Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Μαρμελάδες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Μαρμελάδες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Δευτέρα 12 Απριλίου 2021

Sweet and spicy chili jam – Μαρμελάδα με καυτερές πιπεριές

 






Υλικά:
 
  • 15 αποξηραμένες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές (23γρ.)
  • 10 φρέσκιες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές (150γρ.)
  • 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
  • 8 σκελίδες σκόρδο
  • 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίτζερ σε κύβους
  • 120ml καλαμποκέλαιο (1/2 κούπα)
  • 250γρ. καστανή ζάχαρη (1 κούπα)
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 125ml νερό (1/2 κούπα)
  • ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (ΤΕRIYAKI sause)
 

Προετοιμασία:



 


1. Αρχικά τοποθετούμε τις αποξηραμένες πιπεριές, σε ζεστό νερό, για 15΄.










Τις στραγγίζουμε, καθαρίζουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε ροδέλες.









2. Καθαρίζουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε ροδέλες τις φρέσκιες πιπεριές.









3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ.
 





Εκτέλεση:
 
 





Στο multi ανακατεύουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ, μέχρι να γίνουν μια πάστα.










Σ ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε την πάστα από το multi.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην καεί το μίγμα για 10΄.











Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον κύβο λαχανικών. Ανακατεύουμε συχνά, για να μην μας «πιάσει» η μαρμελάδα.











Σε περίπου 20’ , όταν η ξύλινη κουτάλα μας, φτιάνει μια γραμμή, η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την ΤΕRIYAKI sause.
 



Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρό βάζο και αφού κρυώσει, την διατηρούμε στο ψυγείο.
 

ΤΙΡ:

 
1. Μπορούμε να βάλουμε λίγο καλαμποκέλαιο στην επιφάνεια του βάζου, για να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο η καυτερή μαρμελάδα μας στο ψυγείο.
2. Αν δεν θέλουμε να γίνει η μαρμελάδα τόσο καυτερή, μόλις κόψουμε τις πιπεριές σε ροδέλες, αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε, γιατί εκεί βρίσκεται η καψαϊκίνη, η ουσία στην οποία οφείλεται η καυτερή γεύση της πιπεριάς τσίλι.



Σάββατο 13 Φεβρουαρίου 2021

Κέικ πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη, αλλά με μαρμελάδα πορτοκαλιού




Υλικά για φόρμα ή ταψί 26-28εκ.:

 

  • 230γρ. καλαμποκέλαιο ή λιωμένο φρέσκο βούτυρο (1κούπα)
  • 300γρ. σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού (1κούπα)
  • 4 μέτρια αβγά (200γρ.)
  • 125γρ. χυμό πορτοκαλιού Μέρλιν(1/2 κούπα)
  • ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
  • 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
  • 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
  • 125γρ. χοντροκοπανισμένα καρύδια (1 κούπα)

 

Λίγη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

 

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιανδήποτε μαρμελάδα ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, που μας έχει περισσέψει. 


Εκτέλεση:

 

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίζουμε του κρόκους από τα ασπράδια.




Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), τα καρύδια και το baking.








Κατόπιν σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα και με τη σειρά:
το βούτυρο ή το λάδι, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το χυμό πορτοκαλιού, τους κρόκους 1-1, το ξύσμα και το μίγμα του αλευριού.







Προθερμάνουμε τον φούρνο, στην αντίσταση στους 175˚C.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε σιγά σιγά, με την μαρίζ στο μίγμα του κέικ.








Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα ή ταψί 28εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, για 60΄. 









Ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, σβήνουμε τον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 5’.
Αν θέλουμε να το αναποδογυρίσουμε, στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.












Τετάρτη 2 Δεκεμβρίου 2020

Κόντιτα πορτοκαλιού

 



Υλικά:


  • 3 μεγάλα ακέρωτα χοντρόφλουδα πορτοκάλια Μέρλιν
  • 1,5 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1,5 κούπα νερό

 

Προετοιμασία:

 




Αν τα πορτοκάλια τα μαζέψαμε από το χωράφι μας, απλώς θα τα πλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε. Αν όμως αγοράσουμε τα πορτοκάλια, για σιγουριά θα τα βάλουμε σε ένα μπολ με 2 κουταλιές σόδα και θα τα αφήσουμε για 10΄.   Κατόπιν θα τα ξεπλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε.












Τα χαράζουμε βαθιά σε φέτες, αφού τα καθαρίσουμε πάνω και κάτω από το χοντρό τους σημείο.













Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και τις φέτες των πορτοκαλιών.
Τις βράζουμε για 10’.










Τις σουρώνουμε και τις τοποθετούμε σε κρύο νερό.















Κατόπιν τις καθαρίζουμε από τη σάρκα τους και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.










Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο καθαρό νερό.
Τις ξαναβράζουμε για 10’ και τις σουρώνουμε.

 




Εκτέλεση:




Σε καθαρή κατσαρόλα αναμιγνύουμε το νερό με την ζάχαρη.
Μόλις λιώσει ζάχαρη, προσθέτουμε πάλι τις φέτες του πορτοκαλιού.









Βράζουμε το γλυκό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45΄- 60΄.
Πρέπει να χοχλάζει σιγά σιγά.
Ελέγχουμε το σιρόπι και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.









Όταν δέσει καλά, αφαιρούμε τις φέτες πορτοκαλιού και τις αφήνουμε στη σχάρα, να στραγγίσουν καλά. Περίπου 30 ώρες.
Αν έχουμε ανθυγραντήρα, το αφήνουμε περίπου για 8 ώρες.








Κατόπιν τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τις φυλάμε στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.




Το σιρόπι το φυλάμε σε ένα βάζο και το χρησιμοποιούμε σε διάφορα γλυκά.

 


ΤΙΡ:


Μπορούμε να κάνουμε κόντιτα, οποιοδήποτε γλυκό κουταλιού, αφού αφαιρέσουμε τα φρούτα, τα σουρώσουμε για 1 ώρα, να στραγγίσουν καλά.
Κατόπιν τα τοποθετούμε σε σχάρα να στεγνώσουν για 48 ώρες.
Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τια φυλάμε στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.



Παρασκευή 13 Νοεμβρίου 2020

Μαρμελάδα Κυδώνι

 



Υλικά:

 

  • 5 – 6 μεγάλα κυδώνια περίπου 1,5 κιλό
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • Για κάθε 750γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κυδώνια, προσθέτουμε ½ κιλό ζάχαρη και 1 κούπα ζουμί.
  • 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά) 


Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

 

Εκτέλεση: 

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια.
Τα τοποθετούμε ολόκληρα σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε κατά τα 2/3 με νερό.
Αφού τα βράσουμε πολύ καλά, μέχρι να μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και μαζεύουμε το ζουμί που είναι γεμάτο πηκτίνη.



Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια το κυδώνι.
Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα, το βρασμένο ζουμί, τη ζάχαρη και τα κυδώνια.






Μόλις αρχίσουν να χοχλάζουν προσθέτουμε το λεμόνι και τα γαρύφαλλα.
Βράζουμε τη μαρμελάδα για 30΄.






Αν θέλουμε την πολτοποιούμε με το pimmer. Προσοχή γιατί πιτσιλάει.
Σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο, μέχρι να σταματήσει ο βρασμός.
Την τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15’ στους 80˚C στην αντίσταση, για να αποστειρωθούν.






Αφού τα γεμίουμε, τ΄ αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, γίνεται έτσι η κονσερβοποίηση και το γλυκό μας φυλάσσεται στο ντουλάπι μας, για όσο καιρό θέλουμε.
Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, για να το χρησιμοποιήσουμε, κατόπιν το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΤΙΡ: 

Με το υπόλοιπο ζουμί, μπορούμε να φτιάξουμε Πελτέ Κυδωνιού.

Κυριακή 12 Μαρτίου 2017

«Μαρμελάδα Κουμ κουάτ»




Υλικά:

  • 4 κούπες από το εξωτερικό μέρος των κουμ κουάτ (500γρ.)
  • 1 κούπα χυμό από φρέσκα πορτοκάλια
  • Νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κουμ κουάτ
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά γλυκόζη (προαιρετικά, για να μη ζαχαρώσει το γλυκό)
  • 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά)
  • Για κάθε 5 κούπες του μίγματος, προσθέτουμε 4 κούπες ζάχαρη(1 κιλό)


1 κούπα = 250ml νερό

Εκτέλεση:



Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε το εσωτερικό τους (αφού τα κόψουμε πρώτα κάθετα στη μέση).







Τοποθετούμε τις φετούλες σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνουμε με άφθονο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τις αφήνουμε για 24 ώρες (ένα πιάτο θα κρατήσει τα κομμάτια του φρούτου βυθισμένα μέσα στο νερό).






Την επόμενη μέρα αρχικά βράζουμε τα φρούτα και όταν αρχίσουν να χοχλάζουν, μετράμε 10΄. Πετάμε το νερό (για να ξεπικρίσουν τα φρούτα) και σουρώνουμε τα κουμ κουάτ.






Εν τω μεταξύ έχουμε ζεστάνει το χυμό των πορτοκαλιών και προσθέτουμε σ΄αυτό, τα κουμ κουάτ. Συμπληρώνουμε με καθαρό ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν κι συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 15΄.





Δοκιμάζουμε ένα κουμ κουάτ κι αν έχει μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά αν είναι όμως σκληρό, συνεχίζουμε το βράσιμο για 5΄.





Σβήνουμε τη φωτιά και αφού σταματήσει ο βρασμός, πολτοποιούμε τα φρούτα με το ραβδομίξερ.










Κατόπιν μετράμε το μίγμα και για κάθε 5 κούπες, θα προσθέσουμε 4 κούπες ζάχαρη.
Ανάβουμε πάλι τη φωτιά και μόλις αρχίζει να χοχλάζει προσθέτουμε το λεμόνι, τα γαρύφαλλα και την γλυκόζη. 



Βράζουμε τη μαρμελάδα για 25΄ - 30΄.



Όταν δέσει καλά, τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15΄ στους 100˚ για να αποστειρωθούν. Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, (έτσι γίνεται η κονσερβοποίηση) και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.




Προσοχή!!

1.   Όταν η μαρμελάδα χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό παίρνουμε λίγη μ΄ένα κουτάλι, σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν είναι ρευστή. Τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

2.   Αν θέλουμε 100% σιγουριά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Τότε αν είναι ρευστή, όπως τη θέλουμε, τη ζεσταίνουμε σιγά σιγά, για να μην μας κολλήσει και την τοποθετούμε στα ζεστά βάζα. Αν είναι πιο αραιή απ΄ότι την θέλουμε, τη ζεσταίνουμε αρχικά σιγά σιγά, για να μην μας κολλήσει και κατόπιν δυναμώνουμε το μάτι για περίπου 10΄. Την ανακατεύουμε όμως συνεχώς.