- 125γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak παγωμένο
- 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- το ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
- 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Υλικά γέμισης:
- 650γρ. ακαθάριστες μπανάνες και 400γρ ολόκληρα κόκκινα μήλα, (1050γρ. ακαθάριστα)
- 2 κούπες νερό(500ml)
- 1/2 κούπα
ζάχαρη(125γρ.)
- 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτη με άρωμα βανίλια(43γρ.)
- 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό(100ml)
- το ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
- 2 κοφτές κουταλιές της
σούπας κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Διαλύoυμε τη βανίλια στο νερό(100ml).
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τα μήλα σε κύβους (750γρ. περίπου καθαρισμένα).
Εν τω μεταξύ τοποθετούμε στη φωτιά το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, προσθέτουμε τα φρούτα στο μίγμα μας και τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5΄.
Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα τη
διαλυμένη βανίλια και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2’.
Συμπληρώνουμε την κανέλα, το
γαρύφαλλο, το ξύσμα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
Πρέπει να έχει γίνει μια κρέμα
δεμένη.
Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη το λεμόνι,
και κατόπιν τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.
Βάζουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του
μίξερ, όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να
μην ζεσταθεί το βούτυρο, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄ στο ψυγείο.
(Όχι παραπάνω γιατί θα παγώσει πολύ
το βούτυρο και δεν θα πλάθεται).
Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και
τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη την ανοίγουμε ένα φύλλο
λεπτό, σε πάχος περίπου 1/2 εκ.
Την απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 26εκ. ανεβάζοντας τη ζύμη και στα πλαϊνά του ταψιού.
Κατόπιν απλώνουμε το κρύο μίγμα μπανάνας
- μήλου.
Ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα, στους
180οC, για 1 ώρα.
Την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου