Σπιτικά ψωμάκια με τυρί, αφράτα σαν Brioche

 

 

Υλικά:
 

• 500ml χλιαρό γάλα (2 κούπες)
• 150γρ. παραδοσιακό ή στραγγιστό γιαούρτι (1/2 κούπα)
• 50γρ. φρέσκια μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (18γρ.)
• 6 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 μεγάλο αβγό και τα ασπράδια από 2 μεγάλα αβγά
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  
• 115ml καλαμποκέλαιο (1/2 κούπα)
  
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου

 
Για τη γέμιση:
 

• 200 γρ. φέτα Δωδώνη ή 100γρ. φέτα και 100γρ. μυζήθρα
• 250γρ. τριμμένα τυριά (Γκούντα - κασέρι – γραβιέρα - παρμεζάνα ή όποιο κίτρινο τυρί προτιμάμε)
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• Λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο(10-15 φυλλαράκια)
• Πιπέρι

 
Για το άλειμμα:

2 κρόκους με 2 κουταλιές νερό ή γάλα,
Λίγο σησάμι, προαιρετικά
 
Η κούπα να περιέχει 250ml νερό
 

Εκτέλεση:
 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, αφού πρώτα έχουμε ανακατέψει το γάλα με τη μαγιά.

Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 1΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη, που κολλάει λίγο.
Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 1 - 1,5 ώρα, μέσα στο κάδο του μίξερ.

Εν τω μεταξύ τρίβουμε και ανακατεύουμε τα διάφορα τυριά και λίγο τριμμένο πιπέρι. Προαιρετικά προσθέτουμε λίγο δυόσμο, θυμάρι ή ρίγανη.

Όταν περάσει η ώρα και η ζύμη μας έχει ανέβει, προσθέτουμε και τα τυριά στον κάδο και ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά, περίπου 1΄.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄.
Κατόπιν στρώνουμε λαδόκολλα ένα ταψί και αν θέλουμε 1 μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα.Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 150γρ.

Η ζύμη κολλάει, γι αυτό απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και διπλώνουμε κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό σχήμα (προσθέτοντας λίγο αλεύρι καθώς τα πλάθουμε και τα μεταφέρουμε πολύ αραιά στο ταψί, γιατί φουσκώνουν.

Tα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45΄.

Ταυτόχρονα ανάβουμε το φούρνο στους 160˚C στον αέρα.

Όταν περάσει η ώρα αλείβουμε τα 2 ταψιά με τον κρόκο, που το έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό, ή γάλα. Στο τέλος προσθέτουμε και λίγο σησάμι.

Ψήνουμε ταυτόχρονα τα 2 ταψιά σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία και χαμηλή σχάρα για 30΄- 35΄.
Στα 20΄αλλάζουμε θέση στα ταψιά, πάνω και κάτω, εμπρός και πίσω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10΄ακόμα.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, σε σχάρα. Κατόπιν τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί.
 

ΤΙΡ:

1. Αντί να ανακατέψουμε τη ζύμη μόνο με τυριά, μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα αλλαντικά ή ελιές ή ότι άλλο φανταστούμε.
2. Μπορούμε να τα φτιάξουμε, πιο λαδερά. Δηλαδή αφαιρούμε ½ κούπα γάλα και την αντικαθιστούμε με 1/ κούπα καλαμποκέλαιο.