Βασιλόπιτα με φιστίκια Αιγίνης

Υλικά:

• 250γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος Lurpak
• 250γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη Nestle dessert
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αυγά
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• το χυμό του λεμονιού και λίγο limonsello(συνολικά 100ml)
• 300γρ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
• 200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κοφτό κουτ/κι του γλυκού σόδα
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 πρέζα αλάτι

 

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

 

Αρχικά:

Α) Λιώνουμε το βούτυρο με τη σοκολάτα, προσέχοντας να μην τα κάψουμε.

Β) Χωρίζουμε του κρόκους από τ’ ασπράδια.

Γ) Αλέθουμε στο multi τα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να γίνουν σκόνη.

Δ) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά, αλάτι, baking powder, φιστίκια Αιγίνης, σόδα και τ’ ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.

Προθερμάνουμε το φούρνο στην αντίσταση στους 175°C.

Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο-σοκολάτα με τη ζάχαρη και αφού ανακατευτούν, προσθέτουμε 1-1 τους κρόκους μέχρι να ενωθούν καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Στο τέλος όλο το μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ανοιγόμενη φόρμα ή ταψί Νο 26.

Χτυπούμε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και λίγο πριν βάλουμε το κέικ στο φούρνο, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μίγμα μας.

Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε αμέσως, στη μεσαία σχάρα, στον προθερμασμένο φούρνο για 45’.

Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι κι αν χρειαστεί το αφήνουμε για ακόμη 5’. Δεν το παραψήνουμε, γιατί στεγνώνει πολύ εύκολα.

Ξεκουμπώνουμε τη φόρμα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.

 

Κατόπιν το αναποδογυρίζουμε στη πιατέλα κα το στολίζουμε.