"ΚΥΔΩΝΙ" ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Υλικά:

• 5 – 6 μεγάλα κυδώνια περίπου 2 κιλά
• 2 -3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• Για κάθε3 κούπες του μίγματος, προσθέτω 2 κούπες ζάχαρη (500 γρ.)
• 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Κόβουμε στα 4 τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε από τις φλούδες και τα κουκούτσια.

Τα καθαρισμένα κομμάτια του κυδωνιού, τα διατηρούμε σε νερό με λεμόνι, μέχρι να τελειώσουμε το καθάρισμα.

 Μαζεύουμε (όλα τα άχρηστα, φλούδες και κουκούτσια), τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για περίπου 10΄.

Τα σουρώνουμε, μαζεύουμε το ζουμί που είναι γεμάτο πηκτίνη και θα βοηθήσει στο δέσιμο του γλυκού.

 

Σουρώνουμε τα κομμάτια του κυδωνιού, πετάμε το νερό με το λεμόνι και τα τεμαχίζουμε σε πολύ λεπτές φέτες ζουλιέν.

Βάζουμε τις φετούλες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βρασμένο ζουμί και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κυδώνια.

Βράζουμε το κυδώνι, αφού χοχλάσει για 1 λεπτό (αν το καθαρίσαμε εύκολα) ή για 2-3 λεπτά (αν το καθαρίσαμε δύσκολα). Δοκιμάζουμε για να είμαστε σίγουροι, ότι μαλάκωσε.

Μετράμε το μίγμα (υγρό και φέτες) και για κάθε 3 κούπες, θα προσθέσουμε 2 κούπες ζάχαρη.

Μόλις αρχίζει να χοχλάζει προσθέτουμε το λεμόνι και τα γαρύφαλλα.

Βράζουμε το γλυκό για 20΄ - 30΄λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε ένα βράδυ.



 

 
Την επόμενη μέρα δοκιμάζουμε το γλυκό. Αν το σιρόπι θέλει κι άλλο δέσιμο, σουρώνουμε τα κυδώνια (για να μην λιώσουν) και συνεχίζουμε το βράσιμο.

Όταν δέσει το σιρόπι, προσθέτουμε τα φρούτα να πάρουν μια βράση και τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15’ στους 100˚C για να αποστειρωθούν.

 

Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, γίνεται έτσι η κονσερβοποίηση και το γλυκό μας φυλάσσεται στο ντουλάπι μας, για όσο καιρό θέλουμε.

Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, για να το χρησιμοποιήσουμε, κατόπιν το διατηρούμε στο ψυγείο.