Apple Crumble με Crème fraîche - Μηλόπιτα

Υλικά για το crumble:

• 200γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 100γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κοφτό τριμμένη κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Υλικά για τα μήλα:

• 1,5 κιλό μήλα κόκκινα ολόκληρα(7-8 μήλα)
• 150γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια φυσική
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 150γρ. cranberry (κράνμπερυ) ή σταφίδες ξανθές
• 1 κουταλιά της σούπας κοφτή τριμμένη κανέλα
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά για Crème fraîche: 

• 2 κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 3 κουταλιές σούπας buttermilk (δροσάτο ή ξινόγαλα)
• ή ½ κιλό παγωτό βανίλια

Λίγη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Παρασκευή:

1.Μήλα:

 

 

Καθαρίζουμε τα 4 μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα υπόλοιπα 3 τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

 

Τοποθετούμε στο τηγάνι το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα μήλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τη κανέλλα.

Ανακατεύουμε για 3’, προσθέτουμε το κονιάκ, τα κράνμπερυ, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 3’. Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

2.Crumble:

 

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του crumble, μέχρι να γίνουν τρίμματα.

 

3. Crème fraîche:

Ζεσταίνουμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα, μέχρι να έλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε το buttermilk και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Βάζουμε το μίγμα σε γυάλινο βάζο, σκεπάζουμε με πετσέτα μέχρι να κρυώσει και μετά με το καπάκι του.

Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 24 ώρες. Δεν θα χαλάσει, γιατί τα καλά βακτήρια του buttermilk το προστατεύουν. Κατά διαστήματα το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και θα δούμε ότι έχει πήξει ελαφρά.

Την επόμενη μέρα το τοποθετούμε στο ψυγείο. Σε 24 ώρες η crème fraîche θα είναι πηχτή και θα στέκεται στο κουτάλι. Μπορούμε να την καταναλώσουμε ή να την διατηρήσουμε στο ψυγείο για 10 ημέρες, προσέχοντας το κουτάλι που θα χρησιμοποιούμε, να είναι πάντα καθαρό.

Παίρνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι 30X 25εκ., το βουτυρώνουμε, απλώνουμε και μια κουταλιά ζάχαρη και στρώνουμε το μίγμα με τα μήλα, πατώντας το πολύ καλά.

Στρώνουμε το crumble πάνω στα μήλα και ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, στη μεσαία σχάρα για 50’ και 10’ σε σβηστό φούρνο(σύνολο 1 ώρα).

 

Σερβίρουμε το apple crumble ζεστό μαζί με crème fraîche ή μία μπάλα παγωτό βανίλια.

ΤΙΡ: Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την crème fraîche, με κρέμα βανίλιας (Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης).

 

Πορτοκαλόπιτα με παγωτό

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450γρ.)
• 1/2 κούπα καλαμποκέλαιο (110ml)
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού (125ml)
• 1 κούπα ζάχαρη (250γρ.)
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 γιαούρτι (200γρ.)
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια

Σιρόπι:

• 2 κούπες ζάχαρη (500γρ.)
• 1 κούπα χυμό πορτοκάλι (250ml)
• 3 κούπες νερό (750ml)
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 ξυλάκι κανέλλας

Φρέσκο παγωτό γιαούρτι

Η 1 κούπα να χωράει 250ml νερό

 Εκτέλεση:

Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι, για να κρυώσει. Βράζουμε τη ζάχαρη με το χυμό πορτοκαλιού και την κανέλλα, για 12΄(αφού αρχίσουν να χοχλάζουν).

 

 

Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλλα, προσθέτουμε το ξύσμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

 

       Εν τω μεταξύ σουρώνουμε τα φύλλα μέσα στο παραλληλόγραμμο ταψάκι του φούρνου ή πυρέξ.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160˚C, στον αέρα, κάτω κάτω, για 7΄- 10΄ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά. 

 Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα κομματιάζουμε με το ψαλίδι σε μικρά κομμάτια και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, για να τα ενσωματώσουμε στο μίγμα μας.

Ενώ ψήνονται τα φύλλα, φτιάχνουμε το μίγμα της πορτοκαλόπιτας. 

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ, όλα τα υλικά, ανακατεύοντας με το σύρμα πρώτα το λάδι και το χυμό με τη ζάχαρη, ύστερα ένα ένα τ΄αβγά και στο τέλος το ξύσμα, το γιαούρτι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια.

 

Στο τέλος προσθέτουμε και τα κομματάκια από τα φύλλα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ψήνουμε αρχικά στον αέρα, στην κάτω κάτω σχάρα στους 160˚C, για 25΄ (αν έχει πάρει χρώμα, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο)  και μετά το γυρίζουμε στην αντίσταση, για 20΄- 25΄.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το χαράζουμε σε κομμάτια ή το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα 

και το σιροπιάζουμε ΑΜΕΣΩΣ με το κρύο σιρόπι.

Όταν κρυώσει, το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό.