«Μαρμελάδα Μανταρίνι»

 

Υλικά:

• 2 κούπες χυμό μανταρινιών Χίου(500γρ.)
• Τις φλούδες των μανταρινιών που έστυψα
• Νερό μέχρι να σκεπαστούν τα μανταρίνια
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά 1 κουταλιά γλυκόζη (για να μη ζαχαρώσει το γλυκό)
• Για κάθε 5 κούπες του μίγματος, προσθέτουμε 4 κούπες ζάχαρη(1 κιλό)
• 2 γαρύφαλλα (προαιρετικά)

Μετά το βράσιμο:

1/2 κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι και και ½ κούπα νερό
 

1 κούπα να χωράει= 250ml νερό

Προετοιμασία:
 

Αρχικά στύβουμε τα μανταρίνια και σουρώνουμε τον χυμό μέχρι να γεμίσουμε 2 κούπες.

Καθαρίζουμε τις φλούδες από τα κοτσάνια και τις στυμμένες φετούλες.

Κόβουμε με το ψαλίδι τις φλούδες σε λεπτές φέτες.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις φετούλες σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τις 2 κούπες μανταρίνι και συμπληρώνουμε με νερό,

μέχρι να σκεπαστούν.

Τοποθετούμε ένα πιάτο με λίγο βάρος και τα αφήνουμε για 24 ώρες (το

πιάτο θα κρατήσει τις φλούδες του μανταρινιού βυθισμένα μέσα στο

νερό).

Αρχικά ανάβουμε τη φωτιά και όταν αρχίσει να χοχλάζει το μίγμα,

μετράμε περίπου 20΄- 25΄.

Δοκιμάζουμε αν έχει βράσει η φλούδα αλλιώς συνεχίζουμε ακόμα για

5΄.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο κι επειδή μετά το βράσιμο η στάθμη του

υγρού έχει μειωθεί, προσθέτουμε 1 κούπα(½ νερό και ½ πορτοκάλι).

Κατόπιν μετράμε το μίγμα και για κάθε 5 κούπες, θα προσθέσουμε 1 κιλό

ζάχαρη.

Εμένα βγήκαν 6 κούπες κι έβαλα 1.200γρ. ζάχαρη.

Ανάβουμε πάλι τη φωτιά και μόλις αρχίζει να χοχλάζει προσθέτουμε το

λεμόνι, τα γαρύφαλλα και την γλυκόζη.

Βράζουμε τη μαρμελάδα για 25΄ - 30΄.

Όταν δέσει καλά, τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, που

τα έχουμε βάλει στον φούρνο για 15΄ στους 100˚ για να

αποστειρωθούν.

Τ' αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν, (έτσι γίνεται η

κονσερβοποίηση) και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
 

TIP:

 

  Όταν η μαρμελάδα χοχλάζει, δεν μπορούμε να καταλάβουμε καλά, αν έχει δέσει. Γι αυτό παίρνουμε

λίγη μ΄ένα κουτάλι, σε ένα πιατάκι κι όταν κρυώσει, βλέπουμε αν είναι ρευστή. Τότε η μαρμελάδα

είναι έτοιμη.

Χριστουγενιάτικο Kέικ Gingerbread

 
Υλικά:
 

• 120γρ. καλαμποκέλαιο
• 80γρ. καστανή ζάχαρη(παχύρευστη)
• 150ml μελάσα
• 130ml ζεστό νερό
• 50ml χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα 1 μεγάλου πορτοκαλιού Μέρλιν
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουτ/κι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας baking powder
  
• 2 κουτ/κια του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κουτ/κι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1,5 κουτ/κι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/4 κουτ/κι του γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
  
• 1/4 κουτ/κι του γλυκού μοσχοκάρυδο

 
Για το γλάσο:

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak(40γρ.)
• 200γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
• Μερικούς ξηρούς καρπούς (καρύδια φουντούκια καβουρδισμένα αμύγδαλα, κράμπερις και σταφίδες).

 
Προετοιμασία:
Αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στην αντίσταση.
Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στην μακρόστενη φόρμα του κέικ (την μεσαία).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και όλα τα μπαχαρικά.

Σε ένα άλλο μπολ, διαλύουμε τη μελάσα στο ζεστό νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
 

Εκτέλεση:

 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκέλαιο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά μ΄ ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε τη διαλυμένη μελάσα, το χυμό, το ξύσμα και ανακατεύουμε.

Κατόπιν ρίχνουμε το αυγό και τη βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς.

Στο τέλος ρίχνουμε και το μείγμα του αλευριού.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει το μίγμα μας λείο.
 

Το αδειάζουμε στη μακρόστενη φόρμα και το ψήνουμε στο μεσαία θέση του φούρνου για 50΄. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας το με ένα μαχαίρι στο κέντρο - θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό, αλλιώς ψήνουμε λίγο ακόμα.

Το βγάζουμε το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα.
 

Γλάσο:

Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ, φτιάχνουμε το γλάσο.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και τα λιώνουμε σε μπαιν μαρί.

Το απλώνουμε πάνω στο κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε προσθέτουμε και μερικούς ξηρούς καρπούς.
 

Πανεύκολα μπισκότα καρυδιού ή φουντουκιού

 

 

Υλικά για 24 μπισκότα:

• 300γρ. καρύδια ή φουντούκια
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 ασπράδια από μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα
• ½ κουταλάκι του γλυκού κοφτό κανέλλα
• 1 πρέζα γαρύφαλο

 

Για την επικάλυψη: 

• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100γρ. μισά καρύδια ή φουντούκια

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην αντίσταση στους 175˚C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

 

Στο μούλτι, τρίβουμε τα καρύδια ή τα φουντούκια με την κρυσταλλική ζάχαρη.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και με ένα πιρούνι τα χτυπούμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το μίγμα καρυδιού ή φουντουκιού, ζάχαρης κανέλλας και γαρύφαλλου.

Ανακατεύουμε με το πιρούνι και πλάθουμε μπαλάκια περίπου 20γρ.

Κάθε μπαλάκι το τυλίγουμε στη ζάχαρη άχνη και το τοποθετούμε στο ταψί. 

Στο τέλος πιέζουμε απαλά ένα μισό καρύδι ή φουντούκι σε κάθε μπαλάκι μπισκότου.

Ψήνουμε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο , στη μεσαία σχάρα για 12΄- 15΄.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε για 5΄να κρυώσει λίγο και μετά μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρα, για να κρυώσουν εντελώς.

Τα διατηρούμε σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες.