Τούρτα παγωτό - semifreddo με καραμέλα γάλακτος και αμύγδαλα

Υλικά:

• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
• 400γρ. φρέσκο γάλα πλήρες ή 2%
• 400γρ. ζωική πλήρης κρέμα γάλακτος Φάγε
• 1 κούπα καραμέλα γάλακτος (310γρ.)
• ½ φλιτζανάκι του καφέ μέλι (30γρ.)
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 γρ. τυρί κρέμα Mascarpone
• 1 φακελάκι άνθος Αραβοσίτου Γιώτης με βανίλια (45γρ.)
• 1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Τia Maria(προαιρετικά)

Για την διακόσμηση:

• 100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα (ολόκληρα)
• 3-4 κουταλιές καραμέλα γάλακτος

Εκτέλεση:

Καβουρδίζουμε όλα τα αμύγδαλα στην αντίσταση, στους 200°C για 15’ – 20’ και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το άνθος αραβοσίτου με λίγο από το γάλα, μέχρι να διαλυθεί.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε, τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μέλι και το αλάτι.

Μόλις ζεσταθεί το μίγμα και λίγο πριν αρχίσει να χοχλάζει, ρίχνουμε και το διαλυμένο μίγμα (γάλα-ανθός) και συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 5΄–7΄, μέχρι να πήξει ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το τυρί κρέμα, προσθέτουμε λίγο από το μίγμα του ζεστού μίγματος

και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κατόπιν προσθέτουμε και το υπόλοιπο.

 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μίγμα στο ψυγείο και προσθέτουμε την κρύα καραμέλα, τη βανίλια, το λικέρ και τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα.

Στρώνουμε σταυρωτά μεμβράνη σε μια φόρμα, απλώνουμε αρχικά τα ολόκληρα αμύγδαλα και κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα του παγωτού.

Σκεπάζουμε την φόρμα με την μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη, τουλάχιστον για 6 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε, (πρέπει να έχει μείνει οπωσδήποτε 10’ εκτός ψυγείου), αφαιρούμε την μεμβράνη,

 το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με λίγη καραμέλα.

Σπιτική σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου - Βutterscotch

Υλικά:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος 35% Φάγε
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αρχικά σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα μας (προσοχή γιατί φουσκώνει), χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το ανακατεύουμε που και που, για 12-15’, ώσπου να γίνει η σάλτσα μας ρευστή.

Την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας που και που και την τοποθετούμε σε βάζο.

Διατηρείται στο ψυγείο, για πολύ καιρό.

Σερβίρουμε την σάλτσα καραμέλας βουτύρου, γαρνίροντας διάφορα κέικ, πουτίγκες, παγωτά, γλυκές κρέπες, cheese cake κ.ά.

Παγωτό σοκολάτας με καραμέλα και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ:

 

• 1 κουτί πλήρης κρέμα γάλακτος 35% Φάγε (200γρ.)
• 1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος (200γρ.)
• 200γρ.σπιτική καραμέλα γάλακτος
• 1 κούπα χοντροκομμένα πορτοκάλια ή περγαμόντα (γλυκό του κουταλιού-400γρ.)
• 3 κουταλιές της σούπας λικέρ Tia Maria ή Kalhua
• 40γρ. κακάο (4 κουταλιές της σούπας)
• 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
• 150γρ. τριμμένη κουβερτούρα Παυλίδη

Για την διακόσμηση:

50 γρ. τριμμένη κουβερτούρα Παυλίδη ή σιρόπι σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά κόβουμε σε κομμάτια το γλυκό του κουταλιού.

 



Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το νερό και μόλις λιώσει προσθέτουμε και το λικέρ.

 



Χτυπάμε τις κρέμες γάλακτος για μερικά δευτερόλεπτα και μόλις το μίγμα ρευστοποιηθεί, προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας και την καραμέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα (σε μέτρια ταχύτητα), μέχρι να πήξει και γίνει σαντιγί.

 



Σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε το γλυκό του κουταλιού και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Στρώνουμε σταυρωτά μεμβράνη σε μια φόρμα και απλώνουμε το μίγμα του παγωτού.





 



 Σκεπάζουμε την φόρμα με την μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη, τουλάχιστον για 6 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε, (πρέπει να έχει μείνει 10’ εκτός κατάψυξης), αφαιρούμε την μεμβράνη και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα,




Γαρνίρουμε το παγωτό με λίγη τριμμένη κουβερτούρα ή σιρόπι σοκολάτας.

Σπιτική σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου - Βutterscotch

Υλικά:

• 1 κουτί (200γρ.) κρέμα γάλακτος 35% Φάγε
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 100γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

 

Αρχικά σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

 

Μόλις αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα μας (προσοχή γιατί φουσκώνει), χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το ανακατεύουμε για 12-15’, ώσπου να γίνει η σάλτσα μας ρευστή.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

Τούρτα ψυγείου με κρέμα πικρής καραμέλας γάλακτος

Υλικά:

• 1 πακέτο μπισκότα σαβουαγιάρ(200γρ.)
• 1 ποτήρι γάλα με 3 κουταλιές κονιάκ
• ½ κιλό σαντιγί

Για την κρέμα:

• 2 φακελάκια κρέμα Γιώτης (βανίλια)
• 1 λίτρο γάλα 
• 10 κοφτές κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για την 1η πραλίνα:  

• 1 ποτήρι ζάχαρη (250γρ.)
• μισό ποτήρι νερό με 2 κουταλιές λεμόνι

 Για την 2η πραλίνα: 

• 1 ποτήρι ζάχαρη (250γρ.)
• μισό ποτήρι νερό με 2 κουταλιές λεμόνι
• 1 ποτήρι καβουρδισμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση:

  

Σε ένα πυρέξ μεγάλο (20x30) στρώνω τα μπισκότα βουτηγμένα στο γάλα με το κονιάκ. 

Φτιάχνω τις 2 κρέμες Γιώτης, όμως με 1 λίτρο γάλα. Ζεσταίνω πρώτα το γάλα με τη ζάχαρη και την τελευταία στιγμή, (όταν ετοιμαστεί και η καραμέλα), ρίχνω τη διαλυμένη κρέμα. 

Ταυτοχρόνως  ετοιμάζω την πραλίνα Νο1 βάζοντας σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, το λεμόνι.

 Αφήνω την καραμέλα να μαυρίσει (δηλαδή το χρώμα της να είναι πάρα πολύ σκούρο) 

και αφού η κρέμα έχει πήξει με πολύ μεγάλη προσοχή!!!! ρίχνω την πικρή καραμέλα σε αυτήν (γιατί θα φουσκώσει και θα καίει πολύ).

Προσθέτω την κρέμα πάνω από τα σαβουαγιάρ σιγά σιγά, και αφού κρυώσει το μίγμα το βάζω στο ψυγείο.

 

Συνεχίζω φτιάχνοντας την πραλίνα Νο2. 

Φτιάχνω πάλι καραμέλα αυτή τη φορά όμως να έχει ένα ωραίο ξανθό χρώμα. 

 Έχω έτοιμο ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και απλώνω πάνω του  χρησιμοποιώντας λίγο χαρτί κουζίνας, ελάχιστο (1 σταγόνα) καλαμποκέλαιο. Όταν η καραμέλα είναι έτοιμη προσθέτω τα καβουρδισμένα  αμύγδαλα και απλώνω το μίγμα στο αλουμινόχαρτο.

 Το αφήνω σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) να κρυώσει. Όταν παγώσει η πραλίνα (μετά από 3-4 ώρες) την σπάω με το γουδί σε χοντρά κομμάτια και την φυλάω σ' ένα γυάλινο δοχείο, καλά κλεισμένο, για να μην υγρασιαστεί.    

Την ώρα που θέλω να σερβίρω το γλυκό στρώνω πάνω από την κρέμα την σαντιγί και προσθέτω τα κομμάτια της πραλίνας.