Σάββατο, 19 Ιουλίου 2014

Αφράτο ψωμί, φρέσκο καθημερινά σε 5΄






Υλικά:




  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
  • 750ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου (3 κούπες)
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά (14 γρ.)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • Λίγο καλαμποκάλευρο, για το πασπάλισμα




Η κούπα να χωράει 250ml νερό




Προετοιμασία:





Τη συνταγή την διάβασα στο βιβλίο με τίτλο: «Artisan Bread in Five Minutes a Day» και είναι το πιο εύκολο, νόστιμο και τραγανό ψωμί, που έχω φτιάξει.








Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι, ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και αναμιγνύουμε με τον γάντζο ή με ένα κουτάλι, έως ότου ανακατευτούν και γίνει μια ζύμη υγρή και κολλώδης.








Σκεπάζουμε το κάδο με μια πλαστική σακούλα ή το μπολ με ένα καπάκι και το αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί μέσα στο μπολ και χωρίς να την αγγίσουμε για να μην ξεφουσκώσει, την τοποθετούμε στο ψυγείο, για ένα βράδυ.






Μπορούμε να φτιάξουμε το πρώτο μας ψωμί την επόμενη ημέρα και την υπόλοιπη ζύμη, θα την χρησιμοποιούμε τις επόμενες ημέρες. Διατηρείται μέχρι και δύο εβδομάδες.

Η ζύμη σιγά σιγά θα αποκτήσει καλύτερη γεύση, σαν να την έχουμε φτιάξει με προζύμι.




Εκτέλεση:






 

Αφού λοιπόν ξεκουράστηκε το ζυμάρι ολόκληρη νύχτα, την επόμενη μέρα, αρχικά κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας και το πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκάλευρο.







Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφού πασπαλίσουμε την επιφάνεια της ζύμης, αλλά και τα χέρια μας, με λίγο αλεύρι, πιάνουμε με το χέρι μας ένα κομμάτι 500-600γρ. (η ζύμη θα πρέπει να τεντώνει πολύ) και χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας ή το χέρι μας, την κόβουμε. Προσθέτουμε στα χέρια μας αλεύρι, γιατί κολλάει και σχηματίζουμε σιγά σιγά μια μπάλα, διπλώνοντας την συνεχώς προς τα κάτω για 1΄- 2΄.










Κατόπιν την τοποθετούμε στη λαδόκολλα.








 
Αφήνουμε το ψωμί μας να ξεκουραστεί για 1 ώρα, σκεπασμένο με ένα βαθύ μπολ (εγώ έβαλα ένα βαθύ πυρέξ, για να μην ακουμπήσει πάνω στο ψωμί).







Εν τω μεταξύ τοποθετούμε το υπόλοιπο ζυμάρι στο ψυγείο και προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 230˚C και τοποθετούμε αμέσως ένα ταψί ή αν έχουμε πέτρα ψησίματος στο μεσαίο ράφι και ακόμα ένα μεταλλικό ταψί στο κάτω ράφι, (για να δημιουργηθεί ατμός μέσα στο φούρνο).









Χαράζουμε το ψωμί σταυρωτά ή οριζόντια, χρησιμοποιώντας κάθετα ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.











Προσθέτουμε δύο κούπες νερό στο ταψάκι που βρίσκεται στην κάτω σχάρα.

Τοποθετούμε το ψωμί μαζί με τη λαδόκολλα, στο ταψί ή στην καυτή πέτρα.













Τη λαδόκολλα την αφαιρούμε μετά από 25΄, για να γίνει τραγανή η κρούστα και από κάτω. 










Συνεχίζουμε το ψήσιμο με το ψωμί απευθείας πάνω στο ταψί ή την πέτρα για ακόμα 5΄- 10΄.

Συνολικά το ψήνουμε για 30΄- 35΄.

Αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει τελείως επάνω σε μια σχάρα.




ΤΙΡ:



1.Δεν το κόβουμε πριν κρυώσει, γιατί θα έχουμε μια σκληρή κρούστα και ένα κολλώδες εσωτερικό.

2. Δεν αποθηκεύουμε το ψωμί σε σακούλα, γιατί η κρούστα δεν θα είναι πια τραγανή.

3. Με το 1 κιλό αλεύρι θα φτιάξουμε 3 φραντζολάκια, γι΄ αυτό την επόμενη μέρα, ψήνουμε και τα 2 φραντζολάκια μαζί, ή αφήνουμε το τρίτο για την επόμενη μέρα.








Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου