Εκμέκ κανταΐφι

Υλικά για το κανταΐφι:

• 1/2 πακέτο κανταΐφι φρέσκο ή κατεψυγμένο (250γρ.)
• 1 πακέτο φρέσκο βούτυρο Lurpak (250γρ.)

Υλικά για την κρέμα:

• 4 κούπες φρέσκο γάλα 2%(1litro)
• 1 1/2 κούπες ζάχαρη(350γρ.)
• 1/2 κούπα κορν φλάουερ (80γρ.)
• 1/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό (50γρ.)
• 3 κρόκους μεγάλων αυγών
• ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια ή πορτοκάλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φυσική βανίλια
• 3-4 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού τριμμένη μαστίχα
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας λιωμένο φρέσκο βούτυρο

Υλικά για το στόλισμα: 

• 500γρ. πλήρης κρέμα γάλακτος ή 500γρ. φρέσκια σαντιγί
• 2-3 σταγόνες μαστιχέλαιο
• Λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα, λίγα φιστίκια Αιγίνης, κανέλλα σκόνη

Για το σιρόπι:

• 1 κούπα νερό (250ml)
• 3/4 κούπας ζάχαρη (170γρ.))
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
• 1 φλούδα λεμονιού
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1 μικρό ξυλαράκι κανέλλα

1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Το πυρέξ έχει διάσταση 28χ38εκ.

Παρασκευή – Σιροπιού:

 

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι, γιατί πρέπει να είναι κρύο.

Ζεσταίνουμε όλα τα υλικά και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, μετράμε 5΄ και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Παρασκευή – Κρέμας:

 

Διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουερ σε λίγο από το κρύο γάλα και κατόπιν προσθέτουμε και τους κρόκους.

 

Τοποθετούμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη βανίλια, το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα - κρόκους), αφού πρώτα το σουρώσουμε.

 

Ανάβουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς πολύ καλά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαστιχέλαιο και το βούτυρο.

Στρώνουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας (για να μην πιάσει κρούστα), μέχρι να κρυώσει.

Παρασκευή – Κανταϊφιού:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C στην αντίσταση.

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή  ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο, τουλάχιστον για 3 ώρες. 

 

 

Το κόβουμε με το ψαλίδι ή το χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος (κατά 4 εκ.).

 

 Κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (28Χ38εκ.) και τοποθετούμε μέσα στο ταψί το ξασμένο κανταΐφι.

Απλώνουμε με ένα κουτάλι το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στο κανταΐφι. Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου, για νε γίνει αφράτο και ξεροψημένο και το ψήνουμε στη μεσαία σκάλα για 55-60΄ μέχρι να πάρει ωραίο καστανόξανθο χρώμα. 15΄πριν το τέλος ανοίγουμε το φούρνο και προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα φιλέ και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Συναρμολόγηση:

Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς χωρίς να το σκεπάσουμε.

Κατόπιν στρώνουμε την κρύα κρέμα στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Στο τέλος χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τη σαντιγί με το μαστιχέλαιο και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα.

Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο, τουλάχιστον για 1 ώρα.

 

Πριν το σερβίρισμα, το πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και κανέλλα(προαιρετικά).

Το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

 

Εύκολη Τυρόπιτα με φύλλο Κανταΐφι

Υλικά για πυρέξ ή ταψί 34X26εκ.

• 250γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο φύλλο κανταΐφι
• 250γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak (λιωμένο)
• 1 κούπα φέτα Ήπειρος σε μικρά κομμάτια (200γρ.)
• 1 κούπα μυζήθρα τριμμένη (200γρ.)
• 1 κούπα γραβιέρα ή κασέρι τριμμένα (120γρ.)
• 1 μεγάλο αβγό
• μερικά φυλλαράκια δυόσμο
• 1 κουταλιά ρίγανη
• Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Για την επικάλυψη:

• 2 μεγάλα αβγά
• 1 γιαούρτι αγελαδίτσα (200γρ.)
• 1/2 κούπα φρέσκο γάλα 2% (125ml)
• 1 κρέμα γάλακτος light 2% (200γρ.) 

