ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ

''Panettone'' Ιταλικό Χριστουγενιάτικο ψωμί

Προϋποθέσεις για να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε Panettone:

1. Να έχουμε πολύ δυνατό μίξερ, πλαστική σπάτουλα και μαρίζ.

2. Να διαθέτουμε τεράστια υπομονή, γιατί θα είμαστε κοντά στο μίξερ που θα αναμιγνύει, τουλάχιστον 1 ώρα.

3. Να έχουμε ξαναφτιάξει ζύμη τσουρεκιού.

4. Να μην αλλάξουμε τις αναλογίες των υλικών της συνταγής.

 

Η συνταγή μου είναι βασισμένη στο video για το Panettone από το κανάλι “Le ricette di zia Franca”

Όλα τα υλικά θα τα ζυγίσουμε ακριβώς στις δοσολογίες τους

 

Υλικά για το προζύμι:

• 40ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 15γρ. φρέσκια μαγιά
• 80γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ Μύλοι Αγ. Γεωργίου

 

Το Panettone θα το ξεκινήσουμε το απόγευμα με το προζύμι και θα το τελειώσουμε το επόμενο απόγευμα. Θα το κόψουμε όμως μετά από 2 ημέρες, γιατί πρέπει να ξεκουραστεί, για να δέσουν τα αρώματα του.

Προζύμι:

Αρχικά λιώνουμε τη μαγιά στο νερό. 

Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και πλάθουμε με το χέρι μας ένα σφιχτό ζυμαράκι. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ανέβει, μέχρι το επόμενο πρωί.

Εγώ το έβαλα μέσα στον σβηστό φούρνο.

 

Υλικά για το 1^ο ζύμωμα:

 

• 170ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 260γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 2 μεγάλους κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• 70γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 80γρ. σε κύβους, φρέσκο βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Εκτέλεση:

 

Το επόμενο πρωί, στο μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου, προσθέτουμε αρχικά το προζύμι (αφού το κόψουμε σε κομμάτια με το χέρι μας), το νερό και σιγά σιγά το αλεύρι.
Δουλεύουμε το μίξερ, στη μεγάλη ταχύτητα.

Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά.

Μόλις ενσωματωθούν κι αυτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Μόλις ενσωματωθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε κύβο κύβο το βούτυρο.

Αφού τελειώσει και το βούτυρο, αφήνουμε το μίξερ να δουλέψει 20΄. Κατόπιν τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 15΄, επειδή η ζύμη έχει ζεσταθεί και πρέπει να ρίξουμε τη θερμοκρασία της.
Το αφαιρούμε από το ψυγείο, αλευρώνουμε τα χέρια μας και παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη και την τεντώνουμε με τα δάκτυλα μας. Αν είναι λείο και δεν κάνει τρύπα, είναι έτοιμη.

Αλευρώνουμε λίγο το τραπέζι και απλώνουμε με τη μαρίζ ή την πλαστική σπάτουλα, τη ζύμη (προσπαθούμε να προσθέσουμε όσο δυνατόν λιγότερο αλεύρι).

Την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 – 3 φορές. 

Κατόπιν την τοποθετούμε στο μπολ του μίξερ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει για 4 – 4,5 ώρες. 

Όσο πιο αργά ανέβει η ζύμη μας, τόσο καλύτερο θα γίνει το Panettone. Εγώ το έβαλα πάλι μέσα στον σβηστό φούρνο.

Εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τα επόμενα υλικά, για να είναι έτοιμα.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα μουλιάζουμε στο κονιάκ ή ρούμι και στο χυμό, σκεπάζοντας τα με μια μεμβράνη (τα κόντιτα λεμονιού δεν τα μουλιάζουμε).

 

Υλικά για το 2^ο ζύμωμα:

• 10γρ. μέλι
• 60γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 3γρ. αλάτι
• 20γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 80γρ. κάντιτα λεμονιού
• 20γρ. σε κύβους, φρέσκο βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
• 170γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα(φλούδα από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι και βερύκοκο, περίπου 100γρ. Σταφίδες και κράνμπερυ, 70γρ.).
• 5-6 κουταλιές κονιάκ ή ρούμι
• Χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά αλεύρι

 

Εκτέλεση:

 

Μετά από 4 ώρες, προετοιμάζουμε τα υλικά που θα χρειαστούμε, για να είμαστε έτοιμοι. Αρχικά σουρώνουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Τοποθετούμε σε μπολάκια όλα τα υλικά ζυγισμένα, με τη σειρά που τα χρειαζόμαστε. Μέλι, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, αβγά, ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, βούτυρο.

Αφού συμπληρώσουμε τις 4,5 ώρες, αφαιρούμε τη μεμβράνη και προσθέτουμε στη ζύμη μας, αρχικά το μέλι και το αλεύρι. 

Με το εξάρτημα του γάντζου, δουλεύουμε το μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα.

Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά και ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα του μπολ, προσθέτουμε το αλάτι. Αφού ενσωματωθεί τα αλάτι και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, συνεχίζουμε με το επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά……ενσωματωθούν κι αυτά και ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε τη βανίλια ……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε κύβο κύβο το βούτυρο και αφήνουμε το μίξερ να δουλέψει 20΄.

Στο τέλος προσθέτουμε τα φρούτα, που έχουμε στεγνώσει πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Kατόπιν τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 10΄, επειδή η ζύμη έχει ζεσταθεί.

Το αφαιρούμε από το ψυγείο, αλευρώνουμε τα χέρια μας και παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη και την τεντώνουμε με τα δάκτυλα μας. Αν δεν κάνει τρύπα, είναι έτοιμη.

Κατόπιν απλώνουμε λίγο βούτυρο, σε μια λεία επιφάνεια και αφαιρούμε με μια μαρίζ τη ζύμη από το μπολ του μίξερ και την απλώνουμε.

Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και διπλώνουμε τη ζύμη 2 – 3 φορές.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει για 45΄.

Αφού περάσει η ώρα, βουτυρώνουμε τα χέρια μας και απλώνουμε τη ζύμη, σ΄ένα τετράγωνο σχήμα. Το διπλώνουμε από τη μια πλευρά και κατόπιν, από την άλλη. Προσθέτουμε ακόμα λίγο βούτυρο στα χέρια μας και το περιστρέφουμε, μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Το μοιράζουμε σε 2 μέρη (περίπου 670γρ. το καθένα) ή σε 4 μέρη (περίπου 330γρ. το καθένα) και τα τοποθετούμε σε μικρές χάρτινες φόρμες για Panettone.

Αφού το έχουμε καλύψει πολύ καλά με μεμβράνη και πετσέτα, το βάζουμε μέσα στον σβηστό φούρνο. Μετά από 4 ώρες το Panettone θα έχει ανέβει 1cm από την άκρη της φόρμας.
Το αφαιρούμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το αφήνουμε να στεγνώσει για 15΄ και να μπορέσουμε να το χαράξουμε.

Ανακατεύουμε 1 αβγό με 2 κουταλιές νερό και αλείβουμε με το πινέλο το Panettone.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 170°C στον αέρα και προσθέτουμε ένα μπολ με νερό.
Χαράζουμε προσεκτικά σταυρωτά, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι, προσθέτουμε 4 κομματάκια βούτυρο και μερικά αμύγδαλα φιλέ.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι και ψήνουμε αρχικά για 10΄. Κατόπιν κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160°C, πάλι στον αέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 25΄. Αν έχουμε θερμόμετρο, τρυπάμε το panettone κι αν έχει θερμοκρασία μεγαλύτερη από 90°C, τότε είναι έτοιμο.

