Γλυκό του Κουταλιού «Κάστανο»

ΥΛΙΚΑ:

• 600γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα
• 1 κιλό ζάχαρη (4 κούπες)
• 500ml νερό (2 κούπες)
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλα(προαιρετικά)
• φλούδα μισού λεμονιού
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 3-4 γαρίφαλα
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ:

 

Αρχικά προετοιμάζουμε τα κάστανα, χαράζοντάς τα σταυρωτά, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σκεπάζουμε τα κάστανα με νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

 

Ζεσταίνουμε το νερό και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, τα βράζουμε για περίπου 40΄- 50΄ και κατόπιν, αφού βάλουμε γάντια για να μην καούμε, τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και όσο είναι ακόμα ζεστά με μεγάλη προσοχή (αν κρυώσουν, δεν καθαρίζονται εύκολα), για να μην διαλυθούν.

Προετοιμασία για το σιρόπι.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη και τα μυρωδικά. Μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά (με maximum το 12 στο 8) και τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄.

 Αν θέλουμε αφαιρούμε την κανέλλα, για να μην είναι πολύ έντονη η μυρωδιά της στο σιρόπι.

  

Προσθέτουμε στο σιρόπι τα καθαρισμένα κάστανα μαζί και τον χυμό λεμονιού και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά(με maximum 12 στο 8) τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 20′.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα δοκιμάζουμε το γλυκό και αν είναι έτοιμο, ανοίγουμε τη φωτιά και αφού πάρει μια βράση το τοποθετούμε σε καθαρά βάζα.

Αν όμως θέλει ακόμα λίγο δέσιμο, ανοίγουμε τη φωτιά και αφού πάρει ένα δύο βράσεις, αφαιρούμε τα κάστανα και συνεχίζουμε το δέσιμο.

Όταν δέσει το σιρόπι, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάστανα και τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε προηγουμένως τοποθετήσει στον φούρνο (χωρίς τα καπάκια), για 15’ στους 100˚C στην αντίσταση, για να αποστειρωθούν.

Αφού τα κλείσουμε καλά, τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, γίνεται έτσι η κονσερβοποίηση και το γλυκό μας φυλάσσεται στο ντουλάπι μας, για όσο καιρό θέλουμε.

Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, για να το χρησιμοποιήσουμε, κατόπιν το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΤΙΡ: 

Μόλις βράσουμε τα κάστανα, δοκιμάζουμε ένα, για να δούμε εάν έχει μαλακώσει σωστά. Αν είναι ακόμα λίγο σκληρά, συνεχίζουμε για 10΄το βράσιμο, αλλιώς μόλις προσθέσουμε τη ζάχαρη, δεν θα μαλακώσουν ποτέ.

 

Γλυκό του κουταλιού «Βύσσινο» και σπιτική «Βυσσινάδα»

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κιλά βύσσινα τραγανά(καθαρισμένα από τα κουκούτσια) (8 κούπες)
• 2.250 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (9 κούπες)
• 500ml νερό (2 κούπες)
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 6 γαρύφαλλα
• 2 κουταλιά της σούπας γλυκόζη (προαιρετικά)

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Τα βύσσινα πρέπει να είναι φρέσκα, τραγανά και σκληρά.

Αν θα φτιάξουμε μόνο γλυκό του κουταλιού, ή μόνο βυσσινάδα, θα χρειαστούμε τη μισή συνταγή.

 

Πλένουμε πολύ καλά τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο, τρυπώντας τα από το κοτσάνι.

Τα κουκούτσια και τα κοτσανάκια τα μαζεύουμε και τα βράζουμε σε 2 κούπες νερό για 3’. Τα σουρώνουμε και το ζουμί, που περιέχει πηκτίνη και βοηθάει το γλυκό μας να πήξει, το προσθέτουμε στα καθαρισμένα βύσσινα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

Σε βαθιά πλατιά κατσαρόλα (γιατί φουσκώνει),             τοποθετούμε εναλλάξ τα βύσσινα με τη ζάχαρη, την κανέλλα, τα γαρύφαλλα και το ζουμί από τα κουκούτσια.

 

Τ’ αφήνουμε όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για 5-6 ώρες, για να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

 

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει το γλυκό να χοχλάζει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά, (με maximum το 12 χαμηλώνουμε στο 9-10) και το αφήνουμε να βράσει για 10’, (αν χρειαστεί το ξαφρίζουμε).

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε και την γλυκόζη (προαιρετικά) και το αφήνουμε για τουλάχιστον 10 ώρες, πάνω στο σβηστό μάτι.

 

Κατόπιν ξαναβάζουμε το γλυκό στη φωτιά και μόλις πάρει μια βράση αφαιρούμε τα βύσσινα (σουρώνοντας τα).

Συνεχίζουμε το δέσιμο του σιροπιού για περίπου 30’ και το γλυκό μας είναι έτοιμο.

