέβουν,  τότε προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε (2 ταψιά κάθε φορά) στον αέρα στους 160°C, για περίπου 25’-30’, έως ότου ροδίσουν. Δεν τα αλείφουμε με αυγό.




Για το ζαχάρωμα:
 
Παίρνουμε 2 μπολ, στο ένα βάζουμε ανθόνερο και στο άλλο άχνη.
Βουτάμε μέσα στο ανθόνερο ένα ένα τα κουλουράκια, τα βγάζουμε αμέσως και τα πασπαλίζουμε σε κοσκινισμένη άχνη. Αφού περάσει αρκετή ώρα και στεγνώσουν καλά, πάνω σε σχάρα, τα ξαναπασπαλίζουμε και τα τοποθετοούμε σε αεροστεγές δοχείο, όπου διατηρούνται για πολύ καιρό.
Μπορούμε να τα φυλάξουμε και αζαχάρωτα και να τα ζαχαρώνουμε λίγα λίγα.

..............................

 

Κουλουράκια Σμυρναίικα χωρίς αβγά

 




Υλικά:

  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 250 γρ. βούτυρο φρέσκο πρόβειο Δωδώνης
  • 250 γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak
  • ½ κούπα ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • ½ κούπα κονιάκ
  • ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
  • ½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιών
  • 1/2 φακελάκι baking powder
  • 2-3 βανίλιες (προαιρετικά)
  • 1.250γρ. (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου


 Για το άλειμμα:

1 αβγό + 3 κουταλιές νερό


1 κούπα = 250 ml νερό


Εκτέλεση:


 
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να γίνει αφράτο (σχεδόν άσπρο). Προσθέτουμε τα υγρά (λάδι, πορτοκάλια), το ξύσμα και το baking powder μαζί με 4-5 κουταλιές από το αλεύρι και τα χτυπάμε όλα μαζί να ενωθούν. 
Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι, προσέχοντας να μην την παραζυμώσουμε, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι. Μόλις η ζύμη δεν κολλάει σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι.







  

Τη σκεπάζουμε με πετσέτα την αφήνουμε 10’ να ξεκουραστεί και πλάθουμε κουλουράκια σε μπαστουνάκια ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε.





 Τα αραδιάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόχαρτο τ’ αλείβουμε με το αβγό, με ένα πινέλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 160°C. για περίπου 30 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα θα πλάσετε τα κουλούρια).
 

Προαιρετικά, αφού πλάσουμε τα κουλουράκια αντί να τα αλείψουμε με το αβγό, τα περνάμε σε ζάχαρη κρυσταλλική.






 



Για να δούμε αν έχουν ψηθεί, σηκώνουμε ένα κουλουράκι. Θα πρέπει να έχει πάρει χρώμα από κάτω.

  


Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Διατηρούνται για πολύ καιρό κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.




................................... 

 Κουλουράκια κρασάτα με σησάμι

 





Υλικά:


  • 1 κούπα ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 250 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
  • Προαιρετικά: 1 βανίλια και 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 1 φακελάκι baking powder
Σησάμι για το τύλιγμα
1 αβγό + 3 κουταλιές της σούπας νερό


1 κούπα = 250 ml νερό



Εκτέλεση:









Βάζουμε τα 6 πρώτα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε για 5΄.








Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι με το baking powder, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη, προσέχοντας να μην την παραζυμώσουμε. Μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμη, γι’ αυτό μόλις η ζύμη δεν κολλάει σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι.









 Τη σκεπάζουμε με πετσέτα την αφήνουμε 10’ να ξεκουραστεί, πλάθουμε λεπτά κορδόνια και




 




 φτιάχνουμε στρογγυλά κουλουράκια ή μπαστουνάκια ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε.






 

Τα αραδιάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αβγό, προσθέτουμε και το σησάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά.




Για να δούμε αν έχουν ψηθεί σηκώνουμε ένα κουλουράκια, που θα πρέπει να έχει πάρει χρώμα από και από κάτω.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
Διατηρούνται για πολύ καιρό κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.



 

...................................

