Κέικ πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη, αλλά με μαρμελάδα πορτοκαλιού

Υλικά για φόρμα ή ταψί 26-28εκ.:

 

• 230γρ. καλαμποκέλαιο ή λιωμένο φρέσκο βούτυρο (1κούπα)
• 300γρ. σπιτική μαρμελάδα πορτοκαλιού (1κούπα)
• 4 μέτρια αβγά (200γρ.)
• 125γρ. χυμό πορτοκαλιού Μέρλιν(1/2 κούπα)
• ξύσμα 3 μέτριων πορτοκαλιών Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
• 125γρ. χοντροκοπανισμένα καρύδια (1 κούπα)

 

Λίγη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

 

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

 Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιανδήποτε μαρμελάδα ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού, που μας έχει περισσέψει. 

Εκτέλεση:

 

Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίζουμε του κρόκους από τα ασπράδια.

Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), τα καρύδια και το baking.

Κατόπιν σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα και με τη σειρά:
το βούτυρο ή το λάδι, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το χυμό πορτοκαλιού, τους κρόκους 1-1, το ξύσμα και το μίγμα του αλευριού.

Προθερμάνουμε τον φούρνο, στην αντίσταση στους 175˚C.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε σιγά σιγά, με την μαρίζ στο μίγμα του κέικ.

Βουτυρώνουμε κι αλευρώνουμε στρογγυλή φόρμα ή ταψί 28εκ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, για 60΄. 

Ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν είναι στεγνό, σβήνουμε τον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 5’.

Αν θέλουμε να το αναποδογυρίσουμε, στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί.
Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Βασιλόπιτα - Τσουρέκι, με αποξηραμένα φρούτα

 

Υλικά για το προζύμι:
 

• 50ml χλιαρό νερό
• 25γρ.φρέσκια μαγιά
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας, ζάχαρη κρυσταλλική
  
• 50γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 1 κουτ/κι του γλυκού μέλι

 
Υλικά για τη βασιλόπιτα:
 

• 150ml φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 350γρ. αλεύρι δυνατό ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ή σκληρό Μύλοι Αγ. Γεωργίου
• 90γρ. κρόκους αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου (5 κρόκοι μεγάλων αβγών)
• 90γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 170γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους
• 8γρ. αλάτι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 φυσική βανίλια ή 1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς
• 200γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (κόντιτα πορτοκαλιού – βερίκοκα 100γρ, σταφίδες – κράνμπερυ 100γρ.)
  

 
Για το άλειμμα:
 

• 1 αβγό
• 2-3 κουταλιές γάλα ή νερό
• Λίγα καθαρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια

 
 
Η Ανεβατή βασιλόπιτα παρασκευάζεται πολύ εύκολα, πρέπει όμως να έχουμε χρόνο και υπομονή.
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
 

Εκτέλεση για το προζύμι:

 

Αρχικά φτιάχνουμε το προζύμι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το προζύμι, μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Αφήνουμε το προζύμι μας, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, να ανέβει για 30’.
 

Εκτέλεση για τη βασιλόπιτα:
 

Αρχικά κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κόντιτα και προσθέτουμε 1 κουταλιά από το αλεύρι της συνταγής.

Στο μίξερ με το εξάρτημα που χτυπάμε τα κέικ (το Κ), προσθέτουμε το αλεύρι, το προζύμι και το γάλα.

Αφού ενσωματωθούν τα υλικά και ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, 

συνεχίζουμε με τους κρόκους και τη ζάχαρη εναλλάξ. Δηλαδή προσθέτουμε λίγο μίγμα από το κρόκους κι εναλλάξ λίγη ζάχαρη, μέχρι να τελειώσουν.
 

Σ ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, με το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Εν τω μεταξύ, αλλάζουμε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο, προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα βουτύρου και συνεχίζουμε το χτύπημα για 10΄- 15΄.

Κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα των φρούτων.

