Τραγανή τάρτα Brisée, με μπανάνες και μήλα ζελέ

 

Υλικά ζύμης:

 

• 125γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak παγωμένο
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• το ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 1 κουταλιά της σούπας νερό

 

Υλικά γέμισης:

 

• 650γρ. ακαθάριστες μπανάνες και 400γρ ολόκληρα κόκκινα μήλα, (1050γρ. ακαθάριστα)
• 2 κούπες νερό(500ml)
• 1/2 κούπα ζάχαρη(125γρ.)
• 1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου Γιώτη με άρωμα βανίλια(43γρ.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό(100ml)
• το ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

 

 

Εκτέλεση γέμισης:

 

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση, ώστε να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τη ζύμη.

Διαλύoυμε τη βανίλια στο νερό(100ml).

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τα μήλα σε κύβους (750γρ. περίπου καθαρισμένα).

Εν τω μεταξύ τοποθετούμε στη φωτιά το νερό με τη ζάχαρη και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, προσθέτουμε τα φρούτα στο μίγμα μας και τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5΄.

Κατόπιν προσθέτουμε στο μίγμα τη διαλυμένη βανίλια και αμέσως σβήνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2’.

Συμπληρώνουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

Πρέπει να έχει γίνει μια κρέμα δεμένη.

 

Εκτέλεση ζύμης «Brisée»:

 

Αρχικά τρίβουμε στον τρίφτη το λεμόνι, και κατόπιν τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15΄ στο ψυγείο.

(Όχι παραπάνω γιατί θα παγώσει πολύ το βούτυρο και δεν θα πλάθεται).

Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη την ανοίγουμε ένα φύλλο λεπτό, σε πάχος περίπου 1/2 εκ.

Την απλώνουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 26εκ. ανεβάζοντας τη ζύμη και στα πλαϊνά του ταψιού.

Κατόπιν απλώνουμε το κρύο μίγμα μπανάνας - μήλου.

Ψήνουμε στον αέρα στη μεσαία σχάρα, στους 180^οC, για 1 ώρα.

Την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.

 

Cheese Cake με μυζήθρα και άρωμα λεμονιού

Υλικά για την βάση:

• ½ πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpac (125γρ.)
• 250γρ. διάφορα μπισκότα ή κουλουράκια Πασχαλινά τριμμένα στο μούλτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

  

 Υλικά για την κρέμα λεμονιού:

• 500γρ. άγλυκη μυζήθρα ή τυρί Mascarpone
• ½ κούπα χυμό φρέσκου λεμονιού (125ml)
• 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα, παγωμένο (από το ψυγείο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Υλικά για το σιρόπι λεμονιού:

• ½ κούπα ζάχαρη
• ½ κούπα νερό
• Λεπτές φέτες φρεσκοκομμένου λεμονιού

Εκτέλεση βάσης:

 

Λιώνουμε στη φωτιά το βούτυρο, προσέχοντας να μην το κάψουμε.

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα ή τα κουλουράκια στο μούλτι, 

προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Το τοποθετούμε σε φόρμα που ανοίγει στα πλάγια ή κατευθείαν στη πιατέλα που θα σερβίρουμε, βάζοντας ένα τσέρκι (28 εκ.), στρώνοντάς το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού πολύ καλά.

Εκτέλεση κρέμας:

 

  Μόλις βάλουμε στο ψυγείο την βάση, χτυπάμε στο μίξερ το κρύο ζαχαρούχο γάλα μαζί με τη μυζήθρα για μερικά δευτερόλεπτα (ίσα ίσα να λιώσουν).

 Κατόπιν προσθέτουμε στην κρέμα μας το ξύσμα και το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα.

 

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.

Λίγο πριν το σερβίρουμε αφαιρούμε το τσέρκι.

Σε κάθε κομμάτι προσθέτουμε μια φέτα λεμονιού και λίγο σιρόπι λεμονιού.

