Σπιτικό Λικέρ από κεράσια ή βύσσινα – Cherry brandy

Υλικά:

• 1 κιλό κεράσια ή βύσσινα
• 750 γρ. ζάχαρη
• 400ml τσίπουρο ή βότκα (άοσμο δυνατό ποτό με αλκοόλ)
• 1 ξυλαράκι κανέλα
• 4 γαρύφαλλα

Κονιάκ Μεταξά 5 ή 7 αστέρων

Εκτέλεση:

Κάθε χρόνο φτιάχνω το λικέρ με κεράσια, γιατί στη Ρόδο δεν μπορώ να βρω βύσσινα. Διαλέγω όμως μεγάλα κατακόκκινα και σκληρά φρούτα.

Η καλύτερη εποχή είναι τέλος Ιουλίου, για να είναι έτοιμο το λικέρ μας στο τέλος Αυγούστου.

Σε γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, βάζουμε όλα τα υλικά. Κλείνουμε πολύ καλά το καπάκι, για να μην εξατμιστεί το αλκοόλ με την υψηλή θερμοκρασία και το τοποθετούμε στο πιο ηλιόλουστο σημείο της αυλής μας ή στην ταράτσα. 

Τις πρώτες μέρες το ανακινούμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Μετά από 1 μήνα, σουρώνουμε το μίγμα μας και το τοποθετούμε σε μπουκάλι ή κανάτα για λικέρ, βάζοντας περίπου 1 μέρος κονιάκ, 2 μέρη από το χυμό των κερασιών (εξαρτάται από τη γεύση που θέλουμε να δώσουμε στο λικέρ. Περισσότερο κονιάκ, δυνατότερο λικέρ).

Όσο πιο εκλεκτό είναι το κονιάκ, τόσο καλύτερο θα γίνει το λικέρ μας.

Διατηρείται για χρόνια (αν προλάβει) σε δροσερό μέρος.

ΤΙΡ: Τα κεράσια (αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια) δεν τα πετάμε, γιατί είναι τέλεια γαρνιτούρα, σε παγωτά, κοκτέιλ κ.ά.

Σπιτική λεμονάδα

Υλικά:

Χυμός, από φρεσκοστυμμένα λεμόνια

Ζάχαρη

Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο τα λεμόνια είναι άφθονα και μυρωδάτα. Διαλέγουμε φρέσκα και ζουμερά,( οι φίλοι με ξινόδεντρα είναι πολύτιμοι).

Με τον χυμό τους μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχη συμπυκνωμένη λεμονάδα και να την χρησιμοποιούμε όλο το χρόνο. Η συνταγή είναι της φίλης μου της Άννας Βούη.

Είναι εντελώς φυσική, χωρίς βράσιμο και σιρόπια.

Φυλάσσεται στο ψυγείο και είναι πολύ δροσερή και γευστική.

Η δοσολογία είναι για κάθε 1 κούπα σουρωμένο φρέσκο χυμό λεμονιού, 1,5 κούπα ζάχαρη και 1 κουταλάκι ξύσμα.(π.χ. 2 κούπες χυμό, 3 κούπες ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα) κτλ.

 

 

 

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το χυμό, τη ζάχαρη και τα ξύσμα και ανακατεύουμε συχνά το μίγμα(σχεδόν 1 ημέρα), μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Το τοποθετούμε συνεχώς στο ψυγείο. Όταν λιώσει εντελώς η ζάχαρη, το βάζουμε σε μπουκάλι και το διατηρούμε στο ψυγείο. Για ένα ποτήρι λεμονάδας, χρειάζεται ένα δακτυλάκι χυμός και το υπόλοιπο νερό και παγάκια. Κάθε φορά που θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε, θα το αναμιγνύουμε καλά, γιατί μαζεύεται όλο το άρωμα στην κορυφή.