                     Κουλουράκια πορτοκαλιού με ρακί

 




Υλικά:


  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 250 γρ. φρέσκο βούτυρο Lyrpak
  • 1 κούπα καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
  • 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1 σφηνάκι ρακί
  • 1 και 1/2 κούπες ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 φακελάκι baking powder
  • 1.400γρ. (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Για το άλειμμα:
1 αβγό + 3 κουταλιές νερό


1 κούπα = 250 ml νερό



Εκτέλεση:




 
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα μας να γίνει αφράτο (σχεδόν άσπρο). Προσθέτουμε τα υγρά (λάδι, πορτοκάλια, ρακί), το ξύσμα και το baking powder μαζί με 4-5 κουταλιές από το αλεύρι και τα χτυπάμε όλα μαζί να ενωθούν. 



Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι, προσέχοντας να μην την παραζυμώσουμε, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι. Μόλις η ζύμη δεν κολλάει σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι.




 
Τη σκεπάζουμε με πετσέτα την αφήνουμε 10’ να ξεκουραστεί και πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια ή μπαστουνάκια ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε.



Τα αραδιάζουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόχαρτο τ’ αλείβουμε με το αβγό, με ένα πινέλο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 160°C για περίπου 30 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα θα πλάσετε τα κουλούρια).




Προαιρετικά, αφού πλάσουμε τα κουλουράκια αντί να τα αλείψουμε με το αβγό, τα περνάμε σε ζάχαρη κρυσταλλική.
Για να δούμε αν έχουν ψηθεί, σηκώνουμε ένα κουλουράκι. Θα πρέπει να έχει πάρει χρώμα από κάτω.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
Διατηρούνται για πολύ καιρό κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.





 

................................... 

 

 

 

            Τραγανά κουλουράκια ή μπισκότα βουτύρου






Υλικά:

  • 500 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 4 κρόκους από μεγάλα αβγά
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
  • ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
  • 1 βανίλια
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου(περίπου)
  • 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού baking powder

Για το άλλειμα:
1 αβγό + 3 κουταλιές της σούπας νερό

1 κούπα = 250 ml νερό



Εκτέλεση:








Βάζουμε τα 6 πρώτα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε για 5΄.
Προσοχή!! Αν χτυπήσουμε το βούτυρο περισσότερο, τα κουλουράκια δεν θα πλάθονται εύκολα.







Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι με το baking powder, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη, προσέχοντας να μην την παραζυμώσουμε. Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι, γι’ αυτό μόλις η ζύμη δεν κολλάει σταματάμε να το προσθέτουμε.












Πλάθουμε λεπτά κορδόνια και φτιάχνουμε στρογγυλά κουλουράκια ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε.









Αν φτιάξουμε μπισκότα απλώνουμε τη ζύμη και με ένα ποτήρι ή κουπ πατ κόβουμε τα μπισκότα μας.





Τα αραδιάζουμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αβγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 °C για περίπου 15-20 λεπτά.

 



Για να δούμε αν έχουν ψηθεί σηκώνουμε ένα κουλουράκι ή μπισκότο, θα πρέπει να έχει πάρει χρώμα από και από κάτω.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.


 



Στα μπισκότα μπορούμε να βάλουμε λίγη μαρμελάδα και να τα ενώσουμε.


 




 

 Διατηρούνται για πολύ καιρό κλεισμένα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.






 

....................................................      

 

Σοκολατένια μπισκότα φουντουκιού ή αμυγδάλου

 



Υλικά:







  • 1 και 1/2 πακέτο λιωμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak (125γρ.)
  • 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 2 κούπες κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου (300γρ.)
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 κούπα χοντροαλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα(80γρ.)
  • 1/2 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα, σε σταγόνες (80γρ.)
  • 1/2 κούπα κακάο(κοσκινισμένο)




Μερικά ολόκληρα φουντούκια ή αμύγδαλα(ασπρισμένα)

2-3 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι(προαιρετικά)





Εκτέλεση:


















Αρχικά κοσκινίζουμε και αναμιγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και το αλάτι. Προσθέτουμε και τη σοκολάτα και τα χοντροαλεσμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.






















Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο(προσέχουμε να μην το κάψουμε) με τη ζάχαρη.












 









 Σιγά σιγά προσθέτουμε τα αβγά και το μίγμα αλευριού. 














Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 10’-15’, ώστε να παγώσει λίγο το βούτυρο και να μπορέσουμε να πλάσουμε τα μπισκότα μας εύκολα.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και με τις παλάμες μας πλάθουμε μπάλες, σαν καρύδια, τις πιέζουμε λίγο και φτιάχνουμε στρογγυλά μπισκότα. 














