ΨΩΜΙΑ - ΠΙΤΣΕΣ - ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Τσουρέκι Θεσσαλονίκης






Υλικά:



  • 120ml νερό χλιαρό
  • 120γρ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
  • 260γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 125γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
  • 200γρ. φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(4Χ50γρ.=200γρ.)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
  • 5γρ. κακουλέ
  • 8 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο μαστίχι
  • 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

.................................


  • 125 φρέσκο βούτυρο Δωδώνης πρόβειο λιωμένο
  • 1 κιλό αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ


Για το άλειμμα:

  • 1 αβγό και 2-3 κουταλιές νερό
  • Λίγα αμύγδαλα φιλέ




Εκτέλεση:




Το τσουρέκι παρασκευάζεται πολύ εύκολα, φτάνει να ακολουθήσουμε πιστά τις οδηγίες και να έχουμε χρόνο και υπομονή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Γίνονται 4 μεγάλα τσουρέκια.



 



 Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι. Σε χλιαρό νερό (όχι καυτό, το δοκιμάζουμε με το χέρι μας), λιώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας χυλός. 






 




Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’.











Κατόπιν τοποθετούμε στο μούλτι, λίγη από τη ζάχαρη μαζί με όλα τα μυρωδικά (το ξύσμα, το μαχλέπι, το κακουλέ) και τα πολτοποιούμε.













Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. 














 Αφού ανακατευτούν, αλλάζοντας το εξάρτημα με τον γάντζο, προσθέτουμε πρώτα σιγά σιγά όλο το αλεύρι και









 μετά σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο, καθώς το μίξερ θα συνεχίζει να δουλεύει, για να κάνει το τσουρέκι μας ίνες. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10’.









Η ζύμη κολλάει στον γάντζο. Περιμένουμε να περάσουν τα 10’, σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι (για να την μεταφέρουμε πιο εύκολα). Γίνεται μια μαλακιά, απαλή και μυρωδάτη ζύμη.











Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγαλύτερο σκεύος, γιατί θα τριπλασιαστεί, την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει, σε ζεστό μέρος.







Προσοχή!!!!! ένα κολπάκι που ακολουθεί η μαμά μου, (εκ Κάσου), για να είναι απόλυτα σίγουρη ότι η ζύμη ανέβηκε.







Μόλις σβήσουμε το μίξερ, παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη, σε μέγεθος ενός καρυδιού και το βάζουμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό, σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού. 






 



Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας. Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, μπορεί και μετά από 2 ή 3 ώρες, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.









Αν θέλουμε να πλάσουμε τσουρέκια κοτσίδες, κόβουμε αρχικά 6 κομμάτια και φτιάχνουμε 2 κοτσίδες.(το υπόλοιπο μίγμα το αφήνουμε σκεπασμένο, μέσα στο μπολ).









Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα καιτα αφήνουμε (πάλι σκεπασμένα), να ξαναφουσκώσουν για περίπου 30΄.







Λίγο πριν τα βάλουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και τα αλείφουμε γύρω γύρω προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να πάρουν ωραίο χρώμα και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με το αμυγδαλάκι.
 









Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στο αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα για 40’-45’.











 Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν.







ΤΙΡ:



 


Μόλις βάλουμε τα πρώτα τσουρέκια στο φούρνο, πλάθουμε αμέσως τα επόμενα τσουρέκια για να ανέβουν, όσο θα ψήνονται τα πρώτα. (Δεν τα πλάθουμε όλα μαζί, γιατί τα τελευταία τσουρέκια, θα περιμένουν πολύ ώρα, θα καθίσουν και δεν θα φουσκώσουν ΠΟΤΕ).

Αν πλάσουμε ατομικά τσουρεκάκια, τότε τα ψήνουμε λιγότερη ώρα (25’-30’).






  ..................................

 

Γλυκές Μυζηθρόπιτες - Παραδοσιακές Τούρτες Κάσου


 










Υλικά για τη ζύμη:



  • 140 γρ. χλιαρό ελαιόλαδο
  • 370γρ. ζάχαρη
  • φρέσκια μαγιά όσο ένα σπιρτόκουτο ή 2 φακελάκια ξερή
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 500 ml χλιαρό φρέσκο γάλα
  • 100 ml ούζο
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
  • ½ κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 250 γρ. λιωμένο - χλιαρό φυτικό βούτυρο (Μινερβίνη)




Υλικά για τη γέμιση:



  • 1.900 γρ. ΑΝΑΛΑΤΗ μυζήθρα (π.χ. μυζήθρα Μυλοπόταμου)
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 6 μέτρια αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη Μαστίχα Χίου
  • 140 γρ. λιωμένο φυτικό βούτυρο (Μινερβίνη)



Για το άλειμμα:

  • 1 αβγό




Οι «Τούρτες» είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό τσουρεκάκι της Κάσου, γεμισμένο με γλυκιά μυζήθρα. Οι νοικοκυρές φτιάχνουν τις Τούρτες την Μεγάλη Εβδομάδα.





Εκτέλεση γέμισης:
 








Σε ένα μπολ ανακατεύουμε, με ένα κουτάλι, όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε κι αν προτιμάμε τις Τούρτες μας πιο γλυκές, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ακόμα.






Εκτέλεση ζύμης:





Μετράμε ένα ένα, όλα τα υλικά της ζύμης.



Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Σε ένα μπολ βάζουμε 1 ποτήρι από το αλεύρι, τη μαγιά, 4 κουταλιές από τη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός και τον αφήνουμε για 15’- 20’ σκεπασμένο με μια πετσέτα.








Κατόπιν στο κάδο του μίξερ με το εξάρτημα της ζύμης, βάζουμε το προζύμι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Τα χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να ανακατευτούν και μετά κουταλιά κουταλιά προσθέτουμε το αλεύρι. Ενώ το μίξερ συνεχίζει να δουλεύει και αφού τελειώσει όλο το αλεύρι, προσθέτουμε σιγά σιγά και το λιωμένο βούτυρο.





Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5’ ακόμα. Θα γίνει μια ωραία μαλακιά και μυρωδάτη ζύμη (ίσως χρειαστεί ακόμη 1-2 κουταλιές αλεύρι). Σβήνουμε το μίξερ, σκεπάζουμε τον κάδο με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει, σε ζεστό μέρος.



Προσοχή!!!!!



 

Μόλις σβήσουμε το μίξερ, παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη, σε μέγεθος ενός καρυδιού και το βάζουμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού.













Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας. Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, μπορεί και μετά από 2 ή 3 ώρες, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.












Κόβουμε στρογγυλά κομματάκια μεγέθους μανταρινιού, ανοίγουμε με τον πλάστη μας μικρά φυλλαράκια 12-14 εκ., 









 







τα γεμίζουμε με μια κουταλιά από τη γέμιση και τα διπλώνουμε σαν μεγάλες τυρόπιτες.















Για να μην ανοίξουν τα σφραγίζουμε γύρω γύρω με ένα παλιό κλειδί ή σφραγίδα.

  Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και στρώνουμε τις τούρτες. Χτυπάμε ένα αβγό και τις αλείφουμε προσεκτικά, με ένα βαμβάκι, γύρω γύρω, για να πάρουν ωραίο χρώμα.
















Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην μεσαία σχάρα στους 180˚C για 20-25 λεπτά.






Τις αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και διατηρούνται για λίγες ημέρες στο ψυγείο.


Τυλιγμένες όμως σε μεμβράνη, διατηρούνται για πολύ καιρό στον καταψύκτη.


........................

English maffin bread - Αφράτο ψωμί με μαγιά και γάλα




Υλικά:

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Όλα μύλοι Αγ. Γεωργίου, (σχεδόν 8 κούπες)
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (16γρ.)
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 125ml χλιαρό νερό, στους 30˚C, (1/2 κούπα)
  • 500ml χλιαρό φρέσκο γάλα 2%, (2 κούπες)

Για το πασπάλισμα της φόρμας:

  • 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2-3 κουταλιές της σούπας κακαμποκάλευρο ή ψιλό σιμιγδάλι
Η κούπα να χωράει 250ml νερό
Το Αγγλικό αυτό ψωμάκι, είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα.

Εκτέλεση:

 


Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε αρχικά το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη. 






 


Ανακατεύουμε ελαφρά και μετά από 5΄, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.







 
 

 Ανακατεύουμε στο μίξερ για 1΄- 2΄, με το εξάρτημα του γάντζου ή στο χέρι, να ενωθούν όλα τα υλικά. 






 
 
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45΄, να φουσκώσει.







 
   
Λαδώνουμε 2 φόρμες και τις πασπαλίζουμε με  καλαμποκάλευρο ή ψιλό σιμιγδάλι.






 

 Μοιράζουμε το ζυμάρι σε 2 μέρη. 







 

Τοποθετούμε τα ψωμιά μας στις φόρμες, πιέζοντας απαλά τη ζύμη, για να έχει λεία επιφάνεια. 




Τα ξανασκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και τ’ αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο. 



 

Μετά από 15΄, πασπαλίζουμε και την επιφάνεια τους, με καλαμποκάλευρο.






 



Τ΄ αφήνουμε να φουσκώνουν για ακόμα 30΄.(Συνολικός χρόνος 45΄).




Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε τις φόρμες μας στην μεσαία σχάρα.
Ψήνουμε για 45’- 50΄.



Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα τοποθετούμε αμέσως πάνω σε σχάρα, για να μην μαλακώσουν, μέχρι να κρυώσουν καλά.


 ΤΙΡ:

Χλιαρό νερό και γάλα σημαίνει, να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καούμε(30˚C), αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει.
 

...................................................

Λαγάνα





ΥΛΙΚΑ: 



  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 500γρ. αλεύρι χωριάτικο ή ζυμωτό μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 2 φακελάκια μαγιά ξηρή
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 600ml χλιαρό νερό (στους 30˚C)


Για το πασπάλισμα:
 
Σησάμι
Γλυκάνισος(προαιρετικά)



Η λαγάνα είναι πολύ εύκολη να τη φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε την ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:





Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα 500ml από το χλιαρό νερό( ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καούμε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και η λαγάνα δεν θα φουσκώσει). Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και τα υπόλοιπα 100ml, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.





