Τούρτα παγωτό - semifreddo με καραμέλα γάλακτος και αμύγδαλα

Υλικά:

• 150γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
• 400γρ. φρέσκο γάλα πλήρες ή 2%
• 400γρ. ζωική πλήρης κρέμα γάλακτος Φάγε
• 1 κούπα καραμέλα γάλακτος (310γρ.)
• ½ φλιτζανάκι του καφέ μέλι (30γρ.)
• 1 πρέζα αλάτι
• 125 γρ. τυρί κρέμα Mascarpone
• 1 φακελάκι άνθος Αραβοσίτου Γιώτης με βανίλια (45γρ.)
• 1 κουταλιά της σούπας υγρή βανίλια
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Τia Maria(προαιρετικά)

Για την διακόσμηση:

• 100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα (ολόκληρα)
• 3-4 κουταλιές καραμέλα γάλακτος

Εκτέλεση:

Καβουρδίζουμε όλα τα αμύγδαλα στην αντίσταση, στους 200°C για 15’ – 20’ και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το άνθος αραβοσίτου με λίγο από το γάλα, μέχρι να διαλυθεί.

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε, τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, το μέλι και το αλάτι.

Μόλις ζεσταθεί το μίγμα και λίγο πριν αρχίσει να χοχλάζει, ρίχνουμε και το διαλυμένο μίγμα (γάλα-ανθός) και συνεχίζουμε το βράσιμο άλλα 5΄–7΄, μέχρι να πήξει ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το τυρί κρέμα, προσθέτουμε λίγο από το μίγμα του ζεστού μίγματος

και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει το τυρί. Κατόπιν προσθέτουμε και το υπόλοιπο.

 

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μίγμα στο ψυγείο και προσθέτουμε την κρύα καραμέλα, τη βανίλια, το λικέρ και τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα.

Στρώνουμε σταυρωτά μεμβράνη σε μια φόρμα, απλώνουμε αρχικά τα ολόκληρα αμύγδαλα και κατόπιν προσθέτουμε και το μίγμα του παγωτού.

Σκεπάζουμε την φόρμα με την μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη, τουλάχιστον για 6 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε, (πρέπει να έχει μείνει οπωσδήποτε 10’ εκτός ψυγείου), αφαιρούμε την μεμβράνη,

 το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το γαρνίρουμε με λίγη καραμέλα.

Σπιτική σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου - Βutterscotch

Υλικά:

• 500γρ. κρέμα γάλακτος 35% Φάγε
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 250γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

Αρχικά σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα μας (προσοχή γιατί φουσκώνει), χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το ανακατεύουμε που και που, για 12-15’, ώσπου να γίνει η σάλτσα μας ρευστή.

Την αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας που και που και την τοποθετούμε σε βάζο.

Διατηρείται στο ψυγείο, για πολύ καιρό.

Σερβίρουμε την σάλτσα καραμέλας βουτύρου, γαρνίροντας διάφορα κέικ, πουτίγκες, παγωτά, γλυκές κρέπες, cheese cake κ.ά.

Παγωτό σοκολάτας με καραμέλα και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ:

 

• 1 κουτί πλήρης κρέμα γάλακτος 35% Φάγε (200γρ.)
• 1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος (200γρ.)
• 200γρ.σπιτική καραμέλα γάλακτος
• 1 κούπα χοντροκομμένα πορτοκάλια ή περγαμόντα (γλυκό του κουταλιού-400γρ.)
• 3 κουταλιές της σούπας λικέρ Tia Maria ή Kalhua
• 40γρ. κακάο (4 κουταλιές της σούπας)
• 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
• 150γρ. τριμμένη κουβερτούρα Παυλίδη

Για την διακόσμηση:

50 γρ. τριμμένη κουβερτούρα Παυλίδη ή σιρόπι σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά κόβουμε σε κομμάτια το γλυκό του κουταλιού.

 



Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το νερό και μόλις λιώσει προσθέτουμε και το λικέρ.

