Παραδοσιακά Μελομακάρονα, φτιαγμένα με το παλιό Ροδίτικο τρόπο

Υλικά για 70-80 μελομακάρονα:

• 250γρ. καλαμποκέλαιο (1 κούπα + 2 κουταλιές της σούπας)
• 250γρ. ελαιόλαδο (1 κούπα + 2 κουταλιές της σούπας)
• 160γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (2/3 της κούπας)
• 200γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (4/5 της κούπας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (όχι πολύ γεμάτο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (όχι πολύ γεμάτο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (όχι πολύ γεμάτα)
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 βανιλίνη με άρωμα λεμόνι
• ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (90γρ.)
• 1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (Μύλοι Αγ. Γεωργίου)

Υλικά για το σιρόπι:

• 500γρ. ζάχαρη (2 κούπες)
• ½ litro νερό (2 κούπες)
• 500γρ. αγνό μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο, (1 κούπα και 2/3 της κούπας)
• ½ μέτριο λεμόνι

Υλικά για την επικάλυψη:

• 500γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Η 1 κούπα να χωράει 250 ml νερό

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά εκτός από το μισό αλεύρι και τα αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι.

 Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι απαλά, για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη.

Οι παλιές Ροδίτισσες έχουν μερικά μυστικά για το πλάσιμο των μελομακάρονων.

1ο μυστικό:

Πλάθουμε τη ζύμη σε 20 περίπου στρογγυλά μπαλάκια, μεγέθους καρυδιού. Με τον τρόπο αυτό η ζύμη στεγνώνει, ξεκουράζεται κι έτσι μπορούμε να πλάσουμε πιο εύκολα τα μελομακάρονα μας, χωρίς να σκίζονται.

2ο μυστικό:

 

Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το απλώνουμε, σε οβάλ σχήμα, πάνω σε μια ξύστρα ή σε παλιό πιατάκι

 

 με ανάγλυφα σχέδια (αυτό που κερνούσαν τα γλυκά του κουταλιού) και το διπλώνουμε. 

 

Το τοποθετούμε στο ταψί, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170˚C για περίπου 20΄- 25΄ στον αέρα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Μπορούμε να ψήσουμε ταυτόχρονα 2 ταψιά, στη μεσαία και κάτω κάτω σχάρα. Στα 15΄αλλάζουμε θέση στα ταψιά μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

Εκτέλεση σιροπιού:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσουν να χοχλάζουν, τα αφήνουμε για 2΄ μόνο. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, στη πιο χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 4-5 από τα εντελώς ΚΡΥΑ μελομακάρονα. Για να μελωθούν κανονικά, τα αφήνουμε στο σιρόπι 15 δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά, 

κατόπιν τα αναποδογυρίζουμε, άλλα 15 δευτερόλεπτα και τα αφαιρούμε αμέσως.

 

Τα πασπαλίζουμε με το μίγμα καρυδιού - γαρίφαλου - κανέλλας 

 

και τα τοποθετούμε στην πιατέλα μας.

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να φτιάξουμε τα μελομακάρονα, να τα φυλάξουμε σε στεγανό δοχείο και όποτε θέλουμε να τα μελώνουμε.

2. Με 30 δευτερόλεπτα στο σιρόπι, τα μελομακάρονα είναι μεν μελωμένα, αλλά είναι και λίγο τραγανά. Αν τα θέλουμε πιο μαλακά, τα αφήνουμε 1 λεπτό.

Τραγανά Μπισκότα Βουτύρου με άρωμα βανίλιας

Υλικά:

• 600 γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 ασπράδια από μεγάλα αβγά
• 250γρ. ζάχαρη άχνη
• 1,5 βανίλια
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κιλό αλεύρι μαλακό, Νο2 Μύλοι Αγίου Γεωργίου  

Οδηγίες:

Αρχικά αναμιγνύουμε σ΄ένα μπολ το αλεύρι με τη βανίλια, το αλάτι, την άχνη και το μπέικιν πάουντερ.

Κατόπιν ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά ταυτοχρόνως με τα χέρια μας, για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

 

Πλάθουμε λεπτά μπαστούνια, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τ’ αφήνουμε να ξεκουραστούν για μία ωρίτσα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 160˚C.

Τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα ξαναπλάθουμε λίγο μαζί με την μεμβράνη, για να γίνουν στρογγυλά




 ή οβάλ,

 


ή με σχήμα.                    





 

Αφαιρούμε την μεμβράνη, κόβουμε τα μπισκότα σε ροδέλες 

και τα τοποθετούμε στο ταψί, στην μεσαία σχάρα.

Αν θέλουμε τοποθετούμε μερικά μπαστούνια στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιήσουμε, όποτε τα έχουμε ανάγκη.

Μόλις πάρουν χρώμα σε 18΄- 20΄, 







 

τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να τοποθετήσουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και με το ειδικό εξάρτημα, να φτιάξουμε τη ζύμη σε 2΄.

 
 2. Αν έχουμε το εξάρτημα κοπής για μπισκότα, τοποθετούμε σε αυτό τα μπαστουνάκια της ζύμης και δίνουμε διάφορα σχήματα στα μπισκότα μας.