 




Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να φουσκώσει.








Κατόπιν ζυμώνουμε για λίγο να ξεφουσκώσει η ζύμη και την μοιράζουμε σε 3 ή 4 ίσα μέρη. 








Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο σε σχήμα οβάλ, το τοποθετούμε σε λαδόκολλα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ανέβει για ακόμα 30’.






Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί (άδειο), να ζεσταθεί στην μεσαία σχάρα.
Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, με ένα πινέλο αλείβουμε τη λαγάνα με νερό, πασπαλίζουμε με σησάμι και γλυκάνισο και την πατάμε με τα δάκτυλά μας κάνοντας λακκουβίτσες.





Μεταφέρουμε προσεκτικά τη λαγάνα με τη λαδόκολλα επάνω στο καυτό ταψί.
Ψήνουμε για 25-30’.
Βγάζουμε τη λαγάνα από το φούρνο και την βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο και για τις υπόλοιπες 2 ή 3 λαγάνες.


ΤΙΡ:


Μπορούμε αν θέλουμε να ψήσουμε τις υπόλοιπες λαγάνες την επόμενη μέρα. Τυλίγουμε τη ζύμη, αφού έχει ανέβει μετά από 1 ώρα, σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Την επομένη αφήνουμε λίγο τη ζύμη να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανοίγουμε δύο φύλλα λεπτά σε σχήμα οβάλ, τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να ανέβουν για 30’….κτλ.



 

.....................................

 

Τυρόπιτα Ηπείρου ή Aλευρόπιτα ή Χυλόπιτα χωρίς φύλλο








Υλικά:



  • 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 1 αβγό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 250ml φρέσκο γάλα
  • 100γρ. γιαούρτι
  • 100γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak παγωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 200 - 250γρ. τυρί φέτα
  • Πιπέρι και μυρωδικά ρίγανη ή θυμάρι



Εκτέλεση:







Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα 5 πρώτα υλικά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να γίνει ένα μίγμα σαν χυλός.
Παίρνουμε ένα ταψί, καλύτερα παραλληλόγραμμο, Νο 30-32εκ. και το βουτυρώνουμε καλά. Αν είναι τεφάλ δεν χρειάζεται να το βουτυρώσουμε. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί, το απλώνουμε να πάει παντού, ώστε να γίνει ένα πολύ λεπτό στρώμα. Αν το ταψί μας είναι μικρότερο, καλύτερα να φτιάξουμε 2 πίτες. Αν ο χυλός είναι παχύς, θα γίνει η πίτα σαν ψωμί.










Στην επιφάνεια της πίτας σκορπάμε με το χέρι μας τη φέτα και το βούτυρο να πάνε παντού. Προσθέτουμε το πιπέρι και τη ρίγανη(προαιρετικά).








Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στους 220˚C, στην πιο χαμηλή σχάρα, για 35’, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.








Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.



 .....................


Αφράτο ψωμί, φρέσκο καθημερινά σε 5΄




Υλικά:
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 750ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου (3 κούπες)
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 γρ.)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Λίγο καλαμποκάλευρο, για το πασπάλισμα

Η κούπα να χωράει 250ml νερό




Προετοιμασία:




Τη συνταγή την διάβασα στο βιβλίο με τίτλο: «Artisan Bread in Five Minutes a Day» και είναι το πιο εύκολο, νόστιμο και τραγανό ψωμί, που έχω φτιάξει.







Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι, ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και αναμιγνύουμε με τον γάντζο ή με ένα κουτάλι, έως ότου ανακατευτούν και γίνει μια ζύμη υγρή και κολλώδης.







Σκεπάζουμε το κάδο με μια πλαστική σακούλα ή το μπολ με ένα καπάκι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί μέσα στο μπολ και χωρίς να την αγγίσουμε για να μην ξεφουσκώσει, την τοποθετούμε στο ψυγείο, για ένα βράδυ.






Μπορούμε να φτιάξουμε το πρώτο μας ψωμί την επόμενη ημέρα και την υπόλοιπη ζύμη, θα την χρησιμοποιούμε τις επόμενες ημέρες. Διατηρείται μέχρι και δύο εβδομάδες.

Η ζύμη σιγά σιγά θα αποκτήσει καλύτερη γεύση, σαν να την έχουμε φτιάξει με προζύμι.




Εκτέλεση:




 

Αφού λοιπόν ξεκουράστηκε το ζυμάρι ολόκληρη νύχτα, την επόμενη μέρα, αρχικά κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας και το πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο.






Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφού πασπαλίσουμε την επιφάνεια της ζύμης, αλλά και τα χέρια μας, με λίγο αλεύρι, πιάνουμε με το χέρι μας ένα κομμάτι 500-600γρ. (η ζύμη θα πρέπει να τεντώνει πολύ) και χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας ή το χέρι μας, την κόβουμε. Προσθέτουμε στα χέρια μας αλεύρι, γιατί κολλάει και σχηματίζουμε σιγά σιγά μια μπάλα, διπλώνοντας την συνεχώς προς τα κάτω για 1΄- 2΄.