Αν όχι, ένα μακρύ μαχαίρι είναι ότι πρέπει. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αλλιώς το ψήνουμε ακόμα 5΄.

Το panettone πρέπει να κρυώσει ανάποδα. Γι αυτό το τρυπάμε με δύο μεταλλικές βέργες (για σουβλάκια) ή 2 λεπτές βελόνες για το πλέξιμο και το στερεώνουμε μέσα σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να μείνει έτσι για 12 ώρες.

Κατόπιν το τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη και το αφήνουμε για ακόμα 2 μέρες. Έτσι αναμιγνύονται τα αρώματα και οι γεύσεις.

 

ΤΙΡ:

 1. Αν θέλουμε πριν να το ψήσουμε, το πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα φιλέ και λίγη ζάχαρη.

2. Μετά το ψήσιμο μπορούμε να φτιάξουμε κι ένα γλάσο βανίλιας και να το στολίσουμε.

..........

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με χουρμάδες και καρύδια

 

Υλικά:
 

• 5 ασπράδια από μεγάλα αβγά
• 50γρ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• 320γρ. βασιλικούς χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια
• 320γρ. καθαρισμένα καρύδια
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας baking powder
  
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  
• 1πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά καθαρίζουμε τους χουρμάδες από τα κουκούτσια και το σκληρό κοτσανάκι στη βάση του χουρμά.

Κατόπιν πολτοποιούμε στο multi τα καρύδια με τους βασιλικούς χουρμάδες.
Σιγά σιγά 3-4 χουρμάδες με λίγα καρύδια, για να μην κολλήσει το multi.

Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα όλα τα μυρωδικά.

Χτυπούμε μαρέγκα τα ασπράδια, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.
Όταν σφίξει η μαρέγκα, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα καρυδιών χουρμάδων, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Στρώνουμε μια βρεγμένη λαδόκολλα μια φόρμα (26εκ.), για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε στην αντίσταση, στην χαμηλή σκάλα, στους 170˚C για 35΄- 40΄.
Δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο(πρέπει να βγει καθαρό), αλλιώς το αφήνουμε για ακόμα 5’.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 2΄- 3΄ και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρώντας ΑΜΕΣΩΣ τη λαδόκολλα, (αλλιώς θα μαλακώσει).
Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε μπορούμε αντί για ζάχαρη άχνη, να βάλουμε πάνω από το κέικ σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

2. Με τους κρόκους, που δεν χρειαζόμαστε, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα μπισκότα sable, γεμιστά με μαρμελάδα. Η συνταγή στο blog μου.  

https://mary-syntages.blogspot.com/2012/02/blog-post_16.html

..........

Βασιλόπιτα με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος Lurpak
• 250γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη Nestle dessert
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αυγά
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• το χυμό του λεμονιού και λίγο limonsello(συνολικά 100ml)
• 300γρ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
• 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 πρέζα αλάτι

 

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

Β) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Γ) Αλέθουμε στο multi τα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να γίνουν σκόνη.

Δ) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, baking powder, φιστίκια Αιγίνης, σόδα και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο-σοκολάτα με τη ζάχαρη και αφού ανακατευτούν, προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί Νο 26.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 45’.

Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.

Ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

 

Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα κα το στολίζουμε.

.........

Χριστόψωμο

Υλικά:

• 2 φακελάκια φρέσκια μαγιά(50γρ.)
• 2 κούπες χλιαρό νερό (500ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (90ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη(80γρ.)
• Το ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού ή γλυκό κρασί(90ml.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένη μαστίχα (4-5 τεμάχια)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο μαχλέπι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένο γλυκάνισο(προαιρετικά)
• 1 κιλό αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» Μύλοι Αγ. Γεωργίου

• ½ κούπα χοντροκοπανισμένα καρύδια(80γρ.)
• ½ κούπα ξανθή σταφίδα(100γρ.)

Για το στόλισμα λίγο μαύρο σησάμι, μερικά αμύγδαλα φιλέ και 4-5 ολόκληρα καρύδια.

Εκτέλεση:

  

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Σ΄ ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε την 1 κούπα χλιαρό νερό από τα υλικά μας (το δοκιμάζουμε με το χέρι μας) και λιώνουμε την μαγιά.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές από τη ζάχαρη μας και 3-4 κουταλιές από το αλεύρι μας, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’ να φουσκώσει.

 

Κατόπιν τοποθετούμε στο μίξερ το εξάρτημα με τον γάντζο και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι, όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα καρύδια και τις σταφίδες) και τα ανακατεύουμε, ώστε να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά αλεύρι.

 

Σκεπάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδώνουμε το ταψί πασπαλίζουμε λίγο μαυροσήσαμο και απλώνουμε τη ζύμη.

Αφαιρούμε λίγη από τη ζύμη, για να στολίσουμε το ψωμί.

 

Ραντίζουμε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και απλώνουμε το υπόλοιπο ζυμάρι, ανοίγοντά το σε ένα πλατύ φύλλο. Απλώνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και το διπλώνουμε, για να φτιάξουμε το χριστόψωμό μας. 

Πλάθουμε ένα σταυρό και μερικά μπαλάκια, με τη ζύμη που αφαιρέσαμε και στολίζουμε την επιφάνεια με διάφορα σχέδια, καρφώνουμε ολόκληρα καρύδια, πασπαλίζουμε με σισάμι και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα, να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Στα 40’, με ένα πινέλο αλείβουμε το ψωμί με νερό, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 55’).

 

Το βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Συνήθως το κόβουμε την παραμονή των Χριστουγέννων.

 

..............................

 Παραδοσιακά Μελομακάρονα, φτιαγμένα με το παλιό Ροδίτικο τρόπο

Υλικά για 70-80 μελομακάρονα:

• 250γρ. καλαμποκέλαιο (1 κούπα + 2 κουταλιές της σούπας)
• 250γρ. ελαιόλαδο (1 κούπα + 2 κουταλιές της σούπας)
• 160γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (2/3 της κούπας)
• 200γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (4/5 της κούπας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (όχι πολύ γεμάτο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (όχι πολύ γεμάτο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (όχι πολύ γεμάτα)
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 βανιλίνη με άρωμα λεμόνι
• ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (90γρ.)
• 1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (Μύλοι Αγ. Γεωργίου)

Υλικά για το σιρόπι:

• 500γρ. ζάχαρη (2 κούπες)
• ½ litro νερό (2 κούπες)
• 500γρ. αγνό μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο, (1 κούπα και 2/3 της κούπας)
• ½ μέτριο λεμόνι

Υλικά για την επικάλυψη:

• 500γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Η 1 κούπα να χωράει 250 ml νερό

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά εκτός από το μισό αλεύρι και τα αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι.

 Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι απαλά, για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη.

Οι παλιές Ροδίτισσες έχουν μερικά μυστικά για το πλάσιμο των μελομακάρονων.

1ο μυστικό:
 

Πλάθουμε τη ζύμη σε 20 περίπου στρογγυλά μπαλάκια, μεγέθους καρυδιού. Με τον τρόπο αυτό η ζύμη στεγνώνει, ξεκουράζεται κι έτσι μπορούμε να πλάσουμε πιο εύκολα τα μελομακάρονα μας, χωρίς να σκίζονται.

2ο μυστικό:
 

 

Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το απλώνουμε, σε οβάλ σχήμα, πάνω σε μια ξύστρα ή σε παλιό πιατάκι

 

 με ανάγλυφα σχέδια (αυτό που κερνούσαν τα γλυκά του κουταλιού) και το διπλώνουμε. 

 

Το τοποθετούμε στο ταψί, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170˚C για περίπου 20΄- 25΄ στον αέρα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Μπορούμε να ψήσουμε ταυτόχρονα 2 ταψιά, στη μεσαία και κάτω κάτω σχάρα. Στα 15΄αλλάζουμε θέση στα ταψιά μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

 Εκτέλεση σιροπιού:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσουν να χοχλάζουν, τα αφήνουμε για 2΄ μόνο. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, στη πιο χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 4-5 από τα εντελώς ΚΡΥΑ μελομακάρονα. Για να μελωθούν κανονικά, τα αφήνουμε στο σιρόπι 15 δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά, 

 κατόπιν τα αναποδογυρίζουμε, άλλα 15 δευτερόλεπτα και τα αφαιρούμε αμέσως.





 

Τα πασπαλίζουμε με το μίγμα καρυδιού - γαρίφαλου - κανέλλας 

και τα τοποθετούμε στην πιατέλα μας.

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να φτιάξουμε τα μελομακάρονα, να τα φυλάξουμε σε στεγανό δοχείο και όποτε θέλουμε να τα μελώνουμε.

2. Με 30 δευτερόλεπτα στο σιρόπι, τα μελομακάρονα είναι μεν μελωμένα, αλλά είναι και λίγο τραγανά. Αν τα θέλουμε πιο μαλακά, τα αφήνουμε 1 λεπτό.

.....................

Βασιλόπιτα - Τσουρέκι, με αποξηραμένα φρούτα

 

Υλικά για το προζύμι:
 

• 50ml χλιαρό νερό
• 25γρ.φρέσκια μαγιά
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας, ζάχαρη κρυσταλλική
  
• 50γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κουτ/κι του γλυκού μέλι

 
Υλικά για τη βασιλόπιτα:
 

• 150ml φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 350γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 90γρ. κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου (5 κρόκοι μεγάλων αβγών)
• 90γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 170γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους
• 8γρ. αλάτι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• 200γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (κόντιτα πορτοκαλιού – βερίκοκα 100γρ, σταφίδες – κράνμπερυ 100γρ.)
  

 
Για το άλειμμα:
 

• 1 αβγό
• 2-3 κουταλιές γάλα ή νερό
• Λίγα καθαρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια

 
 
Η Ανεβατή βασιλόπιτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα, πρέπει όμως να έχουμε χρόνο και υπομονή.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
 

Εκτέλεση για το προζύμι:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι, μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Αφήνουμε το προζύμι μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, να ανέβει για 30’.
 

Εκτέλεση για τη βασιλόπιτα:
 

Αρχικά κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κόντιτα και προσθέτουμε 1 κουταλιά από το αλεύρι της συνταγής.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα κέικ (το Κ), προσθέτουμε το αλεύρι, το προζύμι και το γάλα.

Αφού ενσωματωθούν τα υλικά και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, 

συνεχίζουμε με τους κρόκους και τη ζάχαρη εναλλάξ. Δηλαδή προσθέτουμε λίγο μίγμα από το κρόκους κι εναλλάξ λίγη ζάχαρη, μέχρι να τελειώσουν.
 

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, με το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Εν τω μεταξύ, αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10΄- 15΄.

Κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα των φρούτων.

Σβήνουμε το μίξερ, αφαιρούμε τον γάντζο και με την σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ. Τη σκεπάζουμε πολύ καλά με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε σιγά σιγά τη ζύμη μας με την σπάτουλα.

Την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Την μεταφέρουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει.

Μετά από 2 ώρες η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο βούτυρο (στην επιφάνεια και στα χέρια μας). Αφαιρούμε τη σακούλα και την πετσέτα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας πάλι ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι 24-26εκ. ή μια λαδόκολλα σ΄ ένα στρογγυλό ταψί.

Την στρώνουμε κυκλικά, την τοποθετούμε στο τσέρκι ή στο ταψί, την πατάμε και την αφήνουμε (πάλι σκεπασμένη πολύ καλά), να ξανανέβει για περίπου 2,5 - 3 ώρες. Πρέπει να φτάσει στα τοιχώματα του ταψιού.

Λίγο πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και την αλείφουμε γύρω γύρω πολύ απαλά και προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να μην ξεφουσκώσει.

 Έτσι θα πάρει ωραίο χρώμα.

Την στολίζουμε προαιρετικά με φουντούκια ή φιλέ αμύγδαλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 45’- 50’.
Στα 40’ ανοίγουμε πολύ γρήγορα το φούρνο και σκεπάζουμε τη πίτα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, για να μην μας καεί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, για 10΄- 15΄.

Την αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.
Αφού κρυώσει τοποθετούμε το νόμισμα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.

................

Speculaas: Παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μυρωδικά, από την Ολλανδία

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο Lurpak (λιωμένο)

• 250γρ. μαύρη ζάχαρη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου

• 1 μεγάλο αβγό

• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 Συνολικά 25γρ. από τα παρακάτω μπαχαρικά:

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού baking powder

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίτζερ

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού άσπρο και μαύρο πιπέρι

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι

• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κανέλλα

• 1 πρέζα αλάτι(ανθός)

 

Εκτέλεση:

 

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με όλα τα μυρωδικά.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και το ανακατεύουμε με τη μαύρη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αβγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ρίχνουμε και το μίγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι μας, πλάθοντας μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε για 30’ στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.

 

 

 

 

 

Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη, ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε πάχος περίπου 1/2 εκ. 

 

 

 

 

 

 

 

Με διάφορα κουπ πατ πλάθουμε μικρά μπισκότα

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 και τα τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας  μικρή απόσταση ανάμεσα τους (με το ψήσιμο απλώνουν λίγο).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε για 9΄- 10΄, στη μεσαία σχάρα.

Όταν τα βγάλουμε, είναι μαλακά, τα αφήνουμε 5΄ στο ταψί

και κατόπιν τα τοποθετούμε σε σχάρα. 

Όταν κρυώσουν εντελώς, γίνονται πολύ τραγανά και μυρωδάτα.

Τα διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

ΤΙΡ: Μπορούμε να τα ψήσουμε και στους 160˚C στον αέρα (για 2 ταψιά), για 9΄ - 10΄. 

 

 

...................... 

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με χουρμάδες και καρύδια

 

Υλικά:
 

• 5 ασπράδια από μεγάλα αβγά
• 50γρ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• 320γρ. βασιλικούς χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια
• 320γρ. καθαρισμένα καρύδια
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας baking powder
  
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  
• 1πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά καθαρίζουμε τους χουρμάδες από τα κουκούτσια και το σκληρό κοτσανάκι στη βάση του χουρμά.

Κατόπιν πολτοποιούμε στο multi τα καρύδια με τους βασιλικούς χουρμάδες.
Σιγά σιγά 3-4 χουρμάδες με λίγα καρύδια, για να μην κολλήσει το multi.

Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα όλα τα μυρωδικά.

