Κέικ με καρύδα και σιρόπι πορτοκαλιού

Υλικά:

• 250γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (Lurpak ή Φλώρα)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 5 μεγάλα αυγά
• ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 κούπα αποξηραμένη τριμμένη καρύδα (100γρ.)
• 1 γιαούρτι αγελαδίτσα ή natural (200 γρ.)
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο (150γρ.)
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό (180γρ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια

Σιρόπι:

• 1,5 κούπα ζάχαρη (375γρ.)
• 1 κούπα νερό (250γρ.)
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι (125γρ.)
• ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού

Λίγη τριμμένη καρύδα για το γαρνίρισμα

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, για να κρυώσει. 
Βράζουμε τη ζάχαρη με το χυμό πορτοκαλιού και το νερό, για 5΄(αφού αρχίσουν να χοχλάζουν).

Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύσμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά από 5΄, ρίχνουμε ένα-ένα τ΄ αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 5΄.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά την καρύδα, το γιαούρτι, το ξύσμα, τη βανίλια, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.

Στρώνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο στρογγυλό ταψί, (διαμέτρου 26-28 εκ.). 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 40΄- 45΄(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, ψήνουμε για 5’ ακόμα).

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το τρυπάμε με ένα μαχαίρι και το σιροπιάζουμε ΑΜΕΣΩΣ με το κρύο σιρόπι.

 

 Όταν κρυώσει, το πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα.