Κολοκυθόπιτα (χωρίς φύλλο)

Υλικά

• 1200 γρ πράσινα κολοκύθια
• 500 γρ πράσα
• 4 μεγάλα καρότα
• 1 ματσάκι άνιθο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 400 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος των 250 γρ
• 1 κούπα σιμιγδάλι χονδρό (250 ml)
• 2 αυγά
• 1/3 της κούπας λάδι
• αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο (σε σκόνη)

Εκτέλεση

• Κόβω τα πράσα σε ροδέλες και τα σωτάρω με το λάδι. Τρίβω στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα ανακατεύω με λίγο αλάτι και τα αφήνω 3 περίπου ώρες να στραγγίξουν από τα υγρά τους. Τρίβω και τα καρότα, ψιλοκόβω τον άνιθο, μαϊντανό και δυόσμο.
• Ανακατεύω τα δύο αυγά με την κρέμα γάλακτος για λίγο, να γίνει ένα ομογενές μίγμα.
• Σε ένα μπωλ ανακατεύω όλα τα υλικά, δηλαδή τα κολοκυθάκια, καρότα, πράσα, άνιθο, μαϊντανό, δυόσμο, τα ¾ από το τυρί, το σιμιγδάλι, την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και το αλάτι (δοκιμάζω να μην είναι αλμυρό το μίγμα), το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
• Λαδώνω ένα ταψί παραλληλόγραμμο και αδειάζω το μίγμα. Το στρώνω από πάνω και το πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί.
• Το ψήνω στους 170º C σε προθερμασμένο φούρνο για ¾ της ώρας περίπου.