Κατόπιν την τοποθετούμε στη λαδόκολλα.








 
Αφήνουμε το ψωμί μας να ξεκουραστεί για 1 ώρα, σκεπασμένο με ένα βαθύ μπολ (εγώ έβαλα ένα βαθύ πυρέξ, για να μην ακουμπήσει πάνω στο ψωμί).







Εν τω μεταξύ τοποθετούμε το υπόλοιπο ζυμάρι στο ψυγείο και προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 230˚C και τοποθετούμε αμέσως ένα ταψί ή αν έχουμε πέτρα ψησίματος στο μεσαίο ράφι και ακόμα ένα μεταλλικό ταψί στο κάτω ράφι, (για να δημιουργηθεί ατμός μέσα στο φούρνο).









Χαράζουμε το ψωμί σταυρωτά ή οριζόντια, χρησιμοποιώντας κάθετα ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.











Προσθέτουμε δύο κούπες νερό στο ταψάκι που βρίσκεται στην κάτω σχάρα.

Τοποθετούμε το ψωμί μαζί με τη λαδόκολλα, στο ταψί ή στην καυτή πέτρα.












Τη λαδόκολλα την αφαιρούμε μετά από 25΄, για να γίνει τραγανή η κρούστα και από κάτω. 









Συνεχίζουμε το ψήσιμο με το ψωμί απευθείας πάνω στο ταψί ή την πέτρα για ακόμα 5΄- 10΄.
Συνολικά το ψήνουμε για 30΄- 35΄.
Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει τελείως επάνω σε μια σχάρα.




ΤΙΡ:



1.Δεν το κόβουμε πριν κρυώσει, γιατί θα έχουμε μια σκληρή κρούστα και ένα κολλώδες εσωτερικό.
2. Δεν αποθηκεύουμε το ψωμί σε σακούλα, γιατί η κρούστα δεν θα είναι πια τραγανή.
3. Με το 1 κιλό αλεύρι θα φτιάξουμε 3 φραντζολάκια, γι΄ αυτό την επόμενη μέρα, ψήνουμε και τα 2 φραντζολάκια μαζί, ή αφήνουμε το τρίτο για την επόμενη μέρα.

 

..................................

Ψωμί πολύσπορο με αλεύρι Ζέα







Η Ζέα ή Ζειά είναι το αρχαιότερο ίσως δημητριακό και βασικό συστατικό της διατροφής των αρχαίων. Λέγεται ότι ο Μέγας Αλέξανδρος έτρεφε το στρατό του μόνο με αλεύρι Ζέα, για να είναι οι άνδρες του υγιείς και πνευματικά ανεπτυγμένοι. Η Ζέα περιέχει 40% περισσότερο μαγνήσιο από τα άλλα δημητριακά. Επίσης περιέχει υψηλά ποσοστά του αμινοξέος λυσίνη που καθιστά τα ζυμαρικά ή τα ψωμιά, που παράγονται από τη Ζέα, ιδιαίτερα εύπεπτα, γιατί περιέχουν ελάχιστη γλουτένη. Το αλεύρι Ζέα μπορούμε να το βρούμε στα βιολογικά καταστήματα και επειδή είναι αρκετά δυσεύρετο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με το Γερμανικό αλεύρι Ντίγκελ(Dinkel).



Υλικά για το προζύμι: 

  • 250γρ. έτοιμο προζύμι από το φούρνο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • ½ κούπα νερό (περίπου)



Υλικά για το ψωμί με το αλεύρι Ζέας ή Dinkel:


  • 200γρ. αλεύρι άπρο Ζέας ή Dinkel
  • 100γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 100γρ. αλεύρι κρίθινο
  • 2 κουταλιές της σούπας (30γρ.) ηλιόσπορους
  • 2 κουταλιές της σούπας (30γρ.) κολοκυθόσπορους
  • 2 κουταλιές της σούπας (30γρ.) λιναρόσπορους
  • 4 κουταλιές της σούπας (50γρ.) χοντροκοπανισμένα καρύδια
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 κούπα (250ml) χλιαρό νερό (στους 30˚C)


Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.




Ενεργοποίηση προζυμιού:



 
 
Αγοράζουμε το προζύμι από το αρτοποιείο της γειτονιάς μας, γιατί για να το φτιάξουμε μόνοι μας, έχει μια διαδικασία, που δεν είναι και πολύ απλή.
Ανακατεύουμε σ΄ ένα μπολάκι το προζύμι, με 1 κούπα αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό (περίπου μισή κούπα σχεδόν κρύο νερό).





Το τυλίγουμε με μια νάιλον σακούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Τον χειμώνα το «αναπιάνουμε» το βράδυ και το ζυμώνουμε το πρωί. Το καλοκαίρι σε 3-4 ώρες, είναι έτοιμο.







Μόλις είναι έτοιμο το χωρίζουμε στη μέση και φυλάμε το μισό στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά (διατηρείται για 10 μέρες) και το υπόλοιπο το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε το ψωμί μας.




Ζύμωμα ψωμιού:


Αν το προζύμι μας είναι έτοιμο το πρωί, τότε ξεκινάμε τη διαδικασία του ζυμώματος του ψωμιού.



 
 
Αρχικά μουσκεύουμε τον λιναρόσπορο, σε λίγο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στο μίγμα του ψωμιού.




 



Λιώνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό νερό (1 κούπα).








 




Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τα αλεύρια, το προζύμι, τους σπόρους, το λάδι και το μίγμα του νερού με τη ζάχαρη και το αλάτι.






 




Αρχίζουμε να το ζυμώνουμε, με το ειδικό εξάρτημα, ώστε να έχουμε ύστερα από 1’, μια ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια. 






 



Αφαιρούμε το εξάρτημα και σκεπάζουμε το μπολ, με μια νάιλον σακούλα.
Το αφήνουμε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, 4 με 5 ώρες το χειμώνα ή λιγότερες το καλοκαίρι.







 



Απλώνουμε στον πάγκο μας λίγους σπόρους, (ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορο, παπαρουνόσπορο) και 2 κουταλιές ΑΣΠΡΟ αλεύρι (γιατί όταν θα ψηθεί το ψωμί θα έχει ωραία αντίθεση χρώματος, μέσα σκούρο, έξω άσπρο).






 
Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο, παίρνουμε μια φόρμα μακρόστενη και βάζουμε μέσα μια λαδόκολλα βρεγμένη για να μπορέσουμε να την στρώσουμε εύκολα.Παίρνουμε προσεκτικά το ζυμάρι (χωρίς να το ξαναζυμώσουμε), το αλείβουμε με το πινέλο, με νερό και το ακουμπάμε πάνω στο μίγμα σπόρων - αλευριού.





 



Το τοποθετούμε στη φόρμα, το ξανασκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και μια πετσέτα και τ’ αφήνουμε ν΄ ανέβει, για ακόμα 1 ώρα.




 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην κάτω κάτω σχάρα. Μετά από 30΄κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30΄.




Αφαιρούμε τη φόρμα και τη λαδόκολλα, το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160˚C για ακόμη 10’ (συνολικός χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 10’).
Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο, το τυλίγουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω στη σχάρα Την επόμενη μέρα το διατηρούμε στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πετσέτα.


ΤΙΡ:




1. Αν δεν θέλουμε σπόρους, τότε τους αντικαθιστούμε με αλεύρι.

2. Αν δεν θέλουμε αλεύρι κριθαριού, βάζουμε αλεύρι, Ζέα ή σικάλεως.

3. Αν πλάσουμε 2 ψωμιά, τότε ψήνουμε λιγότερο. Δηλαδή 25΄στους 200˚C, 25΄στους 180˚C και 5΄στους 160˚C.

4. Μπορούμε να μην μουσκέψουμε τον λιναρόσπορο.

5. Μπορούμε να τοποθετήσουμε το ζυμάρι μας, αμέσως στη φόρμα μας και να το αφήσουμε εκεί να ανέβει για 4 με 5 ώρες. 

6. Μπορούμε αφού κρυώσουν τα ψωμιά, να τα τυλίξουμε σε νάιλον σακούλα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την σακούλα) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.




  ...........................

Ψωμί με μπύρα, ελιές, κρεμμύδι, φέτα και μυρωδικά

 








Υλικά:





  • 500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του(farina up)
  • 1 κουτάκι μπύρα, σε θερμοκρασία δωματίου (330ml)
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ή θυμάρι
  • 3-4 κουταλιές χοντροκοπανοσμένους, διάφορους σπόρους (παπαρουνόσπορο, κολοκυθόσπορο, σιναπόσπορο κ.τ.λ.)
  • 10 ελιές πράσινες ή μαύρες
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 μικρό κομμάτι φέτα(50γρ.)
  • 1 μικρή καυτερή πιπεριά(προαιρετικά)








Εκτέλεση:





 Αρχικά αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, ελιές και φέτα. 



 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην αντίσταση στους 200˚C.









 

Στο μίξερ ή σε μία λεκάνη ρίχνουμε τα 7 πρώτα υλικά και τα ανακατεύουμε για 1-2’.Θα γίνει μια ζύμη, που θα κολλάει λίγο στα χέρια. Δεν θα προσθέσουμε καθόλου νερό.














Σε ένα στρογγυλό ή μακρόστενο ταψί, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τους σπόρους.
















Βάζουμε προσεκτικά τη ζύμη (λαδώνουμε τα χέρια μας, γιατί κολλάει) και την απλώνουμε λίγο. 


















Προσθέτουμε τις ελιές, τα κρεμμύδια, τη φέτα και την πιπεριά.















Πατάμε καλά, για να πάνε παντού και ανεβάζουμε τις άκρες για να καλυφθούν, σχηματίζοντας το ψωμί μας.















 

Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και το απλώνουμε ομοιόμορφα, πατώντας το λίγο.
Με ένα μαχαίρι το χαράζουμε σταυρωτά. Βρέχουμε τα χέρια μας και το ραντίζουμε με λίγο νερό.














