Αφράτο Ψωμί με ελιές και μυρωδικά

 

Υλικά:

• 600γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου (4 κούπες)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9γρ.)
• 1,5 κούπα (375ml )χλιαρό νερό (στους 30˚C)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δενδρολίβανο(προαιρετικά)
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 110γρ. μαύρες ψιλοκομμένες ελιές (1 κούπα) 

 
Η κούπα να περιέχει 250ml νερό
 
Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
 

Εκτέλεση:
 

Αρχικά: 1^ον Στεγνώνουμε πολύ καλά τις ελιές. και 

2^ον Αναμιγνύουμε, σε ένα μπολάκι, 2 κουταλιές από το αλεύρι της συνταγής, τη μαγιά και 5-6 κουταλιές από το νερό της συνταγής.

Ταυτόχρονα στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το λάδι και τα 300ml από το χλιαρό νερό (ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καιγόμαστε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει).

Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε και τις ελιές και αν χρειαστεί θα προσθέσουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι γύρω γύρω στο μπολ, και το σκεπάζουμε με μια πλαστική σακούλα. Το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί για 1,5 με 2 ώρες.

Όταν διπλασιαστεί το απλώνουμε σε λεία επιφάνεια, το διπλώνουμε απαλά από τις άκριες και το αφήνουμε να φουσκώσει πάλι.

Σε μπολ στρώνουμε μια πετσέτα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι, τοποθετούμε το ψωμί και σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι.

Μετά από 2 ώρες, ανάβουμε το φούρνο στους 240˚C στην αντίσταση. Τοποθετούμε στο φούρνο σκεύος που να έχει καπάκι π.χ. μια γάστρα και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά ο φούρνος.

Προσεκτικά τοποθετούμε στο καυτό σκεύος το ψωμί, που το έχουμε χαράξει σταυρωτά, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε στη χαμηλή σχάρα για 40΄.

Κατόπιν αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15΄ στους 200˚C .

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

 

ΤΙΡ:

Λίγο πριν βάλουμε το ψωμί στο φούρνο, μπορούμε να προσθέσουμε στην επιφάνεια του ψωμιού, λίγο φρέσκο δενδρολίβανο ή σησάμι ή παπαρουνόσπορο.

Ελιές πράσινες χαρακτές ή τσακιστές ή ζούπες

Προετοιμασία:

Μαζεύουμε ή αγοράζουμε ελιές πράσινες.

Χωρίζουμε τις ελιές ως εξής:

1. Τις σκληρές και καθαρές από χτυπήματα, θα τις χαράξουμε 2-3 φορές και θα τις βάλουμε σε λεκάνη με νερό. Τις αφήνουμε 7 - 8 μέρες (όχι περισσότερο), αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά για να ξεπικρίσουν.

2. Τις πράσινες και λίγο χτυπημένες, με τη βοήθεια μιας πέτρας τις τσακίζουμε ελαφρά ή τις αφήνουμε 3 - 4 μέρες (όχι περισσότερο), αλλάζοντας το νερό τους καθημερινά, δυο και τρεις φορές για να ξεπικρίσουν.

3. Τις μαύρες, τις τοποθετούμε σε βαμβακερή σακούλα, με ½ κούπα χοντρό αλάτι. Τις ανακινούμε καθημερινά και μόλις μαραθούν, μετά από 7 - 8 μέρες, είναι έτοιμες.

Εκτέλεση:

Στη συνέχεια φτιάχνουμε την άρμη, δηλαδή νερό με μπόλικο αλάτι.

Για να ελέγξουμε αν η άρμη είναι έτοιμη, αφού διαλυθεί το αλάτι, τοποθετούμε στη λεκάνη 2 φρέσκα αβγά.

Αν αυτά επιπλέουν και η επιφάνεια που είναι έξω από το νερό, είναι περίπου ίση με την επιφάνεια ενός εικοσάλεπτου, τότε η άρμη είναι έτοιμη. Αν τα αβγά βουλιάξουν, πρέπει να προσθέσουμε και άλλο αλάτι ή αν τα αβγά είναι πολύ έξω από το μίγμα, τότε θα προσθέσουμε νερό.

Διαλέγουμε μεγάλα και καθαρά δοχεία για να φυλάξουμε τις ελιές μας.

Για 15 litra άρμης προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ξυνό, κόβουμε ροδέλες από 3-4-λεμόνια, από 2 πράσινες, 2 κίτρινες πιπεριές, 4-5 σκελίδες σκόρδο, ροδέλες, 1 κουταλιά ρίγανη, (προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά, για κάθε βάζο) και 2 νεράντζια κομμένα στα τέσσερα.

