VEGAN VEGETARIAN και ΝΗΣΤΗΣΙΜΑ

Παραδοσιακά Σπανακοπίτια ή Πιτιά Κάσου – Νηστήσιμες Ατομικές Σπανακόπιτες

Συστατικά:

Για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1,5 φακελάκι μαγιά
• 1 κούπα καλαμποκέλαιο
• 1 κουταλάκι αλάτι και
• 2 κούπες χλιαρό νερό

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
• 2-3 κουταλιές αλάτι(στο σπανάκι)
• λίγο πιπέρι

 Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες για την γέμιση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν στο τρυπητό, αφού πρώτα τα κόψουμε και τα ανακατέψουμε με 2-3 κουταλιές αλάτι. Μετά από περίπου 10΄, τα τρίβουμε με τα χέρια μας και τα σφίγγουμε πολύ καλά, μέχρι να τα στραγγίσουν πολύ καλά.

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγισμένο σπανάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το μίγμα μας είναι έτοιμο.

Οδηγίες για την ζύμη:

Στο μίξερ, με το εξάρτημα της ζύμης, τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από το χλιαρό νερό, το οποίο θα αφήσουμε περίπου 50 ml(γιατί μπορεί το αλεύρι να μην σηκώσει όλο το νερό).

Γίνεται μια η ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Την αφήνουμε περίπου 1 με 11/2 ώρα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί, σκεπασμένη με μια πετσέτα και μια κουβερτούλα.

 

Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το χωρίζουμε σε 4 με 5 μικρά μπαλάκια σαν ένα μέτριο μανταρίνι. 

 


Τα ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας.

 

Τ΄ανοίγουμε με το πλάστη μικρά στρογγυλά φυλλαράκια. 

Ξανανοίγουμε για δεύτερη φορά τα φυλλαράκια (γιατί μαζεύουν λίγο) και σε κάθε ένα βάζουμε στο κέντρο, μια γεμάτη κουταλιά από το μίγμα της γέμισης.

Το διπλώνουμε και ενώνουμε πολύ καλά τις άκρες, πατώντας με τα δάκτυλά μας. 

 

 

Κατόπιν πλάθουμε γύρω γύρω ένα λεπτό κορδονάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στον αέρα και ψήνουμε 2 ταψάκια μαζί, στην μεσαία και κάτω κάτω σχάρα, ή 200˚C στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, 1 ταψάκι κάθε φορά, για 45΄- 50΄, μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και τα στρώνουμε δίπλα δίπλα, τα αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε.

 ΤΙΡ:

 

1. Στη Κάσο όλα τα υλικά της γέμισης είναι ωμά. Όμως αν θέλουμε, μπορούμε πριν να ανακατέψουμε το σπανάκι με όλα τα υλικά, να τσιγαρίσουμε λίγο το κρεμμύδι και αφού σβήσουμε τη φωτιά, να προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

2. Μπορούμε να αφαιρέσουμε τη ντομάτα και να προσθέσουμε 200γρ. φέτα(στη Κάσο δεν το κάνουν ΠΟΤΕ).

3. Η γιαγιά μου έβαζε και στη ζύμη ελαιόλαδο, αλλά γίνεται πολύ βαρύ το σπανακοπιτάκι κι έτσι εγώ βάζω καλαμποκέλαιο στη ζύμη και ελαιόλαδο στη γέμιση.

 

..............................

Banana Bread for Vegan - Ψωμί μπανάνας, για Vegan

ΥΛΙΚΑ:

• 30γρ. ζάχαρη
• 200γρ. πολύ ώριμες μπανάνες (2-3 μπανάνες)
• 160ml γάλα σόγιας ή αμυγδαλόγαλο χλιαρό (στους 30˚C)
• 1 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά ή ξηρή μαγιά
• 1 πρέζα αλάτι
• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 60γρ. φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Λίγο λιωμένο βούτυρο για το άλλειμα των ψωμιών.

Ένα μυρωδάτο ψωμί, αφράτο σαν τσουρεκάκι!!!!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό γάλα, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά (2΄- 3΄).

Σ’ ένα άλλο μπωλ λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα.

Στο μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μίγμα της μπανάνας και το μίγμα με τη μαγιά.

Τα ανακατεύουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Προσθέτουμε και το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3΄ακόμα.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο μας και ξεφουσκώνουμε το ζυμάρι.

