Μπαμπάς με ρούμι «Baba au rhum»

Υλικά για τη ζύμη:

• 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου (2 και 2/3 της κούπας)
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak ή Φλώρα (1/2 πακέτο)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 φακελάκια μαγιά
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (50γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού ή πορτοκαλιού(προαιρετικά)

Υλικά για το σιρόπι:

• 500γρ. νερό (2 κούπες)
• 250γρ. ζάχαρη(1 κούπα)
• 90ml ρούμι (1/3 κούπας)
• φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά)

Για το γαρνίρισμα:

• 2-3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
• 2 κουταλιές καυτό νερό

Υλικά για την σαντιγί:

• 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί ή
• 400γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης Φάγε και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Η μία κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες:

Αρχικά λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς να το κάψουμε και ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίς να το χοχλάσουμε.

Ανακατεύουμε με το κουτάλι, το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.

 

Προσθέτουμε τα αβγά και το γάλα και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με τον αναδευτήρα (Κ). Μόλις η ζύμη αρχίσει να ανακατεύεται αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη για 2’, μέχρι να ομογενοποιηθεί και γίνει πολύ ελαστική και απαλή. Την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και την αφήνουμε για 1 ώρα, μέσα στον σβηστό φούρνο.

 

Μετά από 1 ώρα απλώνουμε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση (μέχρι τη μέση)

 

 ή μερικά φορμάκια για κεκάκια (δύο γεμάτες κουταλιές).

 

Την αφήνουμε ξανά να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ακόμη ώρα, σε ζεστό περιβάλλον, χωρίς όμως να την σκεπάσουμε.

Ψήνουμε τον μπαμπά σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180˚C για 25’ – 30’ ή τα μπαμπαδάκια για 15’.

Όταν ψηθούν αφαιρούμε τις φόρμες και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Εν τω μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για μερικά λεπτά προσέχοντας να είναι όλα πολύ καλά παγωμένα, για να χτυπηθεί πιο εύκολα η κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στο ψυγείο.

 

Ετοιμάζουμε και το σιρόπι, ενώ κρυώνουν οι μπαμπάδες.


Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά. Μόλις χοχλάσουν τα αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.

 

Ραντίζουμε τον μπαμπά ή ρίχνουμε τα μπαμπαδάκια στο καυτό σιρόπι για να σιροπιαστούν.

 

 

 Στραγγίζουμε προσεκτικά, τα χωρίζουμε σε δύο μέρη,

 

απλώνουμε τη σαντιγί και τοποθετούμε τα γλυκά σε πιατέλα.

Διαλύουμε λίγο την μαρμελάδα
 και με ένα πινέλο αλείφουμε τους μπαμπάδες και σερβίρουμε.

ΤΙΡ:

Όταν τα σιροπιάσουμε πρέπει να είναι καυτό το σιρόπι και κρύοι οι μπαμπάδες.

 

“Donuts” - Λουκουμάδες με ζάχαρη

ΥΛΙΚΑ:

• 250γρ. βρασμένες πατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 βανίλια
• 2 αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 20γρ. φρέσκια μαγιά
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική και απαλή ζύμη που θα κολλάει λιγάκι.

Σκεπάζουμε τη ζύμη  με πετσέτα και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πλάθουμε μπαστουνάκια και φτιάχνουμε κουλούρια σε ότι μέγεθος θέλουμε.  
Προσοχή!!Πρέπει να έχουν μεγάλο άνοιγμα, γιατί όταν θα φουσκώσουν, το άνοιγμα θα μικρύνει.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψάκι, τοποθετούμε τα Donuts και τα σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα για να ξαναφουσκώσουν.

Αφού διπλασιαστούν τα τηγανίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, με καλαμποκέλαιο (που έχει ζεσταθεί πολύ καλά). Προσέχουμε την θερμοκρασία του λαδιού, γιατί αν είναι πάρα πολύ δυνατή, σκουραίνουν γρήγορα και δεν ψήνονται.

Όταν πάρουν ωραίο μελί χρώμα και από τις 2 πλευρές, (1 λεπτό από κάθε πλευρά), τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο κρυσταλλική ζάχαρη και όσο είναι ακόμη ζεστοί τους ζαχαρώνουμε.