Αφράτα Παξιμάδια με φυστικοβούτυρο και βρώμη

Υλικά:

•  3 μεγάλα αβγά
• 1/2 κούπα ζάχαρη καρύδας
• ξύσμα 1-λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 κούπας στραγγιστό γιαούρτι
• 3/4 κούπας φρέσκο γάλα 2% (σύνολο γάλα και γιαούρτι 1½ κούπα)
• 1/2 κούπα φυστικοβούτυρο
• 4 κούπες νιφάδες βρώμης
• 1 κουταλιά της σούπας σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κούπα κράνμπερις

 

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Aρχικά:

 1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με δοσομέτρηση, το γάλα και το γιαούρτι(1½ κούπα). Όταν διαλυθεί το γιαούρτι προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο, ώστε συνολικά να είναι 2 κούπες.

2. Σ ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τη βρώμη με τη σόδα και το αλάτι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τ’ αβγά και τ’ ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το μίγμα(γάλα γιαούρτι, φυστικοβούτυρο), μέχρι να ενωθούν πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το μίγμα (βρώμη, σόδα, αλάτι) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και τ’ αφήνουμε να φουσκώσει λίγο η βρώμη, για 15’.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 180˚C.

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα.

Ξεσκεπάζουμε το μπολ, προσθέτουμε τα κράνμπερις και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε το μίγμα στη φόρμα.

Ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα για 1 ώρα.

Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα (για να μην σπάσει) και τ’ αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Τεμαχίζουμε με οδοντωτό μαχαίρι σε χοντρές φέτες και τις τοποθετούμε σ’ ένν ταψί.

Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα, στους 120˚C και φρίττουμε τα παξιμάδια μας, στη μεσαία σχάρα για 40’.

Κατόπιν  τα απλώνουμε σε 2 ταψιά και συνεχίζουμε για ακόμα 40’. Σβήνουμε το φούρνο και τ’ αφήνουμε ακόμα για 1 ώρα μέσα στο σβηστό φούρνο.

Τα αφαιρούμε κι όταν κρυώσουν τα αποθηκεύουμε σε σκεύος, που κλείνει καλά, για να μην μαλακώσουν.

 

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε ν’ αντικαταστάσουμε την ½ κούπα κράμπερις, με ½ κούπα νιφάδες βρώμης.

Αφράτα Σταφιδόψωμα

Υλικά ζύμης, για 15 κομμάτια

 

• 250ml χλιαρό γάλα(1 κούπα)
• 125γρ. φρέσκο χλιαρό βούτυρο λιωμένο (1/2 κούπα)
• 125γρ. ζάχαρη(1/2 κούπα)
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα γαρύφαλλο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κανέλα
• ½ κουτ/κι του γλυκού μαστίχα
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι
• 750 γρ. αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγ. Γεωργίου(5 κούπες)
• 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (16γρ.)
• 100γρ. σταφίδες

Λίγο πριν το ψήσιμο 50ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό για το άλειμμα

 

Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το βούτυρο, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

2. Τοποθετούμε τις σταφίδες σ΄ένα μπολ με λίγο χυμό πορτοκαλιού και 2-3 κουταλιές κονιάκ. Μετά από ½ ώρα τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

 

Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά, εκτός από τις σταφίδες.

Με τον γάντζο ζυμώνουμε καλά περίπου για 10’.

Γίνεται μια ζύμη λεία που κολλάει λίγο.

Την αφήνουμε σκεπασμένη με μία μεμβράνη και πετσέτα, να φουσκώσει για 2 ώρες.

Στη συνέχεια ξεφουσκώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες. 

Πλάθουμε μικρές μπάλες(100γρ.), μεγέθους μανταρινιού.

Λαδώνουμε με καλαμποκέλαιο ένα ταψί, τις τοποθετούμε αραιά.

Τις σκεπάζουμε με πετσέτα και τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 30’.Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 175 C

Λίγο πριν να τοποθετήσουμε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα, τα περιχύνουμε με το γάλα, τα αλείφουμε με 1 αυγό, χτυπημένο σε 2 κουταλιές νερό.

