Χριστουγενιάτικο Kέικ Gingerbread

 
Υλικά:
 

• 120γρ. καλαμποκέλαιο
• 80γρ. καστανή ζάχαρη(παχύρευστη)
• 150ml μελάσα
• 130ml ζεστό νερό
• 50ml χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού Μέρλιν
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουτ/κι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας baking powder
  
• 2 κουτ/κια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κουτ/κι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1,5 κουτ/κι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουτ/κι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
  
• 1/4 κουτ/κι του γλυκού μοσχοκάρυδο

 
Για το γλάσο:

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak(40γρ.)
• 200γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
• Μερικούς ξηρούς καρπούς (καρύδια φουντούκια καβουρδισμένα αμύγδαλα, κράμπερις και σταφίδες).

 
Προετοιμασία:
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στην αντίσταση.
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στην μακρόστενη φόρμα του κέικ (την μεσαία).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και όλα τα μπαχαρικά.

Σε ένα άλλο μπολ, διαλύουμε τη μελάσα στο ζεστό νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά μ΄ ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε τη διαλυμένη μελάσα, το χυμό, το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Κατόπιν ρίχνουμε το αυγό και τη βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο τέλος ρίχνουμε και το μείγμα του αλευριού.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει το μίγμα μας λείο.
 

Το αδειάζουμε στη μακρόστενη φόρμα και το ψήνουμε στο μεσαία θέση του φούρνου για 50΄. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας το με ένα μαχαίρι στο κέντρο - θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα.

Το βγάζουμε το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
 

Γλάσο:

Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ, φτιάχνουμε το γλάσο.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα λιώνουμε σε μπαιν μαρί.

Το απλώνουμε πάνω στο κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και μερικούς ξηρούς καρπούς.
 

Βασιλόπιτα με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος Lurpak
• 250γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη Nestle dessert
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αυγά
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• το χυμό του λεμονιού και λίγο limonsello(συνολικά 100ml)
• 300γρ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
• 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 πρέζα αλάτι

 

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

Β) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Γ) Αλέθουμε στο multi τα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να γίνουν σκόνη.

Δ) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, baking powder, φιστίκια Αιγίνης, σόδα και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο-σοκολάτα με τη ζάχαρη και αφού ανακατευτούν, προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί Νο 26.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 45’.

Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.

Ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

 

Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα κα το στολίζουμε.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με χουρμάδες και καρύδια

 

Υλικά:
 

• 5 ασπράδια από μεγάλα αβγά
• 50γρ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• 320γρ. βασιλικούς χουρμάδες, χωρίς τα κουκούτσια
• 320γρ. καθαρισμένα καρύδια
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας baking powder
  
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  
• 1πρέζα αλάτι 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά καθαρίζουμε τους χουρμάδες από τα κουκούτσια και το σκληρό κοτσανάκι στη βάση του χουρμά.

Κατόπιν πολτοποιούμε στο multi τα καρύδια με τους βασιλικούς χουρμάδες.
Σιγά σιγά 3-4 χουρμάδες με λίγα καρύδια, για να μην κολλήσει το multi.

Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα όλα τα μυρωδικά.

Χτυπούμε μαρέγκα τα ασπράδια, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη.
Όταν σφίξει η μαρέγκα, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα καρυδιών χουρμάδων, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Στρώνουμε μια βρεγμένη λαδόκολλα μια φόρμα (26εκ.), για να μην μας κολλήσει και ψήνουμε στην αντίσταση, στην χαμηλή σκάλα, στους 170˚C για 35΄- 40΄.
Δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι αν είναι ψημένο(πρέπει να βγει καθαρό), αλλιώς το αφήνουμε για ακόμα 5’.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 2΄- 3΄ και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, αφαιρώντας ΑΜΕΣΩΣ τη λαδόκολλα, (αλλιώς θα μαλακώσει).
Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε μπορούμε αντί για ζάχαρη άχνη, να βάλουμε πάνω από το κέικ σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

2. Με τους κρόκους, που δεν χρειαζόμαστε, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα μπισκότα sable, γεμιστά με μαρμελάδα. Η συνταγή στο blog μου.  

https://mary-syntages.blogspot.com/2012/02/blog-post_16.html