 



Χτυπάμε τις κρέμες γάλακτος για μερικά δευτερόλεπτα και μόλις το μίγμα ρευστοποιηθεί, προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας και την καραμέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα (σε μέτρια ταχύτητα), μέχρι να πήξει και γίνει σαντιγί.

 



Σβήνουμε το μίξερ, προσθέτουμε το γλυκό του κουταλιού και την κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Στρώνουμε σταυρωτά μεμβράνη σε μια φόρμα και απλώνουμε το μίγμα του παγωτού.





 



 Σκεπάζουμε την φόρμα με την μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη, τουλάχιστον για 6 ώρες.

Πριν το σερβίρουμε, (πρέπει να έχει μείνει 10’ εκτός κατάψυξης), αφαιρούμε την μεμβράνη και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα,




Γαρνίρουμε το παγωτό με λίγη τριμμένη κουβερτούρα ή σιρόπι σοκολάτας.

Σπιτική σάλτσα Καραμέλας Βουτύρου - Βutterscotch

Υλικά:

• 1 κουτί (200γρ.) κρέμα γάλακτος 35% Φάγε
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak
• 100γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:

 

Αρχικά σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς, σε δυνατή φωτιά, ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη.

 

Μόλις αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα μας (προσοχή γιατί φουσκώνει), χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, το ανακατεύουμε για 12-15’, ώσπου να γίνει η σάλτσα μας ρευστή.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Υλικά:  

• 2 αβγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας νες καφέ + 1 κουταλιά ζεστό νερό + 4 κουταλιές μαύρο ρούμι
• 500 γρ. τυρί Μασκαρπόνε (2 συσκευασίες των 250γρ.)
• 500 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)

2 πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ (περίπου 400 γρ.)

200 ml ζεστό νερό + 5 κουταλιές νες καφέ + 4 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι

Για την επικάλυψη: 3-4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο(κοσκινισμένη)

Εκτέλεση:

Το Τιραμισού είναι ένα από τα ωραιότερα Ιταλικά γλυκά ψυγείου.
Σε 5' είναι έτοιμο και σερβίρεται μετά από το γεύμα. 
Είναι ελαφρύ (όχι σε θερμίδες!!!) και πολύ δροσερό.

Αρχικά διαλύουμε τις 2 κουταλιές καφέ σε 1 κουταλιά ζεστό νερό και αφού διαλυθεί προσθέτουμε το ρούμι.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και αφού αφρατέψουν, προσθέτουμε στο μίγμα το καφέ-ρούμι, την κρέμα γάλακτος και το τυρί.

Συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ενιαία κι πολύ αφράτη κρέμα.

Ετοιμάζουμε ένα πολύ δυνατό καφέ, διαλύοντας τις 5 κουταλιές καφέ σε 200ml νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε και το ρούμι.

Σε ένα μεγάλο τετράγωνο πυρέξ, στρώνουμε την πρώτη στρώση σαβουαγιάρ, αφού πρώτα έχουμε βρέξει την μία πλευρά, στιγμιαία στον κρύο καφέ. Κατόπιν, με ένα κουτάλι ραντίζουμε και την δεύτερη πλευρά με τον καφέ.(Αυτό το κάνουμε, για να μην απορροφήσουν πολύ καφέ τα σαβουαγιάρ και μαλακώσουν).

Μετά μια στρώση κρέμα, πάλι σαβουαγιάρ - καφέ και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.

Τοποθετούμε το πυρέξ στο ψυγείο, σκεπασμένο με μια μεμβράνη, για τουλάχιστον 4 ώρες.


 

Την στιγμή που θα σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το γλυκό με κακάο(χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι).

ΤΙΡ:

Μπορούμε να φτιάξουμε την κρέμα από την προηγούμενη μέρα, αλλά θα την ενσωματώσουμε με τα σαβουαγιάρ την ημέρα που θα το σερβίρουμε.
 2. Mπορούμε να τοποθετήσουμε την Τιραμισού και σε ατομικά μπωλ.3. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νες καφέ με δυνατό espresso.