 Ψήνουμε για 40’ – 45΄, μέχρι τα ψωμάκια μας να έχουν ένα ωραίο χρώμα.

                             

Στρογγυλά ψωμάκια με βρώμη

Υλικά για 15 κομμάτια:

 

• 1 1/2 κούπα χλιαρό γάλα(375ml)
• 1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο Lurpak (115ml)
• 1/5 της κούπας μέλι (100ml)
  
• 1 μεγάλο αβγό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου, (450γρ.)
• 2 κούπες νιφάδες βρώμης (250γρ.)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά

 

 

Για το άλειμμα: 

1 αυγό

 Η κούπα να περιέχει 250ml νερό

 

Εκτέλεση:

 

 

  Αρχικά: 

Α) Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά (αλεύρι, βρώμη, αλάτι, μαγιά).

Β) Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το γάλα και το μέλι, προσέχοντας να μην χοχλάσουν.(Πρέπει να βάζουμε το δάχτυλό μας και να μην καίγεται).

Γ) Σ΄ένα μπολάκι ανακατεύουμε τ΄αυγό.

 

Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε αρχικά το μπολ με τα υγρά, κατόπιν τα αλεύρια και στο τέλος το αυγό.
Ανακατεύουμε με τον γάντζο για τη ζύμη, αρχικά αργά (για να μην πεταχτεί το αλεύρι) και κατόπιν γρήγορα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο για 1΄. Γίνεται μία συμπαγής ζύμη, που κολλάει λίγο.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 1 ώρα.

Κατόπιν ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και την ζυγίζουμε. Αυτό που θα βρούμε θα το διαιρέσουμε με το 15 κι έτσι θα πλάσουμε ομοιόμορφα μπαλάκια.

Π.Χ. Αν η ζύμη είναι 1350 :15 = 90γρ.το κάθε μπαλάκι.

Αλείβoυμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί Νο35 με λίγο καλαμποκέλαιο ή λαδόκολλα και τα τοποθετούμε πολύ αραιά, γιατί φουσκώνουν.

Τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μια πετσέτα και τ΄ αφήνουμε να ξεκουραστούν, για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια μας, τ΄ αλείβουμε με τον κρόκο, που τον έχουμε ανακατέψει με 2 κουταλιές νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα για 25΄- 30΄.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, μέσα στο ταψί, πάνω στη σχάρα.
 

ΤΙΡ:

 

1. Τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί ή τυλιγμένα σε μεμβράνη στον καταψύκτη.
2. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο σησάμι, αφού τ΄ αλείψουμε με το αυγό.
3. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με καλαμποκέλαιο.

''Panettone'' Ιταλικό Χριστουγενιάτικο ψωμί

Προϋποθέσεις για να ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε Panettone:

1. Να έχουμε πολύ δυνατό μίξερ, πλαστική σπάτουλα και μαρίζ.

2. Να διαθέτουμε τεράστια υπομονή, γιατί θα είμαστε κοντά στο μίξερ που θα αναμιγνύει, τουλάχιστον 1 ώρα.

3. Να έχουμε ξαναφτιάξει ζύμη τσουρεκιού.

4. Να μην αλλάξουμε τις αναλογίες των υλικών της συνταγής.

 

Η συνταγή μου είναι βασισμένη στο video για το Panettone από το κανάλι “Le ricette di zia Franca”

Όλα τα υλικά θα τα ζυγίσουμε ακριβώς στις δοσολογίες τους

 

Υλικά για το προζύμι:

• 40ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 15γρ. φρέσκια μαγιά
• 80γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ Μύλοι Αγ. Γεωργίου

 

Το Panettone θα το ξεκινήσουμε το απόγευμα με το προζύμι και θα το τελειώσουμε το επόμενο απόγευμα. Θα το κόψουμε όμως μετά από 2 ημέρες, γιατί πρέπει να ξεκουραστεί, για να δέσουν τα αρώματα του.