Ψήνουμε το ψωμί στη μεσαία σχάρα, για μία ώρα.

Βγάζουμε τα ψωμί από το φούρνο και τα τοποθετούμε πάνω σε σχάρα.




 

  ...........................

 

Σπιτική Ιταλική Πίτσα








Υλικά ζύμης:



  • 300 ml χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 400γρ. αλεύρι και 100γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο





Για το άνοιγμα της ζύμης:





Νεσεστέ ή κορν φλάουερ




Προετοιμασία ζύμης:





Στο μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, προσέχοντας να μην έρθει το αλάτι σε άμεση επαφή με τη μαγιά, γιατί η ζύμη δεν θα φουσκώσει.
 




 





Ξεκινάμε το μίξερ με το εξάρτημα για τις ζύμες και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική, δίχως να κολλάει (μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα).


Αν ζυμώσουμε με τα χέρια, τοποθετούμε όλα τα υλικά σ' ένα μεγάλο μπωλ και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, δίχως να κολλάει(μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα).












Αφαιρούμε τη ζύμη από το μίξερ ή το μπωλ, σχηματίζουμε μια μπάλα και λαδώσουμε ελαφρά το μπωλ με λίγο ελαιόλαδο. Καλύπτουμε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (30’ – 45’).







Άνοιγμα ζύμης:





Ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη, να ξεφουσκώσει και πλάθουμε 6-7 μπάλες(για ατομικές πίτσες).


Παίρνουμε μια μπάλα ζύμης, την τοποθετούμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη με νεσεστέ επιφάνεια και την πατάμε με το χέρι μας για να δημιουργήσουμε ένα μικρό δίσκο.







Ανοίγουμε λεπτό φύλλο, χρησιμοποιώντας τον πλάστη, αν θέλουμε να έχουμε λεπτή και τραγανή Ιταλική πίτσα ή πατάμε τη ζύμη με τα δάκτυλά μας, αν θέλουμε να έχουμε πιο χοντρή βάση.


Την τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα και είμαστε έτοιμοι να προσθέσουμε τη σάλτσα και τα υλικά που μας αρέσουν και να την ψήσουμε.



 

Σάλτσα Φρέσκιας Ντομάτας:






Υλικά:

  • 2 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη για να την αφαιρέσουμε
  • 500γρ. ντομάτες τριμμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη ή θυμάρι
  • ½ κουταλάκι γλυκού ψιλή ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι ή 1 καυτερή πιπεριά
  • Αλάτι


Προετοιμασία σάλτσας:



Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, προσέχοντας μην καεί.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μόλις η σάλτσα πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για μισή ώρα περίπου, ανακατεύοντας που και που, προσέχοντας να μην κολλήσει, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και να γίνει μια πηχτή σάλτσα.

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, αφαιρούμε τη δάφνη και το σκόρδο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.



Υλικά γέμισης και προετοιμασία:




Τα βασικά υλικά για πίτσα είναι η σάλτσα και η τριμμένη μοτσαρέλα.
Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε ότι συνδυασμούς θέλουμε π.χ.
 



 



1. Πίτσα με μοτσαρέλα, προσούτο ή χοιρομέρι ή σαλάμι αέρος και φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι.

 




 


2. Πίτσα με φρέσκο και ξερό κρεμμυδάκι, ελιές, ντομάτα σε ροδέλες, φέτα και ρίγανη






 


 
3. Πίτσα με ντομάτα σε ροδέλες, τριμμένη Γκούντα, χοιρομέρι, μανιτάρια λευκά, πιπεριά πράσινη και ρίγανη κτλ.
 






 
 Προθερμάνουμε το φούρνο στους 230˚C στην αντίσταση, αφού έχουμε τοποθετήσει στο μεσαίο ράφι του φούρνου το ταψί, για να προθερμανθεί κι αυτό.









 
Αφού ανοίξουμε τη ζύμη μας, την μεταφέρουμε απευθείας πάνω σε λαδόκολλα, ώστε να είναι εύκολο να την μεταφέρουμε στο φούρνο.








Προσθέτουμε 2 -3 κουταλιές της σούπας σάλτσα και την απλώνουμε με το κουτάλι ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα κενό γύρω-γύρω από τη ζύμη, το οποίο να μην καλύπτεται με σάλτσα.






Προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας (όχι μεγάλες ποσότητες) και στο τέλος τη τριμμένη μοτσαρέλα.
Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, μεταφέρουμε την πίτσα στο καυτό ταψί και ψήνουμε για 7’-9’.
Αφαιρούμε την πίτσα από το φούρνο, προσθέτουμε λίγο καυτερό λάδι(προαιρετικά), κόβουμε την πίτσα σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.



ΤΙΡS για την πίτσα:


Η ζύμη διατηρείται στην κατάψυξη, αφού αλείψουμε τις μπάλες με λίγο ελαιόλαδο. Πριν τις χρησιμοποιήσουμε, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Κατόπιν σε θερμοκρασία δωματίου και αφού ξεκουραστούν λίγο ανοίγουμε φύλλο.

Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο, για 1-2 μέρες, αφού πρώτα την λαδώσουμε με λίγο ελαιόλαδο. Την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Στο ψυγείο η ζύμη θα φουσκώσει αρκετά, γι αυτό όταν θα την χρησιμοποιήσουμε θα την ζυμώσουμε ελαφρά και θα φτιάξουμε πάλι μπάλες. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και φουσκώσει ελαφρώς, έπειτα, ανοίγουμε το φύλλο σε πίτσες.
 



 Για να γίνει η πίτσα τραγανή, δεν πρέπει να προσθέσουμε πολλά υλικά, επάνω από τη ζύμη.

Μπορούμε να φτιάξουμε καλτσόνε, να διπλώσουμε δηλαδή τη ζύμη , με την γέμιση της αρεσκείας μας και να την ψήσουμε.





 ......................................








Υλικά για το προζύμι: 
  • 250γρ. έτοιμο προζύμι από το φούρνο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • ½ κούπα νερό (περίπου)


Υλικά για το ψωμί: 



  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Όλα μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 2 κούπες αλεύρι Ζυμωτό Μύλοι Αγ. Γεωργίου ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορο ή ανάμικτο
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κούπες (500ml) χλιαρό νερό (στους 30˚C)

Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.




Γίνεται περίπου 1 κιλό και η γεύση, εξαρτάται από την δική μας επιθυμία.

1.Αν θέλουμε άσπρο ψωμί, τότε χρησιμοποιούμε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

2.Αν θέλουμε χωριάτικο, τότε ακολουθούμε τη συνταγή.

3.Αν θέλουμε να έχει και σπόρους, πάλι 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στο υπόλοιπο αλεύρι της αρεσκείας μας προσθέτουμε τους σπόρους που προτιμούμε π.χ. παπαρουνόσπορους, κολοκυθόσπορους, σησάμι μαύρο κ.τ.λ., ώστε συνολικά σπόροι - αλεύρι να γίνουν 2 κούπες.




Ενεργοποίηση προζυμιού:




Αγοράζουμε το προζύμι από το αρτοποιείο της γειτονιάς μας, γιατί για να το φτιάξουμε μόνοι μας, έχει μια διαδικασία, που δεν είναι και πολύ απλή.
Ανακατεύουμε σ΄ ένα μπολάκι το προζύμι, με 1 κούπα αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό(περίπου μισή κούπα σχεδόν κρύο νερό).








Το τυλίγουμε με μια νάυλον σακούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει. Τον χειμώνα το «αναπιάνουμε» το βράδυ και το ζυμώνουμε το πρωί. Το καλοκαίρι σε 3-4 ώρες, είναι έτοιμο.














Μόλις είναι έτοιμο το χωρίζουμε στη μέση και φυλάμε το μισό στο ψυγείο,


 

 για να το χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά (διατηρείται για 10 μέρες) και το υπόλοιπο το προσθέτουμε στο αλεύρι.






Ζύμωμα ψωμιού:





Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, το προζύμι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι. Αρχίζουμε να τ΄ ανακατεύουμε και προσθέτουμε αρχικά τα 400ml από το χλιαρό νερό.






  Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καιγόμαστε, αλλιώς θα καταστραφεί το προζύμι και το ψωμί δεν θα φουσκώσει.










Μοιράζουμε το ζυμάρι σε όσα ψωμιά θέλουμε. Εγώ φτιάχνω άλλες φορές 3 ψωμιά πιο λεπτά, άλλες φορές 2 φραντζολάκια.






Τα τοποθετούμε στο ταψί βάζοντας ανάμεσα τους λαδόκολλα, τα χαράζουμε με ένα μαχαίρι, τα ξανασκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και μια πετσέτα και τ’ αφήνουμε ν΄ ανέβουν.








Το χειμώνα αν ζυμώσουμε το πρωί, τότε ψήνουμε το μεσημέρι. Το καλοκαίρι σε 3-4 ώρες έχουν ανέβει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.
Στα 40’, με ένα πινέλο αλείβουμε τα ψωμιά με νερό, για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’ (συνολικός χρόνος ψησίματος 55’).







 





Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά.




ΤΙΡ1.Πως καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη μας ανέβηκε:




Παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη, σε μέγεθος ενός καρυδιού και το βάζουμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού. 













Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο σημείο που έχουμε αφήσει το μπολ με τη ζύμη μας. Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, μπορεί και μετά από 3 ή 4 ώρες, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.

2.Αν θέλουμε να έχουν σπόρους και στην επιφάνεια, όταν τους δίνουμε το τελικό τους σχήμα, για να κολλήσουν οι σπόροι τα βρέχουμε με λίγο νερό.

3.Μπορούμε αφού κρυώσουν τα ψωμιά, να τα τυλίξουμε σε νάιλον σακούλα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την σακούλα) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.

................................................ 

 

Ελιόψωμο 

 






Υλικά:

  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κούπα (250ml )χλιαρό νερό (στους 30˚C)


Για την γέμιση:


  • 1 κούπα μαύρες ψιλοκομμένες ελιές
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • Προαιρετικά 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι



Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.




