Παραδοσιακά Μελομακάρονα, φτιαγμένα με το παλιό Ροδίτικο τρόπο

Υλικά για 70-80 μελομακάρονα:

• 250γρ. καλαμποκέλαιο (1 κούπα + 2 κουταλιές της σούπας)
• 250γρ. ελαιόλαδο (1 κούπα + 2 κουταλιές της σούπας)
• 160γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (2/3 της κούπας)
• 200γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (4/5 της κούπας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (όχι πολύ γεμάτο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο (όχι πολύ γεμάτο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (όχι πολύ γεμάτα)
• 1 φακελάκι baking powder
• 1 βανιλίνη με άρωμα λεμόνι
• ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ (90γρ.)
• 1 κιλό Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (Μύλοι Αγ. Γεωργίου)

Υλικά για το σιρόπι:

• 500γρ. ζάχαρη (2 κούπες)
• ½ litro νερό (2 κούπες)
• 500γρ. αγνό μέλι κατά προτίμηση θυμαρίσιο, (1 κούπα και 2/3 της κούπας)
• ½ μέτριο λεμόνι

Υλικά για την επικάλυψη:

• 500γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Η 1 κούπα να χωράει 250 ml νερό

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά εκτός από το μισό αλεύρι και τα αναμιγνύουμε με ένα κουτάλι.

 Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι απαλά, για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη.

Οι παλιές Ροδίτισσες έχουν μερικά μυστικά για το πλάσιμο των μελομακάρονων.

1ο μυστικό:

Πλάθουμε τη ζύμη σε 20 περίπου στρογγυλά μπαλάκια, μεγέθους καρυδιού. Με τον τρόπο αυτό η ζύμη στεγνώνει, ξεκουράζεται κι έτσι μπορούμε να πλάσουμε πιο εύκολα τα μελομακάρονα μας, χωρίς να σκίζονται.

2ο μυστικό:

 

Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης, το απλώνουμε, σε οβάλ σχήμα, πάνω σε μια ξύστρα ή σε παλιό πιατάκι

 

 με ανάγλυφα σχέδια (αυτό που κερνούσαν τα γλυκά του κουταλιού) και το διπλώνουμε. 

 

Το τοποθετούμε στο ταψί, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170˚C για περίπου 20΄- 25΄ στον αέρα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Μπορούμε να ψήσουμε ταυτόχρονα 2 ταψιά, στη μεσαία και κάτω κάτω σχάρα. Στα 15΄αλλάζουμε θέση στα ταψιά μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

Εκτέλεση σιροπιού:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσουν να χοχλάζουν, τα αφήνουμε για 2΄ μόνο. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, στη πιο χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 4-5 από τα εντελώς ΚΡΥΑ μελομακάρονα. Για να μελωθούν κανονικά, τα αφήνουμε στο σιρόπι 15 δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά, 

κατόπιν τα αναποδογυρίζουμε, άλλα 15 δευτερόλεπτα και τα αφαιρούμε αμέσως.

 

Τα πασπαλίζουμε με το μίγμα καρυδιού - γαρίφαλου - κανέλλας 

 

και τα τοποθετούμε στην πιατέλα μας.

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να φτιάξουμε τα μελομακάρονα, να τα φυλάξουμε σε στεγανό δοχείο και όποτε θέλουμε να τα μελώνουμε.

2. Με 30 δευτερόλεπτα στο σιρόπι, τα μελομακάρονα είναι μεν μελωμένα, αλλά είναι και λίγο τραγανά. Αν τα θέλουμε πιο μαλακά, τα αφήνουμε 1 λεπτό.

Εκμέκ κανταΐφι

Υλικά για το κανταΐφι:

• 1/2 πακέτο κανταΐφι φρέσκο ή κατεψυγμένο (250γρ.)
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)

Υλικά για την κρέμα:

• 4 κούπες φρέσκο γάλα 2%(1litro)
• 1 1/2 κούπες ζάχαρη(350γρ.)
• 1/2 κούπα κορν φλάουερ (80γρ.)
• 1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό (50γρ.)
• 3 κρόκους μεγάλων αυγών
• ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια ή πορτοκάλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φυσική βανίλια
• 3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού τριμμένη μαστίχα
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο

Υλικά για το στόλισμα: 

• 500γρ. πλήρης κρέμα γάλακτος ή 500γρ. φρέσκια σαντιγί
• 2-3 σταγόνες μαστιχέλαιο
• Λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα, λίγα φιστίκια Αιγίνης, κανέλλα σκόνη

Για το σιρόπι:

• 1 κούπα νερό (250ml)
• 3/4 κούπας ζάχαρη (170γρ.))
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
• 1 φλούδα λεμονιού
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Το πυρέξ έχει διάσταση 28χ38εκ.

Παρασκευή – Σιροπιού:

 

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι κρύο.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, μετράμε 5΄ και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Παρασκευή – Κρέμας:

 

Διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουερ σε λίγο από το κρύο γάλα και κατόπιν προσθέτουμε και τους κρόκους.

 

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη βανίλια, το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα - κρόκους), αφού πρώτα το σουρώσουμε.

 

Ανάβουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς πολύ καλά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαστιχέλαιο και το βούτυρο.

Στρώνουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην πιάσει κρούστα), μέχρι να κρυώσει.

Παρασκευή – Κανταϊφιού:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C στην αντίσταση.

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή  ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο, τουλάχιστον για 3 ώρες. 

 

 

Το κόβουμε με το ψαλίδι ή το χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος (κατά 4 εκ.).

 

 Κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (28Χ38εκ.) και τοποθετούμε μέσα στο ταψί το ξασμένο κανταΐφι.

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι. Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου, για νε γίνει αφράτο και ξεροψημένο και το ψήνουμε στη μεσαία σκάλα για 55-60΄ μέχρι να πάρει ωραίο καστανόξανθο χρώμα. 15΄πριν το τέλος ανοίγουμε το φούρνο και προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα φιλέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Συναρμολόγηση:

Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς χωρίς να το σκεπάσουμε.

Κατόπιν στρώνουμε την κρύα κρέμα στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Στο τέλος χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τη σαντιγί με το μαστιχέλαιο και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα.

 

Πριν το σερβίρισμα, το πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κανέλλα(προαιρετικά).

Το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.