Τάρτα με πράσα

Υλικά ζύμης «Brisée»:

• 150 γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak παγωμένο
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5-6 κουταλιές της σούπας νερό, περίπου 2/3 φλιτζανάκι του καφέ

Υλικά γέμισης:

• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 900γρ. πράσα, μόνο το λευκό μέρος, σε λεπτές ροδέλες
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
• 125ml λευκό ξηρό κρασί (1/2 κούπα)
• 150γρ. τυρί ροκφόρ και 200ml κρέμα γάλακτος ή 300γρ. τυρί Γκοργκοντζόλα (Gorgonzola)
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι(προαιρετικά)

Εκτέλεση γέμισης

 

 

 

 

Πλένουμε και αφαιρούμε το πράσινο μέρος από τα πράσα.

 

 

 

 

 

 Ψιλοκόβουμε τα πράσα και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.

 

 

 

 

 

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια. 

 

 

 

 

Όταν σοταριστούν, προσθέτουμε το κρασί, μαγειρεύουμε τα πράσα για 10' ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε τη φωτιά.

 

 

 

Προσθέτουμε την γκοργκοντζόλα ή το ροκφόρ, το πιπέρι, το θυμάρι και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο ακόμα αλάτι.

Αφαιρούμε το τηγάνι από το μάτι και αφού κρυώσει, προσθέτουμε και τα αυγά. Ανακατεύουμε τη γέμιση, να ενωθούν καλά τα υλικά.

 

Εκτέλεση ζύμης:

 

 

Αρχικά τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά.

 

 

 

 

 

Αν ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας, τότε ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο, έως ότου γίνει μια ζύμη λίγο σκληρή.

 

 

 

 

 

Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα τοποθετούμε πάνω - κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε ένα φύλλο, πάχους περίπου 1/2 εκ.

 

 

 

 

 

  Την αναποδογυρίζουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο για τάρτα 28-30 εκ. ανεβάζοντας τη ζύμη και στα πλαϊνά του ταψιού.

 

 

 

 

 

 Προσθέτουμε και τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 170˚C με αντιστάσεις για 1 ώρα. Αν πάρει χρώμα η τάρτα, την σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο, γιατί θέλει οπωσδήποτε μία ώρα.

 

 

 

 

 

Αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Ατομικές τάρτες λεμονιού

Υλικά για 12 ταρτάκια:

• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. παγωμένο αλατισμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• Ξύσμα 1 λεμονιού

Υλικά κρέμας λεμονιού:

• 1 κούπα ζάχαρη
• 5 γεμάτες κουταλιές σούπας κορν φλάουερ (1/4 της κούπας)
• 1 και 1/5 της κούπας νερό(350ml)
• 5 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
• Ξύσμα 2 μέτριων λεμονιών
• 3 κρόκους από μεγάλα αβγά
• ½ πακέτο αλατισμένο φρέσκο βούτυρο Lurpak(125 γρ.)

Εκτέλεση:

1. Zύμης

Αρχικά τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί με 12 θήκες.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά.

Ενώ είναι ακόμα τρίμματα, σταματάμε το μίξερ και μοιράζουμε τα τρίμματα στο ταψί με ένα κουτάλι. Πιέζουμε και στρώνουμε καλά τη ζύμη, με το δάκτυλό μας.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα για 5’ στους 220˚. Ανοίγουμε το φούρνο τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 ακόμη λεπτά, μέχρι να πάρει ωραία χρώμα.

Όταν βγάλουμε τα ταρτάκια από το φούρνο, είναι μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν σφίγγουν.

2. Κρέμας λεμονιού:

 

 Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο νερό, προσθέτουμε τους κρόκους και σουρώνουμε το μίγμα.

 

  

Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – νερό – αβγά).

Αφού πήξει η κρέμα, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας που και που, για να μην κάνει κρούστα.

Συναρμολογούμε τα ταρτάκια ως εξής:

Μεταφέρνουμε τις τάρτες, από το ταψί και βάζουμε μια κουταλιά κρέμας, προσέχοντας να μην λερώσουμε γύρω γύρω τα ταρτάκια.

Τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε ακόμα μια κουταλιά κρέμας σε κάθε τάρτα και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

 

ΤΙΡ: Αν θέλουμε φτιάχνουμε μια μεγάλη τάρτα λεμονιού.

Λίγη ώρα πριν να σερβίρουμε, προσθέτουμε λίγη άχνη.