Γλυκό του Κουταλιού «Κάστανο»

ΥΛΙΚΑ:

• 600γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα
• 1 κιλό ζάχαρη (4 κούπες)
• 500ml νερό (2 κούπες)
• 1 μικρό ξυλάκι κανέλα(προαιρετικά)
• φλούδα μισού λεμονιού
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 3-4 γαρίφαλα
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

ΟΔΗΓΙΕΣ:

 

Αρχικά προετοιμάζουμε τα κάστανα, χαράζοντάς τα σταυρωτά, με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με το ειδικό εργαλείο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σκεπάζουμε τα κάστανα με νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

 

Ζεσταίνουμε το νερό και μόλις αρχίζει να χοχλάζει, τα βράζουμε για περίπου 40΄- 50΄ και κατόπιν, αφού βάλουμε γάντια για να μην καούμε, τα ξεφλουδίζουμε αμέσως και όσο είναι ακόμα ζεστά με μεγάλη προσοχή (αν κρυώσουν, δεν καθαρίζονται εύκολα), για να μην διαλυθούν.

Προετοιμασία για το σιρόπι.

Σε μια πλατιά κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη και τα μυρωδικά. Μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά (με maximum το 12 στο 8) και τα αφήνουμε να βράσουν για 5΄.

 Αν θέλουμε αφαιρούμε την κανέλλα, για να μην είναι πολύ έντονη η μυρωδιά της στο σιρόπι.

  

Προσθέτουμε στο σιρόπι τα καθαρισμένα κάστανα μαζί και τον χυμό λεμονιού και μόλις αρχίζουν να χοχλάζουν, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά(με maximum 12 στο 8) τα αφήνουμε να βράσουν για ακόμα 20′.

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα δοκιμάζουμε το γλυκό και αν είναι έτοιμο, ανοίγουμε τη φωτιά και αφού πάρει μια βράση το τοποθετούμε σε καθαρά βάζα.

Αν όμως θέλει ακόμα λίγο δέσιμο, ανοίγουμε τη φωτιά και αφού πάρει ένα δύο βράσεις, αφαιρούμε τα κάστανα και συνεχίζουμε το δέσιμο.

Όταν δέσει το σιρόπι, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάστανα και τα τοποθετούμε σε καθαρά βάζα, που τα έχουμε προηγουμένως τοποθετήσει στον φούρνο (χωρίς τα καπάκια), για 15’ στους 100˚C στην αντίσταση, για να αποστειρωθούν.

Αφού τα κλείσουμε καλά, τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, γίνεται έτσι η κονσερβοποίηση και το γλυκό μας φυλάσσεται στο ντουλάπι μας, για όσο καιρό θέλουμε.

Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, για να το χρησιμοποιήσουμε, κατόπιν το διατηρούμε στο ψυγείο.

ΤΙΡ: 

Μόλις βράσουμε τα κάστανα, δοκιμάζουμε ένα, για να δούμε εάν έχει μαλακώσει σωστά. Αν είναι ακόμα λίγο σκληρά, συνεχίζουμε για 10΄το βράσιμο, αλλιώς μόλις προσθέσουμε τη ζάχαρη, δεν θα μαλακώσουν ποτέ.

 

Μπαμπάς με ρούμι «Baba au rhum»

Υλικά για τη ζύμη:

• 400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγ. Γεωργίου (2 και 2/3 της κούπας)
• 125 γρ. φρέσκο βούτυρο Lurpak ή Φλώρα (1/2 πακέτο)
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 φακελάκια μαγιά
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (50γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα 1 μέτριου λεμονιού ή πορτοκαλιού(προαιρετικά)

Υλικά για το σιρόπι:

• 500γρ. νερό (2 κούπες)
• 250γρ. ζάχαρη(1 κούπα)
• 90ml ρούμι (1/3 κούπας)
• φλούδα από 1 μέτριο λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά)

Για το γαρνίρισμα:

• 2-3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
• 2 κουταλιές καυτό νερό

Υλικά για την σαντιγί:

• 500γρ. έτοιμη φρέσκια σαντιγί ή
• 400γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης Φάγε και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Η μία κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες:

Αρχικά λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς να το κάψουμε και ζεσταίνουμε το γάλα, χωρίς να το χοχλάσουμε.