Τοποθετούμε τις ελιές σουρωμένες στα βάζα και μοιράζουμε τα λαχανικά στα βάζα. Στο τέλος τοποθετούμε στο στόμιο αρκετές ροδέλες λεμονιού και λίγο λάδι.

Σε δύο μήνες είναι έτοιμες για φάγωμα.

Υ.Π.

1. Όταν είναι οι ελιές έτοιμες και τις έχουμε αποθηκεύσει σε μεγάλο βάζο, αφαιρούμε αυτές που χρειαζόμαστε, τις τοποθετούμε σε μικρότερο δοχείο, χωρίς άρμη, αλλά μόνο με ελαιόλαδο.

2. Οι ζούπες μόλις σταφιδιάσουν είναι έτοιμες. Δεν διατηρούνται όμως για πολύ, επειδή μουχλιάζουν. Γι αυτό τις μοιράζουμε σε νάυλον σακουλάκια και τις αποθηκεύουμε στον καταψύκτη.

Νηστήσιμα ελιοπιτάκια

Υλικά ζύμης:

• 1 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιών
• 3/4 της κούπας ελαιόλαδο
• 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά γέμισης:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο
• 1 κούπα ψιλοκομμένες μαύρες ελιές Καλαμών ή ζούπες

Εκτέλεση ζύμης:

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 2’.

 Γίνεται μια μαλακή ζύμη, που δεν κολλάει. 

 Την αφήνουμε σκεπασμένη με μια μεμβράνη, να ξεκουραστεί για 20’.

Εκτέλεση γέμισης:

Ψιλοκόβουμε στο χέρι ή στο μούλτι το κρεμμύδι, προσθέτουμε το δυόσμο και τις ελιές και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.

Κόβουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι (σαν ένα πορτοκάλι) και ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό φυλλαράκι (απλώνουμε στο τραπέζι λίγο νεσεστέ ή κορν φλάουρ, για να μην κολλάει η ζύμη).

Με ένα μαχαίρι φτιάχνουμε ένα κύκλο και χαράζουμε 4-6 λεπτές ακτίνες.

Απλώνουμε πολύ λίγο από το μείγμα της γέμισης, στο φαρδύ μέρος του κάθε τριγώνου και ρολάρουμε μέχρι να κλείσει, όπως το κρουασάν.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε τα κρουασανάκια ελιάς. 

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, αρχικά στους 200˚C, για 15’.Κατόπιν χαμηλώνουμε στους 180˚C και ψήνουμε για άλλα 10’-15’, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα.

Γίνονται πολύ τραγανά και νόστιμα ελιοπιτάκια.

ΤΙΡ:

  

Αν θέλουμε ανοίγουμε και ένα φύλλο σε σχήμα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο, παίρνοντας ένα μεγαλύτερο ζυμαράκι και το πλάθουμε αρκετά λεπτό,(αλλιώς θα είναι πολύ χοντρό, όταν ψηθεί). 

  

Απλώνουμε παντού λίγο από το μείγμα της γέμισης, και ρολάρουμε το φύλλο από τη φαρδιά του πλευρά.

 Αν μας αρέσει το σουσάμι, πριν το βάλουμε στο ταψί το κυλάμε σε σουσάμι. Κόβουμε λοξά το μπαστούνι μας, σε μικρά κομμάτια.

Ελιόψωμο

Υλικά:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 κούπα (250ml )χλιαρό νερό (στους 30˚C)

Για την γέμιση:

• 1 κούπα μαύρες ψιλοκομμένες ελιές
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• Προαιρετικά 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

Το ψωμί αυτό είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά.

Εκτέλεση:

 Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, το 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι και τα 200ml από το χλιαρό νερό( ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καιγόμαστε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει).

Τα ανακατεύουμε στο μίξερ ή στο χέρι και αν χρειαστεί θα προσθέσουμε και τα υπόλοιπα 50ml, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα να φουσκώσει.

Στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί του φούρνου και πατώντας με τα δάκτυλα, ανοίγουμε τη ζύμη.

Απλώνουμε τις ελιές, τη ρίγανη, το κρεμμυδάκι (αν θέλουμε) και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Διπλώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω και κλείνουμε καλά τα υλικά. 

 Ξαναπατάμε το ζυμάρι, το αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε με τα δάκτυλά μας να το ανοίγουμε όσο μπορούμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε για 45’, βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

ΤΙΡ:

Λίγο πριν βάλουμε το ψωμί στο φούρνο, μπορούμε να προσθέσουμε στην επιφάνεια του ψωμιού, λίγο φρέσκο δενδρολίβανο ή σησάμι ή παπαρουνόσπορο.