Το μοιράζουμε σε 2 μέρη.

Τραβάμε το ζυμάρι από τη μια πλευρά και το τοποθετούμε στην άλλη. Κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Αυτή την κίνηση την επαναλαμβάνουμε 2 φορές. Χρησιμοποιούμε λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί.

Στο τέλος ανοίγουμε με τον πλάστη το ζυμάρι σε ένα παραλληλόγραμμο και το διπλώνουμε από την μεγάλη πλευρά.

Τα τοποθετούμε σε 2 μακρόστενες φόρμες, που τις έχουμε λαδώσει, τα χαράζουμε πολύ βαθιά, τα ξανασκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 με 1,5 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση και τοποθετούμε τις φόρμες μας στην μεσαία σχάρα.

Συνολικός χρόνος ψησίματος 30’.

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο, τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο, για να γυαλίσουν και τα βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά.

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε αφού κρυώσουν, να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την μεμβράνη) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.

..................................................................

Αφράτο ψωμί, φρέσκο καθημερινά σε 5΄

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 750ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου (3 κούπες)
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 γρ.)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• Λίγο καλαμποκάλευρο, για το πασπάλισμα

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Προετοιμασία:

Τη συνταγή την διάβασα στο βιβλίο με τίτλο: «Artisan Bread in Five Minutes a Day» και είναι το πιο εύκολο, νόστιμο και τραγανό ψωμί, που έχω φτιάξει.

Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι, ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και αναμιγνύουμε με τον γάντζο ή με ένα κουτάλι, έως ότου ανακατευτούν και γίνει μια ζύμη υγρή και κολλώδης.

Σκεπάζουμε το κάδο με μια πλαστική σακούλα ή το μπολ με ένα καπάκι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί μέσα στο μπολ και χωρίς να την αγγίσουμε για να μην ξεφουσκώσει, την τοποθετούμε στο ψυγείο, για ένα βράδυ.

Μπορούμε να φτιάξουμε το πρώτο μας ψωμί την επόμενη ημέρα και την υπόλοιπη ζύμη, θα την χρησιμοποιούμε τις επόμενες ημέρες. Διατηρείται μέχρι και δύο εβδομάδες.

Η ζύμη σιγά σιγά θα αποκτήσει καλύτερη γεύση, σαν να την έχουμε φτιάξει με προζύμι.

Εκτέλεση:

 

Αφού λοιπόν ξεκουράστηκε το ζυμάρι ολόκληρη νύχτα, την επόμενη μέρα, αρχικά κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας και το πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφού πασπαλίσουμε την επιφάνεια της ζύμης, αλλά και τα χέρια μας, με λίγο αλεύρι, πιάνουμε με το χέρι μας ένα κομμάτι 500-600γρ. (η ζύμη θα πρέπει να τεντώνει πολύ) και χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας ή το χέρι μας, την κόβουμε. Προσθέτουμε στα χέρια μας αλεύρι, γιατί κολλάει και σχηματίζουμε σιγά σιγά μια μπάλα, διπλώνοντας την συνεχώς προς τα κάτω για 1΄- 2΄.

Κατόπιν την τοποθετούμε στη λαδόκολλα.

Αφήνουμε το ψωμί μας να ξεκουραστεί για 1 ώρα, σκεπασμένο με ένα βαθύ μπολ (εγώ έβαλα ένα βαθύ πυρέξ, για να μην ακουμπήσει πάνω στο ψωμί).

Εν τω μεταξύ τοποθετούμε το υπόλοιπο ζυμάρι στο ψυγείο και προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 230˚C και τοποθετούμε αμέσως ένα ταψί ή αν έχουμε πέτρα ψησίματος στο μεσαίο ράφι και ακόμα ένα μεταλλικό ταψί στο κάτω ράφι, (για να δημιουργηθεί ατμός μέσα στο φούρνο).

Χαράζουμε το ψωμί σταυρωτά ή οριζόντια, χρησιμοποιώντας κάθετα ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Προσθέτουμε δύο κούπες νερό στο ταψάκι που βρίσκεται στην κάτω σχάρα.

Τοποθετούμε το ψωμί μαζί με τη λαδόκολλα, στο ταψί ή στην καυτή πέτρα.

Τη λαδόκολλα την αφαιρούμε μετά από 25΄, για να γίνει τραγανή η κρούστα και από κάτω. 

Συνεχίζουμε το ψήσιμο με το ψωμί απευθείας πάνω στο ταψί ή την πέτρα για ακόμα 5΄- 10΄.

Συνολικά το ψήνουμε για 30΄- 35΄.

Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει τελείως επάνω σε μια σχάρα.

ΤΙΡ:

1.Δεν το κόβουμε πριν κρυώσει, γιατί θα έχουμε μια σκληρή κρούστα και ένα κολλώδες εσωτερικό.

2. Δεν αποθηκεύουμε το ψωμί σε σακούλα, γιατί η κρούστα δεν θα είναι πια τραγανή.

3. Με το 1 κιλό αλεύρι θα φτιάξουμε 3 φραντζολάκια, γι΄ αυτό την επόμενη μέρα, ψήνουμε και τα 2 φραντζολάκια μαζί, ή αφήνουμε το τρίτο για την επόμενη μέρα.

 

..................................

Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι Ζέα

Η Ζέα ή Ζειά είναι το αρχαιότερο ίσως δημητριακό και βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων. Λέγεται ότι ο Μέγας Αλέξανδρος έτρεφε το στρατό του μόνο με αλεύρι Ζέα, για να είναι οι άνδρες του υγιείς και πνευματικά ανεπτυγμένοι. Η Ζέα περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο από τα άλλα δημητριακά. Επίσης περιέχει υψηλά ποσοστά του αμινοξέος λυσίνη που καθιστά τα ζυμαρικά ή τα ψωμιά, που παράγονται από τη Ζέα, ιδιαίτερα εύπεπτα, γιατί περιέχουν ελάχιστη γλουτένη. Το αλεύρι Ζέα μπορούμε να το βρούμε στα βιολογικά καταστήματα και επειδή είναι αρκετά δυσεύρετο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με το Γερμανικό αλεύρι Ντίγκελ(Dinkel).

Υλικά για το προζύμι: 

• 250γρ. έτοιμο προζύμι από το φούρνο
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• ½ κούπα νερό (περίπου)

Υλικά για το ψωμί με το αλεύρι Ζέας ή Dinkel:

• 200γρ. αλεύρι άπρο Ζέας ή Dinkel
• 100γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 100γρ. αλεύρι κρίθινο
• 2 κουταλιές της σούπας (30γρ.) ηλιόσπορους
• 2 κουταλιές της σούπας (30γρ.) κολοκυθόσπορους
• 2 κουταλιές της σούπας (30γρ.) λιναρόσπορους
• 4 κουταλιές της σούπας (50γρ.) χοντροκοπανισμένα καρύδια
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κούπα (250ml) χλιαρό νερό (στους 30˚C)

Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.

Ενεργοποίηση προζυμιού:

 

Αγοράζουμε το προζύμι από το αρτοποιείο της γειτονιάς μας, γιατί για να το φτιάξουμε μόνοι μας, έχει μια διαδικασία, που δεν είναι και πολύ απλή.

Ανακατεύουμε σ΄ ένα μπολάκι το προζύμι, με 1 κούπα αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό (περίπου μισή κούπα σχεδόν κρύο νερό).

Το τυλίγουμε με μια νάιλον σακούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Τον χειμώνα το «αναπιάνουμε» το βράδυ και το ζυμώνουμε το πρωί. Το καλοκαίρι σε 3-4 ώρες, είναι έτοιμο.

Μόλις είναι έτοιμο το χωρίζουμε στη μέση και φυλάμε το μισό στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά (διατηρείται για 10 μέρες) και το υπόλοιπο το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε το ψωμί μας.

Ζύμωμα ψωμιού:

Αν το προζύμι μας είναι έτοιμο το πρωί, τότε ξεκινάμε τη διαδικασία του ζυμώματος του ψωμιού.

 
Αρχικά μουσκεύουμε τον λιναρόσπορο, σε λίγο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στο μίγμα του ψωμιού.

 

Λιώνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό (1 κούπα).

 

Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα αλεύρια, το προζύμι, τους σπόρους, το λάδι και το μίγμα του νερού με τη ζάχαρη και το αλάτι.

 

Αρχίζουμε να το ζυμώνουμε, με το ειδικό εξάρτημα, ώστε να έχουμε ύστερα από 1’, μια ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια. 

 

Αφαιρούμε το εξάρτημα και σκεπάζουμε το μπολ, με μια νάιλον σακούλα.

Το αφήνουμε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, 4 με 5 ώρες το χειμώνα ή λιγότερες το καλοκαίρι.

 

Απλώνουμε στον πάγκο μας λίγους σπόρους, (ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, παπαρουνόσπορο) και 2 κουταλιές ΑΣΠΡΟ αλεύρι (γιατί όταν θα ψηθεί το ψωμί θα έχει ωραία αντίθεση χρώματος, μέσα σκούρο, έξω άσπρο).

 

Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, παίρνουμε μια φόρμα μακρόστενη και βάζουμε μέσα μια λαδόκολλα βρεγμένη για να μπορέσουμε να την στρώσουμε εύκολα.Παίρνουμε προσεκτικά το ζυμάρι (χωρίς να το ξαναζυμώσουμε), το αλείβουμε με το πινέλο, με νερό και το ακουμπάμε πάνω στο μίγμα σπόρων - αλευριού.

 

Το τοποθετούμε στη φόρμα, το ξανασκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και μια πετσέτα και τ’ αφήνουμε ν΄ ανέβει, για ακόμα 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην κάτω κάτω σχάρα. Μετά από 30΄κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30΄.

Αφαιρούμε τη φόρμα και τη λαδόκολλα, το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160˚C για ακόμη 10’ (συνολικός χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 10’).

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, το τυλίγουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω στη σχάρα.  Την επόμενη μέρα το διατηρούμε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πετσέτα.

ΤΙΡ:

1. Αν δεν θέλουμε σπόρους, τότε τους αντικαθιστούμε με αλεύρι.

2. Αν δεν θέλουμε αλεύρι κριθαριού, βάζουμε αλεύρι, Ζέα ή σικάλεως.

3. Αν πλάσουμε 2 ψωμιά, τότε ψήνουμε λιγότερο. Δηλαδή 25΄στους 200˚C, 25΄στους 180˚C και 5΄στους 160˚C.

4. Μπορούμε να μην μουσκέψουμε τον λιναρόσπορο.

5. Μπορούμε να τοποθετήσουμε το ζυμάρι μας, αμέσως στη φόρμα μας και να το αφήσουμε εκεί να ανέβει για 4 με 5 ώρες. 

6. Μπορούμε αφού κρυώσουν τα ψωμιά, να τα τυλίξουμε σε νάιλον σακούλα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την σακούλα) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.

.................................

Κολοκυθόσουπα Vegan, με καραμελωμένα κρεμμύδια και ξηρούς καρπούς

Υλικά για 6 άτομα:

• 1.300γρ. κολοκύθα κίτρινη σε κύβους
• 1 γλυκοπατάτα (250γρ.)
• 1 πράσο
• 1 μικρή ντομάτα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, Πιπέρι
• 1 κοφτή κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 καυτερή πιπεριά ή 1 κουτ. σούπας καυτερό λάδι
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ζεστό) ή 1 λίτρο νερό και 1 κύβο φρέσκο κύβο λαχανικών (ζεστό)

Για το γαρνίρισμα, καραμελωμένα κρεμμύδια με ξηρούς καρπούς

Υλικά για το γαρνίρισμα:

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κουτ. σούπας καλαμποκέλαιο
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας βαλσάμικο
• 50γρ. ψημένα κάσιους
• 50γρ. φυστίκια (salted peanuts)

Εκτέλεση σούπας:

Κόβουμε σε μεγάλους κύβους τη ντομάτα, τη κολοκύθα και τις πατάτες.

Σοτάρουμε στη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, την κανέλα, το καυτερό λάδι και το πράσο.

Αφού μαραθούν, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, να σοταριστούν κι αυτά.

Έπειτα προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, λίγο αλάτι και τ΄αφήνουμε να βράσουν για 20΄-25΄, σε δυνατή φωτιά.

Κατόπιν την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ κι έχουμε μια υπέροχη βελουτέ κολοκυθόσουπα.

Εκτέλεση για το γαρνίρισμα:

Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10΄. 

Κατόπιν προσθέτουμε το βαλσάμικο και τη ζάχαρη. Μετά από 5΄, τεμαχίζουμε και ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και σβήνουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε τη σούπα και προσθέτουμε στο κέντρο το μίγμα κρεμμυδιών- ξηρών καρπών.