 

Προσέχουμε να μην το παραδέσουμε, γιατί το ωραίο βυσσινί χρώμα του σιροπιού, θα γίνει καφέ. Ελέγχουμε το σιρόπι, παίρνοντας μια σταγόνα και την βάζουμε σε ένα λευκό πιάτο. Αν η σταγόνα απλώνει, τότε το σιρόπι θέλει κι άλλο βράσιμο.

 

Αν η σταγόνα δεν απλώσει τότε το σιρόπι είναι καλά δεμένο. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να σταματήσει ο βρασμός.

Για να φτιάξουμε τη βυσσινάδα, θα πάρουμε τα μισά βύσσινα και το μισό σιρόπι. Θα τα πατήσουμε πολύ καλά, σουρώνοντας τα βύσσινα και θα προσθέσουμε το υλικό τους στο σιρόπι. Θα βάλουμε το μίγμα σε ένα γυάλινο μπουκάλι και θα το φυλάξουμε στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε τη βυσσινάδα, θα προσθέσουμε σε ένα ποτήρι 2 εκ. από το σιρόπι και θα συμπληρώσουμε με κρύο νερό και παγάκια.

Για να φτιάξουμε το γλυκό του κουταλιού, θα μοιράσουμε τα υπόλοιπα βύσσινα μέχρι την μέση, σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε τοποθετήσει προηγουμένως στον φούρνο για 15’ στους 80˚C στην αντίσταση, για να αποστειρωθούν

και κατόπιν συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο ζεστό σιρόπι.

Τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, για να γίνει η κονσερβοποίηση και το γλυκό μας φυλάσσεται στο ντουλάπι μας, για όσο καιρό θέλουμε.

Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, για να το χρησιμοποιήσουμε, κατόπιν το διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Μαρμελάδα φράουλας

Υλικά:

 

• 1 κιλό ώριμες φράουλες
• 600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό φρέσκου λεμονιού
• 3 γαρύφαλλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

 

Πλένουμε σε άφθονο νερό τις φράουλες, αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τα κοτσανάκια τους και πιθανά χτυπήματα, εάν έχουν.

Κατόπιν τις κόβουμε στα 2 ή στα 4 αν είναι μεγάλες.

 

Τις τοποθετούμε στη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. 

 

Ανακατεύουμε μ΄ ένα κουτάλι και τις αφήνουμε για 30΄ σκεπασμένες, ώστε να λιώσει λίγο η ζάχαρη και οι φράουλες να βγάλουν τα υγρά τους.

 

Ανάβουμε τη φωτιά στη μεσαία θερμοκρασία (με maximum το 12 στο 8), σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, για να δημιουργηθούν ατμοί και να λιώσει εντελώς η ζάχαρη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (έτσι δεν θα ζαχαρώσει η μαρμελάδα μας). Ανακατεύουμε που και που.

 

Όταν λιώσει εντελώς η ζάχαρη, ξεσκεπάζουμε το γλυκό, δυναμώνουμε τη φωτιά και όταν αρχίζει να χοχλάζει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Προσοχή!!! Φουσκώνει πολύ, όταν χοχλάζει, γι αυτό χρησιμοποιούμε βαθιά κατσαρόλα και ξαναχαμηλώνουμε το μάτι στο 10.

 

Βράζουμε τις φράουλες, ξαφρίζοντας που και που, για περίπου 25΄, (από τη στιγμή που αρχίζει να χοχλάζει). Αν θέλουμε τις πολτοποιούμε, με το mini pimmer.

 

 Καταλαβαίνουμε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, εάν κρυώσουμε λίγη σε ένα πιατάκι και βλέπουμε εάν ρέει και κολλάει ελαφρά στο κουτάλι μας.

Περιμένουμε λίγο ώστε να σταματήσει να χοχλάζει και την τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε προηγουμένως ζεστάνει στο φούρνο, για 20΄ στους 100˚, στην αντίσταση, για να αποστειρωθούν.

Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, κλείνουμε καλά, και τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, ώστε να γίνει η κονσερβοποίηση και η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.

ΤΙΡ:

1.  Όταν ξαφρίζουμε τις φράουλες, δεν πετάμε τον αφρό, γιατί μόλις κρυώσει, δεν είναι μόνο αφρός, αλλά και ζουμί κόκκινο, το οποίο ξαναρίχνουμε στη μαρμελάδα.
 


2.  Ο χρόνος ψησίματος, εξαρτάται από το πόσο ώριμες και ζουμερές ή άγουρες ήταν οι φράουλες. Τα 25΄με 30΄είναι για κατακόκκινες και ζουμερές φράουλες.
 


3.  Όταν η μαρμελάδα χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό βάζουμε λίγη σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν ρέει και κολλάει ελαφρά στο κουτάλι. Τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. 



4.  Εάν σβήσουμε τη φωτιά σε 20΄, τότε θα έχουμε μια υπέροχη σάλτσα φράουλας, που μπορούμε να γαρνίρουμε τούρτες, cheesecake, παγωτά κ.ά.