Τούρτα με μύρτιλλα, καραμέλα και άρωμα βανίλιας

Για παντεσπάνι διαμέτρου 24 εκ.

 

• 125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 125γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 5 μεσαία αβγά
• 50γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός μέτριου λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας ή 1 βανιλίνη

 

Για την κρέμα:

 

• 100γρ. ζάχαρη
• 100γρ. κορν φλάουερ
• 1 κρόκος μεγάλου αυγού
• ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
• 600ml φρέσκο γάλα
• 1 λοβός βανίλιας ή 2 κουταλιές της σούπας εσάνς βανίλιας
• 25γρ. φρέσκο βούτυρο
• 400γρ. φρέσκια σαντιγί

 

 

Υλικά για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι γάλα
• 2-3 κουταλιές κονιάκ ή 2-3 κουταλιές σιρόπι, από ένα γλυκό κουταλιού

 

 

Υλικά για το γαρνίρισμα:

 

• 600γρ. φρέσκια σαντιγί
• 1 μικρή συσκευασία 125γρ. μύρτιλλα

 

Υλικά για την καραμέλα:

 

• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/4 κούπας νερό

 Η Τούρτα φτιάχτηκε, κατόπιν παραγγελίας του εγγονού μου, για τα έκτα του γενέθλια!!!!

Εκτέλεση – Παντεσπάνι:

 

Δουλεύουμε στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη τ’αβγά και το ξύσμα.

Μόλις το μίγμα φουσκώσει και πήξει, σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τη βανιλίνη ή την εσάνς βανίλιας και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι και την αμυγδαλόσκονη.

Στρώνουμε σ’ ένα ταψί ή τσέρκι οπωσδήποτε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση, στην μεσαία σκάλα, στους 170˚C για 25-30’.

Την επόμενα μέρα μοιράζουμε το παντεσπάνι σε 3 μέρη.

 

Εκτέλεση – Κρέμας:

Την επόμενη μέρα, από το ψήσιμο του παντεσπανιού, φτιάχνουμε την κρέμα βανίλιας.

 

Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο γάλα, προσθέτουμε τον κρόκο και σουρώνουμε το μίγμα.

Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – γάλα – κρόκο).

Αφού πήξει η κρέμα, την αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τρίμα, τη βανίλια και το βούτυρο.

Αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας που και που, για να μην κάνει κρούστα.

Αφού κρυώσει αρκετά η κρέμα, την αναμιγνύουμε με τη σαντιγί μέχρι να αφρατέψει και τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

Συναρμολόγηση τούρτας:

 

Τεμαχίζουμε το παντεσπάνι την επόμενη μέρα, σε 3 μέρη.

Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.

Κατόπιν απλώνουμε τη μισή κρέμα.

Τοποθετούμε και τα άλλα κομμάτια, ραντίζοντάς τα με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος και απλώνοντας την υπόλοιπη κρέμα.

Στο τέλος στολίζουμε την τούρτα και τα πλαϊνά της με την σαντιγί και τα μύρτιλλα. .

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.

Περίπου 4 ώρες πριν την σερβίρουμε φτιάχνουμε τη καραμέλα.

 

Καραμέλα: 

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό στη φωτιά συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (πρέπει να έχει λιώσει πριν να χοχλάσει το μίγμα, για να μην ζαχαρώσει) .

Προσθέτουμε μετά και το λεμόνι.

Όταν το χρώμα του μίγματος γίνει χρυσαφί, κατεβάζουμε από τη φωτιά αμέσως και μ’ ένα κουτάλι σκεπάζουμε τα μύρτιλλα με την καραμέλλα. Τοποθετούμε τη τούρτα αμέσως στο ψυγείο.

 

ΤΙΡ:

 

1. Για παντεσπάνι διαμέτρου 28-30 εκ.

 

• 150γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ.Γεωργίου
• 6 μεσαία αβγά
• 60γρ. αμυγδαλόσκονη
• Ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
• 1 βανιλίνη ή 2 κουταλιές της σούπας εσάνς βανίλιας

2. Αυξάνουμε και τα υλικά της κρέμας αναλόγως.

Τούρτα Μιλφέιγ με πικρή καραμέλα γάλακτος- Mille-Feuilles

Υλικά για τη βάση:

• 2 φρέσκα ή κατεψυγμένα φύλλα σφολιάτας Κανάκη
• Λίγη καστανή ζάχαρη ή άχνη

Υλικά για την κρέμα γάλακτος:

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα 4% λιπαρά
• 100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 φακελάκια άνθος Αραβοσίτου Γιώτης με άρωμα βανίλιας (86γρ.)

Υλικά για την καραμέλα:

• 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (250γρ.)
• 1/3 της κούπας νερό με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά για τη σαντιγί:

• 250γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο
• ή 250γρ. κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Η κάθε κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση σφολιάτας:

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνουμε ολόκληρο το 1 φύλλο. Με ένα στρογγυλό τσέρκι χαράζουμε 1 κύκλο και 1 ημικύκλιο, στο φύλλο της σφολιάτας. 

Tο πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ή άχνη ζάχαρη. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε και στο δεύτερο φύλλο.

Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, τα καλύπτουμε με λαδόκολλα τοποθετούμε τα ταψιά στη μεσαία και κάτω σχάρα, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, αρχικά στους 180^ο C, για 10΄. Ανοίγουμε το φούρνο και τα πατάμε καλά με ένα πιρούνι για να ξεφουσκώσουν. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160^ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’.

Συνεχίζουμε τα ψήσιμο, αφαιρώντας τη λαδόκολλα, για 7’-10’ ακόμη στους 100^ο C, μέχρι να ροδίσουν καλά. (Συνολικός χρόνος ψησίματος 27’-30’)

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά στη σχάρα.

Εκτέλεση κρέμας και καραμέλας:

Αρχικά αφαιρούμε λίγο ΚΡΥΟ γάλα (περίπου 1 κούπα), για να διαλυθούν εύκολα οι 2 κρέμες Γιώτης. Τοποθετούμε στη φωτιά την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε πρώτα το γάλα με τη ζάχαρη και την τελευταία στιγμή (όταν ετοιμαστεί και η καραμέλα), ρίχνουμε τη διαλυμένη κρέμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει. Κατόπιν το αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την καραμέλα, βάζοντας σε μια μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις χοχλάσει το μίγμα προσθέτουμε και το λεμόνι. Συνεχίζουμε το βράσιμο, χωρίς να ανακατεύουμε πια, μέχρι η καραμέλα να μαυρίσει (δηλαδή το χρώμα της να είναι πάρα πολύ σκούρο) και αφού η κρέμα μας έχει πήξει, με πολύ μεγάλη προσοχή!!!! ρίχνουμε την πικρή καραμέλα σε αυτήν(ΠΡΟΣΟΧΗ!!!θα φουσκώσει και θα καίει πολύ).

Ανακατεύουμε καλά τα δύο μίγματα και τ αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Στρώνουμε ζελατίνα στην επιφάνεια της χλιαρής κρέμας, για να μην κάνει κρούστα και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Εκτέλεση σαντιγί:

Τοποθετούμε, αν μπορούμε, στον καταψύκτη για 15’, την κρέμα γάλακτος, το σκεύος και το εξάρτημα του μίξερ (αν δεν έχουμε χώρο εκεί, το βάζουμε στο ψυγείο).

Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε σε σφικτή σαντιγί.

Τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση:

 

Βγάζουμε τη πικρή κρέμα από το ψυγείο και με το σύρμα την ανακατεύουμε για να αφρατέψει, με 2-3 κουταλιές από τη σαντιγί. Αφαιρούμε λίγη κρέμα και την τοποθετούμε σε ένα κορνέ.

Σε μια πιατέλα τοποθετούμε ένα φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε τη μισή κρέμα, κατόπιν το δεύτερο φύλλο σφολιάτας την υπόλοιπη κρέμα και τέλος το τρίτο φύλλο σφολιάτας.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα καραμέλας και τη σαντιγί. Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. 

ΤΙΡ:

1.Στήνουμε το μιλφέιγ λίγη ώρα πριν να το σερβίρουμε, για να μη νοτίσουν τα μπισκότα.

2.Μπορούμε να κάνουμε και ατομικά μιλφέιγ, βάζοντας την κρέμα σε κορνέ και στολίζοντας κάθε σφολιατάκι ξεχωριστά.

3. Μπορούμε να ψήσουμε πρώτα τη σφολιάτα και την ώρα που γίνεται η καραμέλα, όταν έχει χρώμα χρυσαφί, να αφαιρέσουμε λίγο με ένα κουτάλι και να το απλώσουμε πάνω στο ένα φύλλο.

Cupcakes αμυγδάλου με αχλάδια γλασσέ

Υλικά για τα cupcakes:

• 125γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak (1/2 κούπα)
• 1,5 κούπες ζάχαρη άχνη, (200γρ.)
• ½ κούπα αμυγδαλόσκονη (60γρ.)
• ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (Μύλοι Αγ. Γεωργίου, 80γρ.)
• ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 4 ασπράδια από μεγάλα αυγά (½ κούπα ή 125ml)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εσάνς αμυγδάλου
• Λίγη άχνη για το πασπάλισμα

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Υλικά για τα γλασαρισμένα αχλάδια με σάλτσα μελιού:

• 4 - 5 αχλάδια σφιχτά
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο
• 3 – 4 κουταλιές της σούπας μέλι, περίπου 100ml
• 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
• 3 κουταλιές λικέρ Cointrau ή 5-6 κουταλιές λευκό κρασί (ημίγλυκο)

Εκτέλεση αχλαδιών με τη σάλτσα μελιού:

Αρχικά καθαρίζουμε τ΄ αχλάδια, αφαιρώντας μόνο τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε 3-4 πλατιά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος τους.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι προσθέτοντας το λάδι και το βούτυρο.

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κομμάτια του αχλαδιού, για περίπου 2-3΄.

 

 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι και το δεντρολίβανο.

 Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγά σιγά τα υγρά θα εξατμίζονται και τα αχλάδια θα αρχίσουν να μαλακώνουν. Μετά από περίπου 3΄ - 4΄, ρίχνουμε και το λικέρ ή το κρασί, σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για περίπου 1΄.

Δοκιμάζουμε μ΄ ένα μαχαιράκι αν μαλάκωσαν τ΄αχλάδια, αφαιρούμε το δενδρολίβνο και τ΄αφήνουμε να κρυώσουν, μέσα στη σάλτσα τους.

 Εκτέλεση cupcakes:

  

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι (κοσκινισμένο), την αμυγδαλόσκονη, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder.

Προσθέτουμε στο μίγμα την εσάνς αμυγδάλου και τα ασπράδια και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά με ένα σύρμα.

Σ΄ ένα μικρό τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο, μέχρι να πάρει καστανό χρώμα, περίπου σε 4΄ - 5΄ και να έχει ένα ευχάριστο άρωμα.

Θα έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, γι αυτό κουνάμε το τηγάνι για να δούμε το χρώμα του βουτύρου.

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!, ο χρόνος ανάμεσα στο αρωματισμένο βούτυρο και το καμένο είναι πολύ σύντομος. Γι αυτό αν το βούτυρο αρχίσει να καπνίζει είναι πολύ αργά. Πετάξτε το γιατί κάηκε!!!

Κατόπιν ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό βούτυρο, (μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι), στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς.(Το ίζημα που σχηματίστηκε στον πάτο του τηγανιού, το πετάμε).

Μοιράζουμε το μίγμα σε θήκες για cupcake ή muffin ή σε θηκάκια χάρτινα, αφού τα βουτυρώσουμε πρώτα, αφήνοντας 1 εκ. από την επιφάνεια της θήκης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στην αντίσταση στους 175˚C αρχικά για 15’.

Κόβουμε τα αχλάδια σε λεπτές φέτες.(Μπορούμε αν θέλουμε, να τα τοποθετήσουμε και ολόκληρα).

Ανοίγουμε το φούρνο κι αν έχουμε συρόμενη σχάρα, προσθέτουμε μ΄ένα πλατύ μαχαίρι τ΄αχλάδια, όσο γίνεται πιο γρήγορα. Ρίχνουμε μια κουταλιά σάλτσα σε κάθε θηκάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15΄. (Αλλιώς βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε τ΄αχλάδια).

Δοκιμάζουμε (από τα πλάγια), με ένα μαχαίρι και αν δεν βγει καθαρό σκεπάζουμε τα κεκάκια με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5' ακόμα.

Τα αφαιρούμε από τα φορμάκια, τα τοποθετούμε σε σχάρα και όταν κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη (προαιρετικά).

ΤΙΡ:

1. Μπορούμε να ψήσουμε τα cupcakes, χωρίς τ΄αχλαδάκια για 25΄- 30΄ και όταν κρυώσουν, να προσθέσουμε τα κομμένα σε φέτες αχλαδάκια, με μια κουταλιά σάλτσα και λίγη άχνη.

2. Με τους κρόκους, που περίσσεψαν, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχα μπισκότα σαμπλέ με μαρμελάδα.

Μπισκότα "σαμπλέ" γεμιστά με μαρμελάδα

 

Υλικά:

• 250 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 κρόκους από μεγάλα αβγά
• 100γρ. ζάχαρη, περίπου ½ κούπα
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας baking powder
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• Περίπου 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Όλα Μύλοι Αγίου Γεωργίου, περίπου 3 κούπες

 Μαρμελάδα βερίκοκο ή ότι φράουλα ή πορτοκάλι ή…κτλ.
1 αβγό για το άλλειμα

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 
 

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.

Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το ξύσμα, την ζάχαρη και τους κρόκους.
Προσθέτουμε το κονιάκ και λίγο - λίγο το μίγμα με το αλεύρι.
Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι, μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30΄.

 
Στρώνουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και πατάμε με το χέρι μας κατευθείαν στο ταψί, μικρά στρογγυλά κομμάτια από την ζύμη μας, περίπου μισό εκατοστό και κόβουμε τα μπισκότα μας ή με κουπ πατ ή με ένα μικρό ποτήρι (για να μην χαλάσει το σχήμα τους, επειδή η ζύμη είναι πολύ αφράτη).

 

 


Τα στρώνουμε αραιά το ένα από το άλλο, γιατί με το ψήσιμο, φουσκώνουν και μεγαλώνουν. 

   

Προαιρετικά ανοίγουμε στα μισά μπισκότα μία τρύπα στο κέντρο (με ένα κουταλάκι), για να φαίνεται η μαρμελάδα.
Ανακατεύουμε ένα αβγό (ολόκληρο) με 2 κουταλιές νερό, αλείβουμε τα μπισκότα και τα ψήνουμε στους 160˚C στον αέρα, για περίπου 20’.

 

 

Όταν κρυώσουν στρώνουμε στα μισά μπισκότα με μαρμελάδα της αρεσκείας μας και κολλάμε και τα άλλα μισά από πάνω.