Τραγανή τάρτα Brisée, με μπανάνες και μήλα ζελέ

 

Υλικά ζύμης:

 

• 125γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak παγωμένο
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• το ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 1 κουταλιά της σούπας νερό

 

Υλικά γέμισης:

 

• 650γρ. ακαθάριστες μπανάνες και 400γρ ολόκληρα κόκκινα μήλα, (1050γρ. ακαθάριστα)
• 2 κούπες νερό(500ml)
• 1/2 κούπα ζάχαρη(125γρ.)
• 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτη με άρωμα βανίλια(43γρ.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό(100ml)
• το ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

 

 

Εκτέλεση γέμισης:

 

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση, ώστε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τη ζύμη.

Διαλύoυμε τη βανίλια στο νερό(100ml).

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τα μήλα σε κύβους (750γρ. περίπου καθαρισμένα).

Εν τω μεταξύ τοποθετούμε στη φωτιά το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, προσθέτουμε τα φρούτα στο μίγμα μας και τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5΄.

Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα τη διαλυμένη βανίλια και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2’.

Συμπληρώνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

Πρέπει να έχει γίνει μια κρέμα δεμένη.

 

Εκτέλεση ζύμης «Brisée»:

 

Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη το λεμόνι, και κατόπιν τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄ στο ψυγείο.

(Όχι παραπάνω γιατί θα παγώσει πολύ το βούτυρο και δεν θα πλάθεται).

Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη την ανοίγουμε ένα φύλλο λεπτό, σε πάχος περίπου 1/2 εκ.

Την απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 26εκ. ανεβάζοντας τη ζύμη και στα πλαϊνά του ταψιού.

Κατόπιν απλώνουμε το κρύο μίγμα μπανάνας - μήλου.

Ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα, στους 180^οC, για 1 ώρα.

Την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.

 

Βασιλόπιτα - Τσουρέκι, με αποξηραμένα φρούτα

 

Υλικά για το προζύμι:
 

• 50ml χλιαρό νερό
• 25γρ.φρέσκια μαγιά
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας, ζάχαρη κρυσταλλική
  
• 50γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κουτ/κι του γλυκού μέλι

 
Υλικά για τη βασιλόπιτα:
 

• 150ml φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 350γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 90γρ. κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου (5 κρόκοι μεγάλων αβγών)
• 90γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 170γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους
• 8γρ. αλάτι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• 200γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (κόντιτα πορτοκαλιού – βερίκοκα 100γρ, σταφίδες – κράνμπερυ 100γρ.)
  

 
Για το άλειμμα:
 

• 1 αβγό
• 2-3 κουταλιές γάλα ή νερό
• Λίγα καθαρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια

 
 
Η Ανεβατή βασιλόπιτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα, πρέπει όμως να έχουμε χρόνο και υπομονή.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
 

Εκτέλεση για το προζύμι:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι, μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Αφήνουμε το προζύμι μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, να ανέβει για 30’.
 

Εκτέλεση για τη βασιλόπιτα:
 

Αρχικά κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κόντιτα και προσθέτουμε 1 κουταλιά από το αλεύρι της συνταγής.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα κέικ (το Κ), προσθέτουμε το αλεύρι, το προζύμι και το γάλα.

Αφού ενσωματωθούν τα υλικά και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, 

συνεχίζουμε με τους κρόκους και τη ζάχαρη εναλλάξ. Δηλαδή προσθέτουμε λίγο μίγμα από το κρόκους κι εναλλάξ λίγη ζάχαρη, μέχρι να τελειώσουν.
 

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, με το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Εν τω μεταξύ, αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10΄- 15΄.

Κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα των φρούτων.

Σβήνουμε το μίξερ, αφαιρούμε τον γάντζο και με την σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ. Τη σκεπάζουμε πολύ καλά με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε σιγά σιγά τη ζύμη μας με την σπάτουλα.

Την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Την μεταφέρουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει.

Μετά από 2 ώρες η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο βούτυρο (στην επιφάνεια και στα χέρια μας). Αφαιρούμε τη σακούλα και την πετσέτα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας πάλι ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι 24-26εκ. ή μια λαδόκολλα σ΄ ένα στρογγυλό ταψί.

Την στρώνουμε κυκλικά, την τοποθετούμε στο τσέρκι ή στο ταψί, την πατάμε και την αφήνουμε (πάλι σκεπασμένη πολύ καλά), να ξανανέβει για περίπου 2,5 - 3 ώρες. Πρέπει να φτάσει στα τοιχώματα του ταψιού.

Λίγο πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και την αλείφουμε γύρω γύρω πολύ απαλά και προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να μην ξεφουσκώσει.

 Έτσι θα πάρει ωραίο χρώμα.

Την στολίζουμε προαιρετικά με φουντούκια ή φιλέ αμύγδαλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 45’- 50’.
Στα 40’ ανοίγουμε πολύ γρήγορα το φούρνο και σκεπάζουμε τη πίτα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, για να μην μας καεί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, για 10΄- 15΄.

Την αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.
Αφού κρυώσει τοποθετούμε το νόμισμα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.

Εύκολη τυρόπιτα με φύλλο κουρού

 

Υλικά για τη γέμιση:

• 2 κούπες φέτα Ήπειρος θρυμματισμένη
• 2 κούπες μυζήθρα θρυμματισμένη
• 4 κούπες τριμμένα διάφορα κίτρινα τυριά (Γραβιέρα, Γκούντα, Κασέρι, ή όποιο άλλο κίτρινο τυρί προτιμάμε)
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι ( περίπου)
• 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι ή ρίγανη
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο(προαιρετικά)

• 650γρ. έτοιμο φύλλο κουρού Χρυσή ζύμη
• 2-3 κουταλιές καλαμποκέλαιο για το άλειμμα
• Λίγο σησάμι(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Βγάζουμε τα φύλλα από το ψυγείο ή τα ξεπαγώνουμε αν είναι κατεψυγμένα(σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία τους). Εγώ βρήκα το φύλλο κουρού Χρυσή ζύμη καταπληκτικό, σαν σπιτικό.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε το ένα φύλλο.

Το ανοίγουμε λίγο με τα δάκτυλά μας, για να απλώσει μέχρι τα άκρα του ταψιού.

Κατόπιν στρώνουμε τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκ. από τα άκρα του ταψιού.

Τελειώνοντας σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και ενώνουμε τα 2 φύλλα, πλέκοντάς τα.

Χαράζουμε την πίτα με μαχαίρι σε κομμάτια, την λαδώνουμε πολύ καλά και την ραντίζουμε με λίγο νερό.

Πασπαλίζουμε με λίγο σησάμι.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα στους 180˚C, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Περίπου 1 ώρα.

Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πάνω σε σχάρα και μετά την κόβουμε σε κομμάτια.