Προζύμι:

Αρχικά λιώνουμε τη μαγιά στο νερό. 

Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι και πλάθουμε με το χέρι μας ένα σφιχτό ζυμαράκι. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ανέβει, μέχρι το επόμενο πρωί.

Εγώ το έβαλα μέσα στον σβηστό φούρνο.

 

Υλικά για το 1^ο ζύμωμα:

 

• 170ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 260γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 2 μεγάλους κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• 70γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 80γρ. σε κύβους, φρέσκο βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου

 

Εκτέλεση:

 

Το επόμενο πρωί, στο μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου, προσθέτουμε αρχικά το προζύμι (αφού το κόψουμε σε κομμάτια με το χέρι μας), το νερό και σιγά σιγά το αλεύρι.
Δουλεύουμε το μίξερ, στη μεγάλη ταχύτητα.

Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά, προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά.

Μόλις ενσωματωθούν κι αυτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Μόλις ενσωματωθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε κύβο κύβο το βούτυρο.

Αφού τελειώσει και το βούτυρο, αφήνουμε το μίξερ να δουλέψει 20΄. Κατόπιν τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 15΄, επειδή η ζύμη έχει ζεσταθεί και πρέπει να ρίξουμε τη θερμοκρασία της.
Το αφαιρούμε από το ψυγείο, αλευρώνουμε τα χέρια μας και παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη και την τεντώνουμε με τα δάκτυλα μας. Αν είναι λείο και δεν κάνει τρύπα, είναι έτοιμη.

Αλευρώνουμε λίγο το τραπέζι και απλώνουμε με τη μαρίζ ή την πλαστική σπάτουλα, τη ζύμη (προσπαθούμε να προσθέσουμε όσο δυνατόν λιγότερο αλεύρι).

Την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 – 3 φορές. 

Κατόπιν την τοποθετούμε στο μπολ του μίξερ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει για 4 – 4,5 ώρες. 

Όσο πιο αργά ανέβει η ζύμη μας, τόσο καλύτερο θα γίνει το Panettone. Εγώ το έβαλα πάλι μέσα στον σβηστό φούρνο.

Εν τω μεταξύ προετοιμάζουμε τα επόμενα υλικά, για να είναι έτοιμα.

Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα μουλιάζουμε στο κονιάκ ή ρούμι και στο χυμό, σκεπάζοντας τα με μια μεμβράνη (τα κόντιτα λεμονιού δεν τα μουλιάζουμε).

 

Υλικά για το 2^ο ζύμωμα:

• 10γρ. μέλι
• 60γρ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 3γρ. αλάτι
• 20γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
• Ξύσμα από 1 μέτριο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 80γρ. κάντιτα λεμονιού
• 20γρ. σε κύβους, φρέσκο βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
• 170γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα(φλούδα από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι και βερύκοκο, περίπου 100γρ. Σταφίδες και κράνμπερυ, 70γρ.).
• 5-6 κουταλιές κονιάκ ή ρούμι
• Χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά αλεύρι

 

Εκτέλεση:

 

Μετά από 4 ώρες, προετοιμάζουμε τα υλικά που θα χρειαστούμε, για να είμαστε έτοιμοι. Αρχικά σουρώνουμε τα φρούτα και τα στεγνώνουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Τοποθετούμε σε μπολάκια όλα τα υλικά ζυγισμένα, με τη σειρά που τα χρειαζόμαστε. Μέλι, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, αβγά, ξύσμα πορτοκαλιού, ξύσμα λεμονιού, βανίλια, βούτυρο.

Αφού συμπληρώσουμε τις 4,5 ώρες, αφαιρούμε τη μεμβράνη και προσθέτουμε στη ζύμη μας, αρχικά το μέλι και το αλεύρι. 

Με το εξάρτημα του γάντζου, δουλεύουμε το μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα.

Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά και ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα του μπολ, προσθέτουμε το αλάτι. Αφού ενσωματωθεί τα αλάτι και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, συνεχίζουμε με το επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά……ενσωματωθούν κι αυτά και ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε τη βανίλια ……αφού ενσωματωθεί….. ξεκολλήσει η ζύμη…….. επόμενο υλικό.

Προσθέτουμε κύβο κύβο το βούτυρο και αφήνουμε το μίξερ να δουλέψει 20΄.

Στο τέλος προσθέτουμε τα φρούτα, που έχουμε στεγνώσει πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί.

Kατόπιν τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 10΄, επειδή η ζύμη έχει ζεσταθεί.

Το αφαιρούμε από το ψυγείο, αλευρώνουμε τα χέρια μας και παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη και την τεντώνουμε με τα δάκτυλα μας. Αν δεν κάνει τρύπα, είναι έτοιμη.

Κατόπιν απλώνουμε λίγο βούτυρο, σε μια λεία επιφάνεια και αφαιρούμε με μια μαρίζ τη ζύμη από το μπολ του μίξερ και την απλώνουμε.

Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και διπλώνουμε τη ζύμη 2 – 3 φορές.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει για 45΄.

Αφού περάσει η ώρα, βουτυρώνουμε τα χέρια μας και απλώνουμε τη ζύμη, σ΄ένα τετράγωνο σχήμα. Το διπλώνουμε από τη μια πλευρά και κατόπιν, από την άλλη. Προσθέτουμε ακόμα λίγο βούτυρο στα χέρια μας και το περιστρέφουμε, μέχρι να γίνει μια μπάλα.

Το μοιράζουμε σε 2 μέρη (περίπου 670γρ. το καθένα) ή σε 4 μέρη (περίπου 330γρ. το καθένα) και τα τοποθετούμε σε μικρές χάρτινες φόρμες για Panettone.

Αφού το έχουμε καλύψει πολύ καλά με μεμβράνη και πετσέτα, το βάζουμε μέσα στον σβηστό φούρνο. Μετά από 4 ώρες το Panettone θα έχει ανέβει 1cm από την άκρη της φόρμας.
Το αφαιρούμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το αφήνουμε να στεγνώσει για 15΄ και να μπορέσουμε να το χαράξουμε.

Ανακατεύουμε 1 αβγό με 2 κουταλιές νερό και αλείβουμε με το πινέλο το Panettone.
Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 170°C στον αέρα και προσθέτουμε ένα μπολ με νερό.
Χαράζουμε προσεκτικά σταυρωτά, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι, προσθέτουμε 4 κομματάκια βούτυρο και μερικά αμύγδαλα φιλέ.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο χαμηλό ράφι και ψήνουμε αρχικά για 10΄. Κατόπιν κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160°C, πάλι στον αέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 25΄. Αν έχουμε θερμόμετρο, τρυπάμε το panettone κι αν έχει θερμοκρασία μεγαλύτερη από 90°C, τότε είναι έτοιμο.

Αν όχι, ένα μακρύ μαχαίρι είναι ότι πρέπει. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμο, αλλιώς το ψήνουμε ακόμα 5΄.

Το panettone πρέπει να κρυώσει ανάποδα. Γι αυτό το τρυπάμε με δύο μεταλλικές βέργες (για σουβλάκια) ή 2 λεπτές βελόνες για το πλέξιμο και το στερεώνουμε μέσα σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να μείνει έτσι για 12 ώρες.

Κατόπιν το τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη και το αφήνουμε για ακόμα 2 μέρες. Έτσι αναμιγνύονται τα αρώματα και οι γεύσεις.

 

ΤΙΡ:

 1. Αν θέλουμε πριν να το ψήσουμε, το πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα φιλέ και λίγη ζάχαρη.

2. Μετά το ψήσιμο μπορούμε να φτιάξουμε κι ένα γλάσο βανίλιας και να το στολίσουμε.