Τα τοποθετούμε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους, γιατί φουσκώνουν λίγο.

Με ένα μολύβι, κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του μπισκότου και βάζουμε ελάχιστη μαρμελάδα(προαιρετικά).











 



 





 Κατόπιν τοποθετούμε το ολόκληρο φουντούκι ή το αμύγδαλο.











Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 170˚ C και ψήνουμε για 13’ ΑΚΡΙΒΩΣ.

Τα μπισκότα θα είναι μαλακά, όμως δεν τα ψήνουμε παραπάνω, γιατί όταν κρυώσουν, θα σκληρύνουν.










 





Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.









Όταν κρυώσουν τα μπισκότα γίνονται πολύ τραγανά.

Τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην μαλακώσουν.

 

 ...............................

Engelsaugen» Γερμανικά Μπισκότα – «Μάτια Αγγέλων»

 




Υλικά:
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 250 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
  • 2 μεγάλα αυγά
  • ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
  • 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Μαρμελάδα φράουλα ή βερίκοκο ή ότι μαρμελάδα μας αρέσει
Ζάχαρη άχνη



Εκτέλεση:






 Χτυπάμε στο μίξερ τα πρώτα 6 υλικά μέχρι να ενωθούν.










Θα γίνει μια ζύμη που θα κολλάει λίγο και την βάζουμε μαζί με το μπωλ του μίξερ στο ψυγείο για 1 ώρα. 









Κατόπιν πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σαν ένα καρύδι. 






 


 Τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και κάνουμε μια μικρή λακκουβίτσα βουτώντας το δάκτυλό μας σε αλεύρι. 







Γεμίζουμε με μαρμελάδα (την λακκουβίτσα) και τα ψήνουμε για 17-20 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 180°C.









Δεν αλλάζουν πολύ στο χρώμα, αλλά είναι ψημένα. 





Προσοχή!!! Μην τα ψήσετε παραπάνω από 20’, γιατί σκληραίνουν όταν κρυώσουν.

Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, προσέχοντας να μην κρύψουμε την μαρμελάδα.



 ........................................

Μπισκότα με Αμυγδαλόπαστα και άρωμα Μαστίχας








Υλικά:

  • 2 κούπες (300γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
  • 250γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2/5 κούπας (100γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 8 σταγόνες εσάνς μαστίχας 
  • 300γρ. αμυγδαλόπαστα (Marzipan)


Για το πασπάλισμα:



 Λίγη ζάχαρη άχνη
Αφράτα μπισκοτάκια, ιδανικά για το τσάι μας ή τον καφέ μας


Εκτέλεση:



 
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε μ’ ένα πιρούνι το αλεύρι, την αμυγαλόπαστα, τη κανέλλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.







Χτυπάμε για-περίπου 5 λεπτά στο μίξερ (με το εξάρτημα του αναδευτήρα), το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αβγό.
Κατόπιν προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το μίγμα με το αλεύρι. Γίνεται μια ζύμη που κολλάει αρκετά, όμως δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
Την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 45’, ώστε να παγώσει του βούτυρο και να μπορέσουμε να πλάσουμε τα μπισκότα μας.





 

Πλάθουμε μικρές μπάλες σαν καρύδι, τις τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους, σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160˚ C και ψήνουμε για 15΄-17΄.









Μόλις πάρουν λίγο χρώμα και είναι ακόμα μαλακά, τα αφαιρούμε.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.








Όσο είναι ακόμα ζεστά τα πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.
Όταν κρυώσουν τα μπισκότα γίνονται αφράτα και πολύ νόστιμα.



Τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην μαλακώσουν.




 

............................. 

 

Μπισκότα φουντουκιού

 




Υλικά:
  • 250γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπας (125γρ.) καστανή ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 και 1/2 κούπα (225γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 2 κούπες (250γρ.) χοντροαλεσμένα φουντούκια
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ φουντουκιού ή κονιάκ

Εκτέλεση:






Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, με τα φουντούκια, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.




 

Χτυπάμε στο μίξερ (με το εξάρτημα του αναδευτήρα), το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αβγό, μέχρι να αφρατέψουν.






Σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Γίνεται μια ζύμη που κολλάει αρκετά, όμως δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.




Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 45’, ώστε να παγώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να πλάσουμε τα μπισκότα μας εύκολα.
Πλάθουμε μικρές μπάλες σαν καρύδι και τις τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους, σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.




 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160˚ C και ψήνουμε για 15΄-17΄.





Μόλις πάρουν χρώμα, τα αφαιρούμε.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
Όταν κρυώσουν τα μπισκότα γίνονται πολύ τραγανά.
Τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην μαλακώσουν.




 

.................................

Μπισκότα λεμονιού








Υλικά:


  • 2 κούπες και 2 κουταλιές της σούπας (300γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2/5 κούπας (100γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 7 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι


Για το πασπάλισμα:
Καστανή ζάχαρη και μαύρη ζάχαρη




Εκτέλεση:







 Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.










Τρίβουμε το ξύσμα και το προσθέτουμε στη ζάχαρη. 










Ανακατεύουμε μ΄ένα κουτάλι, ώστε τα αιθέρια έλαια του ξύσματος να ενωθούν με τη ζάχαρη και τα μπισκότα να έχουν ακόμη περισσότερη γεύση λεμονιού.
Ανακατεύουμε, το εκχύλισμα βανίλιας με το χυμό λεμονιού.








Χτυπάμε για-περίπου 5 λεπτά στο μίξερ (με το εξάρτημα του αναδευτήρα), το βούτυρο με το μίγμα της ζάχαρης και το αβγό.









Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά και το μίγμα με το αλεύρι. Γίνεται μια ζύμη που κολλάει. Δεν προσθέτουμε όμως άλλο αλεύρι, για να γίνουν τα μπισκότα μας τραγανά.





Τυλίγουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σ΄ένα πιάτο ανακατεύουμε 5-6 κουταλιές μαύρη και 3-4 κουταλιές καστανή ζάχαρη.



Πλάθουμε μικρές μπάλες σαν καρύδι, τις τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους, σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αφού τις πατήσουμε λίγο με το χέρι μας τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

 



Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160˚ C και ψήνουμε για 15΄-17΄.
Μόλις πάρουν λίγο χρώμα και είναι ακόμα μαλακά, τα αφαιρούμε.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.



Όταν κρυώσουν τα μπισκότα γίνονται πολύ τραγανά.
Τα αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην μαλακώσουν.

   

 

  ................................................


 

Βραχάκια καρυδιού









Υλικά:
  • 640γρ. (5 κούπες περίπου) χονδροκοπανισμένα καρύδια
  • 180γρ.(2/3 κούπας) ή 4-5 ασπράδια αυγού
  • 200γρ. (1,5 κούπα) άχνη ζάχαρη
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλλα
  • 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κοσκινισμένο κακάο(προαιρετικά)

Εκτέλεση:






Αρχικά ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα χονδροκοπανισμένα καρύδια, με τη κανέλλα, το κακάο και το γαρύφαλλο.




 

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και προσθέτουμε σιγά σιγά την άχνη και το μίγμα των καρυδιών.



















Κατόπιν με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και φτιάχνουμε βραχάκια, τα οποία τοποθετούμε αραιά, σε ένα ταψί με λαδόκολλα.









Τα ψήνουμε στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 180˚C για 20’. 








 

......................................


                             Μπισκότα τύπου «Digestive»

 




Υλικά:

  • 250 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. μαύρη ζάχαρη
  • 250 γρ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες στο μούλτι
  • 250 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2 ½ κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 50 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα στο μούλτι (προαιρετικά)


Εκτέλεση:


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βρώμη, τα αμύγδαλα και το baking.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για 3’-5’.
Προσθέτουμε αρχικά το μίγμα με το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στο τέλος το γάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε για 15’ στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα.
Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.


Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη ή με το χέρι μας, ανοίγουμε φύλλο σε πάχος περίπου 1 εκ.


Κόβουμε τα μπισκότα μας ή με κουπ πατ ή με ένα μικρό ποτήρι, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι και τα τοποθετούμε αραιά, γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν λίγο. 







 Ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά.

Όταν τα βγάλουμε τα τοποθετούμε μαζί με την λαδόκολλα, σε σχάρα και όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.





ΤΙΡ. Αντί για βρώμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άγλυκα μούσλι ή κορν φλέικς.


