Κόντιτα πορτοκαλιού

 

Υλικά:

• 3 μεγάλα ακέρωτα χοντρόφλουδα πορτοκάλια Μέρλιν
• 1,5 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1,5 κούπα νερό

 

Προετοιμασία:

 

Αν τα πορτοκάλια τα μαζέψαμε από το χωράφι μας, απλώς θα τα πλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε. Αν όμως αγοράσουμε τα πορτοκάλια, για σιγουριά θα τα βάλουμε σε ένα μπολ με 2 κουταλιές σόδα και θα τα αφήσουμε για 10΄.   Κατόπιν θα τα ξεπλύνουμε και θα τα στεγνώσουμε.

Τα χαράζουμε βαθιά σε φέτες, αφού τα καθαρίσουμε πάνω και κάτω από το χοντρό τους σημείο.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό και τις φέτες των πορτοκαλιών.
Τις βράζουμε για 10’.

Τις σουρώνουμε και τις τοποθετούμε σε κρύο νερό.

Κατόπιν τις καθαρίζουμε από τη σάρκα τους και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο καθαρό νερό.

Τις ξαναβράζουμε για 10’ και τις σουρώνουμε.

 

Εκτέλεση:

Σε καθαρή κατσαρόλα αναμιγνύουμε το νερό με την ζάχαρη.
Μόλις λιώσει ζάχαρη, προσθέτουμε πάλι τις φέτες του πορτοκαλιού.

Βράζουμε το γλυκό σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45΄- 60΄.
Πρέπει να χοχλάζει σιγά σιγά.
Ελέγχουμε το σιρόπι και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.

Όταν δέσει καλά, αφαιρούμε τις φέτες πορτοκαλιού και τις αφήνουμε στη σχάρα, να στραγγίσουν καλά. Περίπου 30 ώρες.
Αν έχουμε ανθυγραντήρα, το αφήνουμε περίπου για 8 ώρες.

Κατόπιν τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τις φυλάμε στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.

Το σιρόπι το φυλάμε σε ένα βάζο και το χρησιμοποιούμε σε διάφορα γλυκά.

 

ΤΙΡ:

Μπορούμε να κάνουμε κόντιτα, οποιοδήποτε γλυκό κουταλιού, αφού αφαιρέσουμε τα φρούτα, τα σουρώσουμε για 1 ώρα, να στραγγίσουν καλά.
Κατόπιν τα τοποθετούμε σε σχάρα να στεγνώσουν για 48 ώρες.
Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τια φυλάμε στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.

«Μαρμελάδα Κουμ κουάτ»

Υλικά:

• 4 κούπες από το εξωτερικό μέρος των κουμ κουάτ (500γρ.)
• 1 κούπα χυμό από φρέσκα πορτοκάλια
• Νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κουμ κουάτ
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά γλυκόζη (προαιρετικά, για να μη ζαχαρώσει το γλυκό)
• 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά)
• Για κάθε 5 κούπες του μίγματος, προσθέτουμε 4 κούπες ζάχαρη(1 κιλό)

1 κούπα = 250ml νερό

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε το εσωτερικό τους (αφού τα κόψουμε πρώτα κάθετα στη μέση).

Τοποθετούμε τις φετούλες σε μια κατσαρόλα και συμπληρώνουμε με άφθονο νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τις αφήνουμε για 24 ώρες (ένα πιάτο θα κρατήσει τα κομμάτια του φρούτου βυθισμένα μέσα στο νερό).

Την επόμενη μέρα αρχικά βράζουμε τα φρούτα και όταν αρχίσουν να χοχλάζουν, μετράμε 10΄. Πετάμε το νερό (για να ξεπικρίσουν τα φρούτα) και σουρώνουμε τα κουμ κουάτ.

Εν τω μεταξύ έχουμε ζεστάνει το χυμό των πορτοκαλιών και προσθέτουμε σ΄αυτό, τα κουμ κουάτ. Συμπληρώνουμε με καθαρό ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν κι συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 15΄.

Δοκιμάζουμε ένα κουμ κουάτ κι αν έχει μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά αν είναι όμως σκληρό, συνεχίζουμε το βράσιμο για 5΄.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφού σταματήσει ο βρασμός, πολτοποιούμε τα φρούτα με το ραβδομίξερ.

Κατόπιν μετράμε το μίγμα και για κάθε 5 κούπες, θα προσθέσουμε 4 κούπες ζάχαρη.

Ανάβουμε πάλι τη φωτιά και μόλις αρχίζει να χοχλάζει προσθέτουμε το λεμόνι, τα γαρύφαλλα και την γλυκόζη. 

Βράζουμε τη μαρμελάδα για 25΄ - 30΄.

Όταν δέσει καλά, τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15΄ στους 100˚ για να αποστειρωθούν. Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, (έτσι γίνεται η κονσερβοποίηση) και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Προσοχή!!

1.   Όταν η μαρμελάδα χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό παίρνουμε λίγη μ΄ένα κουτάλι, σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν είναι ρευστή. Τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

2.   Αν θέλουμε 100% σιγουριά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Τότε αν είναι ρευστή, όπως τη θέλουμε, τη ζεσταίνουμε σιγά σιγά, για να μην μας κολλήσει και την τοποθετούμε στα ζεστά βάζα. Αν είναι πιο αραιή απ΄ότι την θέλουμε, τη ζεσταίνουμε αρχικά σιγά σιγά, για να μην μας κολλήσει και κατόπιν δυναμώνουμε το μάτι για περίπου 10΄. Την ανακατεύουμε όμως συνεχώς.

«ΛΕΜΟΝΙ» Γλυκό του κουταλιού

Υλικά:

• 3-4 χοντρόφλουδα μεγάλα λεμόνια
• 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά γλυκόζη, για να μη ζαχαρώσει το γλυκό
• Για κάθε 3 κούπες υγρό, προσθέτω 4 κούπες ζάχαρη(1 κιλό)

Η κούπα να χωράει 250ml νερό

Εκτέλεση:

Τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο τα λεμόνια είναι άφθονα και μυρωδάτα.

Διαλέγουμε φρέσκα και χοντρόφλουδα και οι φίλοι με λεμονιές είναι πολύτιμοι.

 Αρχικά στύβουμε τα λεμόνια και φυλάμε το χυμό. Τρίβουμε απαλά την επιφάνεια του λεμονιού στον λεπτό τρίφτη, να φύγει μόνο η κίτρινη φλούδα. Καθαρίζουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια από τυχόν μαυρίλες ή χτυπήματα. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους και κόβουμε τις φλούδες σε λεπτές φέτες ή σε τετράγωνα.

Τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό και το ξύσμα, μέχρι να σκεπαστούν και τις αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες (ένα πιάτο θα κρατήσει τα κομμάτια βυθισμένα μέσα στο νερό).

Κατόπιν βράζουμε τα λεμόνια, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 25’. Δοκιμάζουμε τη φλούδα να είναι μαλακή. Αν χρειαστεί συνεχίζουμε το βράσιμο για 5’. 

Τα αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι και αφού κρυώσουν, στραγγίζουμε τις φλούδες (μαζεύοντας το υγρό σε μια βαθιά κατσαρόλα). Τις ζουλάμε με το χέρι μας, μια-μια για να φύγουν όλα τα υγρά. 

Μετράμε το υγρό και βάζουμε για κάθε 3 κούπες, 1 κιλό ζάχαρη (αν το υγρό είναι περισσότερο προσθέτω κι άλλη ζάχαρη). 

Αφού βράσει το σιρόπι για 15' προσθέτουμε τη γλυκόζη, το χυμό του λεμονιού και τα κομμάτια του λεμονιού. Συνεχίζουμε το δέσιμο του γλυκού για ακόμα 30'. Ξαφρίζουμε τον αφρό, που σχηματίζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό για 24 ώρες.

 

Την επόμενη μέρα το ελέγχουμε, αν θέλει ακόμα λίγο δέσιμο.

Μόλις πάρει μια βράση αφαιρούμε τα κομμάτια με το λεμόνι και συνεχίζουμε (αν χρειάζεται) για λίγο το δέσιμο, μόνο με το σιρόπι.

Όταν δέσει καλά, τοποθετούμε πρώτα τα κομμάτια σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15΄ στους 100˚C για να αποστειρωθούν και κατόπιν το σιρόπι. Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, έτσι γίνεται η κονσερβοποίηση και το γλυκό είναι έτοιμο.

Προσοχή. Όταν το γλυκό χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό βάζουμε λίγο σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν το σιρόπι είναι ρευστό. Τότε το γλυκό είναι έτοιμο. 

Σπιτικά σοκολατάκια από.….μισοτελειωμένο σοκολατένιο κέικ

Υλικά:

• 3 κούπες τριμμένα υπολείμματα από σοκολατένιο κέικ
• 1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα
• ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
• ½ - 1 κούπα σπιτική μαρμελάδα βερίκοκου ή πορτοκαλιού ή περγαμόντου ή ότι γλυκό του κουταλιού έχουμε
• 375γρ. (3 κουβερτούρες Παυλίδης, η 1 με 65% κακάο και οι 2 κανονικές)
• 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ cointreau (προαιρετικά)

Αν μας περισσέψει κέικ το οποίο δεν τρώει κανείς, «ανακύκλωση», όπως λέει και η φιλενάδα μου η Λένα. Προσθέτοντας μερικά υλικά, έφτιαξα υπέροχα σοκολατάκια, τα οποία φαγώθηκαν σε χρόνο dt.

Εκτέλεση:

 

 

Τρίβουμε στην μουλινέτα τα κομμάτια από τα κέικ και τα καρύδια ή τα αμύγδαλα. 

 

Μόλις γίνουν σκόνη, τα ανακατεύουμε πολύ καλά με την μαρμελάδα, το ξύσμα και το ποτό(προαιρετικά). 

Σταματάμε να προσθέτουμε μαρμελάδα μόλις μπορέσουμε να πλάσουμε το μίγμα .

Πλάθουμε μικρά μπαλάκια, σαν καρύδια, τα στρώνουμε πάνω σε λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν. Έτσι δεν θα διαλυθούν, όταν θα τα καλύψουμε με τη σοκολάτα.

Μόλις σφίξουν, μετά από 1 ώρα, λιώνουμε σε μπαίν μαρί τις κουβερτούρες (προσοχή να μην κάψουμε τη σοκολάτα).

Κρατώντας στο αριστερό χέρι ένα κουτάλι και στο δεξί ένα πιρούνι, τοποθετούμε το σοκολατάκι στο κουτάλι, το βουτάμε στη σοκολάτα και το αφαιρούμε με το πιρούνι, τοποθετώντας το στη λαδόκολλα.

 

 

Όταν κρυώσουν εντελώς τα τοποθετούμε σε χάρτινα θηκάκια και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

 

ΤΙP:

1. Δεν τοποθετούμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο, γιατί θα ασπρίσει η κουβερτούρα και δεν θα φαίνονται ωραία.

2. Αν τα "υπόλοιπα" του κέικ είναι λιγότερα, συμπληρώνουμε με περισσότερα τριμμένα καρύδια.

3. Αν το κέικ είναι βανίλιας, λιώνουμε επιπλέον 1 κουβερτούρα σε μπαιν μαρί και την προσθέτουμε στο μίγμα.

4. Η ποσότητα της μαρμελάδας εξαρτάται, από το πόσο υγρό είναι το κέικ.

5. Μπαίν μαρί: Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Κατόπιν τοποθετούμε μια μικρότερη κατσαρόλα επάνω στην πρώτη, προσέχοντας να μην ακουμπάει (η δεύτερη) καθόλου στο νερό που χοχλάζει. Τοποθετούμε την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια στη δεύτερη κατσαρόλα. Μόλις λιώσει η κουβερτούρα, την αφαιρούμε.