Χριστόψωμο

Υλικά:

• 2 φακελάκια φρέσκια μαγιά(50γρ.)
• 2 κούπες χλιαρό νερό (500ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (90ml.)
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη(80γρ.)
• Το ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού ή γλυκό κρασί(90ml.)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένη μαστίχα (4-5 τεμάχια)
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας τριμμένο μαχλέπι
• 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανισμένο γλυκάνισο(προαιρετικά)
• 1 κιλό αλεύρι «για όλες τις χρήσεις» Μύλοι Αγ. Γεωργίου

• ½ κούπα χοντροκοπανισμένα καρύδια(80γρ.)
• ½ κούπα ξανθή σταφίδα(100γρ.)

Για το στόλισμα λίγο μαύρο σησάμι, μερικά αμύγδαλα φιλέ και 4-5 ολόκληρα καρύδια.

Εκτέλεση:

  

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Σ΄ ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε την 1 κούπα χλιαρό νερό από τα υλικά μας (το δοκιμάζουμε με το χέρι μας) και λιώνουμε την μαγιά.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές από τη ζάχαρη μας και 3-4 κουταλιές από το αλεύρι μας, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’ να φουσκώσει.

 

Κατόπιν τοποθετούμε στο μίξερ το εξάρτημα με τον γάντζο και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι, όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα καρύδια και τις σταφίδες) και τα ανακατεύουμε, ώστε να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μια κουταλιά αλεύρι.

 

Σκεπάζουμε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ με μια πλαστική σακούλα και το αφήνουμε για 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδώνουμε το ταψί πασπαλίζουμε λίγο μαυροσήσαμο και απλώνουμε τη ζύμη.

Αφαιρούμε λίγη από τη ζύμη, για να στολίσουμε το ψωμί.

 

Ραντίζουμε το τραπέζι με λίγο αλεύρι και απλώνουμε το υπόλοιπο ζυμάρι, ανοίγοντά το σε ένα πλατύ φύλλο. Απλώνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και το διπλώνουμε, για να φτιάξουμε το χριστόψωμό μας.

Πλάθουμε ένα σταυρό και μερικά μπαλάκια, με τη ζύμη που αφαιρέσαμε και στολίζουμε την επιφάνεια με διάφορα σχέδια, καρφώνουμε ολόκληρα καρύδια, πασπαλίζουμε με σισάμι και τ’ αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα, να φουσκώσει.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C στην αντίσταση και βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα.

Στα 40’, με ένα πινέλο αλείβουμε το ψωμί με νερό, για να αποκτήσει ωραίο χρώμα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15’(συνολικός χρόνος ψησίματος 55’).

 

Το βγάζουμε από το φούρνο και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Συνήθως το κόβουμε την παραμονή των Χριστουγέννων.

 

Εύκολη Βασιλόπιτα Πολίτικη με μαγιά (ανεβατή)

Υλικά:

• 90ml χλιαρό νερό
• 75γρ.φρέσκια μαγιά Χελιδόνι
• 200γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
• 150γρ. φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(3Χ50γρ.=150γρ.)
• 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού κακουλέ
• 6 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1,5 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο μαστίχι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι ή λεμόνι

• 750γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
• 100γρ. φρέσκο λιωμένο βούτυρο Δωδώνης πρόβειο

Για το άλειμμα:

• 1 αβγό
• 2-3 κουταλιές φρέσκο γάλα ή νερό
• 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

• Λίγα καθαρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
• Λίγο σησάμι μαύρο(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Η παραδοσιακή Πολίτικη ανεβατή βασιλόπιτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα, φτάνει να ακολουθήσουμε πιστά τις οδηγίες και να έχουμε χρόνο και υπομονή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι. Λιώνουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό (όχι καυτό, το δοκιμάζουμε με το χέρι μας) και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. 

 

 

Αφού ανακατευτούν για λίγα λεπτά, αλλάζουμε το εξάρτημα με τον γάντζο, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και μετά το λιωμένο βούτυρο, καθώς το μίξερ θα συνεχίζει να δουλεύει, για να γίνει τη βασιλόπιτά μας με ίνες.

Η ζύμη θα κολλάει στον γάντζο. Όμως δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι, αλλά συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10’.

 

Σβήνουμε το μίξερ κι έχουμε μια ζύμη μαλακιά, απαλή και μυρωδάτη.

Σκεπάζουμε τον κάδο του μίξερ, με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα.

Την αφήνουμε να ανέβει, σε ζεστό μέρος.

 



Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα στρογγυλό ταψί 28-30εκ.

Μετά από 3 ώρες η ζύμη θα έχει τριπλασιαστεί.

 

Τότε την ζυμώνουμε απαλά, για να ξεφουσκώσει και ή πλάθουμε ένα μεγάλο κορδόνι, το οποίο στρώνουμε κυκλικά, το πατάμε, το στολίζουμε με τ΄αμύγδαλα








 
 



ή την στρώνουμε στο ταψί, γράφοντας με τ΄αμύγδαλα το έτος που έρχεται.

Αφήνουμε τη βασιλόπιτα (πάλι σκεπασμένη), να ξανανέβει για περίπου 45΄- 60΄.

Λίγο πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο γάλα και ζάχαρη και την αλείφουμε γύρω γύρω πολύ απαλά και προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να μην ξεφουσκώσει. Έτσι θα πάρει ωραίο χρώμα.

Κατόπιν την πασπαλίζουμε με σησάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στο αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 50’-55’.

Την αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.

Αφού κρυώσει τοποθετούμε το νόμισμα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.


 

Τσουρέκι Θεσσαλονίκης

Υλικά:

• 120ml νερό χλιαρό
• 120γρ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξερή
• 260γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 125γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
• 200γρ. φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου(4Χ50γρ.=200γρ.)
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι
• 5γρ. κακουλέ
• 8 σταγόνες μαστιχέλαιο ή 1 κοφτό κουταλάκι κοπανισμένο μαστίχι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι

.................................

• 125 φρέσκο βούτυρο Δωδώνης πρόβειο λιωμένο
• 1 κιλό αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Για το άλειμμα:

• 1 αβγό και 2-3 κουταλιές νερό
• Λίγα αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση:

Το τσουρέκι παρασκευάζεται πολύ εύκολα, φτάνει να ακολουθήσουμε πιστά τις οδηγίες και να έχουμε χρόνο και υπομονή. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Γίνονται 4 μεγάλα τσουρέκια.

 

 Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι. Σε χλιαρό νερό (όχι καυτό, το δοκιμάζουμε με το χέρι μας), λιώνουμε την μαγιά και προσθέτουμε και 2-3 κουταλιές αλεύρι, μέχρι να γίνει ένας χυλός. 

 

Το αφήνουμε στον πάγκο μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για 10’-15’.

Κατόπιν τοποθετούμε στο μούλτι, λίγη από τη ζάχαρη μαζί με όλα τα μυρωδικά (το ξύσμα, το μαχλέπι, το κακουλέ) και τα πολτοποιούμε.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τα μυρωδικά, το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. 

 Αφού ανακατευτούν, αλλάζοντας το εξάρτημα με τον γάντζο, προσθέτουμε πρώτα σιγά σιγά όλο το αλεύρι και

 μετά σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο, καθώς το μίξερ θα συνεχίζει να δουλεύει, για να κάνει το τσουρέκι μας ίνες. Συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 10’.

Η ζύμη κολλάει στον γάντζο. Περιμένουμε να περάσουν τα 10’, σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι (για να την μεταφέρουμε πιο εύκολα). Γίνεται μια μαλακιά, απαλή και μυρωδάτη ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγαλύτερο σκεύος, γιατί θα τριπλασιαστεί, την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει, σε ζεστό μέρος.

Προσοχή!!!!! ένα κολπάκι που ακολουθεί η μαμά μου, (εκ Κάσου), για να είναι απόλυτα σίγουρη ότι η ζύμη ανέβηκε.

Μόλις σβήσουμε το μίξερ, παίρνουμε ένα κομματάκι από τη ζύμη, σε μέγεθος ενός καρυδιού και το βάζουμε σ' ένα ποτήρι γεμάτο με νερό, σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζυμαράκι θα πάει στον πάτο του ποτηριού. 

 

Τοποθετούμε το ποτήρι κοντά στο μπολ με τη ζύμη μας. Όταν το ζυμαράκι ανέβει στην επιφάνεια του νερού, μπορεί και μετά από 2 ή 3 ώρες, τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη.

Αν θέλουμε να πλάσουμε τσουρέκια κοτσίδες, κόβουμε αρχικά 6 κομμάτια και φτιάχνουμε 2 κοτσίδες.(το υπόλοιπο μίγμα το αφήνουμε σκεπασμένο, μέσα στο μπολ).

Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα καιτα αφήνουμε (πάλι σκεπασμένα), να ξαναφουσκώσουν για περίπου 30΄.

Λίγο πριν τα βάλουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και τα αλείφουμε γύρω γύρω προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να πάρουν ωραίο χρώμα και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με το αμυγδαλάκι.
 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στο αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα για 40’-45’.

 Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν.

ΤΙΡ:

 

Μόλις βάλουμε τα πρώτα τσουρέκια στο φούρνο, πλάθουμε αμέσως τα επόμενα τσουρέκια για να ανέβουν, όσο θα ψήνονται τα πρώτα. (Δεν τα πλάθουμε όλα μαζί, γιατί τα τελευταία τσουρέκια, θα περιμένουν πολύ ώρα, θα καθίσουν και δεν θα φουσκώσουν ΠΟΤΕ).

Αν πλάσουμε ατομικά τσουρεκάκια, τότε τα ψήνουμε λιγότερη ώρα (25’-30’).