Εκτέλεση:


 

 Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι και τα 200ml από το χλιαρό νερό( ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καιγόμαστε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει).









Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι και αν χρειαστεί θα προσθέσουμε και τα υπόλοιπα 50ml, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.











Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.








Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου και πατώντας με τα δάκτυλα, ανοίγουμε τη ζύμη.
Απλώνουμε τις ελιές, τη ρίγανη, το κρεμμυδάκι (αν θέλουμε) και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.










Διπλώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω και κλείνουμε καλά τα υλικά. 










 Ξαναπατάμε το ζυμάρι, το αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε με τα δάκτυλά μας να το ανοίγουμε όσο μπορούμε.










Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.
Ψήνουμε για 45’, βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.







ΤΙΡ:

Λίγο πριν βάλουμε το ψωμί στο φούρνο, μπορούμε να προσθέσουμε στην επιφάνεια του ψωμιού, λίγο φρέσκο δενδρολίβανο ή σησάμι ή παπαρουνόσπορο.




.............................................................

Ψωμί με μαγιά, χωρίς ζύμωμα





ΥΛΙΚΑ: 

  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 500γρ. αλεύρι ζυμωτό μύλοι Αγ. Γεωργίου ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορo
  • 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 600ml χλιαρό νερό (στους 30˚C)


Το ψωμί αυτό - είναι το αγαπημένο της οικογένειας - είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.


Η γεύση του ψωμιού, εξαρτάται από την δική μας επιθυμία. 



1.Αν θέλουμε άσπρο ψωμί, τότε χρησιμοποιούμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. 
2.Αν θέλουμε χωριάτικο, τότε βάζουμε 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 500γρ. αλεύρι ή ζυμωτό ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορο ή χωριάτικο.
3.Αν θέλουμε να έχει και σπόρους, πάλι 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στο υπόλοιπο αλεύρι της αρεσκείας μας, προσθέτουμε τους σπόρους που προτιμούμε π.χ. παπαρουνόσπορους, κολοκυθόσπορους, σησάμι μαύρο κ.τ.λ., ώστε συνολικά το αλεύρι να γίνει 500 γρ.( μαζί με τους σπόρους).




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:



 
Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και τα 500ml από το χλιαρό νερό( ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορώ να βάλω το χέρι μου και να μην καώ, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει). Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και τα υπόλοιπα 100ml, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.







Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να φουσκώσει.










 

Μοιράζουμε το ζυμάρι σε όσα ψωμιά θέλουμε. Εγώ φτιάχνω άλλες φορές 4 ψωμιά πιο λεπτά, άλλες φορές 2 πιο μεγάλα κι άλλοτε βάζω σε λαδωμένο ταψί 30εκ. όλο το ζυμάρι και φτιάχνω 1 φρατζόλα.









Τα τοποθετούμε στο ταψί βάζοντας ανάμεσα τους λαδόκολλα, τα χαράζουμε με ένα μαχαίρι, τα ξανασκεπάζουμε με πλαστική σακούλα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα.







Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.
Στα 40’, με ένα πινέλο αλείβουμε τα ψωμιά με νερό, για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 55’).





 

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά. 






ΤΙΡ:
  

1. Αν θέλουμε να έχουν σπόρους και στην επιφάνεια, όταν τους δίνουμε το τελικό τους σχήμα, για να κολλήσουν οι σπόροι τα βρέχουμε με λίγο νερό.



 
2. Μπορούμε αφού κρυώσουν, να τα τυλίξουμε σε νάιλον σακούλα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την σακούλα) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.













..............................................................................


 



Υλικά:


  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις  Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  •  1 κούπα αλεύρι χωριάτικο (εγώ προτιμώ το Ζυμωτό, μύλοι Αγ. Γεωργίου)
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 1 κουταλιά σούπας κοφτή αλάτι
  • 2 κούπες χλιαρό νερό



Εκτέλεση:


    Είναι ένα εύκολο ψωμί χωρίς ζύμωμα, τραγανό απ’ έξω και αφράτο από μέσα.




Σ’ ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μία σπάτουλα, για 2-3 λεπτά. 
Γίνεται μία ζύμη που κολλάει αρκετά. 
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και την αφήνουμε για 16 ώρες 
(γι αυτό λέγεται sleep bread).




Στρώνουμε στο ταψί της κουζίνας μας μια λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε πολύ καλά με αλεύρι. Ξεκολλάμε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπωλ με την σπάτουλα και προσεκτικά, χωρίς να την ανακατέψουμε, τη μεταφέρουμε στο ταψί, δίνοντας της ένα παραλληλόγραμμο σχήμα σαν παντόφλα (στα Ιταλικά Ciabbata).


 



Πασπαλίζουμε πάλι από πάνω το ψωμί με αλεύρι, τη σκεπάζουμε πάλι με το αλουμινόχαρτο και την πετσέτα και  αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί άλλες δύο ώρες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 190 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. Βγάζουμε το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα, για να μην μαλακώσει.