 

  ........................................

      Μπισκότα – Cookies με κανέλα και ξηρούς καρπούς

 




Υλικά:

  • 250 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 200 γρ. μαύρη ζάχαρη τη ρευστή (ή καστανή)
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 300 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • μια πρέζα αλάτι
  • 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο(προαιρετικά)
  • 200 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα στο μούλτι (ή καρύδια, ή αμύγδαλα)

Για το άλειμμα:

1 ασπράδι + 3 κουταλιές νερό
λίγη καστανή ζάχαρη




Εκτέλεση:



Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη σόδα.









Λιώνουμε το βούτυρο και 









το μεταφέρουμε σε ανοξείδωτο ή γυάλινο σκεύος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και  ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. 







Αφού κρυώσει λίγο το μίγμα (δοκιμάζουμε με το χέρι μας) προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας με το σύρμα 








και στην συνέχεια το μίγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 







Στο σημείο αυτό, έχουμε δύο επιλογές. Ή προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και φτιάχνουμε cookies με την ίδια γεύση, ή μοιράζουμε το μίγμα μας σε 2 ή 3 μέρη, σε κάθε μπολ προσθέτουμε και διαφορετικό ξηρό καρπό και έτσι έχουμε περισσότερες γεύσεις.





Εγώ έφτιαξα cookies με γεύση κανέλας και φιστικιού Αιγίνης.
Υ.Π. χρησιμοποίησα τα φιστίκια με την πραλίνα του εμπορίου, τα πολτοποίησα και έγιναν τέλεια.








Κόβουμε μεγάλα κομμάτια μεμβράνης, απλώνουμε το μίγμα μας και πλάθουμε 2-3 μπαστούνια.




 



Τα βάζουμε για 30’ (ή και περισσότερο) στο ψυγείο να σφίξουν και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.





Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚ C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα. 






Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.

Τοποθετούμε τις ροδέλες πολύ αραιά, γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν. 





Τις αλείβουμε με το ασπράδι, με ένα πινέλο και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε για 15 λεπτά ακριβώς. 









Όταν τα βγάλουμε τα τοποθετούμε μαζί με την λαδόκολλα, σε σχάρα και όταν κρυώσουν τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα. 





               

...........................................

              Μπισκότα "σαμπλέ" γεμιστά με μαρμελάδα







Υλικά:

 
•    350 γρ. φυτικό βούτυρο (Νέα Φυτίνη) σε θερμοκρασία δωματίου
•    6 κρόκους από μεγάλα αβγά
•    160γρ. ζάχαρη
•    1 φακελάκι baking powder
•    1 πρέζα αλάτι
•    2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
•    3 κούπες περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις  Μύλοι Αγίου Γεωργίου

μαρμελάδα βερίκοκο ή ότι φράουλα ή πορτοκάλι ή…κτλ.
1 αβγό για το άλλειμα
 
 

Εκτέλεση:


 
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, με την ζάχαρη και τους κρόκους.
Προσθέτουμε το κονιάκ και λίγο - λίγο το μίγμα με το αλεύρι.
Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη.
Ίσως να χρειασθεί λίγο ακόμη αλεύρι.


Στρώνουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και πλάθουμε κατευθείαν στο ταψί, μικρά στρογγυλά κομμάτια από την ζύμη μας, τα πατάμε με το χέρι μας να γίνουν περίπου μισό εκατοστό και κόβουμε τα μπισκότα μας ή με κουπ πατ ή με ένα μικρό ποτήρι (για να μην χαλάσει το σχήμα τους, επειδή η ζύμη είναι πολύ αφράτη).





 


Τα στρώνουμε αραιά το ένα από το άλλο, γιατί με το ψήσιμο, φουσκώνουν και μεγαλώνουν. 






 
Προαιρετικά ανοίγουμε στα μισά μπισκότα μία τρύπα στο κέντρο (με ένα κουταλάκι), για να φαίνεται η μαρμελάδα.
Ανακατεύουμε ένα αβγό (ολόκληρο) με 2 κουταλιές νερό, αλείβουμε τα μπισκότα και τα ψήνουμε στους 160˚C στον αέρα, για περίπου 20’.






 
Όταν κρυώσουν στρώνουμε στα μισά μπισκότα με μαρμελάδα της αρεσκείας μας και κολλάμε και τα άλλα μισά από πάνω.