Χτυπούμε μαρέγκα τα ασπράδια, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.
Όταν σφίξει η μαρέγκα, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα καρυδιών χουρμάδων, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Στρώνουμε μια βρεγμένη λαδόκολλα μια φόρμα (26εκ.), για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε στην αντίσταση, στην χαμηλή σκάλα, στους 170˚C για 35΄- 40΄.
Δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο(πρέπει να βγει καθαρό), αλλιώς το αφήνουμε για ακόμα 5’.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 2΄- 3΄ και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρώντας ΑΜΕΣΩΣ τη λαδόκολλα, (αλλιώς θα μαλακώσει).
Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε μπορούμε αντί για ζάχαρη άχνη, να βάλουμε πάνω από το κέικ σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

2. Με τους κρόκους, που δεν χρειαζόμαστε, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα μπισκότα sable, γεμιστά με μαρμελάδα. Η συνταγή στο blog μου.  

https://mary-syntages.blogspot.com/2012/02/blog-post_16.html

...........

Κουραμπιέδες

 

Υλικά:

 

• 600γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (Lurpak και Δωδώνης πρόβειο)
• 400γρ. φυτικό βούτυρο (Φυτίνη)
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κρόκους από μεγάλα αυγά
• 1 κούπα χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα με τη φλούδα(ακαβούρδιστα)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 stick βανίλιας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 1.200γρ με 1.500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου

1 με 1,5 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Προαιρετικά:λίγο ανθόνερο

Εκτέλεση:

Οι κουραμπιέδες είναι το πιο χαρακτηριστικό μπισκότο των Χριστουγέννων.

Κόβουμε τα αμύγδαλα, σε όχι πολύ μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το 1 κιλό από το αλεύρι (γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλο), με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

 

Χτυπάμε στο μίξερ (με το εξάρτημα του αναδευτήρα), για 20΄, το βούτυρο, τη ζάχαρη τη βανίλια και τους κρόκους, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα. Όλη η επιτυχία του κουραμπιέ είναι το πολύ καλό χτύπημα του βουτύρου.

Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ούζο και περίπου το 1 κιλό από το αλεύρι.

Σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι μας(200γρ.). Μόλις η ζύμη πάψει να κολλάει, σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι.

 Μπορεί να μην το πάρει όλο το 1,5 κιλό.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5΄-10΄σκεπασμένη στο ψυγείο και πλάθουμε ότι σχήμα θέλουμε. Εγώ έφτιαξα μικρές μπάλες σαν καρύδι, τις πάτησα λίγο με το χέρι, στο κέντρο 

και διάφορα χριστουγεννιάτικα σχήματα.   Τα τοποθέτησα σε απόσταση μεταξύ τους στο ταψί, (χωρίς να το βουτυρώσω), αφού το κάλυψα με λαδόκολλα. 

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στον αέρα, στους 160˚ C και ψήνουμε για 40΄ με 45΄, ανάλογα με το μέγεθος. 

Μόλις αφαιρέσουμε το ταψί οι κουραμπιέδες είναι μαλακοί, γι αυτό δεν τους ακουμπάμε ή τους μετακινούμε, γιατί είναι πολύ αφράτοι και θα σπάσουν οπωσδήποτε.

 

Έτσι όπως είναι στο ταψί, τους ραντίζουμε(προαιρετικά) με ανθόνερο και τους σκεπάζουμε με πολύ άχνη και τους αφήνουμε ακίνητους, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 

Όταν κρυώσουν προσθέτουμε κι άλλη άχνη και τους αποθηκεύουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να μην μαλακώσουν.

ΤΙΡ:

Δεν χρειάζεται να καβουρδίσουμε τα αμύγδαλα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να καούν καθώς θα ψήνονται οι κουραμπιέδες, επειδή η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.  Ούτως ή άλλως θα καβουρδστούν καθώς θα ψήνονται.

....................

Εύκολη Βασιλόπιτα Πολίτικη με μαγιά (ανεβατή)

Υλικά:

• 90ml χλιαρό νερό
• 75γρ.φρέσκια μαγιά Χελιδόνι
• 200γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
• 150γρ. φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(3Χ50γρ.=150γρ.)
• 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κακουλέ
• 6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1,5 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο μαστίχι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι ή λεμόνι

• 750γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 100γρ. φρέσκο λιωμένο βούτυρο Δωδώνης πρόβειο

Για το άλειμμα:

• 1 αβγό
• 2-3 κουταλιές φρέσκο γάλα ή νερό
• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

• Λίγα καθαρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
• Λίγο σησάμι μαύρο(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Η παραδοσιακή Πολίτικη ανεβατή βασιλόπιτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα, φτάνει να ακολουθήσουμε πιστά τις οδηγίες και να έχουμε χρόνο και υπομονή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι. Λιώνουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό (όχι καυτό, το δοκιμάζουμε με το χέρι μας) και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. 

 

 

Αφού ανακατευτούν για λίγα λεπτά, αλλάζουμε το εξάρτημα με τον γάντζο, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και μετά το λιωμένο βούτυρο, καθώς το μίξερ θα συνεχίζει να δουλεύει, για να γίνει τη βασιλόπιτά μας με ίνες.

Η ζύμη θα κολλάει στον γάντζο. Όμως δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10’.

 

Σβήνουμε το μίξερ κι έχουμε μια ζύμη μαλακιά, απαλή και μυρωδάτη.

Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ, με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα.

Την αφήνουμε να ανέβει, σε ζεστό μέρος.

 



Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα στρογγυλό ταψί 28-30εκ.

Μετά από 3 ώρες η ζύμη θα έχει τριπλασιαστεί.

 

Τότε την ζυμώνουμε απαλά, για να ξεφουσκώσει και ή πλάθουμε ένα μεγάλο κορδόνι, το οποίο στρώνουμε κυκλικά, το πατάμε, το στολίζουμε με τ΄αμύγδαλα








 
 



ή την στρώνουμε στο ταψί, γράφοντας με τ΄αμύγδαλα το έτος που έρχεται.

Αφήνουμε τη βασιλόπιτα (πάλι σκεπασμένη), να ξανανέβει για περίπου 45΄- 60΄.

Λίγο πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο γάλα και ζάχαρη και την αλείφουμε γύρω γύρω πολύ απαλά και προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να μην ξεφουσκώσει. Έτσι θα πάρει ωραίο χρώμα.

Κατόπιν την πασπαλίζουμε με σησάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στο αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 50’-55’.

Την αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.

Αφού κρυώσει τοποθετούμε το νόμισμα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.


 

 

............................

“Sacher-Torte” Αυστριακό Χριστουγεννιάτικο Κέικ

με σοκολάτα και μαρμελάδα βερύκοκο

Το πιο διάσημο Αυστριακό Χριστουγεννιάτικο Κέικ

με σοκολάτα και μαρμελάδα βερύκοκο

   
 Υλικά για το κέικ:

• 160 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 250 γρ. ζάχαρη  
• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι σόδα
• 1 κοφτό κουταλάκι baking powder
• 6 αυγά μεγάλα

    
Για την γέμιση:

• 250γρ. μαρμελάδα βερίκοκο

   
 Για το γλάσο:

• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 
• 1 κουταλάκι γλυκόζη
• 120γρ. βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση:

Λιώνoυμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. 
Σ ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το baking powder.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. 

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους (όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου).

Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σιγά σιγά ( να μην είναι πολύ ζεστή). 

Σβήνουμε το μίξερ και με την σπάτουλα ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε εναλλάξ το μίγμα αλευριού και την μαρέγκα (να τελειώσει πρώτα το αλεύρι).

Σε στρογγυλό τσέρκι ή ταψί 25 εκ. βάζουμε λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε με λίγο νερό, για να μπορέσουμε να την στρώσουμε καλά, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C αντίσταση, στην μεσαία σχάρα, για περίπου 35-40’.

Μόλις ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Αφού κρυώσει πολύ καλά (καλύτερα την επόμενη μέρα), το κόβουμε οριζόντια στη μέση και απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο. 

 
Αφήνουμε λίγη μαρμελάδα 3-4 κουταλιές, που την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό (2-3 κουταλιές) και με το πινέλο, αλείβουμε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Τέλος φτιάχνουμε το γλάσο, λιώνοντας τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφού προσθέσουμε τη γλυκόζη και το βούτυρο, καλύπτουμε όλο το κέικ (πάνω από την μαρμελάδα).

................ 

Βασιλόπιτα με άρωμα πορτοκαλιού

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο Φλώρα ή Lurpak
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 5 μεγάλα αβγά
• 1,5 κούπες φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (375ml)
• ξύσμα 3 μεγάλων πορτοκαλιών
• 1 φλιτζανάκι του καφέ Cointraeu ή Grand Marnier ή κονιάκ
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 πακέτο farina up κόκκινο (500γρ.)

 Για το στόλισμα:

Ζάχαρη άχνη ή γλάσο:1 ασπράδι, 2 σταγόνες κίτρινο χρώμα(προαιρετικά), 6-7 γεμάτες κουταλιές άχνη, χρωματιστά ζαχαρωτά μπιλάκια

Εκτέλεση:

Σ’ ένα ταψί ή τσέρκι στρογγυλό Νο 28 τοποθετούμε λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε με λίγο νερό, για να μπορέσουμε να την στρώσουμε καλά.

 

 

Χωρίζουμε τους κρόκους από τ΄ασπράδια.

 

Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.

 

Χτυπάμε τ΄ασπράδια στο μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και να μένει όρθιο ένα κουτάλι. (Προσοχή να μην πέσει κρόκος κι ο κάδος του μίξερ να είναι στεγνός, γιατί αλλιώς δεν θα δέσει η μαρέγκα).

 

 Σ’ ένα βαθύ μπολ αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, αφού πρώτα λιώσουμε το βούτυρο, (χωρίς να το κάψουμε).

 

Αρχίζουμε ν’ ανακατεύουμε το μίγμα μ’ ένα σύρμα και σιγά σιγά προσθέτουμε, πάντα ανακατεύοντας 1-1 τους κρόκους.

 

Κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το Cointraeu ή Grand Marnier ή το κονιάκ και το κοσκινισμένο αλεύρι με το baking.

 

Στο τέλος προσθέτουμε και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

 

 Αδειάζουμε τη βασιλόπιτα στο ταψί, προσθέτουμε και το νόμισμα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στην αντίσταση, στην μεσαία σχάρα, για 45΄. 

 

 

Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε, καρφώνοντας στο κέντρο ένα στεγνό μαχαίρι κι αν βγει καθαρή, τότε την βγάζουμε από το φούρνο, αλλιώς την αφήνουμε ακόμη, για 5΄.

 

Όταν κρυώσει την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή γλάσο ή …...

Γλάσο:

Χτυπάμε στο μίξερ 1 ασπράδι με 2 σταγόνες κίτρινο χρώμα(προαιρετικά). Μόλις γίνει αραιή μαρέγκα, προσθέτουμε την άχνη, μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. 

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το γλάσο να σταθεροποιηθεί και μην ρέει από το εξάρτημα του μίξερ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αναλόγως ή ζάχαρη ή 1 κουταλάκι χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τυλίγουμε ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλας σε χωνί και βάζουμε μέσα το γλάσο. Κόβουμε λίγο την ακρούλα από το χωνί και ζωγραφίζουμε πάνω στη βασιλόπιτα ότι σχέδιο θέλουμε.

Πασπαλίζουμε και με χρωματιστά μπιλάκια (προαιρετικά).

Την επόμενη μέρα, που θα έχει στεγνώσει το γλάσο μας, καθαρίζουμε τη βασιλόπιτα από τα περιττά μπιλάκια και πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.

.............................

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Υλικά:

• 300ml ελαιόλαδο
• 175ml σπορέλαιο
• 125 γρ. Φυτίνη λιωμένη και κρύα
• 250 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα, που θα την διαλύσω στο πορτοκάλι
• 125ml χυμό πορτοκάλι
• 100 ml κονιάκ
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 2 μανταρίνια
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 1 φακελάκι baking powder

Για το σιρόπι:

• 250ml νερό
• 250ml μέλι
• 250ml ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

Εκτέλεση:

Βάζω σε μια λεκάνη όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το baking powder και τα αναμιγνύω. Προσθέτω και το αλεύρι και ανακατεύω με το χέρι μου απαλά (και όχι για πολλή ώρα) μέχρι να έχω μια μαλακιά ζύμη. Πλάθω τα μελομακάρονα, σε ότι σχέδιο θέλω και ψήνω στους 190˚για περίπου 20 - 25 λεπτά στην αντίσταση, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

 Σιρόπι:

Βάζω το νερό, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει μια βράση.
Το κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μέλι. 

ΚΡΥΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ – ΖΕΣΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Τα μελομακάρονα χωρίς να είναι μελωμένα διατηρούνται για πολύ καιρό. Όταν θέλω να τα μελώσω, τα αφήνω 5-7 δευτερόλεπτα στο σιρόπι και τα τοποθετώ ανάποδα (με την επάνω τους πλευρά να είναι προς τα κάτω). Με τον τρόπο αυτό, το σιρόπι μαζεύεται εκεί και μετά από 30 λεπτά, που θα τα ισιώσω, κολλάνε καλύτερα τα χοντροκομμένα καρύδια, γαρύφαλλο, κανέλλα και μοσχοκάρυδο.

.............................................................................................

Βασιλόπιτα με καρύδια και πορτοκάλι

Υλικά:

• 125γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 5 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα 250ml (1/3 φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, 1/3 κονιάκ, 1/3 γάλα)
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1,5 κούπες καρύδια αλεσμένα
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

 

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά μαζί με τα μυρωδικά μετράμε τα υγρά στην κούπα.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το βούτυρο για 10’.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ ρίχνουμε εναλλάξ τα υγρά και το αλεύρι μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. 

Σε στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί 26-28εκ. βάζουμε λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε με λίγο νερό, για να μπορέσουμε να την στρώσουμε καλά, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση(μεσαία σχάρα), στους 175°C, για 60΄.

 

 Ελέγχουμε με ένα στεγνό μαχαιράκι κι αν βγαίνει καθαρό, αφήνουμε τη βασιλόπιτα με τη λαδόκολλα σε σχάρα να κρυώσει. Αν βγαίνει λίγο υγρό, την αφήνουμε 5’-10’ σε σβησμένο φούρνο.

  

Αφού κρυώσει, την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, την στολίζουμε και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

.........................

