Ιταλικό Ψωμί Τσιαπάτα - Ciabbata

Υλικά:

• 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό (Μύλοι Αγ. Γεωργίου)  ή  300γρ. αλεύρι  για όλες τις χρήσεις και 100γρ. χωριάτικο ή ολικής ή ζυμωτό
• ½ κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 320ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 κουταλιές της σούπας  ελαιόλαδο

Εύκολο ψωμί χωρίς ζύμωμα, τραγανό απ’ έξω και αφράτο από μέσα.

Θέλει ελάχιστη προετοιμασία, αλλά αρκετή ώρα ξεκούρασης.

Στις πολλές ώρες αναμονής οφείλονται και οι φουσκίτσες που δημιουργούνται εσωτερικά στο ψωμί.

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ.

Με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, ανακατεύουμε το ζυμάρι να γίνει μια μάζα.

Κλείνουμε το μπωλ με το καπάκι του ή το σκεπάζουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στον πάγκο μας, για 40’.

Το μυστικό της ciabbata, είναι να δημιουργηθούν φουσκίτσες, γι αυτό η ζύμη, πρέπει να διπλωθεί 2 με 3 φορές σταυρωτά.

Πως το κάνουμε αυτό.

Έχουμε ένα μπολάκι με νερό, βουτάμε τα δάκτυλά μας, για να μην κολλάνε, ανοίγουμε το μπωλ και τραβάμε το ζυμάρι από τη μια πλευρά ψηλά και το τοποθετούμε στην άλλη. 

Κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Αυτή την κίνηση την επαναλαμβάνουμε σταυρωτά 2 φορές.

Ξανακλείνουμε το μπωλ, ή το σκεπάζουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε πάλι να ξεκουραστεί για 40΄ακόμα .

 Κάθε 40΄επαναλαμβάνουμε το δίπλωμα της ζύμης

Συνολικά θα το επαναλάβουμε 4 φορές. Συνολικά 160΄.

Την τελευταία φορά, πασπαλίζουμε πολύ καλά με αλεύρι το τραπέζι μας και προσεκτικά απλώνουμε το ζυμάρι μας. Δεν το ανακατεύουμε καθόλου. Το αλεύρι το απλώνουμε μόνο εξωτερικά.

Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάτουλα σε 3 ή 4 κομμάτια τη ζύμη.

Διπλώνουμε λίγο τη ζύμη μας, για να έχουν ωραίο σχήμα τα ψωμιά μας.

Μεταφέρουμε προσεκτικά τα ψωμιά στο ταψί, όπου έχουμε κόψει 2 κομμάτια λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα για ακόμα 20΄.

Ταυτόχρονα ανοίγουμε το φούρνο στους 220˚C στην αντίσταση και προσθέτουμε ένα μεταλλικό μπολάκι με νερό.

Μόλις ο φούρνος είναι έτοιμος, μεταφέρουμε τα ψωμιά στη μεσαία σχάρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα στους 220˚C για 20΄- 25΄.

Βγάζουμε τα ψωμιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, για να μην μαλακώσουν.

ΤΙΡ:

Αν θέλουμε να φτιάξουμε 3 ή 4 μεγαλύτερες Τσιαπάτες, οι αναλογίες διπλασιάζονται

Υλικά: 

• 750γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό (Μύλοι Αγ. Γεωργίου) ή 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 250γρ. χωριάτικο ή ολικής ή ζυμωτό
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 1 κοφτή κουταλιά σούπας αλάτι
• 640ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Ψωμί με μαγιά, χωρίς ζύμωμα

ΥΛΙΚΑ:

• 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό, Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 500γρ. αλεύρι ζυμωτό μύλοι Αγ. Γεωργίου ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορο
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (ή διατροφική μαγιά)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 600ml χλιαρό νερό (στους 30˚C)

Το ψωμί αυτό - είναι το αγαπημένο της οικογένειας - είναι πολύ εύκολο να το φτιάξουμε, είτε διαθέτουμε δυνατό μίξερ, είτε το ανακατέψουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας, γιατί δεν θέλει καθόλου ζύμωμα. Απλά να ενωθούν όλα τα υλικά. 

Η γεύση του ψωμιού, εξαρτάται από την δική μας επιθυμία.

1.Αν θέλουμε άσπρο ψωμί, τότε χρησιμοποιούμε 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό.

2.Αν θέλουμε χωριάτικο, τότε βάζουμε 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 500γρ. αλεύρι ή ζυμωτό ή ολικής αλέσεως, ή πολύσπορο ή χωριάτικο.

3.Αν θέλουμε να έχει και σπόρους, πάλι 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στο υπόλοιπο αλεύρι της αρεσκείας μας, προσθέτουμε τους σπόρους που προτιμούμε π.χ. παπαρουνόσπορους, κολοκυθόσπορους, σησάμι μαύρο κ.τ.λ., ώστε συνολικά το αλεύρι να γίνει 500 γρ.( μαζί με τους σπόρους).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τα 600ml χλιαρό νερό, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά (2΄- 3΄).

ΠΡΟΣΟΧΗ: να μπορούμε να βάλουμε το χέρι μας και να μην καούμε, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει.

Στο μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλάτι, το λάδι και τα αλεύρια.

Προσθέτουμε και το μίγμα με τη μαγιά.

Τα ανακατεύουμε 2΄- 3΄, ώστε να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και το αφήνουμε για 2 ώρες, να φουσκώσει.

Τοποθετούμε όλο το ζυμάρι σε ένα ψάθινο καλαθάκι και φτιάχνουμε 1 φρατζόλα.

Το ξανασκεπάζουμε με μία πετσέτα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220˚C στην αντίσταση και τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ γεμάτο νερό, για να δημιουργήσουμε υγρασία μέσα στο φούρνο.

Μεταφέρουμε το ψωμί σε αλευρωμένο ταψί 30εκ.

Χαράζουμε το ψωμί με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Στα 30’, με ένα πινέλο το αλείβουμε με νερό, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου 190˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10’(συνολικός χρόνος ψησίματος 40’).

Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

ΤΙΡ:

1. Αν θέλουμε να έχουν σπόρους και στην επιφάνεια, όταν τους δίνουμε το τελικό τους σχήμα, για να κολλήσουν οι σπόροι τα βρέχουμε με λίγο νερό.

2. Μοιράζουμε το ζυμάρι σε όσα ψωμιά θέλουμε.

Εγώ φτιάχνω άλλες φορές 4 ψωμιά πιο λεπτά, άλλες φορές 2 πιο μεγάλα και τα τοποθετώ στο ταψί βάζοντας ανάμεσα τους λαδόκολλα.

Τα ξανασκεπάζουμε με μία πετσέτα και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα.

Χαράζουμε τα ψωμιά με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220˚C στην αντίσταση.

Στα 20’, με ένα πινέλο αλείβουμε τα ψωμιά με νερό, για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου 190˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 35’).

Βγάζουμε τα ψωμιά από το φούρνο και τα βάζουμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν καλά

3. Μπορούμε αφού κρυώσουν, να τα τυλίξουμε σε νάιλον σακούλα και να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για όσο καιρό θέλουμε. Όταν τα χρειαστούμε τα αφήνουμε να ξεπαγώσουν (χωρίς την σακούλα) σε θερμοκρασία δωματίου και είναι τόσο φρέσκα, σαν να τα έχουμε μόλις φτιάξει.