ΤΙΡ:

 

Μπορούμε αντί να βράσουμε την κολοκύθα, μπορούμε να την ψήσουμε στο φούρνο.

 

Τοποθετούμε στο ταψί την κολοκύθα με την φλούδα, κομμένη στη μέση. Τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο την γλυκοπατάτα, προσθέτουμε ένα κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση, λίγο χοντρό αλάτι και 3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο.

 

Όταν ψηθούν, μετά από ώρα, στην αντίσταση, στους 200°C, αφαιρούμε την σάρκα της κολοκύθας και της γλυκοπατάτας και ακολουθούμε, κανονικά τη συνταγή. 

..............

Λαγάνα

 

ΥΛΙΚΑ: 

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 500γρ. αλεύρι χωριάτικο ή ζυμωτό μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 600ml χλιαρό νερό (στους 30˚C)

Για το πασπάλισμα:

Σησάμι

Γλυκάνισος(προαιρετικά)

Η λαγάνα είναι πολύ εύκολη να τη φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε την ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα 500ml από το χλιαρό νερό( ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καούμε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και η λαγάνα δεν θα φουσκώσει). Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και τα υπόλοιπα 100ml, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

 

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να φουσκώσει.

Κατόπιν ζυμώνουμε για λίγο να ξεφουσκώσει η ζύμη και την μοιράζουμε σε 3 ή 4 ίσα μέρη. 

Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο σε σχήμα οβάλ, το τοποθετούμε σε λαδόκολλα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ανέβει για ακόμα 30’.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί (άδειο), να ζεσταθεί στην μεσαία σχάρα.

Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, με ένα πινέλο αλείβουμε τη λαγάνα με νερό, πασπαλίζουμε με σησάμι και γλυκάνισο και την πατάμε με τα δάκτυλά μας κάνοντας λακκουβίτσες.

Μεταφέρουμε προσεκτικά τη λαγάνα με τη λαδόκολλα επάνω στο καυτό ταψί.

Ψήνουμε για 25-30’.

Βγάζουμε τη λαγάνα από το φούρνο και την βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο και για τις υπόλοιπες 2 ή 3 λαγάνες.

ΤΙΡ:

Μπορούμε αν θέλουμε να ψήσουμε τις υπόλοιπες λαγάνες την επόμενη μέρα. Τυλίγουμε τη ζύμη, αφού έχει ανέβει μετά από 1 ώρα, σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Την επομένη αφήνουμε λίγο τη ζύμη να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανοίγουμε δύο φύλλα λεπτά σε σχήμα οβάλ, τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ανέβουν για 30’….κτλ.

 

.....................................

Νηστήσιμα ελιοπιτάκια

 

Υλικά ζύμης:

• 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιών
• 3/4 της κούπας ελαιόλαδο
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά γέμισης:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
• 1 κούπα ψιλοκομμένες μαύρες ελιές Καλαμών ή ζούπες

Εκτέλεση ζύμης:

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 2’.

 Γίνεται μια μαλακή ζύμη, που δεν κολλάει.

Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια μεμβράνη, να ξεκουραστεί για 20’.

Εκτέλεση γέμισης:

Ψιλοκόβουμε στο χέρι ή στο μούλτι το κρεμμύδι, προσθέτουμε το δυόσμο και τις ελιές και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.

Κόβουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι (σαν ένα πορτοκάλι) και ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φυλλαράκι (απλώνουμε στο τραπέζι λίγο νεσεστέ ή κορν φλάουρ, για να μην κολλάει η ζύμη).

Με ένα μαχαίρι φτιάχνουμε ένα κύκλο και χαράζουμε 4-6 λεπτές ακτίνες.

Απλώνουμε πολύ λίγο από το μείγμα της γέμισης, στο φαρδύ μέρος του κάθε τριγώνου και ρολάρουμε μέχρι να κλείσει, όπως το κρουασάν.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε τα κρουασανάκια ελιάς. 

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, αρχικά στους 200˚C, για 15’.Κατόπιν χαμηλώνουμε στους 180˚C και ψήνουμε για άλλα 10’-15’, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Γίνονται πολύ τραγανά και νόστιμα ελιοπιτάκια.

ΤΙΡ:

  

Αν θέλουμε ανοίγουμε και ένα φύλλο σε σχήμα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο, παίρνοντας ένα μεγαλύτερο ζυμαράκι και το πλάθουμε αρκετά λεπτό,(αλλιώς θα είναι πολύ χοντρό, όταν ψηθεί). 