Χριστουγεννιάτικη τούρτα πορτοκαλιού, με αποξηραμένα φρούτα

Υλικά για το παντεσπάνι σε φόρμα Νο 25-27εκ.:

• 60γρ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο 
• 60γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αβγά(280γρ.)
• Ξύσμα 1 μέτριου πορτοκαλιού Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
• 150γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου 
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

 
Μαρινάδα φρούτων:

• 150γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (100γρ. φλούδες από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι και βερύκοκα και 50γρ. σταφίδες και κράνμπερυ)
• 5-6 κουταλιές ρούμι
• Χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού

 
Υλικά για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι γάλα
• 3 κουταλιές κονιάκ ή σιρόπι από γλυκό πορτοκάλι

 
Για το στόλισμα:
 
1.Κρέμα πορτοκαλιού και 200γρ. καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ ή
2. Μαρέγκα με καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ
 

Υλικά κρέμας πορτοκαλιού:

• 250γρ. ζάχαρη
• 100γρ. κορν φλάουερ
• 600ml χυμό πορτοκαλιού 
  
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας τρίμα πορτοκαλιού
  
• 1 κρόκο (το ασπράδι, τα χρησιμοποιούμε στην μαρέγκα)
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 κιλό σαντιγί

Προετοιμασία υλικών:

1. Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ στους 175˚ για περίπου 10΄ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), το αλάτι και το baking.
4. Αναμιγνύουμε με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το καλαμποκέλαιο ή λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά του βούτυρο και μόλις κρυώσει το αναμιγνύουμε.
5. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι 27εκ. και τοποθετούμε στον πάτο της λαδόκολλα.

6. Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα μουλιάζουμε στο ρούμι και στο χυμό, σκεπάζοντας τα με μια μεμβράνη (αν δεν θέλουμε αλκοόλ στην τούρτα μας, τότε μουλιάζουμε τα φρούτα μας μόνο σε χυμό πορτοκαλιού).

 

Εκτέλεση παντεσπανιού:
 

Αφού έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας, στο μπολ του μίξερ με τον αβγοδάρτη και σε μέτρια ταχύτητα αρχίζουμε να χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη.

Όταν σφίξει και αφρατέψει το μίγμα, μετά από 5΄, προσθέτουμε  τον χυμό λεμονιού και σβήνουμε το μίξερ. 

Μεταφέρουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα, στο μπολ με τον χυμό- βούτυρο (ή λάδι)-ξύσμα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε κι αυτό, στο μίγμα μας.

Στο τέλος προσθέτουμε και το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (1 φορά κυκλικά, 1 φορά κάθετα κ.ο.κ.), μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 25’(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Εκτέλεση κρέμας πορτοκαλιού:
 

Την επόμενη μέρα, από το ψήσιμο του παντεσπανιού, φτιάχνουμε την κρέμα πορτοκαλιού.

Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε τον κρόκο και σουρώνουμε το μίγμα.

Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – χυμό – κρόκους).

Αφού πήξει η κρέμα προσθέτουμε το τρίμα και το βούτυρο.

Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
Ανακατεύουμε με το σύρμα, την κρέμα με τη σαντιγί, μέχρι να αφρατέψουν.
 

Συναρμολόγηση τούρτας:

 

Τεμαχίζουμε το παντεσπάνι την επόμενη μέρα, σε 2 μέρη.

Σουρώνουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα αποξηραμένα φρούτα.

Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.

Κατόπιν ανακατεύουμε τα φρούτα με τη μισή κρέμα πορτοκαλιού και την στρώνουμε πάνω στο παντεσπάνι.

Τοποθετούμε το άλλο κομμάτι, και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.

Κατόπιν απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στη τούρτα.

Στολίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.

Αν όμως θέλουμε να την στολίσουμε, με μαρέγκα, ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα.

 

Εκτέλεση μαρέγκας:
 

Ανοίγουμε το γκιλ στους 220˚C.
Χτυπούμε τα 2 ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη, και 1 κουταλιά λεμόνι.

Τυλίγουμε την τούρτα γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε την πιατέλα με μια πετσέτα και ψήνουμε στο προθερμασμένο γκιλ στους 220˚C, για λίγα λεπτά (2’ με 3’) μέχρι να ροδίσει.

Ξαναβάζουμε την τούρτα αμέσως στο ψυγείο.
Μόλις κρυώσει, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, στα πλαϊνά της τούρτας και λίγα αμύγδαλα φιλέ.
 

ΤΙΡ:
 
1. Εγώ αγοράζω τη σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο "Στάνη" στη Ρόδο.

Μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας τη σαντιγί.
Απλά χτυπούμε στο μίξερ, 1 κιλό πλήρη κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ, μέχρι να πήξει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 2 κουταλιές ζάχαρη.

 

.......................................

«STOLLEN» Γερμανικό γλυκό ψωμί Χριστουγέννων

Το Stollen είναι ένα γερμανικό γλυκό ψωμί που γίνεται συνήθως την εποχή των Χριστουγέννων. Είναι ψωμί με πολλές σταφίδες, marzipan, μυρωδικά και αμύγδαλα. Κράτησα την βασική συνταγή, αλλά άλλαξα λιγάκι τα μυρωδικά.

 

Υλικά:

Για το γλυκό ψωμί

• 60γρ. νωπή μαγιά
• 60ml νερό χλιαρό
• 130γρ. ζάχαρη
• 2 Αυγά μέτρια (50γρ.)
• 100ml γάλα χλιαρό
• 50γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια stick
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 8 σταγόνες μαστιχέλαιο
• 2 κουταλάκια μαχλέπι
• 500γρ. Αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
• 50γρ. Βούτυρο φρέσκο Lurpak

Για τη γέμιση

• 150γρ. Σταφίδα ξανθιά
• 150γρ. Σταφίδα μαύρη
• Λίγο ρούμι
• 100γρ. αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
• 100γρ. κάντιτα ή γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, ή περγαμόντο
• Ξύσμα 2 μεγάλων λεμονιών
• 1 κουταλάκι κοφτό κανέλλα
• 1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο
• Μισό κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο
• 300γρ. marzipan(έτοιμη πάστα αμυγδάλου)

Για το πασπάλισμα

• 80γρ. Βούτυρο φρέσκο Lurpak ζεστό
• Ζάχαρη άχνη

Ρίχνουμε τις σταφίδες σ’ ένα μπολάκι και τις ποτίζουμε με ρούμι. Τις αφήνουμε περίπου 1 ώρα. Τις σουρώνουμε και τις προσθέτουμε στο γλυκό. Όλα τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκτέλεση ψωμιού:

Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ το χλιαρό νερό με την μαγιά και 2 κουταλιές από το αλεύρι. Σκεπάζουμε για 10 λεπτά με μια πετσέτα.

Βάζουμε στο μίξερ  το εξάρτημα που χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο), το μπολ με την μαγιά και ανακατεύουμε. Μόλις ανακατευτούν τα υλικά, αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο(για τις ζύμες) και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Αφού τελειώσει, προσθέτουμε και το βούτυρο. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σ’ ένα μπολ(εκτός από το marzipan). Παίρνουμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας όλα τα υλικά του μπολ. Τώρα την αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί για 45 λεπτά κι έπειτα φτιάχνουμε δύο Stollen. Ανοίγουμε δύο παραλληλόγραμμα, πλάθουμε δύο μπαστουνάκια με το marzipan και από την μακριά πλευρά, τυλίγουμε σε ρολό, αφήνοντας στο τέλος να περισσεύει περίπου 1 εκατοστό.

Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί ή στη φόρμα μας και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 20'.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175˚στην αντίσταση και τα ψήνουμε για 45 – 50 λεπτά στη μεσαία σχάρα. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο τα αλείφουμε αμέσως με το καυτό βούτυρο, ρίχνουμε και την άχνη κι όπως είναι ακόμη ζεστά το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τα αφήνουμε 2-3 μέρες και ξαναρίχνουμε άχνη, πριν τα σερβίρουμε.

