«Μαρμελάδα Μανταρίνι»

 

Υλικά:

• 2 κούπες χυμό μανταρινιών Χίου(500γρ.)
• Τις φλούδες των μανταρινιών που έστυψα
• Νερό μέχρι να σκεπαστούν τα μανταρίνια
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά 1 κουταλιά γλυκόζη (για να μη ζαχαρώσει το γλυκό)
• Για κάθε 5 κούπες του μίγματος, προσθέτουμε 4 κούπες ζάχαρη(1 κιλό)
• 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά)

Μετά το βράσιμο:

1/2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι και και ½ κούπα νερό
 

1 κούπα να χωράει= 250ml νερό

Προετοιμασία:
 

Αρχικά στύβουμε τα μανταρίνια και σουρώνουμε τον χυμό μέχρι να γεμίσουμε 2 κούπες.

Καθαρίζουμε τις φλούδες από τα κοτσάνια και τις στυμμένες φετούλες.

Κόβουμε με το ψαλίδι τις φλούδες σε λεπτές φέτες.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις φετούλες σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τις 2 κούπες μανταρίνι και συμπληρώνουμε με νερό,

μέχρι να σκεπαστούν.

Τοποθετούμε ένα πιάτο με λίγο βάρος και τα αφήνουμε για 24 ώρες (το

πιάτο θα κρατήσει τις φλούδες του μανταρινιού βυθισμένα μέσα στο

νερό).

Αρχικά ανάβουμε τη φωτιά και όταν αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα,

μετράμε περίπου 20΄- 25΄.

Δοκιμάζουμε αν έχει βράσει η φλούδα αλλιώς συνεχίζουμε ακόμα για

5΄.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο κι επειδή μετά το βράσιμο η στάθμη του

υγρού έχει μειωθεί, προσθέτουμε 1 κούπα(½ νερό και ½ πορτοκάλι).

Κατόπιν μετράμε το μίγμα και για κάθε 5 κούπες, θα προσθέσουμε 1 κιλό

ζάχαρη.

Εμένα βγήκαν 6 κούπες κι έβαλα 1.200γρ. ζάχαρη.

Ανάβουμε πάλι τη φωτιά και μόλις αρχίζει να χοχλάζει προσθέτουμε το

λεμόνι, τα γαρύφαλλα και την γλυκόζη.

Βράζουμε τη μαρμελάδα για 25΄ - 30΄.

Όταν δέσει καλά, τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, που

τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15΄ στους 100˚ για να

αποστειρωθούν.

Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, (έτσι γίνεται η

κονσερβοποίηση) και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
 

TIP:

 

  Όταν η μαρμελάδα χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό παίρνουμε

λίγη μ΄ένα κουτάλι, σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν είναι ρευστή. Τότε η μαρμελάδα

είναι έτοιμη.

Sweet and spicy chili jam – Μαρμελάδα με καυτερές πιπεριές

 

Υλικά:
 

• 15 αποξηραμένες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές (23γρ.)
• 10 φρέσκιες μακριές κόκκινες καυτερές πιπεριές (150γρ.)
• 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίτζερ σε κύβους
• 120ml καλαμποκέλαιο (1/2 κούπα)
  
• 250γρ. καστανή ζάχαρη (1 κούπα)
  
• 1 κύβο λαχανικών
• 125ml νερό (1/2 κούπα)
  
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (ΤΕRIYAKI sause)
  

 

Προετοιμασία:

 

1. Αρχικά τοποθετούμε τις αποξηραμένες πιπεριές, σε ζεστό νερό, για 15΄.

Τις στραγγίζουμε, καθαρίζουμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε ροδέλες.

2. Καθαρίζουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε ροδέλες τις φρέσκιες πιπεριές.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ.

 

Εκτέλεση:
 
 

Στο multi ανακατεύουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίτζερ, μέχρι να γίνουν μια πάστα.

Σ ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε την πάστα από το multi.
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην καεί το μίγμα για 10΄.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον κύβο λαχανικών. Ανακατεύουμε συχνά, για να μην μας «πιάσει» η μαρμελάδα.

Σε περίπου 20’ , όταν η ξύλινη κουτάλα μας, φτιάνει μια γραμμή, η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την ΤΕRIYAKI sause.
 

Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρό βάζο και αφού κρυώσει, την διατηρούμε στο ψυγείο.
 

ΤΙΡ:

 
1. Μπορούμε να βάλουμε λίγο καλαμποκέλαιο στην επιφάνεια του βάζου, για να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο η καυτερή μαρμελάδα μας στο ψυγείο.
2. Αν δεν θέλουμε να γίνει η μαρμελάδα τόσο καυτερή, μόλις κόψουμε τις πιπεριές σε ροδέλες, αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε, γιατί εκεί βρίσκεται η καψαϊκίνη, η ουσία στην οποία οφείλεται η καυτερή γεύση της πιπεριάς τσίλι.

Κέικ πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη, αλλά με μαρμελάδα πορτοκαλιού

Υλικά για φόρμα ή ταψί 26-28εκ.:

 

• 230γρ. καλαμποκέλαιο ή λιωμένο φρέσκο βούτυρο (1κούπα)
• 300γρ. σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού (1κούπα)
• 4 μέτρια αβγά (200γρ.)
• 125γρ. χυμό πορτοκαλιού Μέρλιν(1/2 κούπα)
• ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
• 125γρ. χοντροκοπανισμένα καρύδια (1 κούπα)

 

Λίγη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

 

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιανδήποτε μαρμελάδα ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, που μας έχει περισσέψει. 

Εκτέλεση:

 

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίζουμε του κρόκους από τα ασπράδια.

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), τα καρύδια και το baking.

Κατόπιν σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα και με τη σειρά:
το βούτυρο ή το λάδι, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το χυμό πορτοκαλιού, τους κρόκους 1-1, το ξύσμα και το μίγμα του αλευριού.

Προθερμάνουμε τον φούρνο, στην αντίσταση στους 175˚C.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε σιγά σιγά, με την μαρίζ στο μίγμα του κέικ.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα ή ταψί 28εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, για 60΄. 

Ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, σβήνουμε τον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 5’.

Αν θέλουμε να το αναποδογυρίσουμε, στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.