Στρογγυλά ψωμάκια με βρώμη

Υλικά για 15 κομμάτια:

 

• 1 1/2 κούπα χλιαρό γάλα(375ml)
• 1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο Lurpak (115ml)
• 1/5 της κούπας μέλι (100ml)
  
• 1 μεγάλο αβγό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (450γρ.)
• 2 κούπες νιφάδες βρώμης (250γρ.)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά

 

 

Για το άλειμμα: 

1 αυγό

 Η κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

 

  Αρχικά: 

Α) Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά (αλεύρι, βρώμη, αλάτι, μαγιά).

Β) Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το γάλα και το μέλι, προσέχοντας να μην χοχλάσουν.(Πρέπει να βάζουμε το δάχτυλό μας και να μην καίγεται).

Γ) Σ΄ένα μπολάκι ανακατεύουμε τ΄αυγό.

 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε αρχικά το μπολ με τα υγρά, κατόπιν τα αλεύρια και στο τέλος το αυγό.
Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 1΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη, που κολλάει λίγο.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 1 ώρα.

Κατόπιν ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και την ζυγίζουμε. Αυτό που θα βρούμε θα το διαιρέσουμε με το 15 κι έτσι θα πλάσουμε ομοιόμορφα μπαλάκια.

Π.Χ. Αν η ζύμη είναι 1350 :15 = 90γρ.το κάθε μπαλάκι.

Αλείβoυμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί Νο35 με λίγο καλαμποκέλαιο ή λαδόκολλα και τα τοποθετούμε πολύ αραιά, γιατί φουσκώνουν.

Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και τ΄ αφήνουμε να ξεκουραστούν, για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια μας, τ΄ αλείβουμε με τον κρόκο, που τον έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 25΄- 30΄.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, μέσα στο ταψί, πάνω στη σχάρα.
 

ΤΙΡ:

 

1. Τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί ή τυλιγμένα σε μεμβράνη στον καταψύκτη.
2. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο σησάμι, αφού τ΄ αλείψουμε με το αυγό.
3. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με καλαμποκέλαιο.

Σπιτικά ψωμάκια με τυρί, αφράτα σαν Brioche

 

 

Υλικά:
 

• 500ml χλιαρό γάλα (2 κούπες)
• 150γρ. παραδοσιακό ή στραγγιστό γιαούρτι (1/2 κούπα)
• 50γρ. φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (18γρ.)
• 6 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 μεγάλο αβγό και τα ασπράδια από 2 μεγάλα αβγά
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  
• 115ml καλαμποκέλαιο (1/2 κούπα)
  
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου

 
Για τη γέμιση:
 

• 200 γρ. φέτα Δωδώνη ή 100γρ. φέτα και 100γρ. μυζήθρα
• 250γρ. τριμμένα τυριά (Γκούντα - κασέρι – γραβιέρα - παρμεζάνα ή όποιο κίτρινο τυρί προτιμάμε)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο(10-15 φυλλαράκια)
• Πιπέρι

 
Για το άλειμμα:

2 κρόκους με 2 κουταλιές νερό ή γάλα,
Λίγο σησάμι, προαιρετικά
 
Η κούπα να περιέχει 250ml νερό
 

Εκτέλεση:
 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, αφού πρώτα έχουμε ανακατέψει το γάλα με τη μαγιά.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 1΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη, που κολλάει λίγο.
Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 1 - 1,5 ώρα, μέσα στο κάδο του μίξερ.

Εν τω μεταξύ τρίβουμε και ανακατεύουμε τα διάφορα τυριά και λίγο τριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά προσθέτουμε λίγο δυόσμο, θυμάρι ή ρίγανη.

Όταν περάσει η ώρα και η ζύμη μας έχει ανέβει, προσθέτουμε και τα τυριά στον κάδο και ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά, περίπου 1΄.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄.
Κατόπιν στρώνουμε λαδόκολλα ένα ταψί και αν θέλουμε 1 μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα.Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 150γρ.

Η ζύμη κολλάει, γι αυτό απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και διπλώνουμε κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό σχήμα (προσθέτοντας λίγο αλεύρι καθώς τα πλάθουμε και τα μεταφέρουμε πολύ αραιά στο ταψί, γιατί φουσκώνουν.

Tα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45΄.

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 160˚C στον αέρα.

Όταν περάσει η ώρα αλείβουμε τα 2 ταψιά με τον κρόκο, που το έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό, ή γάλα. Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο σησάμι.

Ψήνουμε ταυτόχρονα τα 2 ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία και χαμηλή σχάρα για 30΄- 35΄.
Στα 20΄αλλάζουμε θέση στα ταψιά, πάνω και κάτω, εμπρός και πίσω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10΄ακόμα.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, σε σχάρα. Κατόπιν τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί.
 

ΤΙΡ:

1. Αντί να ανακατέψουμε τη ζύμη μόνο με τυριά, μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα αλλαντικά ή ελιές ή ότι άλλο φανταστούμε.
2. Μπορούμε να τα φτιάξουμε, πιο λαδερά. Δηλαδή αφαιρούμε ½ κούπα γάλα και την αντικαθιστούμε με 1/ κούπα καλαμποκέλαιο.

Αφράτο Ψωμί με ελιές και μυρωδικά

 

Υλικά:

• 600γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (4 κούπες)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9γρ.)
• 1,5 κούπα (375ml )χλιαρό νερό (στους 30˚C)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δενδρολίβανο(προαιρετικά)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 110γρ. μαύρες ψιλοκομμένες ελιές (1 κούπα) 

 
Η κούπα να περιέχει 250ml νερό
 
Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά: 1^ον Στεγνώνουμε πολύ καλά τις ελιές. και 

2^ον Αναμιγνύουμε, σε ένα μπολάκι, 2 κουταλιές από το αλεύρι της συνταγής, τη μαγιά και 5-6 κουταλιές από το νερό της συνταγής.

Ταυτόχρονα στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το λάδι και τα 300ml από το χλιαρό νερό (ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καιγόμαστε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει).

Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε και τις ελιές και αν χρειαστεί θα προσθέσουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι γύρω γύρω στο μπολ, και το σκεπάζουμε με μια πλαστική σακούλα. Το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί για 1,5 με 2 ώρες.

Όταν διπλασιαστεί το απλώνουμε σε λεία επιφάνεια, το διπλώνουμε απαλά από τις άκριες και το αφήνουμε να φουσκώσει πάλι.

Σε μπολ στρώνουμε μια πετσέτα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, τοποθετούμε το ψωμί και σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι.

Μετά από 2 ώρες, ανάβουμε το φούρνο στους 240˚C στην αντίσταση. Τοποθετούμε στο φούρνο σκεύος που να έχει καπάκι π.χ. μια γάστρα και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά ο φούρνος.

Προσεκτικά τοποθετούμε στο καυτό σκεύος το ψωμί, που το έχουμε χαράξει σταυρωτά, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα για 40΄.

Κατόπιν αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15΄ στους 200˚C .

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

 

ΤΙΡ:

Λίγο πριν βάλουμε το ψωμί στο φούρνο, μπορούμε να προσθέσουμε στην επιφάνεια του ψωμιού, λίγο φρέσκο δενδρολίβανο ή σησάμι ή παπαρουνόσπορο.

"Πικάντικο Κοτόπουλο" - Doro wat - Παραδοσιακή συνταγή από τη Αιθιοπία

Υλικά για 4 άτομα:

 

• 6-7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κιλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 500γρ. ντομάτα κονκασέ
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε κύβους
• 4 κουταλιές της σούπας berbere (μίγμα μπαχαρικών από την Αιθιοπία)
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• Αλάτι, (όσο θέλουμε)
• 3-4 γαρύφαλλα
• 3 κούπες νερό (750ml)
• 100ρ. φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 4 αυγά βραστά

 

 

Μαρινάτα κοτόπουλου:

 

Αρχικά αλατίζουμε (3 κοφτές κουταλιές) το κοτόπουλο και το τρίβουμε με τον χυμό από 1 λεμόνι. Όση ώρα σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφήνουμε το κοτόπουλο να στραγγίσει καλά στο σουρωτήρι .

 

Εκτέλεση:

 

Ενώ το κοτόπουλο στραγγίζει, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τα κρεμμύδια με 3 κοφτές κουταλιές αλάτι, χωρίς νερό ή λάδι.

 Σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολλήσει, τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Κατόπιν προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και το berbere.

Αφού τα τσιγαρίσουμε καλά, προσθέτουμε το μισό νερό και την ντομάτα.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το βούτυρο προαιρετικά.

Κατόπιν μεταφέρουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό με το κοτόπουλο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 45΄, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
Δεν ανακατεύουμε πολύ συχνά, για να μην διαλυθεί το κοτόπουλο.

Στο τέλος προσθέτουμε τα βραστά αυγά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 10΄.

 

ΤΙP:

1. Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο καυτερή, προσθέτουμε περισσότερη berbere.
2. Μπορούμε να βάλουμε μπουτάκια κοτόπουλο, αντί φιλέτα
3. Αν δεν μπορέσουμε να βρούμε berbere, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με chili.
4. Τη σάλτσα με το κοτόπουλο, το συνοδεύουμε με τρεις τρόπους.
    A. Βράζουμε ρύζι basmati και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.

 

B. Παίρνουμε μια Αραβική πίτα, προσθέτουμε γιαούρτι με σκόρδο και τη σάλτσα με το κοτόπουλο. 

Γ. Βράζουμε μακαρόνια Νο9 και ρίχνουμε τη σάλτσα με το κοτόπουλο από επάνω.