........................................................................................

Μοσχοπούγκια

Είναι ένα παραδοσιακό γλυκό, που προσφέρεται σε κάθε σημαντικό και χαρμόσυνο γεγονός (γάμους, βαφτίσεις, αρραβώνες), σε όλα σχεδόν τα νησιά του Αιγαίου.

Υπάρχουν 2 συνταγές για μοσχοπούγκια. Η πρώτη έχει εξωτερικά ζύμη και η γέμιση είναι τα καρύδια και τα μυρωδικά.

Η δεύτερη συνταγή δεν έχει ζύμη και φτιάχνεται έτσι στη Ρόδο και τη Κάσο.

Υλικά:

• 2 κούπες καρύδια αλεσμένα
• 1 κούπα ωμά αμύγδαλα αξεφλούδιστα, πολύ καλά αλεσμένα
• 1 κούπα τριμμένη ψίχα, από μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 μικρό μοσχοκάρυδο(τριμμένο)
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο

Ανθόνερο:

Το ανθόνερο ή θα το αγοράσουμε έτοιμο, ή για περισσότερο άρωμα θα το φτιάξουμε μόνοι μας.

Ανακατεύουμε 1/2 λίτρο χλιαρό νερό(2 κούπες), με 2 – 3 σταγόνες εσάνς ανθόνερου.

Απ’ αυτό θα χρειαστούμε περίπου 200ml (1/2 κούπα) για το μίγμα μας και το υπόλοιπο, θα το φυλάξουμε σε μπουκάλι, πολύ καλά κλεισμένο.

Ανθόνερο και ζάχαρη άχνη για το τελείωμα

Εκτέλεση:

Αρχικά αλέθουμε στο μούλτι πάρα πολύ καλά, ψωμί, τα καρύδια και τα αμύγδαλα, ώσπου να γίνουν σκόνη.

Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο με το ξύστρο.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτοντας σιγά σιγά το ανθόνερο, ζυμώνοντας μέχρι να γίνει ένα μίγμα, που να μπορούμε πιέζοντας το με την παλάμη μας, να το πλάσουμε.

Παίρνουμε λίγο από το μίγμα μας και πλάθουμε τα μοσχοπούγκια σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Στρώνουμε στο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε τα γλυκά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C στoν αέρα, μόνο για 10’,(αν τα αφήσουμε περισσότερο θα σκληρύνουν πολύ).

Τοποθετούμε τα μοσχοπούγκια σε σχάρα μαζί με τη λαδόκολλα, μέχρι να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βουτάμε στιγμιαία σε ένα μπολ με ανθόνερο και κατόπιν τα πασπαλίζουμε πολύ καλά με ζάχαρη άχνη.

Τα αφήνουμε λίγη ώρα και τα ξαναπασπαλίζουμε με άχνη.

Τα διατηρούνται σε ερμητικά κλειστό κουτί, για λίγο διάστημα. Αν αφεθούν εκτεθειμένα, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν αμέσως.

Αν θέλουμε τα τοποθετούμε σε ατομικά χαρτάκια ή τα τυλίγουμε σε σελοφάν.

.................

«LINZERTORTE» ΑΥΣΤΡΙΑΚΗ ΤΑΡΤΑ ΣΑΝ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ:

• 250 γρ. βούτυρο φρέσκο LurpaK παγωμένο
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 σφιχτούς κρόκους μεγάλων αυγών
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. αμύγδαλο λευκό σε σκόνη
• 1 μεγάλο αυγό ωμό
• ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 30 ml ρούμι μαύρο(1/2 φλιτζανάκι του καφέ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό κανέλα
• 1 πρέζα γαρύφαλλο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια

Γέμιση:

400- 500γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή φρούτα του δάσους

Η "Linzer Torte", είναι η δημοφιλέστερη παραδοσιακή Αυστριακή τάρτα, η οποία συνήθως φτιάχνεται τα Χριστούγεννα. Το όνομα της το έχει πάρει από την πόλη Linz της Αυστρίας και θεωρείται από τις πιο παλιές συνταγές στον κόσμο. 
 Την αρχική συνταγή την βρήκα στο site Τουρισμού του Linz:   http://www.linz.at/english/tourism/873.asp

 εγώ όμως την άλλαξα λιγάκι, τροποποιώντας τις δοσολογίες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη μαζί με το λεμόνι, τους πολύ καλά σφικτούς κρόκους (βράζω τα αυγά τουλάχιστον 20’), ώστε να γίνουν σκόνη και κατόπιν τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή, που θα κολλάει λιγάκι.






 

 
Την τυλίγουμε με μεμβράνη αφού σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα (ή καλύτερα όλο το βράδυ). 

Κόβουμε τα 3/5 της ζύμης, παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη

και με τον πλάστη την απλώνουμε  σε πάχος περίπου 1 εκ. σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 26εκ. Κατόπιν απλώνουμε τη μαρμελάδα βατόμουρο αφήνοντας 1 εκ. γύρω γύρω χωρίς μαρμελάδα.

 
Με τα υπόλοιπα 2/5 της ζύμης, αφού κόψουμε με το μαχαίρι λεπτές λωρίδες, πλάθουμε λεπτά μπαστούνια, τα οποία τα τοποθετούμε διαγώνια, κάθετα αλλά και γύρω γύρω από την τάρτα.



 

 Ψήνουμε στην αντίσταση-μεσαία σχάρα, στους 160^οC, για 1 ώρα. 

'Oταν κρυώσει, την πασπαλίζουμε  προαιρετικά με άχνη.

....................................................................................................................

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ 

Την συνταγή την άκουσα πριν είκοσι χρόνια, από την ηθοποιό κα Τασώ Καβαδία, η οποία είπε πως για να πετύχει ένα κέικ, δεν χρειάζεται μίξερ, γιατί στην εποχή της δεν υπήρχε, αλλά ένα απλό ανακάτεμα. Τότε χτυπούσαμε τα αυγά και τη ζάχαρη ατέλειωτη ώρα, μέχρι ν’ ασπρίσουν, για να πετύχει το γλυκό, έτσι το δοκίμασα πολύ επιφυλακτικά με την σιγουριά ότι θα αποτύχει. Όμως ήταν πράγματι καταπληκτικό. Το γλυκό όχι μόνο πέτυχε αλλά και καθιερώθηκε, όχι μόνο τα Χριστούγεννα, αλλά και όλες τις εποχές.

 

ΥΛΙΚΑ:

·         125γρ. βούτυρο Φυτίνη

·         1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)

·         5 μεγάλα αβγά

·         1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

·         Ξύσμα 3 πορτοκαλιών

·         1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

·         2 φακελάκια baking powder

·         1 πακέτο farina up κόκκινο (500γρ.)

·         Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ’ ένα ταψί στρογγυλό Νο 28 βάζω λαδόκολλα, την οποία βρέχω με λίγο νερό, για να μπορέσω να την στρώσω καλά.

Λιώνω το βούτυρο και το βάζω σ’ ένα βαθύ μπολ με τη ζάχαρη. Αρχίζω ν’ ανακατεύω το μίγμα μ’ ένα κουτάλι και σιγά σιγά προσθέτω πάντα ανακατεύοντας 1-1 τ’ αβγά. Μετά προσθέτω τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, το κονιάκ και στο τέλος το αλεύρι με τα baking.