  

Απλώνουμε παντού λίγο από το μείγμα της γέμισης, και ρολάρουμε το φύλλο από τη φαρδιά του πλευρά. 

 Αν μας αρέσει το σουσάμι, πριν το βάλουμε στο ταψί το κυλάμε σε σουσάμι. Κόβουμε λοξά το μπαστούνι μας, σε μικρά κομμάτια.

.............................. 

Τσουρέκι νηστίσιμο για Vegan

Υλικά:

• 120ml χλιαρό νερό 
• 120γρ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
• 260γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 125γρ. χλιαρό φυτικό βούτυρο Μινερβίνη
• 200ml χλιαρό γάλα σόγιας
• 200γρ. σάλτσα μήλου (apple sauce) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
• 5γρ. κακουλέ
• 8 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο μαστίχι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 1 κιλό αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 125γρ. χλιαρό φυτικό βούτυρο Μινερβίνη

Για το άλειμμα:

• ½ κούπα γάλα σόγιας
• Λίγα αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση:

Το τσουρέκι για vegetarian ή vegan παρασκευάζεται πολύ εύκολα, φτάνει να ακολουθήσουμε πιστά τις οδηγίες και να έχουμε χρόνο και υπομονή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Η σάλτσα μήλου, αντικαθιστά το αυγό και το τσουρέκι γίνεται αφράτο και πεντανόστιμο, που δεν υστερεί σε τίποτα από το τσουρέκι με αυγά.

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

 Σε χλιαρό νερό (όχι καυτό, το δοκιμάζουμε με το χέρι μας), λιώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας χυλός. 




Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’.

Κατόπιν το τοποθετούμε στο μίξερ μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα 125γρ. βούτυρο.

Αφού ανακατευτούν με τον γάντζο για 1΄, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και αφού ομογενοποιηθεί η ζύμη, καθώς το μίξερ θα συνεχίζει να δουλεύει, ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, για να γίνει το τσουρέκι μας με ίνες. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10’.

Έχουμε υπομονή και δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι. Γίνεται μια μαλακιά, απαλή και μυρωδάτη ζύμη.

Σβήνουμε το μίξερ, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγαλύτερο σκεύος, γιατί θα τριπλασιαστεί.

 Tην σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει, σε ζεστό μέρος, για 3 περίπου ώρες.

Γίνονται 4 πλεξούδες. Αρχικά φτιάχνουμε τις 2 πλεξούδες. Κόβουμε τη μισή ζύμη και πλάθουμε 6 κορδόνια (το υπόλοιπο μίγμα το αφήνω σκεπασμένο, μέσα στο μπολ).

Τοποθετούμε τις 2 πλεξούδες σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για περίπου 30΄.

Λίγο πριν τα ψήσουμε, τα αλείφουμε γύρω γύρω με γάλα προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να πάρουν ωραίο χρώμα και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με το αμυγδαλάκι.

 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στο αέρα, στη μέση, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα για 35’-40’.

Μόλις τοποθετήσουμε τα πρώτα τσουρέκια στο φούρνο, πλάθουμε και τις υπόλοιπες 2 πλεξούδες.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν.

ΤΙΡ:

1. Μόλις βάλουμε τα πρώτα τσουρέκια στο φούρνο, πλάθουμε αμέσως τα επόμενα τσουρέκια για να ανέβουν, όσο θα ψήνονται τα πρώτα. (Δεν τα πλάθουμε όλα μαζί, γιατί τα τελευταία τσουρέκια, θα περιμένουν πολύ ώρα, θα καθίσουν και δεν θα φουσκώσουν ΠΟΤΕ).

2. Αν πλάσουμε ατομικά τσουρεκάκια, τότε τα ψήνουμε λιγότερη ώρα (20΄-25΄).

.....................................................

Μοσχοπούγκια

Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό, που προσφέρεται σε κάθε σημαντικό και χαρμόσυνο γεγονός (γάμους, βαφτίσεις, αρραβώνες), σε όλα σχεδόν τα νησιά του Αιγαίου.

Υπάρχουν 2 συνταγές για μοσχοπούγκια. Η πρώτη έχει εξωτερικά ζύμη και η γέμιση είναι τα καρύδια και τα μυρωδικά.

