Τούρτα παγωτό - semifreddo με καραμέλα γάλακτος και αμύγδαλα

Υλικά:

• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
• 400γρ. φρέσκο γάλα πλήρες ή 2%
• 400γρ. ζωική πλήρης κρέμα γάλακτος Φάγε
• 1 κούπα καραμέλα γάλακτος (310γρ.)
• ½ φλιτζανάκι του καφέ μέλι (30γρ.)
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 γρ. τυρί κρέμα Mascarpone
• 1 φακελάκι άνθος Αραβοσίτου Γιώτης με βανίλια (45γρ.)
• 1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Τia Maria(προαιρετικά)

Για την διακόσμηση:

• 100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα (ολόκληρα)
• 3-4 κουταλιές καραμέλα γάλακτος

Εκτέλεση:

Καβουρδίζουμε όλα τα αμύγδαλα στην αντίσταση, στους 200°C για 15’ – 20’ και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το άνθος αραβοσίτου με λίγο από το γάλα, μέχρι να διαλυθεί.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε, τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μέλι και το αλάτι.

Μόλις ζεσταθεί το μίγμα και λίγο πριν αρχίσει να χοχλάζει, ρίχνουμε και το διαλυμένο μίγμα (γάλα-ανθός) και συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 5΄–7΄, μέχρι να πήξει ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το τυρί κρέμα, προσθέτουμε λίγο από το μίγμα του ζεστού μίγματος

και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κατόπιν προσθέτουμε και το υπόλοιπο.

 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μίγμα στο ψυγείο και προσθέτουμε την κρύα καραμέλα, τη βανίλια, το λικέρ και τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα.

Στρώνουμε σταυρωτά μεμβράνη σε μια φόρμα, απλώνουμε αρχικά τα ολόκληρα αμύγδαλα και κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα του παγωτού.

Σκεπάζουμε την φόρμα με την μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη, τουλάχιστον για 6 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε, (πρέπει να έχει μείνει οπωσδήποτε 10’ εκτός ψυγείου), αφαιρούμε την μεμβράνη,

 το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με λίγη καραμέλα.

Σπιτική σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου - Βutterscotch

Υλικά:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος 35% Φάγε
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αρχικά σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα μας (προσοχή γιατί φουσκώνει), χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το ανακατεύουμε που και που, για 12-15’, ώσπου να γίνει η σάλτσα μας ρευστή.

Την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας που και που και την τοποθετούμε σε βάζο.

Διατηρείται στο ψυγείο, για πολύ καιρό.

Σερβίρουμε την σάλτσα καραμέλας βουτύρου, γαρνίροντας διάφορα κέικ, πουτίγκες, παγωτά, γλυκές κρέπες, cheese cake κ.ά.