ΤΙΡ. Με τα ασπράδια που έμειναν, φτιάχνουμε ένα καταπληκτικό κέικ χωρίς χοληστερίνη.                        ............................................

       Κέικ Αμυγδάλου με ασπράδια, χωρίς χοληστερίνη
 
ΥΛΙΚΑ:

•    2/3 της κούπας καλαμποκέλαιο
•    1,5 κούπες ζάχαρη
•    ½ κούπας χυμό πορτοκαλιού
•    ξύσμα 2 μεγάλων πορτοκαλιών
•    6 ασπράδια από μεγάλα αυγά
•    1 πρέζα αλάτι
•    2 κούπες αμυγδαλόσκονη ή αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη στο μούλτι
•    1 κούπα αλεύρι μπλε και 1 φακελάκι baking powder κοσκινισμένα
•    Προαιρετικά 1 κουταλιά της σούπας εσάνς  αμυγδάλου
•    Λίγη άχνη για το πασπάλισμα
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπώ πρώτα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.
Αναμιγνύω το αλεύρι (κοσκινισμένο), την αμυγδαλόσκονη, το αλάτι και το baking powder.
Σε ένα μπολ ανακατεύω με ένα κουτάλι όλα τα υλικά, στερεά και υγρά. Προσθέτω στο μίγμα μου προσεχτικά τη μαρέγκα, για να μην ξεφουσκώσει.
Ψήνω στην αντίσταση στην τελευταία σχάρα (κάτω), στους 175˚C σε στρογγυλή φόρμα 28-30 εκ. για 50’.
Αν θέλω να το αναποδογυρίσω, στρώνω στη φόρμα λαδόκολλα.
Όταν κρυώσει το πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη(προαιρετικά).

 

...................................

ΜΠΙΣΚΟΤΑ – COOKIES με ξηρούς καρπούς και σοκολάτα




Τα cookies αρέσουν πολύ στα παιδιά και με τον τρόπο που θα δείξω, θα τα φτιάξουμε ανάλογα με την γεύση που αρέσει στον καθένα μας.

Υλικά:
  • 250 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200 γρ. μαύρη ζάχαρη τη ρευστή ή καστανή
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 300 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • μια πρέζα αλάτι
  • 1 βανίλια
  • 200 γρ. σταγόνες σοκολάτας
  • 200 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα στο μούλτι (ή καρύδια, ή φιστίκια Αιγίνης)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε  το αλάτι, τη βανίλια και τη σόδα.



Λιώνουμε το βούτυρο και το μεταφέρουμε σε ανοξείδωτο ή γυάλινο σκεύος.




 Προσθέτουμε τη ζάχαρη και  ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα.


Αφού κρυώσει λίγο, (δοκιμάζουμε με το χέρι μας) προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας με το σύρμα και το μίγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 



Στο σημείο αυτό, έχουμε δύο επιλογές. Ή προσθέτουμε τη σοκολάτα και τους ξηρούς καρπούς και φτιάχνουμε  cookies με την ίδια γεύση, ή μοιράζουμε το μίγμα μας σε 2 ή 3 μέρη και σε κάθε μπολ μοιράζουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε και διαφορετικό ξηρό καρπό και έτσι έχουμε περισσότερες γεύσεις.


Εγώ τα μοίρασα στα δύο και έφτιαξα cookies με γεύση αμυγδάλου και φιστικιού Αιγίνης. Υ.Π. χρησιμοποίησα φυστίκια με πραλίνα του εμπορίου, τα πολτοποίησα και έγιναν τέλεια.
Για να τα πλάσουμε τα μπισκότα ευκολότερα, τα βάζουμε για 10’ στο ψυγείο (όχι περισσότερο, γιατί θα σφίξουν).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚ C στον αέρα και στρώνουμε το ταψί με λαδόκολλα.





Πλάθουμε μικρά μπαλάκια (σαν σοκολατάκια) και τα τοποθετούμε πολύ αραιά, γιατί με το ψήσιμο θα απλώσουν. Ψήνουμε μόνο για 12 - 14 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε πρέπει να είναι μαλακά.


Τα τοποθετούμε μαζί με την λαδόκολλα προσεκτικά σε σχάρα και όταν κρυώσουν γίνονται πολύ τραγανά. Τα φυλάμε σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα. 

Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)