Η δεύτερη συνταγή δεν έχει ζύμη και φτιάχνεται έτσι στη Ρόδο και τη Κάσο.

Υλικά:

• 2 κούπες καρύδια αλεσμένα
• 1 κούπα ωμά αμύγδαλα αξεφλούδιστα, πολύ καλά αλεσμένα
• 1 κούπα τριμμένη ψίχα, από μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 μικρό μοσχοκάρυδο(τριμμένο)
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Ανθόνερο:

Το ανθόνερο ή θα το αγοράσουμε έτοιμο, ή για περισσότερο άρωμα θα το φτιάξουμε μόνοι μας.

Ανακατεύουμε 1/2 λίτρο χλιαρό νερό(2 κούπες), με 2 – 3 σταγόνες εσάνς ανθόνερου.

Απ’ αυτό θα χρειαστούμε περίπου 200ml (1/2 κούπα) για το μίγμα μας και το υπόλοιπο, θα το φυλάξουμε σε μπουκάλι, πολύ καλά κλεισμένο.

Ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για το τελείωμα

Εκτέλεση:

Αρχικά αλέθουμε στο μούλτι πάρα πολύ καλά, ψωμί, τα καρύδια και τα αμύγδαλα, ώσπου να γίνουν σκόνη.

Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο με το ξύστρο.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτοντας σιγά σιγά το ανθόνερο, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει ένα μίγμα, που να μπορούμε πιέζοντας το με την παλάμη μας, να το πλάσουμε.

Παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και πλάθουμε τα μοσχοπούγκια σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε τα γλυκά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C στoν αέρα, μόνο για 10’,(αν τα αφήσουμε περισσότερο θα σκληρύνουν πολύ).

Τοποθετούμε τα μοσχοπούγκια σε σχάρα μαζί με τη λαδόκολλα, μέχρι να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βουτάμε στιγμιαία σε ένα μπολ με ανθόνερο και κατόπιν τα πασπαλίζουμε πολύ καλά με ζάχαρη άχνη.

Τα αφήνουμε λίγη ώρα και τα ξαναπασπαλίζουμε με άχνη.

Τα διατηρούνται σε ερμητικά κλειστό κουτί, για λίγο διάστημα. Αν αφεθούν εκτεθειμένα, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν αμέσως.

Αν θέλουμε τα τοποθετούμε σε ατομικά χαρτάκια ή τα τυλίγουμε σε σελοφάν.

..................................

Sweet and spicy chili jam – Μαρμελάδα με καυτερές πιπεριές

 

Υλικά:
 

• 15 αποξηραμένες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 10 φρέσκιες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές
• 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίτζερ σε κύβους
• 120ml καλαμποκέλαιο (1/2 κούπα)
  
• 250γρ. καστανή ζάχαρη (1 κούπα)
  
• 1 κύβο λαχανικών
• 125ml νερό (1/2 κούπα)
  
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (ΤΕRIYAKI sause)
  

 

Προετοιμασία:

 

1. Αρχικά τοποθετούμε τις αποξηραμένες πιπεριές, σε ζεστό νερό, για 15΄.

Τις στραγγίζουμε, καθαρίζουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε ροδέλες.

2. Καθαρίζουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε ροδέλες τις φρέσκιες πιπεριές.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ.

 

Εκτέλεση:
 
 

Στο multi ανακατεύουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ, μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σ ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε την πάστα από το multi.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην καεί το μίγμα για 10΄.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον κύβο λαχανικών. Ανακατεύουμε συχνά, για να μην μας «πιάσει» η μαρμελάδα.

Σε περίπου 20’ , όταν η ξύλινη κουτάλα μας, φτιάνει μια γραμμή, η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την ΤΕRIYAKI sause.
 

Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρό βάζο και αφού κρυώσει, την διατηρούμε στο ψυγείο.
 

ΤΙΡ:

 
1. Μπορούμε να βάλουμε λίγο καλαμποκέλαιο στην επιφάνεια του βάζου, για να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο η καυτερή μαρμελάδα μας στο ψυγείο.
2. Αν δεν θέλουμε να γίνει η μαρμελάδα τόσο καυτερή, μόλις κόψουμε τις πιπεριές σε ροδέλες, αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε, γιατί εκεί βρίσκεται η καψαϊκίνη, η ουσία στην οποία οφείλεται η καυτερή γεύση της πιπεριάς τσίλι.