Σβήνουμε το μίξερ, αφαιρούμε τον γάντζο και με την σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ. Τη σκεπάζουμε πολύ καλά με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε σιγά σιγά τη ζύμη μας με την σπάτουλα.

Την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Την μεταφέρουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και μια πετσέτα και την αφήνουμε να ανέβει.

Μετά από 2 ώρες η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί.

Σε λεία επιφάνεια απλώνουμε λίγο βούτυρο (στην επιφάνεια και στα χέρια μας). Αφαιρούμε τη σακούλα και την πετσέτα, ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και την απλώνουμε με τα χέρια μας, φτιάχνοντας πάλι ένα παραλληλόγραμμο και την διπλώνουμε σαν φάκελο 2 φορές.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου. Τοποθετούμε ένα στρογγυλό τσέρκι 24-26εκ. ή μια λαδόκολλα σ΄ ένα στρογγυλό ταψί.

Την στρώνουμε κυκλικά, την τοποθετούμε στο τσέρκι ή στο ταψί, την πατάμε και την αφήνουμε (πάλι σκεπασμένη πολύ καλά), να ξανανέβει για περίπου 2,5 - 3 ώρες. Πρέπει να φτάσει στα τοιχώματα του ταψιού.

Λίγο πριν την τοποθετήσουμε στο φούρνο, χτυπάμε ένα αβγό με λίγο νερό και την αλείφουμε γύρω γύρω πολύ απαλά και προσεκτικά με ένα βαμβάκι, για να μην ξεφουσκώσει.

 Έτσι θα πάρει ωραίο χρώμα.

Την στολίζουμε προαιρετικά με φουντούκια ή φιλέ αμύγδαλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα για 45’- 50’.
Στα 40’ ανοίγουμε πολύ γρήγορα το φούρνο και σκεπάζουμε τη πίτα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, για να μην μας καεί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, για 10΄- 15΄.

Την αφαιρούμε προσεκτικά από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα.
Αφού κρυώσει τοποθετούμε το νόμισμα και την τυλίγουμε με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει.

Χριστουγεννιάτικη τούρτα πορτοκαλιού, με αποξηραμένα φρούτα

Υλικά για το παντεσπάνι σε φόρμα Νο 25-27εκ.:

• 60γρ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο ή καλαμποκέλαιο 
• 60γρ. χυμό πορτοκαλιού
• 150γρ. ζάχαρη
• 5 μεγάλα αβγά(280γρ.)
• Ξύσμα 1 μέτριου πορτοκαλιού Μέρλιν
• 1 φακελάκι baking powder (20γρ.)
• 150γρ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου 
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

 
Μαρινάδα φρούτων:

• 150γρ. ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα (100γρ. φλούδες από γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι και βερύκοκα και 50γρ. σταφίδες και κράνμπερυ)
• 5-6 κουταλιές ρούμι
• Χυμό 1 μεγάλου πορτοκαλιού

 
Υλικά για το σιρόπι:

• 1 ποτήρι γάλα
• 3 κουταλιές κονιάκ ή σιρόπι από γλυκό πορτοκάλι

 
Για το στόλισμα:
 
1.Κρέμα πορτοκαλιού και 200γρ. καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ ή
2. Μαρέγκα με καβουρδιασμένα αμύγδαλα φιλέ
 

Υλικά κρέμας πορτοκαλιού:

• 250γρ. ζάχαρη
• 100γρ. κορν φλάουερ
• 600ml χυμό πορτοκαλιού 
  
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας τρίμα πορτοκαλιού
  
• 1 κρόκο (το ασπράδι, τα χρησιμοποιούμε στην μαρέγκα)
• 1 γεμάτη κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 κιλό σαντιγί

Προετοιμασία υλικών:

1. Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ στους 175˚ για περίπου 10΄ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι (κοσκινισμένο), το αλάτι και το baking.
4. Αναμιγνύουμε με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το καλαμποκέλαιο ή λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά του βούτυρο και μόλις κρυώσει το αναμιγνύουμε.
5. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι 27εκ. και τοποθετούμε στον πάτο της λαδόκολλα.

6. Κόβουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα μουλιάζουμε στο ρούμι και στο χυμό, σκεπάζοντας τα με μια μεμβράνη (αν δεν θέλουμε αλκοόλ στην τούρτα μας, τότε μουλιάζουμε τα φρούτα μας μόνο σε χυμό πορτοκαλιού).

 

Εκτέλεση παντεσπανιού:
 

Αφού έχουμε προετοιμάσει όλα τα υλικά μας, στο μπολ του μίξερ με τον αβγοδάρτη και σε μέτρια ταχύτητα αρχίζουμε να χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη.

Όταν σφίξει και αφρατέψει το μίγμα, μετά από 5΄, προσθέτουμε  τον χυμό λεμονιού και σβήνουμε το μίξερ. 

Μεταφέρουμε μια μεγάλη κουταλιά από το μίγμα, στο μπολ με τον χυμό- βούτυρο (ή λάδι)-ξύσμα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε κι αυτό, στο μίγμα μας.

Στο τέλος προσθέτουμε και το μίγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (1 φορά κυκλικά, 1 φορά κάθετα κ.ο.κ.), μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην αντίσταση στην μεσαία σχάρα, στους 175˚C για 25’(ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι κι αν δεν βγει εντελώς στεγνό, το αφήνουμε ακόμα για 5’).

Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Εκτέλεση κρέμας πορτοκαλιού:
 

Την επόμενη μέρα, από το ψήσιμο του παντεσπανιού, φτιάχνουμε την κρέμα πορτοκαλιού.

Αφού διαλύσουμε το κορν φλάουερ στο χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε τον κρόκο και σουρώνουμε το μίγμα.

Ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζάχαρη και το σουρωμένο μίγμα (κορν φλάουερ – χυμό – κρόκους).

Αφού πήξει η κρέμα προσθέτουμε το τρίμα και το βούτυρο.

Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
Ανακατεύουμε με το σύρμα, την κρέμα με τη σαντιγί, μέχρι να αφρατέψουν.
 

Συναρμολόγηση τούρτας:

 

Τεμαχίζουμε το παντεσπάνι την επόμενη μέρα, σε 2 μέρη.

Σουρώνουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα αποξηραμένα φρούτα.

Σε πιατέλα βάζουμε το ένα κομμάτι από το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.

Κατόπιν ανακατεύουμε τα φρούτα με τη μισή κρέμα πορτοκαλιού και την στρώνουμε πάνω στο παντεσπάνι.

Τοποθετούμε το άλλο κομμάτι, και το ραντίζουμε με ένα κουτάλι, με το μίγμα του γάλακτος.

Κατόπιν απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στη τούρτα.

Στολίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.

Αν όμως θέλουμε να την στολίσουμε, με μαρέγκα, ακολουθούμε τα παρακάτω βήματα.

 

Εκτέλεση μαρέγκας:
 

Ανοίγουμε το γκιλ στους 220˚C.
Χτυπούμε τα 2 ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη, και 1 κουταλιά λεμόνι.

Τυλίγουμε την τούρτα γύρω γύρω με αλουμινόχαρτο, σκεπάζουμε την πιατέλα με μια πετσέτα και ψήνουμε στο προθερμασμένο γκιλ στους 220˚C, για λίγα λεπτά (2’ με 3’) μέχρι να ροδίσει.

Ξαναβάζουμε την τούρτα αμέσως στο ψυγείο.
Μόλις κρυώσει, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα, στα πλαϊνά της τούρτας και λίγα αμύγδαλα φιλέ.
 

ΤΙΡ:
 
1. Εγώ αγοράζω τη σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο "Στάνη" στη Ρόδο.

Μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας τη σαντιγί.
Απλά χτυπούμε στο μίξερ, 1 κιλό πλήρη κρέμα γάλακτος ΦΑΓΕ, μέχρι να πήξει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και 2 κουταλιές ζάχαρη.