Γιαουρτόπιτα

Υλικά τάρτας:

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

Για τη γέμιση:

• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 μεγάλα αβγά
• 1 φακελάκι Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης με γεύση βανίλια
• 4 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι TOTAL ΦΑΓΕ(4Χ200γρ.)
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• ξύσμα 1 λεμονιού(προαιρετικά)

Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα(προαιρετικά)

Εκτέλεση ζύμης:

Μια καταπληκτική τάρτα, πολύ ελαφριά και με υπέροχη γλυκόξινη γεύση.

Η συνταγή είναι της φίλης μου Τασίας Χατζηκοσμά – Βαρβάρη και πείραξα λιγάκι μόνο τη ζύμη της τάρτας.

Αρχικά τεμαχίζουμε σε μικρά κομματάκια το παγωμένο βούτυρο.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά ταυτοχρόνως και ανακατεύουμε με το εξάρτημα για το κέικ, για 2 με 3 λεπτά (ίσως χρειαστούν 1-2 κουταλιές κονιάκ ακόμα).

Αν βάλουμε τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας, τότε ζυμώνουμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε, για να μην ζεσταθεί το βούτυρο.

 Παίρνουμε 1 κομμάτι λαδόκολλας, το βάζουμε κάτω από τη ζύμη και με το χέρι μας απλώνουμε το φύλλο, σε μια ταρτιέρα ή ένα ταψάκι στρογγυλό ή τετράγωνο 28-30 εκ.(με ψιλά πλαϊνά).

Η λαδόκολλα από κάτω μας βοηθάει να μεταφέρουμε την τάρτα ψημένη πιο εύκολα.

Εκτέλεση γέμισης:

 

 

Χτυπάμε τ’ αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα για περίπου 10 λεπτά στο μίξερ.

 

Στη συνέχεια το σβήνουμε και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα.

 

Κατόπιν προσθέτουμε τη γέμιση στην τάρτα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180^οC, για 1 ώρα.

Μεταφέρουμε την τάρτα με τη λαδόκολλα, την αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα και μετά την τοποθετούμε σε πιατέλα.

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Γαλατόπιτα με φύλλο

Υλικά για τα φύλλα:

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού Κανάκη
• περίπου 200γρ. φυτικό βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα(Μινερβίνη)
• 50γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
• λίγη καστανή ζάχαρη

Υλικά για την κρέμα:

• 2 λίτρα φρέσκο γάλα
• 200γρ. (10 κουταλιές της σούπας γεμάτες) σιμιγδάλι ψιλό
• 300γρ. ζάχαρη (περίπου 1,5 κούπες)
• 5 μεγάλα αβγά
• 1 κλωναράκι βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα 2 μεγάλων πορτοκαλιών ή λεμονιών

Κανέλα και άχνη ζάχαρη για το στόλισμα

Εκτέλεση:

Μίγμα Νο1: Σε ένα μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι και λίγο από το γάλα. Τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν χυλός. 

Προσθέτουμε και τ’ αβγά, ένα ένα.

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και πριν αρχίσει να χοχλάζει, ρίχνουμε λίγο στο μίγμα Νο1 (για να ζεσταθεί λίγο)και μετά όλο μαζί το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα, που βράζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα συνεχώς (για να μην μας πιάσει και μυρίσει). 

Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να χοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά κι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε το ξύσμα και το βούτυρο.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας που και που.

Στο παραλληλόγραμμο ταψί του φούρνου, στρώνουμε τα μισά φύλλα, ανεβάζοντας τα λίγο από τα πλάγια. Βουτυρώνοντας ένα ένα φύλλο και πασπαλίζοντας με λίγη καστανή ζάχαρη και κανέλλα.

Στο προτελευταίο φύλλο πασπαλίζουμε τα καρύδια.

Κατόπιν απλώνουμε την γέμιση.

Τέλος βάζουμε και τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα και πασπαλισμένα με τη καστανή ζάχαρη.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα στον αέρα, στην μεσαία σχάρα.

Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει ελαφρά και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα.

ΤΙΡ: Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μικρότερο ταψί, μειώνουμε τα υλικά της κρέμας στο μισό.

Μιλφέιγ - (Mille-Feuilles)

Υλικά για τη βάση:

• 2 φύλλα σφολιάτας
• καστανή ζάχαρη ή άχνη

Υλικά για την κρέμα πατισερί:

 

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 200γρ. ζάχαρη
• 200γρ. κόρν φλάουερ
• 2 μεγάλους κρόκους
• 50γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 3 γεμάτες κουταλιές  της σούπας μαρμελάδα εσπεριδοειδών (πορτοκαλιού ή περγαμόντου)
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια ή λεμόνια

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα και παγωτό κρέμα για περισσότερη νοστιμιά

Υλικά για τη σαντιγί:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη,   ή 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί από το ζαχαροπλαστείο

Εκτέλεση σφολιάτας:

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνουμε ολόκληρη τη σφολιάτα αν θέλουμε τούρτα μιλφέι 

 

ή κόβουμε σε όμοια παραλληλόγραμμα κομμάτια τη σφολιάτα και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ή άχνη ζάχαρη.

 
Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, τα καλύπτουμε με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, αρχικά στους 180^ο C, για 10΄. Ανοίγουμε το φούρνο και τα πατάμε καλά με ένα πιρούνι για να ξεφουσκώσουν. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160^ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10’.






Συνεχίζουμε τα ψήσιμο, αφαιρώντας τη λαδόκολλα, για 7’-10’ ακόμη στους 100^ο C, μέχρι να ροδίσουν καλά. (Συνολικός χρόνος ψησίματος 27’-30’).

Τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά στη σχάρα.

Εκτέλεση σαντιγί:

Τοποθετούμε, αν μπορούμε, στον καταψύκτη για 15’, την κρέμα γάλακτος, το σκεύος και το εξάρτημα του μίξερ (αν δεν έχουμε χώρο εκεί, το βάζουμε στο ψυγείο).

Αφού προσθέσουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε σε σφικτή σαντιγί.

Την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Εκτέλεση κρέμας πατισερί:

Νο1. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο από το γάλα και χτυπάμε με ένα σύρμα, το κόρν φλάουρ και τους κρόκους μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το μίγμα Νο1 (αφού το σουρώσουμε). Ανακατεύουμε συνεχώς (για να μην μας πιάσει και μυρίσει), μέχρι να χοχλάσει και δέσει καλά η κρέμα μας.

 




Σβήνουμε τη φωτιά κι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, προσθέτουμε  το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαρμελάδα και το βούτυρο. 

Μόλις κρυώσει λίγο, την σκεπάζουμε με λαδόκολλα, ακουμπώντας την πάνω στη κρέμα, για να μην κάνει κρούστα και την βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει. 

Αφού κρυώσει καλά η κρέμα την ξαναχτυπάμε για λίγο (2'-3') στο μίξερ για να αφρατέψει.

Την ενώνουμε απαλά (με μια σπάτουλα) με τη σαντιγί, ώστε να έχουμε μια απαλή κρέμα.

Συναρμολόγηση:

Για ατομικά μιλφέι, στρώνουμε σε πιατέλα μερικά φύλλα σφολιάτας κι απλώνουμε επάνω τη μισή κρέμα.

 

Βάζουμε μια δεύτερη στρώση από φύλλα, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και τέλος καλύπτουμε με μια τρίτη στρώση φύλλων σφολιάτας.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα πατισερί(έχουμε βάλει λίγη στο κορνέ). Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Για την τούρτα, παίρνουμε τα ολόκληρα φύλλα (3 στρώσεις) και στρώνουμε ενδιάμεσα την κρέμα πατισερί.

Στολίζουμε με μερικές ροζέτες από τη κρέμα πατισερί(έχουμε βάλει λίγη στο κορνέ). Τρίβουμε και μερικές σφολιάτες και τις πασπαλίζουμε πάνω από τις ροζέτες. Στο τέλος αχνίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

ΤΙΡ:

 

1.Στήνουμε το μιλφέιγ τη στιγμή που θα το σερβίρουμε, για να μη νοτίσουν τα μπισκότα.

2.Μπορούμε να κάνουμε και ατομικά μιλφέιγ, βάζοντας την κρέμα σε κορνέ και στολίζοντας κάθε σφολιατάκι ξεχωριστά.

3. Αντί ξύσμα πορτοκαλιού μπορούμε να βάλουμε ξύσμα 2 λεμονιών ή 5 μανταρινιών.

4. Μπορούμε να αφαιρέσουμε 1 κούπα(250ml) από το γάλα και να την αντικαταστήσουμε με 1 κούπα πορτοκαλιού ή μανταρινιού.