Εκτέλεση για το σιρόπι λεμονιού:

Ζεσταίνουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα ή τηγάνι το νερό με τη ζάχαρη.

Μόλις χοχλάσει προσθέτουμε τις φέτες λεμονιού.

 

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μετά από περίπου 10΄, σβήνουμε τη φωτιά, μόλις το σιρόπι γίνει σχετικά ρευστό.

ΤΙΡ:

1.Μπορούμε αντί για το σιρόπι λεμονιού, να βάλουμε μαρμελάδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Δροσερή καλοκαιρινή Τάρτα Ροδάκινου

Υλικά τάρτας:

• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Αγ.Γεωργίου, περίπου 1 κούπα
• 50γρ. αμυγδαλόσκονη (½ κούπα). Αλεύρι και αμυγδαλόσκονη 2 κούπες ή 200γρ.
• 100γρ. βούτυρο Lurpak αλατισμένο και παγωμένο
• 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (2/3 φλυτζανάκι του καφέ)
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
• 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• τρίμα 1 μέτριου λεμονιού

Υλικά κρέμας:

• 500γρ. τυρί Mascarpone
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (125γρ.)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μαστίχα Χίου

Υλικά σάλτσας ροδάκινου:

• 3 κούπες ροδάκινα κομμένα σε φέτες (να μην είναι πολύ ώριμα, περίπου 6-7 ροδάκινα)
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (125γρ.)
• 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού

Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση τάρτας:

 

Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομματάκια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά,

 

 τα χτυπάμε για 2’-3’ στο μίξερ, μέχρι να γίνουν μια μαλακή ζύμη.

 

Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες, ανοίγουμε ένα στρογγυλό φύλλο και 

 

 

μαζί με τη λαδόκολλα την τοποθετούμε σε ένα τσέρκι ή ταψί Νο 24 που να ανοίγει από τα πλάγια και την στρώνουμε, χωρίς να την ανασηκώσουμε στα πλάγια του ταψιού. Την τοποθετούμε για 15’ στο ψυγείο.

 

 

Κατόπιν την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε για 10’, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200˚C, στην αντίσταση, στη μεσαία σκάλα. Ανοίγουμε το φούρνο, την ξανατρυπάμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’ ακόμη, μέχρι να πάρει ωραία χρώμα.

Αφαιρούμε την τάρτα μαζί με την λαδόκολλα από το ταψί, με μεγάλη προσοχή για να μην σπάσει, και την αφήνουμε να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ, σε σχάρα.

Εκτέλεση σάλτσας ροδάκινου:

 

 

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα, προτιμούμε να είναι λίγο σκληρά, για να μην λιώσουν με το βράσιμο και τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες. 

 

Τα τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τ’ αφήνουμε για 3-4 ώρες.

 

 Ανοίγουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, προσθέτοντας και το λεμόνι, για περίπου 10’ (αφού θα αρχίσει να χοχλάζει).

 

 Σουρώνουμε τα ροδάκινα και συνεχίζουμε το δέσιμο του σιροπιού για περίπου 5’ με 10’. Αφαιρούμε τη σάλτσα από το ζεστό σκεύος και την αφήνουμε να κρυώσει.

Εκτέλεση κρέμας:

 

 

Αρχικά σ’ ένα γουδί βάζουμε 2 κομμάτια μαστίχας Χίου και με λίγη ζάχαρη και τα χτυπάμε να πολτοποιηθεί καλά η μαστίχα.

 

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά, όλα τα υλικά. Αφήνουμε για 10’, σε θερμοκρασία δωματίου.

Συναρμολόγηση τάρτας:

 

  Σε μια πιατέλα, τοποθετούμε την τάρτα και στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα του τυριού. 

 

Την βάζουμε στο ψυγείο, για 20’, για να σφίξει λίγο. 

 

 

Στρώνουμε τα ροδάκινα, από το κέντρο προς τα έξω και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

 

Λίγο πριν να σερβίρουμε το γλυκό, απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα ροδάκινου, πάνω από τα ροδάκινα.