Ανακατεύουμε με το κουτάλι, το αλεύρι με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ.

 

Προσθέτουμε τα αβγά και το γάλα και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με τον αναδευτήρα (Κ). Μόλις η ζύμη αρχίσει να ανακατεύεται αρχίζουμε και προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη για 2’, μέχρι να ομογενοποιηθεί και γίνει πολύ ελαστική και απαλή. Την σκεπάζουμε με μια νάιλον σακούλα και την αφήνουμε για 1 ώρα, μέσα στον σβηστό φούρνο.

 

Μετά από 1 ώρα απλώνουμε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση (μέχρι τη μέση)

 

 ή μερικά φορμάκια για κεκάκια (δύο γεμάτες κουταλιές).

 

Την αφήνουμε ξανά να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ακόμη ώρα, σε ζεστό περιβάλλον, χωρίς όμως να την σκεπάσουμε.

Ψήνουμε τον μπαμπά σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180˚C για 25’ – 30’ ή τα μπαμπαδάκια για 15’.

Όταν ψηθούν αφαιρούμε τις φόρμες και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Εν τω μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ για μερικά λεπτά προσέχοντας να είναι όλα πολύ καλά παγωμένα, για να χτυπηθεί πιο εύκολα η κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε στο ψυγείο.

 

Ετοιμάζουμε και το σιρόπι, ενώ κρυώνουν οι μπαμπάδες.


Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά. Μόλις χοχλάσουν τα αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά.

 

Ραντίζουμε τον μπαμπά ή ρίχνουμε τα μπαμπαδάκια στο καυτό σιρόπι για να σιροπιαστούν.

 

 

 Στραγγίζουμε προσεκτικά, τα χωρίζουμε σε δύο μέρη,

 

απλώνουμε τη σαντιγί και τοποθετούμε τα γλυκά σε πιατέλα.

Διαλύουμε λίγο την μαρμελάδα
 και με ένα πινέλο αλείφουμε τους μπαμπάδες και σερβίρουμε.

ΤΙΡ:

Όταν τα σιροπιάσουμε πρέπει να είναι καυτό το σιρόπι και κρύοι οι μπαμπάδες.

 

ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά:

• 4 μεγάλα αυγά χωρισμένα
• 1 κούπα ζάχαρη(250γρ.)
• 250γρ. βούτυρο φρέσκο Lurpak ή ΓΦλώρα
• 1,5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μπέικιν
• Ξύσμα 2 πορτοκαλιών
• 4 κουταλιές της σούπας κακάο Van Houtten(25γρ.)
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού(50γρ.)
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ(30γρ.)

Σιρόπι:

• 1,5 κούπες νερό
• 1,5 κούπες ζάχαρη
• 1 ξυλαράκι κανέλλα
• τις φλούδες από 1 πορτοκάλι

H κούπα να χωράει 250ml νερό

Οδηγίες:

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά για 5’.

 



Το αφήνουμε να κρυώσει, γιατί πρέπει να είναι ΖΕΣΤH Η ΣΟΚΟΛΑΤΟΠΙΤΑ και ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ αφαιρώντας τις φλούδες και την κανέλλα.

 



Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κακάο, το κονιάκ και τον χυμό πορτοκαλιού. 








 




Αφού τ’ αφήσουμε να κρυώσουν λίγο, προσθέτουμε σιγά σιγά τους κρόκους, ανακατεύοντας με το σύρμα. 

Αφαιρούμε από το μίγμα που δημιουργήθηκε, μία κούπα (250ml), την οποία τοποθετούμε στο ψυγείο.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο μίγμα, 







 


ανακατεύοντας με το σύρμα: αλεύρι – μπέικιν - ξύσμα, εναλλάξ με την μαρέγκα.








 

 Στρώνουμε μια λαδόκολλα, την οποία βρέχουμε με λίγο νερό (αν θέλουμε να αφαιρέσουμε το γλυκό από το ταψί) και αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί, διαμέτρου 24-26 εκ. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην αντίσταση, μεσαία σχάρα, στους 180˚ για 25’. 
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με το ΚΡΥΟ σιρόπι.

Όταν η σοκολατόπιτά μας κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε και την παγωμένη κρέμα, στρώνοντας την σε όλη την επιφάνειά της.

Διατηρείται στο ψυγείο και σερβίρεται δροσερή.