Τσουρέκι νηστίσιμο για Vegan

Υλικά:

• 120ml χλιαρό νερό 
• 120γρ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
• 260γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 125γρ. χλιαρό φυτικό βούτυρο Μινερβίνη
• 200ml χλιαρό γάλα σόγιας
• 200γρ. σάλτσα μήλου (apple sauce) σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
• 5γρ. κακουλέ
• 8 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο μαστίχι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 1 κιλό αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 125γρ. χλιαρό φυτικό βούτυρο Μινερβίνη

Για το άλειμμα:

• ½ κούπα γάλα σόγιας
• Λίγα αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση:

Το τσουρέκι για vegetarian ή vegan παρασκευάζεται πολύ εύκολα, φτάνει να ακολουθήσουμε πιστά τις οδηγίες και να έχουμε χρόνο και υπομονή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Η σάλτσα μήλου, αντικαθιστά το αυγό και το τσουρέκι γίνεται αφράτο και πεντανόστιμο, που δεν υστερεί σε τίποτα από το τσουρέκι με αυγά.

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

 Σε χλιαρό νερό (όχι καυτό, το δοκιμάζουμε με το χέρι μας), λιώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας χυλός. 




Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’.

Κατόπιν το τοποθετούμε στο μίξερ μαζί με όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα 125γρ. βούτυρο.

Αφού ανακατευτούν με τον γάντζο για 1΄, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και αφού ομογενοποιηθεί η ζύμη, καθώς το μίξερ θα συνεχίζει να δουλεύει, ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, για να γίνει το τσουρέκι μας με ίνες. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10’.

Έχουμε υπομονή και δεν προσθέτουμε καθόλου αλεύρι. Γίνεται μια μαλακιά, απαλή και μυρωδάτη ζύμη.

Σβήνουμε το μίξερ, μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγαλύτερο σκεύος, γιατί θα τριπλασιαστεί.

 Tην σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει, σε ζεστό μέρος, για 3 περίπου ώρες.

Γίνονται 4 πλεξούδες. Αρχικά φτιάχνουμε τις 2 πλεξούδες. Κόβουμε τη μισή ζύμη και πλάθουμε 6 κορδόνια (το υπόλοιπο μίγμα το αφήνω σκεπασμένο, μέσα στο μπολ).

Τοποθετούμε τις 2 πλεξούδες σε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για περίπου 30΄.

Λίγο πριν τα ψήσουμε, τα αλείφουμε γύρω γύρω με γάλα προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να πάρουν ωραίο χρώμα και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με το αμυγδαλάκι.

 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στο αέρα, στη μέση, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα για 35’-40’.

Μόλις τοποθετήσουμε τα πρώτα τσουρέκια στο φούρνο, πλάθουμε και τις υπόλοιπες 2 πλεξούδες.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν.

ΤΙΡ:

1. Μόλις βάλουμε τα πρώτα τσουρέκια στο φούρνο, πλάθουμε αμέσως τα επόμενα τσουρέκια για να ανέβουν, όσο θα ψήνονται τα πρώτα. (Δεν τα πλάθουμε όλα μαζί, γιατί τα τελευταία τσουρέκια, θα περιμένουν πολύ ώρα, θα καθίσουν και δεν θα φουσκώσουν ΠΟΤΕ).

2. Αν πλάσουμε ατομικά τσουρεκάκια, τότε τα ψήνουμε λιγότερη ώρα (20΄-25΄).