Μπισκότα «σαμπλέ» με γέμιση γλυκού μαστίχας Χίου

Υλικά:

• 250 γρ. φυτικό βούτυρο (Μινερβίνη) σε θερμοκρασία δωματίου,(1 κούπα)
• 80γρ. κρόκους (περίπου 4 κρόκους αβγών)
• 125γρ. καστανή ζάχαρη, (1/2 κούπα)
• 1 κοφτό κουταλάκι baking powder
• 1 κοφτό κουταλάκι σόδα
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχας
• ξύσμα 1 μικρού λεμονιού
• 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα Χίου
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, (1 κούπα και 1/3 της κούπας)
• 120γρ. σκόνη αμυγδάλου, (1 κούπα)

• 1 ολόκληρο αβγό και 3 κουταλιές της σούπας νερό, για το άλλειμα
• Μαστίχα Χίου, γλυκό υποβρύχιο, για το γέμισμα

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την αμυγδαλόσκονη, το αλάτι, τη σόδα, τη μαστίχα και το baking powder.

Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, με την ζάχαρη, το ξύσμα και τους κρόκους.

Προσθέτουμε το λικέρ και το μισό από το μίγμα του αλευριού.

 

Σβήνουμε το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30΄.

Στρώνουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και πλάθουμε κατευθείαν στο ταψί,

 

 μικρά στρογγυλά κομμάτια από την ζύμη μας, τα πατάμε με το χέρι μας να γίνουν περίπου μισό εκατοστό και κόβουμε τα μπισκότα μας ή με κουπ πατ ή με ένα μικρό ποτήρι (για να μην χαλάσει το σχήμα τους, επειδή η ζύμη είναι πολύ αφράτη).

Τα στρώνουμε αραιά το ένα από το άλλο, γιατί με το ψήσιμο, φουσκώνουν και μεγαλώνουν λίγο.

Προαιρετικά ανοίγουμε στα μισά μπισκότα μία τρύπα στο κέντρο (με την άκρη ενός μολυβιού), για να φαίνεται η μαστίχα.

Ανακατεύουμε ένα αβγό (ολόκληρο) με 3 κουταλιές νερό, αλείβουμε τα μπισκότα 

 

και τα ψήνουμε στους 160˚C στον αέρα, για 10'-12’ ακριβώς.

 

Όταν κρυώσουν στρώνουμε (προσεκτικά γιατί σπάνε), τα μισά μπισκότα με μισό κουταλάκι γλυκό μαστίχα και κολλάμε και τα άλλα μισά από πάνω.

ΤΙΡ:

 

1. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί φυτικό βούτυρο, φρέσκο βούτυρο Lurpak 

2. Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα μπισκότα, με λίγη καστανή ζάχαρη, χωρίς να τα γεμίσουμε με μαστίχα.

Speculaas: Παραδοσιακά Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μυρωδικά, από την Ολλανδία

Υλικά:

 

 

• 250γρ. βούτυρο Lurpak (λιωμένο)

• 250γρ. μαύρη ζάχαρη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου

• 1 μεγάλο αβγό

• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 Συνολικά 25γρ. από τα παρακάτω μπαχαρικά:

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού baking powder

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίτζερ

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού άσπρο και μαύρο πιπέρι

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι

• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κανέλλα

• 1 πρέζα αλάτι(ανθός)

 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με όλα τα μυρωδικά.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και το ανακατεύουμε με τη μαύρη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αβγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με τη σπάτουλα.

 

 

 

 

 

 

Ρίχνουμε και το μίγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι μας, πλάθοντας μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη.

 

 

 

 

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζουμε για 30’ στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C στην αντίσταση.

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.

 

 

 

 

Παίρνουμε 2 κομμάτια λαδόκολλας και τα βάζουμε πάνω και κάτω από τη ζύμη και με τον πλάστη, ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε πάχος περίπου 1/2 εκ. 

 

 

 

 

 

 

 

Με διάφορα κουπ πατ πλάθουμε μικρά μπισκότα

 

 

 

 

 

 

 

 

 και τα τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας  μικρή απόσταση ανάμεσα τους (με το ψήσιμο απλώνουν λίγο).

 

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε για 9΄- 10΄, στη μεσαία σχάρα.

Όταν τα βγάλουμε, είναι μαλακά, τα αφήνουμε 5΄ στο ταψί

και κατόπιν τα τοποθετούμε σε σχάρα. 

Όταν κρυώσουν εντελώς, γίνονται πολύ τραγανά και μυρωδάτα.

Τα διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

ΤΙΡ: Μπορούμε να τα ψήσουμε και στους 160˚C στον αέρα (για 2 ταψιά), για 9΄ - 10΄.