Ψήνω την βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στην αντίσταση, στην μεσαία σχάρα, για 45 λεπτά και ακόμα 10 λεπτά με σβηστό φούρνο.

Όταν κρυώσει την αναποδογυρίζω σε πιατέλα και την πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη.

........................................................................................

Κρεατόπιτα – Βασιλόπιτα με σπιτικό φύλλο σφολιάτας

ΥΛΙΚΑ

Για τα φύλλα:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Όλα μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 300ml νερό
• λιωμένο φυτικό βούτυρο

• ή 1 πακέτο έτοιμη σφολιάτα ή χωριάτικα φύλλα
• λίγους κολοκυθόσπορους, για το στόλισμα

Για τη γέμιση:

• 600-800γρ. βρασμένο χοιρινό ή διάφορα ψημένα κρέατα
• 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 πράσα
• 250 γρ. βαρελίσια φέτα (σε κομμάτια)
• 150 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα κτλ.
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 χούφτα τραχανά
• 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι - πιπέρι
• 1 αβγό

Στην κεντρική και βόρεια Ελλάδα, την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, το φλουρί βρίσκεται στη κρεατόπιτα, που είναι η τοπική «βασιλόπιτα».

Εκτέλεση γέμισης:

Αν χρησιμοποιήσουμε κρέατα από ψητό ή βραστό, απλά τα ψιλοκόβουμε. 
Αλλιώς κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το τοποθετούμε στη χύτρα.

Προσθέτουμε λίγο νερό αλάτι και πιπέρι και το βράζουμε για 15’.

Αφού ανοίξουμε τη χύτρα, σουρώνουμε το κρέας.

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα(σε ροδέλες) και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας με τις πιπεριές και τ’ αφήνουμε γι ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να ρουφήξουν λίγο τα υγρά τους.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τραχανά, τη φέτα, τη γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε, προσθέτουμε και το αβγό και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Εκτέλεση ζύμης:

Αρχικά φτιάχνουμε την ζύμη για το φύλλο.

Η συνταγή της ζύμης σφολιάτας είναι του άντρα μου, το φύλλο ανοίγει πολύ εύκολα και η πίτα γίνεται τραγανή και αφράτη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε 1 μπάλα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κατόπιν, σκορπίζοντας στο τραπέζι μας λίγο Νεσεστέ ή Κορν φλάουρ (όχι αλεύρι), μοιράζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε 2 μεγάλα φύλλα.

 

Κάθε φύλλο το αλείβουμε με λιωμένο φυτικό βούτυρο (Νέα Φυτίνη) και το διπλώνουμε, φτιάχνοντας ένα «πακετάκι». 

Ξαναβάζουμε και τα δύο «πακετάκια» στο ψυγείο, για να παγώσει το βούτυρο.

Μετά από μισή ώρα παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί Νο 30-32, το αλείβουμε με λίγο λάδι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί(και τα πλαϊνά). 







 

Βάζουμε τη γέμιση (μαζί και το φλουρί) και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, το οποίο απλώνουμε στην επιφάνεια του ταψιού. 







 



Ενώνουμε τις άκριες των δύο φύλλων, έχοντας τα χέρια μας λαδωμένα με καλαμποκέλαιο, σχηματίζοντας ένα λεπτό κορδονάκι. 

Ραντίζουμε με λίγο νερό και στολίζουμε με κολοκυθόσπορους.

 Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα φύλλα, βάζουμε κάτω 4 φύλλα αλειμμένα με ελαιόλαδο, έπειτα τη γέμιση και 4 φύλλα αλειμμένα με ελαιόλαδο από πάνω.

Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, (όχι την βασιλόπιτα), την αλείβουμε με καλαμποκέλαιο (για να γυαλίζει το φύλλο μας), την ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, για 1 ώρα στους 200˚C.

 

....................

Μπακλαβάς

Υλικά για ταψί Νο35

• 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας Κανάκη
• 1 κούπα λιωμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)
• 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο (120ml)

 

Για την γέμιση:

 

• 1 κούπα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης, χονδροαλεσμένα (150γρ.)
• 1 κούπα αμύγδαλα, χονδροαλεσμένα (125γρ.)
• 3 κούπες καθαρισμένα καρύδια, χονδροαλεσμένα (450γρ.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

 

Για το σιρόπι:

 

• 2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη (500γρ.)
• 2 κούπες νερό (500ml)
• 1 κούπα μέλι (350ml)
• Φλούδα ενός μέτριου λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκa

Ολόκληρα γαρύφαλλα, για το στόλισμα.

 

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά σ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Κατόπιν λιώνουμε το βούτυρο(προσέχουμε να μην το κάψουμε).

 

Συναρμολόγηση:

 

Αφού έχουμε ξεπαγώσει τα φύλλα, ανοίγουμε το πακέτο, προσέχοντας να μην μας στεγνώσουν τα φύλλα.

Απλώνουμε τα φύλλα και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το περίγραμμα του ταψιού μας. 

Τα φύλλα που περισσεύουν, θα τα χρησιμοποιήσουμε εσωτερικά.

Για κάθε φύλλο που θα απλώνουμε, θα το αλείβουμε απαλά με το πινέλο, με το λιωμένο βούτυρο.

Αρχικά τοποθετούμε 3 φύλλα.

Κατόπιν σε κάθε 1 φύλλο, προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές γέμισης. Συνεχίζουμε εναλλάξ, μέχρι το τέλος.

Τα τελευταία 3 φύλλα τα τοποθετούμε χωρίς γέμιση.

Χαράζουμε βαθιά με κοφτερό μαχαίρι τον μπακλαβά. 

Σε κάθε κομμάτι, τοποθετούμε 1 γαρύφαλλο στο κέντρο.

Αν μας έχει περισσέψει λιωμένο βούτυρο, το ρίχνουμε ανάμεσα στις χαραμάδες από τα κοψίματα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 160^οC στις αντιστάσεις.

Όταν προθερμανθεί ο φούρνος, απλώνουμε το καλαμποκέλαιο σε όλο το ταψί, την στιγμή που θα το βάλουμε στο φούρνο.

 

Τοποθετούμε το ταψί ΑΜΕΣΩΣ στην χαμηλότερη σχάρα και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Ελέγχουμε τον μπακλαβά κι αν δεν έχει ροδίσει καλά, συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15΄- 20΄.

 

Σιρόπι:

 

Ενώ ψήνεται ο μπακλαβάς φτιάχνουμε και το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι καυτός μπακλαβάς – καυτό σιρόπι.

 

Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και όταν αρχίσει να χοχλάζει, το αφήνουμε να βράζει για περίπου 7΄.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και αφαιρούμε την κανέλα και τις φλούδες.

 

Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε το καυτό σιρόπι, αμέσως.

Τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το κόβουμε την επόμενη ημέρα.

 

ΤΙΡ:

1. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν τον τοποθετούμε ποτέ στο ψυγείο, γιατί θα μαλακώσει.

2. Αν θελήσουμε να φτιάξουμε τον μπακλαβά, μόνο με φιστίκι Αιγίνης, τότε αντικαθιστούμε όλα τα υλικά της γέμισης, με 5 κούπες χονδροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

3. Μπορούμε να προσθέσουμε στον Μπακλαβά και ½ κούπα καβουρδισμένο σησάμι.

4. Αν θέλουμε να φτιάξουμε Μπακλαβά σε μεγάλο ταψί Νο 40*28*7, τότε θα διπλασιάσουμε όλα τα υλικά.