• ½ κούπα σουσάμι (50γρ. προαιρετικά)

 ..........................

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Παρασκευή:

 

Βγάζουμε το φρέσκο κανταΐφι από το ψυγείο ή ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο και κατόπιν το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά, προσέχοντας να μην αφήσουμε κάποιο σημείο συμπαγές. 

 

Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα τυριά, με το αβγό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται λίγο αλάτι.

 

Σ' ένα δεύτερο μπωλ ανακατεύουμε με το σύρμα, όλα τα υλικά της επικάλυψης.

 

Αλείβουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο ένα παραλληλόγραμμο ταψί ή πυρέξ (26Χ34εκ.), τοποθετούμε μέσα στο ταψί το μισό ξασμένο κανταΐφι και απλώνουμε με ένα κουτάλι το μισό βούτυρο.

 Στρώνουμε απαλά με το χέρι μας το κανταΐφι, προσέχοντας να μην το πατήσουμε καθόλου και κατόπιν απλώνουμε από πάνω, το μίγμα των τυριών.

 

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο κανταΐφι, αλείφοντάς το με το υπόλοιπο βούτυρο.

 

Τέλος περιχύνουμε τη τυρόπιτα με το μίγμα του γάλακτος, την χαράζουμε απαλά, την πασπαλίζουμε με λίγο σησάμι και ακόμα λίγο πιπέρι και ρίγανη. 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C, στην αντίσταση, στη μεσαία σκάλα, για 50’. Κατόπιν χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160˚C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’. Σύνολο 1 ώρα.

Σερβίρεται χλιαρή, για να σταθεροποιηθούν τα τυριά.

 

Apple Crumble με Crème fraîche - Μηλόπιτα

Υλικά για το crumble:

• 200γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 100γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κοφτό τριμμένη κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Υλικά για τα μήλα:

• 1,5 κιλό μήλα κόκκινα ολόκληρα(7-8 μήλα)
• 150γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια φυσική
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 150γρ. cranberry (κράνμπερυ) ή σταφίδες ξανθές
• 1 κουταλιά της σούπας κοφτή τριμμένη κανέλα
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά για Crème fraîche: 

• 2 κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 3 κουταλιές σούπας buttermilk (δροσάτο ή ξινόγαλα)
• ή ½ κιλό παγωτό βανίλια

Λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή:

1.Μήλα:

 

 

Καθαρίζουμε τα 4 μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα υπόλοιπα 3 τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

 

Τοποθετούμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μήλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τη κανέλλα.

Ανακατεύουμε για 3’, προσθέτουμε το κονιάκ, τα κράνμπερυ, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 3’. Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

2.Crumble:

 

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του crumble, μέχρι να γίνουν τρίμματα.

 

3. Crème fraîche:

Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα, μέχρι να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το buttermilk και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Βάζουμε το μίγμα σε γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να κρυώσει και μετά με το καπάκι του.

Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 24 ώρες. Δεν θα χαλάσει, γιατί τα καλά βακτήρια του buttermilk το προστατεύουν. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και θα δούμε ότι έχει πήξει ελαφρά.

Την επόμενη μέρα το τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε 24 ώρες η crème fraîche θα είναι πηχτή και θα στέκεται στο κουτάλι. Μπορούμε να την καταναλώσουμε ή να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες, προσέχοντας το κουτάλι που θα χρησιμοποιούμε, να είναι πάντα καθαρό.

Παίρνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι 30X 25εκ., το βουτυρώνουμε, απλώνουμε και μια κουταλιά ζάχαρη και στρώνουμε το μίγμα με τα μήλα, πατώντας το πολύ καλά.

Στρώνουμε το crumble πάνω στα μήλα και ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα για 50’ και 10’ σε σβηστό φούρνο(σύνολο 1 ώρα).

 

Σερβίρουμε το apple crumble ζεστό μαζί με crème fraîche ή μία μπάλα παγωτό βανίλια.

ΤΙΡ: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την crème fraîche, με κρέμα βανίλιας (Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης).